Nye sjove madoplevelser
Første lørdag i måneden fik vi endelig besøgt Snipniff – en ølbar, der åbnede i Trekroner ved Roskilde i slutningen af 2021. Og selvom området måske ikke er det mest oplagte at tage til for at gå på ølbar, så er det virkelig praktisk, at …
Jeg skal naturligvis også prøve koreansk morgenmad i forbindelse med mit koreanske benspænd. Valget faldt på disse squashpandekager, som koreanere både spiser til morgenmad og som tilbehør til andre retter. Jeg kiggede efter koreansk morgenmad hos The Organic Kitchen, men jeg endte med at bruge …
Vi fandt grillen frem i sidste uge for at lave Gochujang Saewu Gui, som er grillede chilirejer fra det koreanske køkken. De er meget simple at lave, men har masser af smag, og ja – de er naturligvis en del af mit koreanske benspænd.
Jeg kiggede på The Korea Herald og skruede lidt op og ned for nogle af ingredienserne. Du bestemmer selv, om de store rejer er forkogte eller ej – det vigtigste er, at du husker at fjerne tarmstrengen i dem, hvis den ikke allerede er fjernet, når du køber dem. Vær også opmærksom på, at her skal du have fat i den koreanske chilipasta, gochujang. Den kan ikke rigtig erstattes af noget andet i denne opskrift. Til gengæld kan jeg kun anbefale den – den har en helt fantastisk smag!
forret til fire personer
200 g store rejer, pillede og optøede (MSC-mærkede)
Marinade:
1 spsk gochujang
1 spsk olivenolie
1 stort fed hvidløg, presset
1 tsk honning
salt
Pynt:
frisk koriander eller fintsnittet forårsløg
Tag fire tynde træpinde og læg dem i vand. Lad dem trække i mindst ti minutter. Rør marinaden sammen. Stik rejerne på træpindene – 3-4 på hver – og pensl dem med marinaden. Læg dem på et fad og stil det i køleskabet en halv times tid.
Varm grillen godt op og giv rejerne ca. to minutter på hver side. Drys lidt koriander eller forårsløg over.
Note: Disse skønne chilirejer skal jeg helt sikkert lave igen! Nu er jeg blevet ret vild med gochujang som smagsgiver, efter at jeg begyndte at eksperimentere med det koreanske køkken sidste år, og den klæder virkelig rejerne. Men pas på – det er en forholdsvis stærk ret.
Jeg bookede straks bord på Skykitchen i Berlin, da jeg havde læst en række begejstrede anmeldelser af stedet inden vores ferie til den tyske hovedstad. Konceptet med en restaurant med flot udsigt er ellers ikke et, jeg har så megen tiltro til. Jeg har nemlig …
Jeg holder lige en kort pause fra det koreanske benspænd for at fortælle om denne blomkålsret, som jeg prøvede for et stykke tid siden. Den stammer fra kogebogen ‘Gratin med grønsager’, men jeg lavede en række justeringer i forhold til mængdeforhold, ligesom jeg udelod persille …
Der findes frikadeller virkelig mange varianter verden over, så selvfølgelig findes der også koreanske frikadeller! De laves på hakket kød rørt med tofu og finthakkede grøntsager, inden de vendes først i hvedemel og så i pisket æg, inden de steges i godt med olie. Og især tofuen gør, at de koreanske frikadeller kan række til flere, for det mætter godt!
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Korean Bapsang, men justerede på nogle af målene samt holdt mig til svinekød, da jeg skulle vælge hvilken type hakket kød, jeg ville lave dem på.
5-6 personer
400 g hakket kød*
1 mellemstor gulerod, skåret i meget små tern
1 lille løg, skåret i meget små tern
1 forårsløg, skåret i meget små stykker
100 g tofu, drænet og smuldret
1 æg
salt og peber
Derudover:
1-1½ dl hvedemel
2 æg, pisket sammen på en tallerken
rapsolie til stegning
*man bruger normalt hakket oksekød eller en blanding af oksekød og svinekød, Jeg valgte dog at lave en udgave kun på svinekød, da vi pt. ikke køber oksekød
Rør kød, grøntsager og æg sammen sammen med lidt salt og peber. Ælt derefter den findelte tofu i.
Form kødkugler på størrelse med golfbolde og tryk dem flade i hånden. Vend ca. halvdelen af dem i mel.
Hæld rapsolie i en stor pande, så der er et ca. 1 cm tykt lag. Varm det op. Når olien er klar, vender du kødbøfferne i de piskede æg, inden de steges på panden. De skal have nogle få minutter på hver side.
Steg anden halvdel af farsen på samme måde.
Servér dine koreanske frikadeller med spinatsalat og kogte ris.
