Nye sjove madoplevelser
Jeg kunne ikke stå for disse marengs-spejlæg, da jeg så dem hos Smitten Kitchen forleden. De ville da passe godt til påsketiden! Jeg valgte dog at bruge min egen lemon curd frem for den opskrift, hun foreslog, og så anrettede jeg den lidt anderledes. Marengs-spejlæg …
Der er mange, der serverer røget laks og laksetærte her i påsken, men her blev det nu til soyamarineret laks for et par dage siden. Jeg fandt noget laks på tilbud for nylig, som jeg frøs ned, og jeg tænkte, at påskeferien var en glimrende …
I søndags holdt vi påskefrokost sammen med familien, og her serverede jeg rejeblinis med dilddressing som forret. Det blev i øvrigt også til flere ‘gamle’ retter såsom langtidsstegt lammekølle og citronsnitter.
Jeg tog udgangspunkt i de speltblinis, jeg før har bagt, men lavede dem på hvedemel. Og så blev de toppet med små lækre rejer samt en frisk dilddressing.
8 personer
Dej:
1 æg
1½ dl mælk
1 spsk rapsolie
1½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
½ tsk salt
smør til stegning
Dilddressing:
1 dl creme fraiche
1 dl frisk dild, finthakket
saften fra ½ citron
evt. lidt honning
salt og peber
Derudover:
150 g små, forkogte rejer
Lav gerne dilddressingen først, så den kan trække smag. Her rører du creme fraiche, dild og citronsaft sammen og smager til med salt, peber og eventuelt lidt honning, hvis du synes, at dressingen er lidt for syrlig til din smag.
Pisk æg, mælk, rapsolie og salt sammen. Pisk derefter hvedemel og bagepulver i, indtil du får en jævn, tyk dej. Varm en blinispande op. Har du ikke det, bruger du i stedet en stor pande. Smelt smør på panden og put en spsk dej på for hver blinis, du vil lave. Steg dem, indtil de er gyldne på begge sider. Du får nok 10-12 stk. af denne portion, så du har lidt ekstra.
Top otte blinis med rejer og fordel lidt af dilddressingen ud over hver enkelt. Pynt evt. med en lille dildkvist, inden du serverer dem.
Note: Rejeblinis er en frisk og dekorativ forret, som er hurtig og let at lave (især hvis du steger dine blinis i forvejen og blot varmer dem lige inden servering).
Mit piskeris-benspænd er jo ret oplagt til desserter, så jeg har blandt andet pisket (!) denne kærnemælksfromage. Den har en ret mild smag med et frisk syrligt pift fra kærnemælk og citron. Du kan pynte den med friske eller syltede bær – eller måske lidt …
Til mit 1930’er-benspænd har jeg lavet en portion kærnemælkssuppe. Jeg så flere versioner af den i den 1930’er-kogebog, som en bloglæser sendte mig udklip fra. Da jeg googlede videre, opdagede jeg, at denne gammeldags dessert findes i ret mange forskellige udgaver. I visse versioner tilsætter …
Det er ved at være på tide med en drink på bloggen igen, og denne gang har jeg lavet en version af Horse’s Neck. Jeg har set den på et tidspunkt hos fra Saveur, da jeg ledte efter opskrifter på gode drinks med ginger beer. Det er nemlig en ingrediens, jeg har haft et lidt anstrengt forhold til, indtil jeg sidste år stødte på en ginger beer (Macarn), som ikke smager lige så syntetisk som de andre mærker, jeg har prøvet.
Horse’s Neck er en dekorativ og enkel drink. Jeg har justeret lidt på blandingsforholdene og tilføjet lidt Cointreau, så smager bliver lidt mere citrus-agtig og passer til citronskrællen. Du kan også overveje at smage til med lidt frisk citronsaft.
1 drink
en spiralskræl fra øko-citron
10 cl ginger beer
4-5 cl cognac
2 cl Cointreau
lidt Angostura bitter
Skræl en meget lang skræl af en øko-citron. Afhængig af citronens størrelse skal du bruge skræl fra 1-2 citron. Arrangér skrællen i et højt glas og fyld op med isterninger. Top dem med cognaci, Cointreau og ginger beer og tilføj et par skvæt Angostura bitter til sidst.
Note: Frisk og dejlig drink. Horse’s Neck er en drink, som jeg synes kan serveres året rundt.
Citronsyltede mandler – det lyder godt, ikke sandt? Hvis du har fulgt med her på bloggen, så har du måske lagt mærke til, at jeg er svært glad for mad med citron i. Så da jeg kiggede mine bogmærker igennem og fandt over citrussyltede mander …
Jeg havde egentlig planlagt at lave disse små apple pies i december måned, men så indså jeg, at de ville passe bedre til muffinform-benspændet. Så – her er de! De små tærter så jeg hos Delish, men efter at have kigget nærmere på opskriften, valgte …
Jeg har prøvet nogle lækre cajun-kartofler, som min kollega tippede mig om. Hun ved, at jeg elsker at eksperimentere med sydstatsmad, og da jeg blandt andet har haft et cajun-benspænd, så mente hun, at denne opskrift var noget for mig. Jeg skruede lidt ekstra op for smagen og udelod laurbærblade, da vi var løbet tør.
3-4 personer
800 g kartofler
2 rødløg, skåret i både
1 øko-citron, skåret i 8 både
8-10 små hvidløgsfed, pillede og skåret i 2-3 stykker
Sauce:
1 dl vand
2 spsk tomatpuré
½ dl olivenolie
1 spsk sød paprika
1 tsk cayennepeber
½ tsk chipotle
1 tsk spidskommen
1 spsk oregano
1 spsk timian
1 tsk salt
Skrub kartoflerne og skær hver af dem i seks både. Smid dem i en gryde med letsaltet kogende vand og giv dem tre minutter. Hæld vandet fra og vip kartoflerne over i et ildfast fad, hvor du blander dem med rødløgsbåde, citronbåde og hvidløgsstykker. Rør saucen sammen og hæld den ud over kartoflerne.
Sæt fadet med dine cajun-kartofler i ovnen ved 200 grader og giv dem 30-40 minutter, indtil de er møre.
Cajun-kartofler kan bruges som tilbehør til mange forskellige retter men er især god til grillmad.
Note: Krydrede kartofler, der giver varmen – og det er jo ekstra dejligt her om vinteren! Hvis du er bange for, at kartoflerne bliver for stærke til dig, så halvér mængden af cayennepeber.
Hvad tænker du om en fisk med gindressing til? Jeg fik ideen, da jeg funderede over, hvad jeg skulle lave i forbindelse med månedens benspænd. Hvad kunne jeg lave med gin i? Jeg ved, at det går godt sammen med fisk, da jeg tidligere har …