Nye sjove madoplevelser
Jeg har bagt noget brød uden gluten i forbindelse med månedens benpænd, og så fik jeg lyst til at lave en portion bønnepostej. Det er vegetarisk pålæg, som du – hvis du fortynder den lidt – også kan bruge som dip til grøntsager og chips. …
Jeg har lavet krydret svinehjerte, for jeg udnytter denne måneds detox-benspænd til også at rydde op i fryseren. Og her var søreme et svinehjerte, der trængte til at blive brugt! Indmad er en virkelig billig udskæring, der også indeholder mange vigtige vitaminer og mineraler. Skærer …
Disse fiskevafler opstod meget spontant i går, da jeg bagte æggevafler. Det lyder måske lidt mærkeligt, men jeg havde kort tid inden købt fiskefars på tilbud (fra fiskehandler), og når nu vaffeljernet var varmt, så skulle man da være et skarn, hvis man ikke udnyttede det!
Såeh… jeg vaflede altså noget fiskefars. Og det holder 100% Det er en meget sjovere måde at lave fiskefrikadeller på. Og så kan du jo bruge disse fiskevafler som fyld i fiskeburgere.
Fiskefarsen er som sagt købt, men den kan du sagtens selv lave, hvis du har noget frisk lys fisk, som du kan findele i en foodprocessor inden. Det mest oplagte er at bruge torsk, men du kan også bruge andre lyse fisk samt laks.
Du er velkommen til at putte flere krydderier i farsen, men jeg holdt mig bare til salt og peber.
6-7 stk.
500 g fin fiskefars
salt og peber
lidt olie til at pensle vaffeljernet
Rør fiskefarsen med salt og peber. Pensl vaffeljernet med lidt rapsolie og varm det op. Når vaffeljernet er varmt, sætter du to store klatter fiskefars på jernet og lukker det. Hvor store er lidt en temperamentsag – om du vil have, at vaflerne går helt til kanten og får den klassiske firkantede form, eller om du vil have den lidt mere casual runde udgave.
Bag dine fiskevafler, indtil de er gyldne og servér dem varme. Du kan selvfølgelig bruge dem som pålæg oven på rugbrød (selvom det nok vil se lidt spøjst ud). Jeg valgte at servere dem sammen med spidskål, der var krammet med lidt olivenolie og så naturligvis remoulade til.
Note: Jeg elsker den utraditionelle måde at tilberede fiskefarsen på. Jeg eksperimenterede med formen, som du kan se herunder, og jeg synes, at især den lidt mindre, runde udgave kunne være ret sjov at lave en forret på. Men også burgerfyld-ideen, som jeg nævnte i starten af indlægget, kan altså også noget!
Disse æggevafler er som udgangspunkt vegetariske og glutenfri, men jeg har valgt at servere dem sammen med røget laks. Du kan dog sagtens lave en vegetarudgave ved for eksempel at udskifte laksen med en svampestuvning. Du kan selvfølgelig også helt undvære at lægge noget på …
Tsukemono er en samlet betegnelse for syltede grøntsager, som er en vigtig del af den japanske madkultur. Det var derfor også meningen, at jeg skulle lave tsukemono under mit seneste japanske benspænd, men jeg nåede det ganske enkelt ikke. Heldigvis kan man jo sylte året …
Jeg synes, det er sjovt at lave forskellige udgaver af vegetarfrikadeller, og nu er turen kommet til grønkålsfrikadeller. Disse frikadeller er en aldeles glimrende måde at snige flere grøntsager ind i madlavningen, for de saftige grønkålsfrikadeller kan naturligvis erstatte kødet i aftensmaden – eller du kan bruge dem som tilbehør til en kødret. Det er helt op til dig.
Da jeg er i gang med mit detox-benspænd, hvor jeg nedprioriterer hurtige kulhydrater, så valgte jeg at bruge lidt loppefrøsskaller i farsen i stedet for hvedemel, men hvis det ikke er vigtigt for dig, så bare brug hvedemel.
6 stk. – dvs. til 2-3 personer
150 g frisk, finthakket grønkål
2 æg
1 dl fintreven hård ost – for eksempel Vesterhavsost eller Primadonna
1 spsk loppefrøsskaller (eller hvedemel, hvis du ikke bekymrer dig om gluten)
salt og peber
smør eller olie til stegning
Bring en gryde med vand i kog og hæld grønkålen i. Giv den et par minutter, inden du hælder vandet fra og lader kålen dryppe godt af, så du ikke får en vandet grøntsagsfars.
