Nye sjove madoplevelser
Jeg havde egentlig planlagt et andet benspænd her i oktober, men jeg er endt med at forlænge mit september-benspænd -nemlig brød. Det skyldes først og fremmest, at jeg har ret travlt og derfor ikke har nået alle de brød-eksperimenter, jeg havde tænkt mig i september. …
Restaurant SuRi i Holbæk har stået på min ‘ønskeliste’ de sidste tre år, for jeg har hørt meget godt om spisestedet – ikke mindst fra vores venner i Tusen Vin. Og nu var det endelig tid. Vi besøgte naturligvis SuRi med selvsamme venner. Efter et …
Nu begynder efterårsvejret for alvor at vise sig, og så er det naturligvis tid til efterårssuppe. Her er en version lavet på pastinakker, men du kan sagtens bruge andre typer rodfrugter.
Denne suppe kan laves som vegetarret (på grøntsagsbouillon og uden bacon som topping). Jeg havde dog noget hønsebouillon, der skulle bruges, så det inkluderede jeg i madlavningen.
3-4 personer
4 mellemstore pastinakker
1 stor porre
½ l grøntsags- eller hønsebouillon
2½ dl fløde
1 spsk finthakket salvie
400 g svampe
Smør til stegning
1 tsk friskhakket rosmarin
Evt. ekstra vand
Evt. lidt citronsaft
Salt og peber
Derudover:
Evt. lidt stegt hakket bacon eller hakkede nødder til topping
Hæld bouillonen i en gryde. Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre stykker. Put dem i gryden. Vask porren og skær den i skiver, som du også putter i gryden sammen med salvie. Lad det simre under låg, indtil grøntsagerne er møre.
Mens gryden simrer, renser du svampene og skærer dem i skiver. Smelt smør på en stor pande og steg halvdelen af svampene, indtil de er møre. Hæld dem i gryden. Smelt mere smør og steg resten af svampene sammen med rosmarin.
Blend indholdet af gryden til en jævn masse og rør derefter fløde i. Sæt gryden tilbage på komfuret og varm din efterårssuppe op, indtil den simrer igen. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft. Hvis du vil have en mere flere suppe, kan du blot tilsætte lidt mere vand.
Servér din efterårssuppe toppet med resten af de stegte svampe. Du kan også pifte suppen yderligere op med lidt stegt bacon eller hakkede nødder.
Note: Denne efterårssuppe er en god mættende suppe, som du selvfølgelig kan variere, hvis du for eksempel har lyst til at udskifte pastinakker med persillerod eller knoldselleri. Den kan spises med eller uden brød til.
Tjek også gerne mine andre suppeopskrifter.
For nogle uger spiste vi på Restaurant Herkomst, som nærmer sig sin et års-fødselsdag på Enghave Brygge i København. Vi var der en af sommerlune dage, hvor hovedstaden er smukkest med glade mennesker, der bader og bare nyder livet langs vandet. Og Restaurant Herkomst ligger …
I anledning af månedens brødbenspænd må jeg selvfølgelig også lave brydebrød med rødbede. Ok, reelt set behøver der ikke at være rødbede i, men da jeg købte en pose blandede rodfrugter den anden dag, og jeg tilfældigvis havde set en opskrift på brydebrød med rødbede, …
Disse norske skoleboller faldt jeg over, da jeg på et tidspunkt ledte efter inspiration til et benspænd. Og jeg må indrømme, at jeg studsede lidt over, at de hedder skoleboller, eftersom det er kager, der ligner en gærbolle-udgave af de danske spandauere.
Men det skal ikke skille os ad – jeg blev da nødt til at prøve dem!
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Ida Gran Jansen. Jeg lavede dog nogle småjusteringer.
9. stk.
Vaniljecreme:
2 æggeblommer
1 spsk majsstivelse
3 spsk rørsukker
1 spsk vaniljesukker
2 dl mælk
Dej:
6½-7 dl hvedemel
1 dl rørsukker
25 g gær
½ tsk salt
2 tsk kardemomme
2½ dl mælk
1 æg
80 g blødt smør
Pynt:
glasur lavet af flormelis og vand*
kokosmel
Hvis du opdager, at du er løbet tør for flormelis, så kan du smøre bollens overflade med lys sirup og derefter drysse kokosmel på.
