Nye sjove madoplevelser
Jeg nåede også forbi Restaurant Nisch, da vi holdt sommerferie i Stockholm (hvor vi også spiste på Tak og STHLM Tapas). Det var den første restaurant, som jeg bookede, inden vi skulle afsted – og faktisk den eneste af de restauranter, jeg først havde udset …
Pain bagnat – også stavet pan bagnat – kan med lidt god vilje kaldes en fransk salatsandwich. Det er nemlig en sandwich, der stammer fra Nice, hvor man bruger den kendte nicoise salat som fyld i sandwiches. Og så det er en oplagt ret at …
Pasta med pistou er en simpel pastaret fra Provence, som jeg selvfølgelig bliver nødt til at lave i forbindelse med månedens benspænd.
Pistou kan med lidt god vilje kaldes den franske udgave af pesto, men den indeholder dog ikke pinjekerner. Det er i øvrigt en ret, der minder mig om en skøn, skøn spiseoplevelse på restauranten af samme navn i Nice.
Det var igen en ret, jeg havde læst om i kogebogen ‘Et bord i Provence’. Og det er en ret simpel ret, der egner sig til en travl hverdag. Du skal nemlig blot lave selve basilikumcremen og så vende den i bred pasta. Det er nok primært pappardelle, der tænkes på, men jeg havde noget tørret pasta på lager, der også kunne bruges.
3 personer
Pistou:
et bundt frisk basilikum
2 fed hvidløg
3 spsk fintrevet parmesan
4 spsk olivenolie
1-2 spsk creme fraiche eller fløde
salt
Derudover:
200-250 g bred pasta
Hak basilikummen groft og hæld den i en stor morter eller en bred skål. Knus basilikummen med en støder sammen med hvidløg. parmesan og olivenolie, indtil du får en nogenlunde ensartet masse.
Kog pastaen i letsaltet vand, indtil den er kogt men stadig har lidt bid. Hæld vandet fra og vend pastaen i pistou samt creme fraiche eller fløde. Smag til med salt og peber.
Servér din pasta med pistou med det samme – gerne med en grøn salat i en skål ved siden af.
Note: Denne simple ret kræver selvfølgelig gode råvarer, men så smager den også af sommer! En dejlig enkel ret, som ikke kræver så megen tid i køkkenet.
Jeg kan i øvrigt tilføje, at i visse dele af Provence bliver osten erstattet af tomater. Den version har jeg dog ikke prøvet endnu, men mon ikke jeg skal det på et tidspunkt.
Jeg faldt over en spændende fransk omelet med gedeost, da jeg bladrede i kogebogen ‘Et bord i Provence’. Først troede jeg, at det var en frokostret, men da jeg nærlæste opskriften, så jeg, at den serveres med sukker, og derfor opfatter jeg det mere som …
Jeg har tidligere fortalt om morgenmaden i Stockholm og om Restaurant TAK, og nu er jeg nået til STHLM Tapas, som vi også spiste på under vores ferie i det svenske. STHLM Tapas er ikke en klassisk tapasrestaurant men nærmere en restaurant, der serverer et …
Har du prøvet den franske løgpizza, pissaladiere? Provences fortolkning af pizza ses primært som appetizer eller forret hos de provencalske restauranter, men du kan selvfølgelig også servere den som hovedmåltid med en fyldig grøn salat til. Og retten er naturligvis en del af månedens benspænd.
Jeg prøvede en opskrift på pissaladiere fra hjemmesiden 196 Flavors, men jeg måtte sande, at den ganske enkelt indeholdt for lidt løg (og for meget mel). Jeg lavede derfor en ny udgave, hvor jeg skruede ekstra op for løgmængden. Resultatet blev en lækker, saftig løgpizza med et salt pift fra både ansjoser og oliven.
forret til 3-4 personer
Dej:
1½ dl håndvarmt vand
10 g gær
2 spsk olivenolie
1 tsk salt
3-3½ dl hvedemel
Fyld:
2 store løg, skåret i tynde både
olivenolie
2 laurbærblade
1 frisk timiankvist
2 hvidløg, pillede
ca. 10 ansjoser
10-12 sorte oliven
Hæld vandet i en mediumstor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt olie og salt og rør dernæst ca. 3 dl mel i. Ælt dejen grundigt – tilføj lidt mere mel hvis nødvendigt – og læg så et fugtigt viskestykke over skålen. Lad dejen hæve i 1-1½ time.
Mens dejen hæver, hælder du en gavmild sjat olie på en stor pande og placerer hvidløg, laurbærblade samt timian i olien, inden du tilsætter løgbådene. Steg løgene ved lav varme i ca. 1½ time. Husk at røre i det med jævne mellemrum og tilsæt eventuelt mere olivenolie, hvis du synes, at løgene begynder at blive tørre. Det er vigtigt, at de ikke brænder på men bliver bløde, saftige og søde.
Rul dejen tyndt ud på en bagepapirbeklædt bageplade og lad den eventuelt efterhæve en halv times tid. Fjern krydderierne, inden du fordeler løgblandingen ud over dejen. Fordel dernæst oliven og ansjoser ud over din pissaladiere. Bag den i ovnen ved 210 grader i 18-20 minutter, indtil dejkanten er sprød og letgylden. Servér den med det samme.
Note: Pissaladiere er en salt og lettere sødmefuld løgpizza. Både ansjoser og oliven indeholder salt, så jeg synes ikke, at man behøver at tilsætte ekstra under tilberedningen.
I sidste uge var vi i Stockholm, og her kiggede vi forbi Restaurant TAK den første aften. Vi tog lyntoget til Stockholm og ville først ankomme sidst på eftermiddagen, så i første omgang havde jeg fravalgt at booke bord til en restaurant. Men aftenen før …
I sidste uge fik jeg mulighed for at prøve flere cafeer og bagerier, da jeg skulle finde morgenmad i Stockholm. Gemalen og jeg snuppede nemlig lyntoget til Nordens Venedig, som Stockholm rask væk kaldes, men der er også noget om snakken. Stockholm er en af …
Jeg har hygget mig så meget med juli måneds Provence-benspænd, at jeg har valgt at fortsætte med det her i august. Der har også været lidt sommerferie på bloggen, så jeg ikke kunne nå lige så mange benspændsretter, og derfor er det godt med en måned mere.
I denne måned skal jeg blandt andet bage en fransk pizza med løg, ansjoser og oliven, jeg skal kigge nærmere på en provencalsk kage og/eller dessert, og mon ikke der er nogle flere hovedretter, jeg skal prøve kræfter med?
Panisse er en slags kikærtefritter, som du kan finde på sydfranske restauranter. De var helt oplagt at lave, da vi holdt ferie i Frankrig for et par uger siden, for så kunne jeg samtidig lave en Provence-ret. MEN – det var faktisk en ret, jeg …