Nye sjove madoplevelser
Har du stået på ski i Østrig, er du måske stødt på tiroler gröstl, der er en slags østrigsk biksemad. Den minder i hvert fald meget om den biksemad, jeg fik som barn, og som så mange andre retter kan den varieres en del. Tiroler …
I sidste uge var gemalen og jeg i Berlin, og her stødte vi på Secret Garden, da vi skulle finde et hurtigt frokoststed. Jeg faldt selvfølgelig for, at de serverer vegansk sushi, for det lød virkelig spændende. Kan man overhovedet kalde det sushi, når nu …
Det er ingen hemmelighed, at østrigerne er glade for friteret mad (bare tænk på wienerschnitzel), men kender du backhendl? Det er den østrigske udgave af friteret kylling. Og det er nu ikke fordi, at den adskiller sig meget fra andre udgaver. Den har dog fået lidt citron inden fritering, og det gør nu noget godt for smagen.
Jeg har selvfølgelig prøvet backhendl i forbindelse med mit østrigske benspænd. Den kan spises sammen med dip (ligesom kyllingenuggets) eller serveres med lige præcis den salat eller den kartoffelret, som du har lyst til.
2 personer
ca. 300 g kyllingekød – jeg brugte små kyllingebryster skåret i to stykker
saften fra ½ citron
1 æg, pisket
1 dl hvedemel
1½-2 dl rasp
salt
ca. ½ l rapsolie
Skær kyllingekødet i flere stykker – det vigtigste er, at de har nogenlunde samme størrelse, og at de ikke er for tykke, da det gør det sværere at gennemstege dem. Dryp kødet med citronsaft og vend det derefter i hvedemelet.
Varm olien op i en lille kasserolle ved mediumvarme. Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring træet. Vend to af kyllingestykkerne først i æg og derefter i rasp. Læg kødet i olien og sørg for, at det bliver brunet på alle sider, indtil det er meget gyldent (det tager 7-10 minutter). Læg kødet på et par stykker køkkenrulle og drys med salt. Steg det resterende kød på samme måde.
Backhendl skal serveres, mens den er varm.
Note: Backhendl adskiller sig som sagt ikke meget fra blandt andet kyllingenuggets – men jeg synes nu, at det lille pift af citron er med til at løfte smagen og giver et fint modspil til den fede smag.
Du kan i øvrigt undlade at dryppe kyllingekødet med citron og blot servere citronen ved siden af, meen jeg synes nu, at det er bedst at bruge saften direkte i madlavningen.
I påsken medbragte jeg denne smukke grøntsagsroulade, da vi var til påskefrokost hos familien. Den blev spist som tilbehør til lammefrikadeller, men du kan også bruge den som delaf en forret. Jeg tog udgangspunkt i min gulerodsroulade men ændrede selve rouladedejen til en på kartofler …
Det østrigske køkken indeholder en del kødretter, men der findes faktisk en meget simpel østrigsk nudelret – krautfleckerl. Den er meget enkel og billig at lave, så den er den helt perfekt til de dage, hvor madlavningen godt må være hurtig og ikke koste spidsen …
En af Østrigs mest kendte kager er linzer torte, der er opkaldt efter byen Linz. Det er en tør tærte med bærmarmelade, der er pyntet med dej på toppen, så det danner et rombeformet mønster. Og ja, sådan en skulle jeg naturligvis bage i påsken i anledning af det østrigske benspænd.
Linzer torte blev oprindeligt lavet med ribsmarmelade, men du kan sagtens bruge andre typer marmelade. Ribsmarmelade kan du naturligvis selv koge, hvis du kan få fingre i ribs, men du kan også vælge den lette løsning og bruge ribsgelé.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på linzer torte fra Holidays in Austria., men skar lidt ned på smørmængden og op for hvedemelet samt lavede nogle enkelte andre justeringer. Jeg synes, at tærtedej er lettest at arbejde med, når den er blød, så jeg ruller den ud og lægger i tærtefadet, inden det bliver sat i køleskabet.