Note: Det er nogle gode, mættende koreanske frikadeller! De er rimelig milde i smagen (men grøntsagernes smag træder fint frem), så de kan sagtens serveres sammen med krydret tilbehør og/eller sauce.
Månedens første koreanske ret er Sigeumchi Namul – en koreansk spinatsalat. Som mange andre koreanske retter er det en ret, der er hurtig at lave, og det er jo ikke til at stå for. Det er helt enkelt en salat lavet på hurtigt kogte spinatblade, …
Jeg vil lave mere koreansk mad i maj! Da jeg havde mit koreanske benspænd sidste efterår, ærgrede jeg mig over, at jeg ikke fik lagt det lidt tidligere på året, for der bruges sommergrøntsager i mange af de koreanske retter. Og da jeg forsøger kun …
Sachertorte bliver selvfølgelig afslutningen på mit østrigske benspænd. Det er nemlig den mest klassiske østrigske kage. Og det er en kage med lidt af et ry – blandt andet for at være overvurderet, eftersom mange har oplevet at få en udgave, der er ret tør. Og jeg indrømmer da også gerne, at jeg sjældent har været synderlig imponeret over de udgaver, jeg har prøvet. Den bedste er stadig en version, som min mor bagte, da jeg var teenager… og hvor opskriften desværre forsvandt nogle måneder efter. Det lykkedes os aldrig at finde den igen, æv.
Men så må jeg prøve med den næstbedste løsning, og i min jagt på en god opskrift på sachertorte, faldt jeg over bloggen Lasunka. Jeg tog udgangspunkt i den opskrift, men justerede flere ting – blandt andet tillod jeg mig at dryppe kagebunden med lidt appelsinsaft for at sikre, at de ikke blev tørre (lidt alkohol ville heller ikke skade – medmindre du naturligvis vil servere kagen for børn eller andre, der gerne vil undgå alkohol).
Sachertorte er i øvrigt også en kage, hvor der en del stridigheder omkring den rette sammensætning og servering, hvilket du kan læse mere om på Wikipedia.
10 personer
Dej:
200 g mørk chokolade
150 g smør
3 dl hvedemel
1½ dl rørsukker
6 æg
½ tsk vaniljesukker
lidt salt
Fyld:
300 g abrikosmarmelade uden frugtstykker (blend det evt. inden brug)
½ appelsin
Overtræk:
150 g mørk chokolade
50 g smør
Put smør i en lille kasserolle og varm det langsomt op. Mens det smelter, hakker du chokoladen og rører i, når smørret er næsten smeltet. Tag kasserollen af varmen og rør rundt, indtil chokoladen er flydende. Fordel æggehvider i én skål og æggeblommer i en anden. Pisk æggehviderne stive. Pisk derefter æggeblommerne sammen med rørsukkeret, så det bliver en cremet og luftig masse. Pisk chokolademassen sammen med æggeblommerne og tilsæt så salt, vaniljesukker og hvedemel. Pisk det sammen. Vend forsigtigt halvdelen af æggehviderne i dejen med en stor grydeske. Vend derefter resten af æggehviderne i dejen.
Smør en springform på ca. 20 cm og fordel chokoladedejen i den. Bag din sachertorte i midten af ovnen ved 180 grader i 40-50 minutter. Brug en tynd træpind til at stikke i midten af kagen for at se, om den er gennembagt.
Lad din kage køle helt af. Har den fået en top på midten, kan du skære den af med en lang skarp kniv og ‘gemme’ den ekstra kagebund i midten (eller snacke det under bagningen, det styrer du selv).
Flæk kagen på midten og dryp den nederste del med appelsinsaft (eller en frugtlikør). Smør derefter det meste af abrikosmarmeladen ovenpå – gem et par spsk til toppen. Læg den anden halvdel af kagen ovenpå abrikoslaget og tryk det let sammen. Smør de sidste par spsk abrikosmarmelade på toppen.
Smelt forsigtigt smør og chokolade på samme måde som ved dejen – det må ikke blive for varmt og skal kun lige være flydende. Smør din sachertorte med chokoladecreme og stil den mørkt og køligt (ikke køleskab!) i et par timer og gerne natten over, så den kan trække smag.
Så kan du servere din sachertorte – evt. med flødeskum til.
Note: Denne sachertorte er faktisk slet ikke så tosset! Et vigtigt tip er, at du bruger en chokolade du rigtig godt kan lide, for den ingrediens dominerer selvfølgelig smagen.
Jeg holdt ferie i ugen efter påske, hvor vi tog til Berlin og blandt andet spiste hos Shiori. Det er en japansk restaurant, som gemalens kollega havde fremhævet som den bedste japanske restaurant, han nogensinde havde besøgt – og det gjorde os naturligvis nysgerrige. Shiori …