Nye sjove madoplevelser
Disse gedeosteruller har jeg tænkt på mange gange. Jeg noterede ideen i mit noteark for virkelig længe siden og har egentlig bare ventet på en god anledning til at bage dem. Og den anledning kom i går, hvor vi fejrede gemalens fødselsdag med familien. Fødselaren …
Disse rodfrugter med chili-ostesauce er ret kalorierig tilbehør, så det er nok mest en ret til weekenden. Men til gengæld er den krydrede chili-ostesauce også så skøn, at du nærmest kan tilberede hvad som helst i den! Jeg har selvfølgelig lavet denne ret i forbindelse …
Jeg har lavet en simpel snack med laks og chili. Eller måske skal jeg nærmere kalde det en let frokost, for det var nemlig, hvad disse her blev til i weekenden. Den er naturligvis med i mit chili-benspænd denne måned.
Jeg synes, at chili klæder den fede laksesmag rigtig godt – lidt ligesom når du smører BBQ-sauce på svinekød. Selvfølgelig skal chilien ikke overdøve laksesmagen, men der skal også en hel del til. Og når jeg så også bruger lidt cremet flødeost til denne servering, så skal der alligevel en kraftig chili til, før den for alvor bider.
Jeg er ret glad for nogle runde, supertynde knækbrød, som kan købes i flere af de store supermarkeder. Du kan dog også bruge andre typer tyndt knækbrød eller skære tortillas i slices og derefter bage dem, til de bliver helt tørre og sprøde.
4 stk.
100 g røget laks (her med peberkorn)
4 tynde knækbrød
30-40 g flødeost
lidt fintsnittet spidskål eller salat
½-1 spsk stærk chilisauce
Smør knækbrødene med lidt flødeost. Læg lidt fintsnittet kål eller salat på. Bræk laksen i mindre stykker, som du fordeler ud over knækbrødet. Slut af med at dryppe chilisauce over – hvilken og hvor meget afhænger af, hvor chili-tolerant du er.
Du kan servere disse snacks som appetizer, forret eller let frokost. De skal helst smøres kort tid inden, at du serverer dem, da flødeosten ellers kan gøre knækbrødet blødt.
Jeg brugte sambal oelek, men du kan også bruge andre mellemstærke chilisaucer. Jeg vil dog anbefale, at du undgår chilisaucer, der er baseret på chipotle eller som har en sød, frugtagtig smag. Det kan godt blive for røget eller for sødt til denne servering.
I går lavede jeg chili-omelet til aftensmad. Når der kommer omeletter på menuen, så skyldes det ikke kun, at det er en dejlig ret, der kan laves utallige varianter af. Det skyldes som regel også, at vi har æg i køleskabet, som nærmer sig sidste …
Disse mexicanske kødboller bliver min første ret i forbindelse med mit chili-tolerance benspænd. I denne måned vil jeg forsøge at snige chili i næsten alle retter, jeg laver (der vil dog være enkelte desserter, der slipper … trods alt). Mexicanske kødboller bliver typisk lavet på …
I februar skal jeg lege med chili – masser af chili! Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker krydret mad, men min chili-tolerance er desværre ikke så høj, som jeg ønsker mig. Da jeg havde texansk benspænd, opdagede jeg dog, at jeg i løbet af få uger godt kunne opbygge et vist niveau af tolerance i forhold til ret stærk mad, så det vil jeg prøve igen.
Jeg har forskellige tørrede chilier på lager, og så har jeg lige købt et pænt udvalg af chilisaucer med forskellig styrke. Jeg må nok også købe godt med creme fraiche en af de nærmeste dage … For ja, en af de bedste måder til at dulme en mund, der har fået lidt for stærk chili, er creme fraiche og mælk. Til gengæld vil jeg kraftigt fraråde danskvand og sodavand.
En af fordelene ved at vælge et krydderi som månedens benspænd er, at jeg kan lave retter fra mange forskellige madkulturer i forbindelse med benspændet. Jeg har blandt andet kigget på retter fra Indien og Filippinerne, men der er jo så mange muligheder med det her benspænd! Jeg glæder mig meget til at komme i gang 🙂
Det er ved at være nogle måneder siden, at vi sidst har spist ude, men i går smuttede vi forbi Nepali Bhancha tæt på Forum Station. Vi skulle til koncert senere på aftenen i Forum, så det var oplagt at finde et spisested tæt på. …
Jeg lavede en portion proteinsalat tidligere på ugen, som jeg kunne tage med til frokost på arbejde. Det var et fint alternativ til den kulhydratholdige mad, der ofte er i kantinen, og så kan jeg godt lide kikærter. Og kulhydrater er som sagt det, jeg …
Da jeg lavede pulled duck sidste weekend, måtte jeg naturligvis også bage nogle burgerboller uden mel. I forbindelse med mit detox-benspænd forsøger jeg undgå blandt andet hvedemel i nogle uger, så jeg måtte finde på et alternativ.
Jeg tog udgangspunkt i opskriften på LCHF-brød bagt i mikroovn, men lavede nogle ændringer. Jeg tilføjede blandt andet lidt mandelmel for at undgå, at loppefrøskallerne kom til at dominere bollernes smag. Bagefter tænkte jeg, at bollerne egentlig kom til at være en lidt mere simpel udgave af de mikroovnsboller, jeg bagte sidste efterår.
2 stk.
2 æg
2 spsk olivenolie
1 spsk loppefrøskaller
7 spsk sesamfrø
½ dl fintmalet mandelmel
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
Pisk æg og olivenolie sammen. Blend sesamfrøene til fint sesammel – jeg brugte blot en minihakker. Den lavede jeg også mandelmelet i bagefter. Rør sesammel og mandelmel i æggeblandingen sammen med bagepulver, loppefrøskaller samt salt. Lad dejen hvile et par minutter, så loppefrøskallerne kan suge væde til sig, og det bliver lettere at forme to flade burgerboller. Læg et stykke bagepapir på en stor tallerken og sæt burgerbollerne på det. Sæt derefter tallerkenen i mikroovnen og bag burgerbollerne i 1½-2 minutter ved 900 W. Tag dem ud og lad dem køle lidt af, inden du flækker dem og fylder dem.
Jeg fyldte dem med pulled duck og lidt forskellige grøntsager samt Hellmann’s mayonnaise, men du kan naturligvis fylde disse burgerboller uden mel med lige, hvad du har lyst til. Du kan få inspiration til fyldet ved at kigge i mine andre indlæg om burgere.
Note: Jeg synes, at burgerbollerne er et fint og hurtigt alternativ til boller lavet på hvedemel. De bliver aldrig helt så gode, men skal du bruge burgerboller uden mel – eller har du bare virkelig hurtigt brug for en bolle til morgenmad – så er dette en glimrende løsning.
Min januaroprydning i fryseren førte til, at vi fik pulled duck denne weekend! Lige efter jul er der ofte gode tilbud på andekød, fordi supermarkederne gerne vil af med restlageret fra julen, og der købte jeg et par øko-andelår. De skulle omsættes til mad her …