Nye sjove madoplevelser
I går havde jeg besøg af en lille flok venner – herunder også Vegetarvennen, hvilket selvfølgelig betød, at jeg lavede en masse dejlige vegetarretter! Til frokost fik vi blandt andet denne linse-hummus lavet på sorte linser. Måske ikke den mest fotogene ret, men ikke desto …
Jeg fortsætter stimen af indlæg med hjemmelavet pasta med denne kaninret, hvor en kaninstuvning blev serveret sammen med hjemmelavet pappardelle – en lækker servering, der straks høstede ros hos gemalen. Inspirationen til denne kaninret hentede jeg i ‘Jamies Kogebog’, der også inspirerede mig til at …
Tidligere på ugen havde vi venner på besøg, og de blev selvfølgelig udsat for månedens pasta-benspænd. Vi startede med denne enkle vegetarret, nemlig citronpasta med auberginer. Retten kræver, at du laver citronpasta fra bunden (jeg tror ikke, man kan købe det her i Danmark), men da pasta heldigvis er ret let at lave, hvis du blot har en smule tålmodighed, så er der ingen undskyldning!
mellemret til 4 personer
100 gram fuldkornsdurummel
100 g hvedemel
2 store æg
lidt salt
fintrevet skal fra 1-2 økocitroner
1 spsk olivenolie (meget gerne citron-olivenolie, hvis du har det)
Stegte auberginer:
2 mediumstore auberginer
groft salt
olivenolie
Start med at skære auberginerne i skiver, drys dem med salt og lad dem trække i ½-1 time på et stort fad. Børst derefter saltet af dem og steg dem i olivenolie ved mediumvarme, indtil de er møre.
Bland de to meltyper samt salt og læg det i en bunke på køkkenbordet. Lav en stor fordybning i midten, slå æggene ud i det og hæld olivenolien samt den revne citronskal over æggene. Pisk stille og roligt æggene med en gaffel og rør i større cirkler lidt efter lidt, så du langsomt sørger for, at dejen optager mere og mere af melet. Saml dejen til en blød og ensartet masse. Den skal være smidig og let at ælte, og her skal du ikke holde dig tilbage – dejen skal æltes grundigt på et (meldrysset) køkkenbord i 5-10 minutter. Pas på at dejen ikke får for meget mel – den skal stadig være god at arbejde med.
Pak dejen ind i en frostpose, hvor den har plads til at udvide sig, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time. Den kan holde sig i op til et døgn efter, at du har æltet den. Rul pastaen tyndt ud – enten på en pastamaskine eller med en kagerulle (og ja, dejen skal være meget tynd!). Skær dejen ud i lange, smalle strimler og kog dem i saltet vand i 2-3 minutter. Tjek at din citronpasta er al dente – dvs. mør men stadig med lidt bid i. Hæld vandet fra og overhæld din citronpasta med håndvarmt vand, så kogningen af pastaen stopper.
Skær auberginerne i mindre stykker og vend dem i din citronpasta sammen med lidt olivenolie. Smag til med salt og servér med det samme.
Note: Citronpasta med auberginer er en enkel anretning, men har masser af smag. Jeg brugte kun én citron til denne citronpasta, så den havde en diskret smag af citron. Vil du have en kraftigere smag, bruger du blot to citroner i opskriften.
Vi skulle selvfølgelig have italiensk vin til, og her havde jeg åbnet en flaske Chianti Classico Riserva 2009 fra Canonica a Cerreto. Ikke en vin, jeg normalt ville sætte sammen med citronpasta med auberginer, da rødvinen er en kraftig sag med smag af mørke bær a la brombær og derfor egner sig bedst til kødretter. Men da den ene af gæsterne er til fyldige vine, og da næste ret havde en kraftig smag, så kom vinen på bordet allerede nu. Og det fortrød vi ikke – det er en dejlig vin, som vakte lykke.
Jeg har som tidligere nævnt hamstret lidt asparges og rabarber, for principielt set sluttede sæsonen omkring sankthansaften, men der kommer altså fortsat opskrifter med asparges og rabarber frem til den 1. juli. I går aftes fik vi denne enkle aspargessalat som forret. En lækker lille …
Jeg legede med asparges og æggestand den anden dag, da jeg ville lave en aspargesforret. Det var dog lige ved at gå galt, da jeg havde hældt æggemassen i et keramikfad og ikke en aluform, som man ellers plejer at anbefale. Ikke at man sagtens …
Jeg forbinder egentlig mest aspargessuppe med suppe lavet på hvide asparges, men man kan jo sagtens lave aspargessuppe på grønne asparges, så det gjorde jeg i dag. Jeg kombinerede nogle fine små grønne asparges, jeg købte i Torvehallerne i går, med nogle mediumstore asparges, jeg købte i supermarkedet i weekenden. Jeg har lidt svært ved at finde grønne danske asparges i år – gad vide, om sæsonen er dårlig pga. vejret?
Grøn aspargessuppe kan laves på mange måder. Jeg har set en del, som laver det på hønsebouillon, men da jeg ville lave en vegetarvenlig udgave, brugte jeg i stedet vand og krydderier. Samtidig valgte jeg at blende mine asparges og beholde grøntsagsfibrene i suppen. Det gør den lidt mere grov og rustik, men til gengæld går intet af aspargesene til spilde.