Start med at lave vaniljecremen. Her pisker du æggeblommer, majsstivelse, rørsukker og vaniljesukker sammen i en skål. Derefter tager du en lille kasserolle og hælder mælken i. Lad den varme langsomt op (husk at røre undervejs), indtil den er tæt på kogepunktet. Hæld en lille sjat varm mælk i den piskede æggemasse og pisk grundigt. Tilsæt lidt mere mælk, pisk igen og tilsæt så resten af mælken og pisk det sammen. Hæld massen tilbage i kasserollen og varm den op på mediumvarme, mens du pisker. Lad den småsimre i 4-5 minutter, indtil vaniljecremen er blevet tyk. Tag derefter kasserollen af varmen.
Mens vaniljecremen køler af, laver du bolledejen. Pisk æg og mælk sammen og varm det forsigtigt op i en gryde, indtil det er håndvarmt, Tag det af varmen og rør gæren ud i det. Rør derefter rørsukker, kardemomme og salt i. Rør halvdelen af melet i. Tilsæt det bløde smør og ælt det sammen. Tilsæt mere og mere mel under æltning, indtil du har en blød og smidig dej. Læg dejen i en skål og læg et fugtigt klæde over. Lad dejen hæve 1-1½ time, indtil den er dobbelt så stor. Del dejen i ni lige store boller og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Lad dem efterhæve en halv time under klædet.
Tryk en stor fordybning i midten af hver skolebolle og kom en god klat vaniljecreme i hver. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er letgyldne.
Lad dine skoleboller afkøle helt, inden du smører toppen med glasur og drysser med kokosmel.
Note: Norske skoleboller er en meget hyggelig eftermiddagskage. Jeg tror godt, de kan tåle at blive frosset ned – det har jeg i hvert fald gjort med halvdelen af dem.
Jeg fik lyst til porre i fiskefars, da jeg faldt over en gammel opskrift fra Familiejournalen. Jeg har tidligere lavet farserede porrer, men denne fiskeudgave lød også ret spændende. Jeg lavede nogle få ændringer i forhold til den oprindelige opskrift, og så valgte jeg simpelthen …
Disse grøntsagsbrød er et fint eksempel på, at du sagtens kan bage brød uden brug af mel. Det er selvfølgelig en LCHF-opskrift, og jeg har set den hos Madbanditten. Jeg endte dog med at lave en lidt anden sammensætning af grøntsager og kerner, og det …
Jeg var ret overrasket, da jeg ledte efter en opskrift på brød med valnødder på bloggen. Jeg har bagt et supersaftigt et for mange år siden, hvor der også var blåskimmelost og figner i, men jeg havde åbenbart ikke prøvet at bage et simpelt brød med valnødder. Men så er det jo godt, at jeg har brødbenspænd i denne måned, så jeg kan bruge det som undskyldning.
Jeg fandt en gammel opskrift fra Miss Muffin, som jeg arbejdede videre med. Jeg overvejede kort at tilføje flere nødder, men gjorde det ikke, og var meget godt. Brødet har nemlig en rigtig fin og tydelig valnøddesmag på ‘bare’ 50 g nødder, så jeg synes ikke, at det behøver mere.
1 stk.
1 flaske mørk øl (33 cl), der har stuetemperatur
25 g gær
1 spsk mørk sirup
½ spsk salt
1 spsk rapsolie
50 g hakkede valnødder
2 dl havregryn – gerne grove
6½-7 dl lyst mel – jeg brugte en blanding af speltmel og manitou hvedemel
Hæld øllet i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør sirup, salt, rapsolie og havregryn i. Lad grynene trække væde til sig i et par minutter, inden du tilsæt nødder og derefter halvdelen af melet. Rør det godt sammen, inden du tilsætter melet lidt efter lidt. Den lidt klistrede dej æltes i nogle minutter, inden du dækker skålen med et fugtigt viskestykke og lader dejen hæve til dobbelt størrelse (1-1½ time).
Gnid hænderne i lidt mel og vip dejen ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Den skal ikke æltes. Form et brød af dejen. Varm ovnen op til 200 grader og stil så brødet i ovnen. Det skal have 20-25 minutter, indtil det er gyldent og lyder hult, når man banker på det.
Lad dit brød med valnødder køle lidt af, inden du skærer det i skiver og nyder det nybagte brød.
Note: Jeg har testet brødet med smør og ost, og det holder 100 %. Mon ikke det også vil være godt med hjemmelavet pesto og/eller et par skiver pølse…
I anledning af mit brødbenspænd har jeg kigget i mine gamle onlinebogmærker og faldet over et ostebrød, jeg blev nødt til at bage. Jeg så det oprindeligt hos Loui & Bernaisen, og var naturligvis vild med tanken om et ostebrød. Jeg justerede dog på nogle …