Nye sjove madoplevelser
I et anfald af nostalgi fik jeg lyst til at genoplive – og forbedre – en klassiker fra da jeg var studerende, nu hvor månedens benspænd er studentermad. Dengang var det bestemt ikke altid, jeg spiste varm mad til aften, men når jeg gjorde, var …
Da jeg havde gæster i lørdags, serverede jeg græskar- og gulerodssuppe samt pestosnegle til frokost. Midt på eftermiddagen var der dog plads til lidt kage, så der satte jeg denne gammeldags kringle på bordet. Jeg havde kraftigt undervurderet portionen, så der var riiiigelig kage… men …
Disse pestosnegle lavede jeg som tilbehør til græskar- og gulerodssuppen. Basilikum er ganske vist ikke i sæson, men vi har nusset godt om den basilikumplante, der har stået i vores vindueskarm de seneste måneder, så den har levet fint – indtil nu, for den måtte lade livet, da jeg skulle bruge alle de resterende blade!
22-25 stk.
Dej:
25 g gær
5 dl håndvarmt vand
3 dl rugmel
6 dl hvedemel
2 tsk salt
1 spsk sirup eller honning
Fattigmands-pesto:
Jeg fulgte opskriften på verdens bedste pesto, men lavede kun en halv portion og udskiftede flere af ingredienserne. Pinjekernerne blev udskiftet med saltede peanuts (dem i den røde pose fra Netto er gode), mens parmesanen blev udskiftet med en lækker hård ost, Hirten, som jeg er blevet ret glad for. Den koster ca. det samme som Pecorino, som mange bruger som erstatning for parmesan, men Hirten smager langt bedre. Jeg ville gerne have haft endnu mere basilikumsmag i pestosneglene, så jeg vil anbefale dig at tage en stor håndfuld, når du laver denne.
Rør gæren ud i vandet og tilsæt rugmelet. Rør det ud i vandet og tilsæt så salt, sirup og halvdelen af hvedemelet. Rør det grundigt sammen og tilsæt så mere og mere af hvedemelet, indtil det er brugt helt op. Ælt dejen grundigt – enten med hænderne eller med en grydeske – og dæk den med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve til dobbelt størrelse et lunt sted – det tager ca. en time.
Strø en særdeles gavmild mængde hvedemel ud på køkkenbordet og spred det godt ud. Vip dejen ud af skålen, ælt den lidt og rul den så ud på bordet med en kagerulle, så dejen formes til en aflang firkant på ca. 1 cm højde.
Lav pestoen med en stavblender eller i en blender og smør noget af den ud på dejen – det er ikke sikkert, at du skal bruge al pestoen, og du bør ikke putte et alt for tykt lag på, da det så bliver sværere at rulle dejen sammen til sidst.
Rul nu forsigtigt dejen sammen på den lange led (så du får flest snegle ud af det). Det er her, du finder ud af, om du har puttet nok mel på bordet 🙂
Beklæd to bageplader med bagepapir og skær dejrullen ud i passende stykker – jeg mener, mine stykker var ca. 2½ cm brede – og læg pestosneglene på bagepladerne. Tryk dem lidt ud i midten, så det er lettere at se pestosnirklerne. Lad dem hæve et kvarters tid, inden de bages ved 210 grader i 20-25 minutter.
Note: Saftige, sprøde og ret mættende. Jeg ville som sagt gerne have haft lidt kraftigere basilikumsmag, så den ingrediens må du gerne være ekstra gavmild med. Disse pestosnegle kan selvfølgelig laves med alle slags pesto. Når foråret kommer, kan du jo evt. gå på ramsløgs-rov i de danske skove og lave en kraftig ramsløgspesto, som du kan bruge i disse madsnegle.
Første benspændsret i denne måned er denne grøntsagssuppe, som jeg serverede for mine gæster i går. Retten er inspireret af en smuk suppe, jeg så i november-nummeret af Spis Bedre, men jeg ændrede en del på sammensætningen. Græskar- og gulerodssuppen er billig, sund og mættende …
Januar er nok måneden med det dårligste ry. Det er hangover-måneden – den stakkels måned der følger lige efter den festlige og hyggelige julemåned, hvor de fleste danskere spiser og drikker i rigelige mængder. Så rigelige mængder, at januar ofte både er slankemåned og sparemåned. …
Jeg er inde i en stime af gode kålsalater for tiden. I går bloggede jeg om en blomkåls- og gulerodssalat, og i december skrev jeg blandt andet om en rødkålssalat med kirsebær og rød grape og et par andre anderledes rødkålssalater. Tidligere på ugen serverede jeg denne enkle men delikate rosenkålssalat sammen med en entrecôte, og det faldt i god jord hos gemalen.
