Tag: balsamico

Jordbær med vaniljebalcamico og basilikum

Jordbær med vaniljebalcamico og basilikum

De danske jordbær er begyndt at dukke op i butikkerne. Normalt venter jeg med at købe dem, indtil jeg kan finde frilandsjordbær fra en af de lokale avlere, men for et par dage siden faldt jeg over nogle flotte danske jordbær, hvor det ikke var 

Morgenmadspizza

Morgenmadspizza

En af mine kolleger gav mig for nylig en udfordring – nemlig at lave en morgenmadspizza! Det var en idé, jeg puslede lidt med for et par år siden, men glemte alt om – indtil hun pludselig bragte emnet på banen. Men hvad er en 

Oksemørbradbøffer med rødvinsstegte rødløg

Oksemørbradbøffer med rødvinsstegte rødløg

Jeg havde nogle oksemørbradbøffer, der skulle bruges, og de skulle naturligvis have godt selskab på tallerkenen! Da jeg lavede rødvinssyltede figner, kom jeg til at tænke på, at det også kunne være interessant at bruge rødvinen sammen med langtidstilberedte rødløg. Hvis jeg nu brugte en kraftig og sødmefuld rødvin, ville det fungere godt sammen med rødløgene, der får en ret sød smag, når de steges ved svag varme i længere tid.

Jeg fandt derfor en saftig og frugtrig amerikansk vin frem – en Cabernet Sauvignon Margarita Vineyard 2010 – og den drak vi også et glas af til maden. En dejlig smagfuld vin med masser af frugtsmag fra blandt andet blommer og figner.

Oksemørbradbøffer med rødvinsstegte rødløg

2 personer

3 rødløg
en god klat smør
1 dl kraftig rødvin
salt
evt. lidt mørk balsamico

2 oksemørbradbøffer
salt og peber
1 tsk frisk timian
smør og olivenolie

Skær rødløgene i tynde både. Smelt smørret på en pande og steg løgene bløde ved lav varme. Tilsæt rødvinen og lad det simre videre i mindst 20 minutter, men gerne mere, så rødløgene til sidst karamelliserer. Kan du ikke vente i så lang tid, eller vil du bare gerne justere smagen lidt, så tilsæt lidt balsamico, inden du smager til med salt.

Mens rødløgene simrer, krydrer du bøfferne med salt, peber og timian, inden du steger dem på en pande i lidt olivenolie, Tilsæt smørret, når du vender dine oksemørbradbøffer, og sørg i øvrigt kun for lige at brune kødet på begge sider – bøfferne skal IKKE være gennemstegte!

Servér dine oksemørbradbøffer sammen med de rødvinsstegte rødløg samt timian-kartoffelmos.

Note: De rødvinsstegte rødløg fungerer godt sammen med det saftige kød og giver en sødme til retten, som matcher den fyldige amerikanske rødvin. En fin form for tilbehør til efterårs- og vinterretterne.

Lun fasansalat med radicchio og kirsebær

Lun fasansalat med radicchio og kirsebær

I lørdags var vi til familiejulefrokost, og jeg medbragte lidt forskellige sager – blandt andet rødbedechutney, syltede asier og denne lune fasansalat. Inspirationen fik jeg fra kogebogen ‘Mine bedste ingredienser’ – en lidt pudsig titel, men en ganske glimrende kogebog, som jeg fik i julegave 

Indbagt laks med dild og flødeost, balsamico-stegte kartofler og champignonsauce

Indbagt laks med dild og flødeost, balsamico-stegte kartofler og champignonsauce

Vi fik en dejlig fiskeret til lørdagsfrokosten, som jeg fik første gang hos en god ven for nogle år siden. Det er alt for længe siden, jeg har fået denne ret, men med denne måneds benspænd er det jo oplagt at finde den frem igen. 

Rejemousse, kartoffelroulade og spinat-valnøddesalat med pærer og chokolade

Jeg fik lyst til at lave en kartoffelroulade, jeg havde set hos Newyorkerbyheart, og så kunne jeg også meget passende hive første fiske/skaldyrs-ret hjem på en forret til sådan en lille fødselsdagsmiddag, som jeg holdt her til aften, hvor mine forældre var på besøg.

Opskriften til forretten havde jeg set i et lille gammelt hæfte med opskrifter, som jeg har fra et supermarked.

Rejemousse
4 personerrejemousse, skaldyr, rejer, creme fraiche, husblas, citroner, forret, karry, fløde

200 g rejer – ikke alt for store
5 spsk creme fraiche 9%
4 blade husblas
saften fra ½ citron
1 tsk karry
½ dl fløde

Pynt:
et par rejer
lidt grøn salat
en smal citronbåd

Bland rejer, creme fraiche og karry. Læg husblasen i blød i koldt vand i fem minutter og smelt den ved mellemvarme i en mikrobølgeovn eller over vandbad sammen med saften af en citron. Vend den i rejeblandingen. Pisk fløden stiv og vend den i. Moussen portionanrettes eller fordeles i en form og stilles koldt i mindst fire timer. Pynt den inden servering og servér med mere grønt til eller lidt brød.

