And i stegeso

and i stegeso, stegt and, juleand, andekød, tranebærjuice, appelsinjuice, æbler, appelsiner,

Har du prøvet at tilberede and i stegeso? Det havde jeg ikke før i lørdags – men da jeg har avet kylling i stegeso masser af gange, så det var nærmest bare et spørgsmål om tid. Og da jeg havde tænkt mig at gå en lang tur i det gode vejr og derfor ikke havde tid til at overhælde anden et par gange i timen, som jeg normalt gør, når jeg laver stegt juleand, så var stegeso-løsningen rigtig god.

Jeg havde set, at Maden i mit liv havde testet konceptet med and i stegeso. Jeg lavede dog en lidt mere enkel udgave, da jeg holdt mig til at fylde anden med æbler og klementiner, inden jeg lagde den i stegesoen sammen med tranebærjuice.

And i stegeso

3,6 kg and
Salt
Ca. 7 dl tranebærjuice (andre typer frugt- eller bærjuice kan også bruges)
Æbler og appelsiner/klementiner skåret i tern

Gnid anden med salt – både indvendig og udvendig. Hæld saften i stegesoen (hvis du bruger en i keramik, skal du huske, at den skal stå i blød i vand i en halv time inden), Fyld anden med frugtstykker og læg den i stegesoen, inden du lægger låg på. Stil den i ovnen ved 130 grader i ca. 5 timer. Anden er klar, når du kan måle mindst 75 grader med et stegetermometer.

Hæld noget af stegeskyen fra, pensl anden med lidt andefedt og drys evt. lidt mere salt på og grill dernæst anden ved 225 grader i ca. ti minutter, så andeskindet får farve og bliver sprødt.

Jeg skar et par stykker andebryst til gemalen og jeg og serverede det sammen med fintsnittet rødkål, hakkede hasselnødder og en andesauce lavet på stegeskyen fra andestegningen med lidt ribsgelé, kulør, salt, peber samt lidt maizena.

Note: Det er bestemt ikke sidste gang, jeg har tilberedt and i stegeso! Hold op hvor var det nemt! Og der kom dejlig meget andefond ud af det. Nu har jeg så også rigeligt med andekød til en masse andre spændende anderetter, jeg skal lave i løbet af de kommende uger.

and i stegeso, stegt and, juleand, andekød, tranebærjuice, appelsinjuice, æbler, appelsiner,rødkål, hasselnødder,

Sød og sommerlig mangodrink

Denne påske har jo nærmest budt på sommerstemning, så jeg måtte selvfølgelig shake en mangodrink, da jeg fik en ven på besøg. Godt nok blev den serveret på påskens sidste dag, så der var lidt for koldt til at sidde ude, men solen skinnede ind gennem vinduerne, og vi legede, at det var sommer.

Denne mangodrink er en ret sød sag, men du kan justere sødmen med citronsaft.

Sød og sommerlig mangodrink
1 person

8 cl appelsinjuice
4 cl hvid rom
3 cl mangolikør
citronsaft
en håndfuld isterninger
en myntekvist

Hæld appelsinjuice, rom og likør i en shaker sammen med isterningerne. Ryst godt og smag til med citronsaft. Hæld din mangodrink i et glas sammen med et par isterninger og en myntekvist, inden du serverer den på en solbadet terrasse.

Note: Sød og dejlig mangodrink, hvor du ikke kan smage alkoholen – så er du advaret!

Twisted sangrita

twisted sangrita, mexicansk, drink, cocktail, appelsinjuice, ananas, agurk, lime, koriander, rørsukker, chili, romSidste weekend havde jeg gæster, og de blev selvfølgelig udsat for en velkomstdrink – nærmere betegnet en twisted sangrita, som jeg har valgt at kalde den. Det er en ananas sangrita, som stammer fra det mexicanske køkken, og da jeg ville servere tacos med forskelligt fyld som hovedret, så var det et oplagt valg. Jeg legede dog videre med den opskrift, som jeg så hos Saveur. Jeg simplificerede drinken en anelse samt udskifte tequila med lys rom og putte det i selve drinken (i stedet for at servere den ved siden af som i den oprindelige opskrift).

