Nye sjove madoplevelser
Vi spiser ikke fisk så tit, som vi burde, og det skyldes blandt andet, at der ikke er særlig gode indkøbsmuligheder mht. frisk fisk her i byen. Derfor blev jeg glad, da jeg opdagede, at Aarstiderne havde foreller til salg i sidste uge, og jeg …
Gemalen havde fødselsdag tidligere på ugen, og i den anledning skulle han selvfølgelig have kage med på arbejde. Jeg ved, han er ret glad for salt, karamel og i særdeleshed saltkaramel, så han var da også med på disse kakaomuffins med saltkaramel, da det var …
Da jeg lavede pandekager på hytteost sidste år og fandt ud af, at det fungerede ret godt, spekulerede jeg på, om det samme gjaldt for ricotta. Det skulle jeg selvfølgelig prøve sidste weekend, og det blev til disse små ricottapandekager.
ca. 4 personer
et bæger ricotta
4 æg
½-1 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 spsk rørsukker
1 tsk vaniljesukker
1 tsk fintrevet citronskal
smør til stegning
Citronsirup:
1 dl rørsukker
1 dl vand
revet skal og saft fra ½ øko-citron
Pisk ricotta og æg sammen til en ensartet masse og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Pisk dejen fin og glat. Smelt en god klat smør på en pande og hæld fire klatter dej på – sørg for at der er et par centimeter afstand mellem dejklatterne, da dejen udvider sig en del. Steg dine ricottapandekager på begge sider, tag dem af og smelt lidt mere smør på panden. Fortsæt pandekagestegningen, indtil al dejen er brugt.
Siruppen laver du ved at varme sukker og vand op i en kasserolle, indtil sukkeret er opløst. Lad det simre et par minutter, inden du tilsætter citronsaft + skal. Lad det simre yderligere et par minutter, inden du tager kasserollen af komfuret. Brug den i lun eller kold udgave.
Servér dine ricottapandekager sammen med siruppen og hjemmelavet vaniljeis.
Note: Det er nogle gode, mættende ricottapandekager, så du behøver kun et par stykker til hver – måske endda kun én, hvis du laver dem lidt store. Pandekagerne kan bruges som dessert – eller evt. til et overdådigt morgenmads- eller brunchbord.
Da vi havde gæster i weekenden, var der en enkelt overnattende iblandt, så jeg skyndte mig at bage nogle banan-kokospandekager, inden jeg tog til træning søndag morgen (der er visse fordele – for gæster – ved at jeg altid vågner tidligt). Disse banan-kokospandekager fungerer fint …
Som jeg nævnte i går under indlægget om rugpandekager, så har vi haft gæster hele weekenden, og selvfølgelig har jeg bagt en masse pandekager i anledning af februar-benspændet. Der skulle dog også andet på bordet, så jeg lavede en langtidsstegt lammekølle, som blev serveret sammen …
Vi har haft gæster hele weekenden, og det udnyttede jeg selvfølgelig i stor stil og fik lavet en masse pandekager i anledning af februar-benspændet. Lørdag fik vi disse rugpandekager til frokost. De blev fyldt med røget laks og peberrodscreme og serveret sammen med en simpel rosenkålssalat. De passede perfekt til solskinsvejret og de spirende forårsfornemmelser, som de længe ventede solstråler fremmanede. Åh, hvor jeg glæder mig til forårsråvarerne – og mere sol og varme!
3 personer
1½ dl rugmel
1 dl hvedemel
2 dl mælk eller vand
2 æg
½ tsk salt
smør til stegning
Fyld:
300 g røget laks
½ bundt dild
Peberrodscreme:
5 spsk creme fraiche 9% eller 18%
3-4 spsk friskrevet peberrod
salt
citronsaft
Start med at røre ingredienserne til peberrodscremen sammen – evt. en halv time før, at du skal bruge den.
Pisk æggene og tilsæt så vand/mælk. Tilsæt mere og mere af melet, indtil du har pisket det hele ind i dejen og tilsæt til sidst saltet. Smelt smør på en stor pande og bag tre store pandekager – brug al dejen.
Fordel peberrodscremen i de tre rugpandekager. Læg derefter laks på hver pandekage og slut af med dild, inden du lægger (eller ruller) pandekagen sammen.
Servér dine rugpandekager sammen med salat – i dette tilfælde en rosenkålssalat lavet på fintrevne rosenkål vendt i olivenolie, citronsaft og salt.
Note: Disse fyldte rugpandekager er en rigtig fin frokostret, hvor den stærke peberrodscreme (jeg brugte 4 spsk peberrod) gav varmen og samtidig et godt modspil til den fede laks.
Der bliver fortsat gnasket en del kål her i hjemmet, og jeg er efterhånden blevet ret god til at bruge det i forskellige retter. Den anden dag eksperimenterede jeg således med at bruge grønkål til en pesto, da det efter sigende skulle fungere godt, og …
Jeg fik lyst til at pjatte lidt i køkkenet i torsdags, da vi havde gæster, så jeg lavede disse toastpandekager til forret. Hvad er toastpandekager? Jamen det er da pandekager med skinke og smeltet ost! Det eneste, du skal bruge, er almindelige madpandekager, skinke i …
Første benspændsret i denne måned er også en Stop Spild af Mad-ret, for disse rispandekager er oplagte at lave, hvis du har kogt for mange ris. Det er jo en form for klatkager – bare til det salte køkken i stedet for det søde køkken – og samtidig en sjov og lidt anderledes måde at bruge ris-rester på.
Jeg havde ikke så meget kyllingekød på lager (det var nemlig også en rest), så jeg puttede blot flere grøntsager i. Du kan selvfølgelig tilsætte mere kød, hvis du har lyst til det – eller helt udelade det og i stedet bruge flere grøntsager, hvis du er vegetar.
2 stk.
250 g kogte ris
1 æg
2 spsk hvedemel
salt og peber
smør
Rør ingredienserne sammen. Smelt smør på en pande og læg derpå halvdelen af risdejen på panden. Tryk dejen lidt ud med en ske, så den bliver pandekageformet og steg den på begge sider. Gør det samme med den anden halvdel af risdejen.
2 personer
1 løg, skåret i små tern
3 tsk mellemstærk karry
rapsolie
100-150 g kyllinge-småkød
2-3 små gulerødder, skåret i små tern
1 porre, skåret i skiver
1 lille dåse kokosmælk
salt og peber
Hæld en god sjat olie i en gryde og svits løg og karry i det i et lille minuts tid ved mediumvarme. Tilsæt kyllinge-småstykkerne og gulerødderne, rør godt rundt og tilsæt så den lille dåse kokosmælk. Lad det simre i et kvarters tid, inden du tilsætter porreskiverne og lad det simre i yderligere fem minutter. Smag til med salt og peber – og evt. lidt mere karry.
Note: Rispandekager er en sjov og lidt anderledes måde at få brugt ris-rester på! Disse rispandekager kan selvfølgelig smages til med forskellige krydderier alt afhængig af, hvad du vil servere dem sammen med.
Vi har taget hul på en ny måned, og det er derfor tid til et nyt benspænd. Det er et tema, der ligger i fin forlængelse af januars billig-mad-benspænd, for februar måneds benspænd er pandekager! Pandekager kan både bruges i det salte og det søde …