Note: Moussen var lidt mere kompakt, end jeg havde forventet, men oprindeligt skal man også putte lidt kaviar i, hvilket jeg havde undladt. Karrysmagen var ret tydelig, så den kan du skrue lidt ned for, hvis du ikke er så vild med det. Men en fin forret.

Kartoffelroulade
6 personer
kartoffelroulade, roulade, kartofler, æg, fløde, pesto,  persille, hvidløg, kartoffelmos, smør, fløde
1 kg kartofler, skrællet og groftrevet
2 æg
1 dl fløde
salt og peber

Pesto:
2 håndfulde bredbladet persille, hakket
2 fed hvidløg
1 dl olivenolie
salt og peber

Kartoffelmos:
½ kg. kartofler, skrællet og skåret i mindre stykker
25 g smør
ca. ½ dl fløde
salt og peber

Pisk æg, fløde, salt og friskkværnet peber sammen. Vend de revne kartofler grundigt i og fordel massen ud på bagepapirsbeklædt bageplade. Sørg for, at den har en jævn tykkelse på ca. ½ cm og tryk den let sammen. Bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Jeg kom til at give den lidt mere, og det tog den heldigvis ikke skade af. Når den er bagt og har stået på køkkenbordet og kølet lidt af, vender du den om på et stykke bagepapir, så den glatte flade vender opad.

Kom alle ingredienserne i en blender eller minihakker og gør det til en glat masse. Kog kartoflerne til de er godt møre. Put IKKE salt i undervejs! Mos dem grundigt og rør dem sammen med smør, fløde og pesto. Smag den til og vær opmærksom på, at den ikke bliver alt for flydende. Smør mosen på kartoffelbunden og glat den ud, så den er lige høj over det hele. Rul den nu forsigtigt sammen som en roulade. Pak bagepapir eller film stramt om rouladen, så den holder formen, og lad den hvile på køl.

Inden servering skærer du din kartoffelroulade i tykke skiver, lægger dem på en bageplade med bagepapir og varmer dem i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter, til de er gennemvarme.

Note: Skøn variation over tilbehør og meget smuk at anrette. Jeg kan godt lide, at det er muligt at lave denne kartoffelroulade dagen før, den skal bruges. Ikke at jeg selv fik udnyttet det denne gang, men det er bestemt en god og anderledes måde at få kartofler på. En anden gang vil jeg eksperimentere med at bruge en anden krydderurt.

Spinat-valnøddesalat med pærer og chokolade
4 personer
spinat-valnøddesalat, salat, spinat, pærer, valnødder, chokolade, mørk chokolade
et par håndfulde friske spinatblade
en håndfuld salat
2 pærer – helst lidt hårde
en håndfuld valnødder, hakkede
10-15 g meget mørk chokolade, finthakket
lidt god olivenolie
lille smule citronsaft

Spinatblade og salat skylles grundigt og hakkes eventuelt lidt, så salaten ikke bliver for rustik. Fjern kernehuset i pærerne og skær dem i tynde både. Bland dem sammen med chokoladen og valnødderne i salaten. Dryp lidt god olivenolie samt citronsaft over salaten.

Note: Pærerne gjorde salaten rimelig frisk og en smule sød på samme tid, mens chokoladen gav et par mørke nuancer, der passede godt med svinekæberne. Jeg synes selv, at det var en meget passende salat til de to andre retter på bordet.

Til dessert fik vi Løgismoses vinteris med karamelliserede mandler, nougat og orangechokolade, hvor jeg havde skåret en skive appelsin fra appelsinlikøren til og dryppet appelsinlikør over.

Fødselsdag med et italiensk strejf

Fødselsdag med et italiensk strejf

I går holdt vi gemalens runde fødselsdag og havde tyve personer til middag. Han havde ønsket italiensk tema i maden, så der var masser af pastaretter og andre sydlandske lækkerier. Menuen bestod af følgende: Velkomstdrink og minitoast med paté samt oste-vindrue pindemadder ved ankomst Buffetbord 

Oksekødstærte

Oksekødstærte

Nu er jeg lidt bagud med bloggeriet igen, for jeg har gang i en del ting – såsom gemalens runde fødselsdag på lørdag! Lige nu går han og pusler med at sætte nogle ting på plads, og når jeg har lavet dette indlæg, må jeg 

Djævlekoteletter, Vandmelon Sea Breeze, aubergineruller, ostedip med mandler og kartoffelsalat med rucola

Djævlekoteletter, Vandmelon Sea Breeze, aubergineruller, ostedip med mandler og kartoffelsalat med rucola

vandmelon sea breeze, vandmelon, melon, vodka, tranebærjuice, drinkVi havde inviteret et vennepar til grill her til aften, og selvom min tidsplan i køkkenet gik lidt galt (jeg skynder mig straks at skyde skylden på varmen!), så endte det med at være et ganske vellykket måltid. Venneparret havde i øvrigt medbragt et gavekort til TP Marked som tak for den Monsters Inc lagkage, jeg lavede til dem for nylig. Det var rigtig sødt af dem – især fordi lagkagen var en gave – så nu har jeg truet dem med at lave en ny kage til dem! 😀
 
Jeg fik afprøvet en masse spændende opskrifter – drinken Sea Breeze stammer fra BoligLiv nr. 7/2009, aubergineruller og ostedip kommer fra hæftet ‘Mad på grillen’, djævlekoteletterne fra hæftet ‘Femten stærke’, som Danske Slagterier udgav for nogle år siden, og den lækre kartoffelsalat stammer fra Signes dejlige madblog.