Twisted sangrita
4-5 drinks

4 dl appelsinjuice
2 tykke skiver ananas
½ agurk
2 store limefrugter
½-1 bundt frisk koriander
3 spsk rørsukker
½ tsk chiliflager
ca. 12 cl lys rom
en smule salt og peber
knuste isterninger

Vask og skræl en halv agurk. Gem skrællerne – de skal bruges som pynt. Skær skallen af de to limefrugter samt den grove kant på de to ananasskiver. Put agurk, limefrugter og ananas en i en blender sammen med med koriander, rørsukker, chiliflager og appelsinjuice og blend det til en ensartet masse. Smag til med lys rom, salt og peber. Fyld cocktailglas halvt op med knuste isterninger, læg et par agurkeskræller i hver og fyld så op med din twisted sangrita. Servér dem med det samme.

Note: Frisk og let sødmefuld drink. Jeg var ret vild med kombinationen af de friske elementer (lime og koriander) sammen med de mere sødmefulde (ananas og lys rom).

Sunshine Dreamer – hindbær-cocktail

sunshine dreamer, hindbær-cocktail, hindbær, appelsinjuice, rom, fløde, sommerdrinkVores hindbærbuske giver en masse dejlige søde bær for tiden, så det var jo oplagt at lave en hindbær-cocktail. Jeg hentede lidt inspiration i Netto-kogebogen ‘Bær’, men justerede dog nogle af ingredienserne. Jeg skruede godt op for hindbærsmagen ved at bruge både bær og hindbærlikør i drinken, og det blev til en sødmefuld og cremet hindbær-cocktail med et strejf af appelsin.

Sunshine Dreamer
1 drink

1 dl frosne hindbær
2 cl hindbærlikør (kan evt. erstattes af lys rom)
2 cl lys rom
2 cl appelsinjuice
2 cl fløde

Pynt:
Hindbær og estragon

Hæld hindbær, likør, rom, appelsinjuice og likør i en blender og blend det til en ensartet masse. Hæld det over i et cocktailglas og pynt det med hindbær og estragon.

Note: En lækker og forholdsvis mild hindbær-cocktail, som vil egne sig til en sommeraften – med eller uden sol.

Is-te med appelsin og mynte

te, drik, is-te, iste, mynte, appelsinjuice, rørsukkerIs-te er ret populært i det sydlige USA og selvfølgelig også i Louisiana, hvor den kolde søde drik nydes i løbet af den varme sommer (og sikkert også på andre tidspunkter af året). I anledningen af månedens cajun-benspænd ledte jeg efter en cajun-inspireret drik og faldt over en is-te hos Allrecipes. Da amerikanske opskrifter ofte indeholder meget sukker (i forhold til danske smagsløg), så halverede jeg sukkermængden. Til gengæld skruede jeg op for appelsinjuicen og mynten samt ned for mængden af vand.

Is-te med appelsin og mynte
til 2 personer

1 tebrev – jeg brugte te med citron og mandarin
8-10 blade kraftig mynte*
2½ dl kogende vand
½ dl rørsukker
1½ dl appelsinjuice
1 dl vand
et par håndfulde isterninger
frisk mynte til pynt

Tryk mynten let med fingrene og put det i en skål sammen med tebrevet. Hæld det kogende vand over og lad det trække i ca. otte minutter. Fjern mynte og tebrev og rør sukkeret ud i tevandet. Rør derefter appelsinjuice og og fordel din is-te i to glas sammen med godt med isterninger. Smag på drikken – hvis du vil have en lidt mildere version, tilsætter du lidt koldt vand. Pynt din is-te med frisk mynte og nyd den i solskinnet.

Note: En dejlig is-te med en afdæmpet smag af te og appelsin samt et strejf af mynte til at friske den op. Du bestemmer selv, hvor kraftig smagen skal være – det afhænger af hvor meget vand, du tilsætter til sidst.