Vær obs på, at den vægt, der er noteret under asparges i opskriften, er vægten af asparges, når foden ER knækket af – dvs. du skal bruge mere end 150 g grønne asparges til denne aspargessuppe, da du skal knække den nederste, grove del af, inden du begynder på madlavningen.
forret til 2 personer
150 g grønne asparges (uden fod)
et lille løg, hakket
en god klat smør
2 dl vand
tre små friske timiankviste
2-3 limeblade
ca. ½ dl fløde
citronsaft
salt og peber
Skær aspargeshovederne af og læg dem i en lille skål. Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække, mens du laver suppen. Svits løgternene i små i en gryde ved mediumvarme et minuts tid. Skær imens dine asparges i mindre stykker og hæld dem i gryden. Lad det simre i nogle minutter og rør jævnligt i det. Tilsæt vand, timian og limeblade og lad det simre i nogle minutter, indtil aspargesene er møre. Tag limeblade og timian op af gryden (medmindre du gerne vil blende dem i suppen – det vil jeg dog fraråde mht. limebladene) og blend indholdet til en jævn aspargessuppe. Smag til med fløde, citronsaft, salt og peber. Hæld din aspargessuppe i to skåle. Lad aspargestoppene dryppe af, inden du fordeler dem i de to skåle med aspargessuppe. Dryp gerne lidt olivenolie over – jeg brugte en dejlig citron-olivenolie, som mine svigerforældre havde med hjem fra ferie for nylig.
Servér med det samme.
Note: Mild og dejlig aspargessuppe, der får et frisk touch af limebladene og citronsaften. Selv suppeskeptikeren, jeg er gift med, så ud til at nyde den.
Jeg fik hamstret lidt fisk, da der var torvedag i lørdags, og det betød, at jeg kunne lave denne lækre ret på under 30 minutter, da jeg kom hjem fra træning her til aften. Jeg så, at en af fiskeboderne havde rødtunge – nærmere bestemt …
Jeg slutter roulade-benspændet af med en klassiker – nemlig lakseroulade. Da jeg besluttede mig for, at maj måned skulle stå i rouladernes tegn, var jeg sikker på, at jeg allerede havde blogget om lakseroulade og blev derfor ret overrasket, da jeg ikke kunne finde en …
Kan I huske, da det var godt vejr for et par uger siden? Ahja, det var tider… Nå, men denne aften stod gemalen for madlavningen, og da det var alt for længe siden, vi sidst havde spist indisk mad, så lavede han en dejlig omgang tandoori kylling på grill.
Han tog udgangspunkt i en opskrift på tandoori kylling, som han fandt på Barbecue Smoker Recipes. Det er en hjemmeside, som har en lang række opskrifter, der egner sig til Big Green Egg-grillen, som vi købte sidste år. Jeg tror dog sagtens, du kan lave tandoori kylling på en kuglegrill eller gasgrill, men det tager nok lidt længere tid.
I den originale opskrift er der brugt frugtfarve (meget sært!), men det undlod han selvfølgelig, og han brugte heller ikke ingefær og løg i marinaden.
4 personer
4 kyllingeoverlår
2 tsk salt
1 tsk peber
saften fra en ½ citron
5 dl yoghurt naturel
1½ dl hvidvinseddike
2 fed hvidløg
4 tsk garam masala
1 tsk chilipulver
2 tsk sød paprika
Fjern skindet fra kyllingestykkerne – gem det gerne, så du kan lave sprødt kyllingeskind på et andet tidspunkt. Hæld citronsaften ud over kyllingestykkerne og gnid dem med salt og peber. Læg dem i en dyb skål.
Blend hvidløg og krydderier og rør det i yoghurten sammen med hvidvinseddike. Hæld marinaden ud over kyllingestykkerne og vær omhyggelig med at dække dem helt til med marinade. Lad kyllingestykkerne trække i køleskabet – gerne i minimum 8 timer. Gemalen lod dem dog trække i kortere tid.
Tag skålen med kylling ud af køleskabet ½-1 time inden, at din tandoori kylling skal på grillen. På den måde er det lettere og hurtigere at gennemstege kyllingestykkerne. Tag kyllingestykkerne op af skålen og skrab det meste marinade af. Læg kyllingestykkerne på grillen ved indirekte varme – sørg for at have en bakke under, der kan opsamle evt. væde fra kødet.
Giv først din tandoori kylling 15 minutter ved 350 grader og derefter 15-20 minutter ved 200 grader. Har du ikke en grill, hvor du kan styre temperaturen, så sørg for at fyre grundigt op for grillen og hold derefter løbende øje med kyllingestykkerne. Når du prikker dem (ind til benet) med en tynd skarp kniv, skal den væde, der pibler frem, være klar.
Den saftige, krydrede tandoori kylling blev serveret med naanbrød bagt på grillen samt raita og indisk salat.
Note: Jeg er fan af at tilberede kylling på grill – resultatet bliver altid saftigt og lækkert – og denne tandoori kylling levede bestemt også op til forventningerne.
Denne enkle frokostret spiste gemalen og jeg for nylig. Jeg har nemlig fundet ud af, at der ligger en glimrende fiskehandler på hans vej hjem fra arbejde, så han blev lokket til at købe lidt kammuslinger, så jeg kunne lave stegte kammuslinger med avokadocreme. Du …