Vandmelon Sea Breeze
1 glas

knust is
vodka
saft fra en vandmelon
tranebærjuice

Fyld et glas med knust is og tilsæt vodka samt lige dele vandmelonsaft og tranebærjuice. Pres en smule limesaft og hæld den i drinken. Pynt evt. med mynte og en skive lime.

Note: Vi havde ikke vodka i nærheden, så vi brugte Martini i stedet – det er den bedste udnyttelse af Martini, jeg nogensinde har prøvet! Lækker sommerdrink, som sikkert kan varieres med andre former for lys alkohol.

djævlekoteletter, svinekød, nakkekoteletter, dijonsennep, frisk chiliDjævlekoteletter
3 personer

3 tykke nakkekoteletter
1½ spsk dijonsennep
1 stor frisk chili
3 tsk citronsaft
salt og peber

Skær en lomme i koteletterne. Rør dijonsennep sammen med hakket chili, citronsaft og salt. Fyld blandingen i lommen på koteletterne. Luk dem med tandstikker og grill dem.

Note: Jeg blandede desuden 2 tsk fromage frais i. Den ene gæst er ikke så god til chili, så i hendes kotelet blev fyldet i stedet en creme af smørbar gedeost, hakket, frisk basilikum og salt.

kartoffelsalat med rucola, kartofler, salat, soltørrede tomater, agurk, dijonsennep, balsamicoKartoffelsalat med rucola
4 personer

½ kg små nye kartofler
½ pk. rucola
100 g soltørrede tomater i olie
½ agurk
1 tsk dijonsennep
1 spsk balsamico
4 spsk olivenolie
salt og peber

Vask kartoflerne og sæt dem til at koge. Imens laves dressingen; sennep og balsamico piskes sammen, og olien tilsættes lidt efter lidt. Smag dressingen til med salt og peber. Når kartoflerne er møre, hældes vandet fra, og lige så snart du kan røre ved dem, skærer du dem i mundrette stykker og vender dem i dressingen.

Lad kartoflerne køle helt af. Skræl agurken, tag kernerne ud og skær den i små tern. Skær de soltørrede tomater i små stykker og vend agurk og tomater i kartoflerne. Bland rucola i salaten lige inden servering.

Note: Jeg har lavet ‘dobbelt op’ på dressingen i forhold til den originale opskrift. God kartoffelsalat og dejligt at prøve en anden måde at få nye kartofler på.

Ostedip med mandler
5 personerostedip, dip, friskost, mælk, skalotteløg, hvidløg, mandler

200 g friskost
½ dl mælk
½ skalotteløg
½ fed hvidløg
1½ spsk hakkede, blandede krydderurter
60 g mandelflager
salt og peber

Rør friskost med mælk. Hak skalotteløg og hvidløg meget fint og vend dem sammen med krydderurterne med let hånd. Rist mandlerne på en tør pande. Vend 2/3 af dem i ostecremen og smag til med salt og peber. Drys de resterende mandelflager over.

Note: Jeg havde ikke mælk, så jeg brugte vand i stedet og så brugte jeg et helt fed hvidløg. Der var ingen mandelflager i SuperBest, da jeg handlede ind i dag, så jeg har brugt mandelsplitter i opskriften – same same but different. Meget lækker ostedip – næste gang putter jeg endnu flere krydderurter i, for den må gerne være stærkere i smagen.

Aubergineruller
4 personer

aubergineruller, aubergine, persille, hvidløg, olivenolie, parmesan, rasp, mozzarella

1 stor aubergine
½ bundt persille
1 fed hvidløg
½ dl olivenolie
50 g friskrevet parmesan
1-2 spsk rasp
75 g mozzarella

Rens og skyl auberginen og skær den i tynde skiver på langs. Drys skiverne med salt og lad dem trække i ca. 30 minutter. Skyl dem og dup dem tørre. Skyl persillen, ryst den tør og hak den fint. Hak hvidløget og rør det med parmesan og så meget rasp i, at det bliver til en smørbar masse. Krydr med salt og peber.

Læg aubergineskiverne ved siden af hinanden og smør dem med massen. Skær mozzarellaen i 1 cm tykke bjælker og læg en på hver aubergineskive. Rul skiverne sammen og luk med tandstikker. Grill rullerne, til de er brune – vend dem én gang.

Note: Jeg havde ikke fået læst opskriften ordentligt, så jeg havde fået købt revet mozzarella, men det virkede fint. Rasp udelod jeg. Rullerne blev ganske gode, selvom tandstikkerne drillede noget, da de skulle samles.