ca. 8 personer
Tærtedej:
300 g hvedemel
200 g koldt smør
100 g flormelis
150 g mandelmel
1 æg
1 spsk kanel
et lille knips salt
saften fra en halv citron
evt. lidt vand
Derudover:
200 g ribsmarmelade eller ribsgelé
smør til at smøre tærtefadet
1 spsk rasp
1 æggeblomme
½ dl mandelflager
evt. lidt flormelis
Hæld hvedemelet i en skål. Skær smørret i små tern og vip dem ned i smørret. Gnid dem ud i smørret, så det bliver en grynet masse og rør så kanel, salt og mandelmel i. Tilsæt citronsaft og æg og ælt det, så dejen hænger sammen. Du kan evt. tilføje 1-2 spsk vand, hvis du synes, at dejen er svær at samle.
Drys mel på køkkenbordet og rul lidt over halvdelen af dejen ud. Smør et ildfast tærtefad (24-26 cm i diameter) og drys rasp ud over det. Læg den udrullede dej i fadet. Smør ribsmarmelade eller ribsgelé ud over bunden og rul resten af dejen til tynde lange pølser, som du bruger til at pynte din linzer torte. Stil den derefter i køleskabet i en times tid.
Varm ovnen op til 180 grader. Pensl din linzer torte med lidt æggeblomme og bag så tærten i 40-50 minutter. Husk at kigge til den undervejs, så den ikke får for meget. Lad den køle af og dæk den så med husholdningsfilm, inden du sætter den i køleskabet og lader den trække til næste dag.
Pynt din linzer torte med mandelflager og eventuelt lidt flormelis, inden du serverer den sammen med flødskum eller creme fraiche.
Note: Linzer torte har en virkelig sprød bund, som jeg godt kan lide. Den blev heldigvis ikke så tør, som jeg frygtede, men det er klart en desserttærte, som du bør servere sammen med flødeskum eller creme fraiche.
Jeg har lavet knödel med spinat, for knödel er nemlig østrigsk klassiker. Det er en slags kogte dumplings, der typisk er lavet på kartofler, brød og hvedemel. De findes dog i mange varianter, og da jeg fandt en opskrift på knödel med spinat i mit …
Da vi var på weekendtur til Fyn og Jylland i slutningen af marts, nåede vi også forbi Restaurant ene den sidste aften. Det var lidt sjovt at være tilbage i Fredericia, hvor vi også var forbi for halvandet år siden for at spise på Ti …
Månedens første østrigske ret er faktisk en drik, for det er einspänner – eller wienerkaffe, som den også kaldes på dansk. Her bliver den dog oftere lavet i en sødere og mere cremet udgave.
Wienerkaffe er en kraftig kaffedrik lavet på espresso og godt med flødeskum. Du kan søde kaffen med lidt rørsukker eller mørk farin, ligesom du kan drysse lidt kakaopulver på som pynt.
Da kaffesmagen er meget dominerende, er det vigtigt, at du bruger en god kaffe.
Sådan laver du wienerkaffe:
Bryg en kraftig kaffe/espresso. Hæld ca. 1 dl i et tykt glas (der kan tåle høje temperaturer). Får du lavet kaffen for stærk til din smag, kan du fortynde den en smule med lidt kogende vand. Smag eventuelt til med rørsukker eller mørk farin.
Pisk ca. ½ dl fløde til blødt skum og fordel på overfladen af din wienerkaffe. Drys lidt kakaopulver på som pynt.
Wienerkaffe kan også laves i en kold udgave. Der sørger du naturligvis for at køle kaffen helt af i køleskabet, inden du bruger den til at blande kaffedrikken.
Vil du vide mere om de østrigske kaffetraditioner, så læs denne spændende artikel på Wikipedia.
I april fører månedens benspænd til en gastronomisk rejse til alpelandet Østrig. Jeg vil fokusere på østrigsk mad de kommende uger, og en af udfordringerne er, at der er et vis sammenfald med et tidligere benspænd. Det østrigske køkken har nemlig en del til fælles …