Nye sjove madoplevelser
Disse friterede svampe kan du servere som tilbehør til mange forskellige retter. De er smækfyldte med smag, og de kommer selvfølgelig fra mit koreanske benspænd. Jeg faldt over en opskrift på beoseot gangjeong (som retten med de friterede svampe hedder på koreansk) på Korean Bapsang, …
Sådan en pandekage med forårsløg er da en rigtig sommerret! Så det er meget passende at blogge om den på årets første sommerdag, der både har budt på sol og over 20 grader. Aaah! Jeg har selvfølgelig stadig gang i mit koreanske benspænd, hvor jeg …
Da vi var forbi det fynske for nylig, benyttede vi lejligheden til at kigge forbi endnu en dansk vingård – nemlig By Stokkebye. Vingården ligger tæt på Nyborg og råder over 17.000 vinstokke, hvor de første stokke blev plantet i 2009, mens 6.500 blev plantet i 2021. Det betyder også, at By Stokkebye øger produktionen i de kommende år og forventer at komme op på at producere 25.000 flasker om året.
Vinudvalget består af hvidvine, mousserende vin samt hedvin. De er lavet på Pinot Noir, Solaris, L’Acadie Blanc, Johanniter og Golobok, og selve vinene er opkaldt efter vinbøndernes børn… og vingårdens hund!
Jeg har desværre kun smagt en af vingårdens vine før, og der var også kun mulighed for at smage en enkelt, da vi kiggede forbi, men By Stokkebye har et godt ry i den danske vinbranche. De sælger til flere restauranter herhjemme – blandt andet Rudolf Mathis, som vi havde besøgt samme dag. By Stokkebyes mousserende vin, Stella Mary, vandt også en international pris for et halvt år siden.
By Stokkebye har åbent både fredag og lørdag, hvor det er muligt at kigge ind i gårdbutikken samt se nogle af produktionslokalerne. Bagefter kan man gå de få skridt ud til vinmarken og nyde synet af de mange vinstokke, som her i maj er godt på vej op og nyder det solrige vejr, vi har haft de seneste uger.
Da jeg faldt over gamja salad – koreansk kartoffelsalat – så vidste jeg med det samme, at den måtte jeg prøve i forbindelse med mit koreanske benspænd. For en koreansk kartoffelsalat minder på ingen måde om en dansk kartoffelsalat! Faktisk vil jeg nærmere mene, at …
Da vi for nylig besøgte Johannes Larsen Museet, var det samtidig en glimrende anledning til at spise frokost hos Restaurant Rudolf Mathis. Det er en fiskerestaurant, jeg har hørt godt om, men prisen er også i den høje ende. Her koster en tre retters frokostmenu …
Jeg holder lige en kort pause fra det koreanske benspænd for at fortælle om disse lime-marengs, som jeg bagte i går aftes. Jeg faldt over dem i et gammelt Hendes Verden-blad, og jeg syntes, at de var så sommerlige, at de skulle være fredags-snacken.
Der indgår usaltede pistacienødder i den oprindelige opskrift, men det havde jeg ikke på lager, så dem udelod jeg. Jeg skar desuden lidt ned for kokosmelet men øgede mængden af lime, så den friske smag blev mere tydelig.
8-9 stks.
2 æggehvider
75 g flormelis
lidt salt
fintrevet skal fra en øko-lime
2 dl kokosmel
Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt en tsk flormelis, pisk grundigt, tilsæt en mere, pisk grundigt og fortsæt sådan, indtil du har tilsat resten af flormelissen. Pisk salt og limeskal i og vend kokosmelet i marengsmassen.
Brug en spiseske til at sætte klatter på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem midt i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter (så får de en saftig midte). Vil du have en lidt mere tør udgave, så bag dem i stedet ved 120 grader i 40-50 minutter. Lad dem køle helt af (evt. i den slukkede ovn).
Disse lime-marengs kan spises, som de er, men du kan også bruge dem som tilbehør til is eller – hvis du skal være ekstra kæk – oven på koldskål!
Note: Sprøde og saftige lime-marengs. Jeg kan godt lide den tydelige limesmag, der går godt sammen med det søde kokosmel. De får mig til at tænke på de kokoskager med lime, jeg tidligere har lavet, og som jeg også kan anbefale.
Her kommer en lille stemningsrapport fra Cork Vinbar, som jeg besøgte sammen med en ven for nogle uger siden. Vi trængte nemlig til et godt glas vin og lidt at spise, mens verdenssituationen blev vendt. Cork Vinbar ligger på Frederiksberg, og her er endelig en …
Mit koreanske benspænd er en fantastisk anledning til at prøve nye smagssammensætninger, hvilket disse mungbønne-pandekager er et godt eksempel på. Jeg blev straks interesseret, da jeg så, at de ikke bare indeholder mungbønner men også kimchi og svinekød, for det er da en lidt usædvanlig …
Foråret er nærmest gået direkte over i sommervejr, så i sidste uge tilberedte jeg grillet laks i koreansk marinade! Det spiste vi nemlig som hovedret den dag, hvor jeg serverede grillede chilirejer til forret.
Jeg hentede inspiration fra hjemmesiden The Feed Feed, men jeg udskiftede tamari med soyasauce samt skruede lidt ned for mængden af soyasauce og honning.
Vær opmærksom på, at jeg har tilberedt laksen i en lukket grill. Hvis du griller fisken på en åben grill, skal den sandsynligvis have lidt længere tid
4-5 personer
600 g fersk lakseside
Marinade:
2 spsk gochujang
1 spsk soyasauce
1 spsk honning
1 spsk sesamolie
Pynt:
sesamfrø
fintsnittet forårsløg
Rør marinaden sammen til en jævn masse og smør laksesiden ind i det. Lad det marinere i mindst en halv time.
Varm grillen op og læg laksesiden på ved indirekte varme. Luk grillen og lad laksen stege i 20-25 minutter. Stik i den tykkeste ende af laksen med en skarp kniv for at se, om den er mør.
Grillet laks skal serveres med det samme – gerne drysset med sesamfrø og fintsnittet forårsløg. Du bestemmer selv, om du vil servere den sammen med salat, kogte ris eller noget helt tredje.
Note: Marinaden giver fisken en lidt dybere og sødere smag med et strejf af chili. Det er derfor en god idé at servere en letsyrlig dressing eller sauce til for at give modspil til den sødmefulde marinade.
Jeg har været i gemmerne igen og fundet et udklip med opskrift gulerodscreme fra Sundhed-bladet. Det løste nemlig to små udfordringer – at få brugt nogle af alle de gulerødder, vi efterhånden havde på lager samt lave noget spændende pålæg til lørdagsfrokosten. Jeg justerede på …