2 personer
10 stk rosenkål
½ rød grape
½ dl rapsolie
1 spsk blomster- eller acaciehonning
lidt æblecidereddike
½ håndfuld hasselnødder, hakkede
salt
Riv rosenkålen på et rivejern og hæld det i en skål. Rør olien og honningen sammen og vend det i kålen. Pil den hvide hinde af grape-bådene og skær bådene i mindre stykker, som du vender i kålsalaten. Smag til med æblecidereddike og salt. Vend hasselnødderne i salaten og servér den sammen med noget kød – f.eks. en bøf eller lignende.
Note: Jeg bliver stadig overrasket over, hvor lækre rosenkål kan være i salater. De har ellers ikke det bedste ry, men når de snittes fint eller rives på et rivejern, kan de blandes til de skønneste salater. Jeg serverede ovenstående for gemalen i slutningen af vores juleferie, og han var meget begejstret for salaten.
I julen fik vi denne enkle men skønne frokostret, som bestod i karrypanerede rødspætter serveret sammen med en blomkåls- og gulerodssalat. Sidstnævnte fik jeg inspirationen til, da vi spiste hos et vennepar lige inden jul, hvor vi fik en salat, der mindede om denne. Karrypanerede …
Jeg håber, du har haft en dejlig nytårsaften. Vi fejrede aftenen sammen med en række venner, og her var madlavningstjansen vanen tro uddelegeret til flere, så vi havde til opgave at medbringe en forret. Jeg havde forelsket mig i en opskrift på rejeroulade, men den …
Da vi havde gæster i lørdags, serverede jeg kanin i sennepssauce til hovedret og denne hindbærmousse til dessert. Hindbærrene er fra mine svigerforældres have og blev plukket i sensommeren, og jeg elsker at finde sådan en pose sommerbær frem fra fryseren her i vintersæsonen.
Jeg holdt lidt igen mht. sukkermængden i denne hindbærmousse, da jeg ville servere den nye Bailey’s chokoladelikør til, så der måtte godt være lidt syre i moussen, som kunne give lidt modspil til den søde likør. Denne hindbærmousse har en ret kraftig bærsmag. Undlader du at servere desserten sammen med en sød chokoladelikør, foreslår jeg, at du tilføjer 50-100 g rørsukker til opskriften samt bruger 1-1½ piskefløde ekstra + et ekstra blad husblas i forhold til de mål, jeg har angivet herunder.
7-8 personer
600 g hindbær
150 g rørsukker
1 tsk vaniljesukker
2½ dl fløde
2 blade husblas
Pynt:
15-20 g hakket mørk chokolade
½ dl mandelflager
Bring hindbærrene og sukkeret i kog i en gryde – lad det simre i 10-15 minutter og lad det så afkøle helt. Læg husblassen i blød i koldt vand i ti minutter. Pisk imens fløden til skum og vend vaniljesukkeret i flødeskummet. Smelt den bløde husblas og vend det hurtigt i den kolde hindbærmasse. Vend derefter flødeskummet i hindbærrene. Hæld din hindbærmousse i en stor skål – som jeg har gjort – eller i portionsglas. Stil det på køl i nogle timer. Pynt din hindbærmousse med hakket chokolade og mandelflager lige inden servering.
Note: Her har du en hindbærmousse med god, kraftig hindbærsmag, der går rigtig godt sammen med chokoladelikøren. Hvis du ønsker en mere mild udgave, skal du bruge mere fløde samt lidt mere husblas i – se angivelsen længere ope.
Da jeg havde vildtkøds-benspænd, var jeg på jagt efter et sted, hvor jeg kunne købe kaninkød, men det lykkedes desværre ikke. At spise kanin er ikke noget, danskerne gør sig så meget i, og det er synd, for det er virkelig lækkert og mættende kød. …