Nye sjove madoplevelser
I går havde jeg travlt i køkkenet, hvor jeg blandt andet lavede italienske kødboller. En af de råvarer, jeg også forbinder meget med italiensk mad, er fennikel, og da det er blevet en populær ingrediens i vores køkken gennem de seneste år, så var det …
Denne oksebovs-simreret er endnu et eksempel på, hvor lækre retter du kan lave med en billig udskæring såsom oksebov. Den brugte jeg til en hurtig freestyle-simreret og så lavede jeg en ny udgave af en bønnesalat, som er blevet lidt af en klassiker hos os. …
I søndags havde vi inviteret gæster på besøg, hvor jeg serverede farsbrød (inspireret af en opskrift, jeg så på et tidspunkt hos Newyorkerbyheart) og en rødbede- og bønnesalat. I sidstnævnte ville jeg have brugt sorte bønner, men havde glemt at lægge dem i blød aftenen inden (meget klassisk fejl ved bønneretter, som jeg troede, jeg var vokset fra – suk!). I stedet brugte jeg hvide cannellinobønner fra dåse.
6-8 personer
1 kg oksekød 3-7%
1 æg
100 g salatost med chili og oregano
160 g hakkede oliven
2 tsk oregano
2 tsk basilikum
salt og peber
100-150 g god tyk bacon
hickory-sauce*
Bland oksekød, æg, smuldret salatost, oliven og krydderier til en fars og form et farsbrød ud af det. Læg baconskiverne på, så det dækker kødet, og smør baconen med hickory-sauce. Stil farsbrødet i ovnen ved 200 grader og lad det stege i en time.
*kan du ikke finde hickory-sauce i supermarkedet, kan du røre din egen bbq-sauce og bruge den i stedet
Note: Det er meget sjældent, at jeg får farsbrød, men der er sådan lidt hygge og retro over det, og så er det jo en utrolig let ret. Ganske fint touch med saucen oven på baconen.
4-5 personer
700 g skrællede rødbeder
1 dåse cannellinobønner
1 dl fløde
2 dl mælk
salt
1 håndfuld frisk citrontimian
ekstra citrontimian til pynt
Rødbederne skæres i mindre stænger og vendes i et fad med de skyllede bønner, fløde og mælk. Krydr det med salt og drys citrontimian over. Stil det i ovnen ved 200 grader i en lille times tid – tjek rødbedernes mørhed ved at stikke til dem med en kniv undervejs. Drys frisk citrontimian over lige inden servering.
Note: En ok bønnesalat, men jeg tror stadig, den havde været bedre med med sorte bønner. Jeg blev lidt irriteret over fejlen, hvilket kom til at gå lidt ud over retten, da jeg ikke fik leget så meget med sammensætningen, som jeg oprindeligt havde planlagt.
Da vi for nylig var i Spanien, købte vi en masse gedeost med hjem, og en af dem røg i denne gedeostepesto, som jeg fik lyst til at lave. Jeg brugte en forholdsvis hård gedeost, der havde næsten samme konsistens som parmesan. Samtidig skulle jeg …
Her er et close-up på min aftensmad i dag. Jeg fik en god rødbedesalat, og så skulle jeg egentlig have et par frikadeller til, men nu havde jeg nogle æg med sidste holdbarhedsdato netop til i dag, og så kogte jeg dem i stedet og …
Jeg forelskede mig for nylig i en opskrift, hvor jeg hurtigt indså, at jeg ikke kunne finde en af hovedingredienserne – og det gjorde det unægtelig noget sværere at lave retten så autentisk som muligt! Det var en opskrift, jeg fandt i ‘Det kinesiske køkken’, hvor bønnesaucen først og fremmest skal indeholde et par spiseskefulde saltede, sorte bønner – og det har jeg ikke kunne finde nogen steder – hverken i almindelige supermarkeder eller i det thailandske eller tyrkiske! Til sidst købte jeg en dåse almindelige sorte bønner, som jeg fandt hos en tyrkisk grønthandler, og når nu jeg var i gang med at lave om på opskriften, så holdt jeg mig til én soyasauce (i stedet for en lys og en mørk), brugte langt flere grøntsager end den oprindelige opskrift samt erstattede den friske chili med noget stærk thailandsk chilisauce, som jeg har. Og så tog jeg lidt løst på blandingsforholdene, så denne udgave er nok stærkere end den oprindelige.