Pisk æggene sammen i en skål og vend den kogte grønkål i æggemassen. Tilsæt ost, loppefrøsskaller (eller hvedemel) samt salt og peber og rør det sammen til en ensartet fars.
Hæld fedtstof på en stor pande og form grønkålsfrikadeller af farsen. Steg dem gyldne på begge sider ved mediumvarme. Servér dem lune – eller brug dem som pålæg på madpakken.
Note: Disse vegetarfrikadeller dufter rigtig godt – af ost! For den smelter på overfladen, når du steger dem og giver grønkålsfrikadellerne et ekstra gyldent udtryk. De er dejlig saftige, og jeg pønser allerede nu på, om ikke de ville være gode i en vegetarburger – selvfølgelig i lidt større størrelse.
Hvis du har lyst til at eksperimentere mere med vegetarfrikadeller, så kan jeg blandt andet anbefale squashfrikadeller, linsefrikadeller samt tomatfrikadeller.
Et nyt år er i gang, og jeg er netop startet på årets første benspænd, der er … detox! Det er en klassisk januarudfordring, som jeg dog ikke før har kastet mig over. Men efter et efterår med mere hvidt brød og sukker, end jeg …
Har du prøvet at lave spiselige krystaller? Altså slik formet som krystaller? Det er ret let og ret sjovt! Men det kræver også lidt tålmodighed, da krystallerne skal tørre i flere dage, når du har formet dem. Jeg så ideen hos JunsKitchen, der har en …
Ideen til denne lille broccolitærte opstod, da jeg havde en halv rulle butterdej til overs fra bagningen af vol au vent. Og man skal jo ikke lade butterdej gå til spilde. Jeg kiggede derfor i grøntsagsskuffen og kunne se, at der var et broccolihoved, der ville være en fremragende ingrediens til denne vegetartærte.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på butterdejstærte med asparges, men lavede enkelte justeringer (udover den helt åbenlyse med at udskifte asparges med broccoli). Hvis du savner kød i opskriften, kan du altid tilsætte lidt stegt bacon eller skinke – eller du kan servere tærten som tilbehør til en kødret.
2 personer
½ rulle butterdej (dem, der er på 275 g)
lidt olie til at smøre tærtefadet
Fyld:
100-120 g broccoli, skåret i små buketter og tern
1 æg
1 dl creme fraiche
1 spsk dijonsennep
1½ dl fintreven cheddar
salt og peber
Tag et ildfast fad eller tærteform på ca. 20 cm i diameter og pensl det med lidt olie. Læg forsigtigt butterdejen over fadet og tryk det ned langs kanterne. Skær den overskydende dej af – gerne så der er 1-2 cm kant. Den resterende dej kan du pensle med lidt æg, skære i mindre stykker samt drysse salt og peber, inden du bager det i ovnen ved 190 grader i 10-12 minutter. Så har du en sjov lille snack til velkomstdrinken eller aftensnacken. Prik dejen i tærteformen med en gaffel og bag den ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Mens dejen bager, bringer du en lille kasserolle med vand i kog. Hæld broccolistykkerne i og giv dem et par minutter, inden du hælder vandet fra og lader dem dryppe helt af.
Pisk æg, creme fraiche og sennep sammen i en skål, inden du pisker revet ost samt salt og peber i.
Tag tærteformen ud. Dejen er sandsynligvis hævet lidt, selvom du har prikket den. Tryk den let ned og fordel dine broccolistykker oven på. Fordel æggemassen ud over broccolien og sørg for at fordele den jævnt med en ske. Bag din broccolitærte i ca. 15 minutter i midten af ovnen.
Servér tærten sammen med en grøn kålsalat en yoghurtsauce eller en fetacreme.
Note: Denne vegetartærte er let at lave og let at variere. Du kan sagtens bruge andre typer ost (brug for eksempel en skimmelost, hvis du vil have en kraftigere smag) eller tilsætte flere krydderier. Du kan også udskifte lidt af broccolien med andre grøntsager, hvis du vil udnytte en rest eller bare vil have en mere nuanceret smag.
Vol au vent blev den sidste ret, jeg nåede at lave i 2023. Vi havde nemlig tilbudt at medbringe en lille fransk forret til nytårsfesten, og her var vol au vent yderst oplagt. Ikke alene kunne vi lave det meste på forhånd – anretningen krævede …