Jeg lavede første del af retten i går aftes, stillede det i køleskab og klarede selve wokdelen her til aften, mens jeg kogte nudler til. Du kan selvfølgelig lave retten ud i ét, men det her er en smart måde at lave hurtig mad en dag, hvor du kommer sent hjem.
2-3 personer
350 g spareribs (renset for store stykker fedt)
1 dåse sorte bønner
2 fed hvidløg, pressede
2 tsk finthakket ingefær
1 spsk stærk thailandsk chilisauce
½ dl saoyasauce
1 spsk farin
1 dl vand
lidt olie
1 løg, skåret i tynde både
1 lille grøn peberfrugt, skåret i korte strimler
salt
Skære spareribs i fire cm lange stykker og bland det med sorte bønner, hvidløg, ingefær og chili. Tilsæt soyasauce, farin og vand. Hæld det i et ovnfast fad, dæk det med stanniol og sæt det i en forvarmet ovn ved 180 grader. Lad det stege i 1½ time.
Varm lidt olie i en wok og hæld fadblandingen over i det. Tilsæt løg og peberfrugt og lad det stege i nogle minutter. Smag til med salt.
Note: Disse spareribs i sort bønnesauce var en usædvanlig god ret! Jeg tror, den har godt af at stå i køleskabet natten over, så kødet kan trække noget saft og kraft fra kryddervæsken, for det blev meget mørt, lækkert og lige tilpas krydret. Helt bestemt en ret, det er værd at lave igen.
Der kom indiske frokostretter på bordet i går, da jeg havde gæster. Jeg kan godt lide indisk mad, og da en af gæsterne er vegetar, så var det ekstra oplagt at lave indiske vegetarretter. Jeg fandt noget inspiration i en af mine yndlingskogebøger, ‘Vores indiske …
I går havde vi besøg af yndlingsnevøen + forældre. Jeg havde tænkt mig at kaste mig over lidt mere besværlige opskrifter, nu hvor jeg havde god tid til at lave det, men de var nu rimelig lette at gå til. Dog snød poori-brødene lidt tidsmæssigt, …
Mandag var sommeren kommet til Frankrig, og det var her, jeg lavede denne bønnesalat. Jeg var nemlig faldet over en opskrift i ‘Flere suveræne salater og brillante buffeter’, som stod i sommerhuset, som jeg måtte prøve til frokost – mest af alt fordi vi havde noget mayonnaise samt en dåse hvide bønner, der skulle bruges, men også fordi jeg ikke har smagt ansjoser før (en tilståelse mere).
4 personer
200 g tørrede, hvide bønner
250 g friske grønne bønner
1 stor håndfuld hakket bredbladet persille
4 spsk god mayonnaise
1 fed presset hvidløg
1 spsk hvidvinseddike
30 g drænede ansjosfileter
salt og meget peber
Udblød bønnerne natten over i koldt vand. Kog dem i en ny portion vand tilsat salt i ca. en time, til de er helt møre, og afkøl dem.
Hak ansjoser meget fint og rør mayonnaisen sammen med persille, hvidløg og hvidvinseddike. Vend det i de hvide bønner og lad det trække i minimum en halv time. Nip de grønne bønner og damp dem møre under låg i lidt vand tilsat salt – det tager ca. tre minutter. Skyl dem straks i koldt vand, og bland dem med de resterende ingredienser.
Note: Det smagte ok, men jeg var ikke superimponeret af opskriften. Mest af alt de der ansjoser… de er altså lidt overvurderede efter min smag.