Nye sjove madoplevelser
Det er efterhånden længe siden, jeg har lavet is – til gemalens store fortrydelse – så for nylig eksperimenterede jeg med hjemmelavet nougatis. Jeg gik ud fra Maja Vases opskrift, men justerede lidt undervejs. Jeg syntes, mængden af mandelkrokant var lige i overkanten, så den …
Bøf Stroganoff er en af de mest kendte retter fra det russiske køkken, men sjovt nok er det også en ret, der er blevet fortolket så forskelligt i andre lande, at disse versioner ikke har særlig meget med den oprindelige version at gøre. De gange, …
Da jeg havde besøg sidste weekend, serverede jeg som tidligere nævnt et par russiske vegetarretter, for gæsterne skulle naturligvis også have fornøjelse af mit russiske benspænd. Jeg satte derfor en portion draniki på bordet – aka russiske kartoffelpandekager. Hvis jeg skal være helt ærlig, så synes jeg mere, at de minder om rösti og kartoffelfrikadeller i udformningen end om pandekager. Der er dog den forskel, at disse kartoffelpandekager er tykkere og mere saftige end rösti. Nåja, og så serveres de sammen med en klat creme fraiche. De kan bruges som tilbehør eller som selvstændig.
10-12 stk.
4 mellemstore kartofler
1 æg
2 spsk hvedemel
salt og peber
olie eller smør til stegning
Tilbehør:
Creme fraiche
Skrub kartoflerne og riv dem på et groft rivejern. Hæld de revne kartofler i en skål og drys en tsk salt over. Lad det trække i ti minutter, inden du presser de revne kartofler fri for væde. Vend æg, hvedemel og peber i kartoflerne. Smelt fedtstof på en pande og form små tykke kartoffelpandekager af de revne kartofler. Steg dem på begge sider ved mediumvarme, indtil de er mørkegyldne.
Servér dine draniki med creme fraiche til.
Note: Fine små kartoffelpandekager, der som sagt minder mere om vegetarfrikadeller i udformningen. Men de har en god saftighed, og de kan i øvrigt sagtens serveres som tilbehør til retter, hvor du normalt servere kogte eller stegte kartofler.
Sidste weekend havde jeg gæster, og da en af dem var Vegetarvennen, så serverede jeg selvfølgelig vegetarretter. Til frokost fik vi borstj, og om aftenen fik vi så svampe tarte tatin. For hey – det er jo efterår, så der er rigtig mange svampe i …
Jeg er allerede godt i gang med månedens russiske benspænd, og den første ret, jeg kastede mig over, var naturligvis den russiske klassiker borstj (eller borscht som den oftest staves på engelsk). Hvis man nu skal være helt korrekt, så stammer borstj faktisk fra Ukraine …
Oktober måneds benspænd bliver en kulinarisk rejse østpå – nærmere betegnet Rusland. Nu kan man jo sige meget om Rusland, men jeg må desværre indrømme, at jeg aldrig har været specielt trukket af deres madkultur. Det skyldes nok, at jeg har en fordom om, at det russiske køkken mest består af kål, vodka, syltede grøntsager og kaviar. Meeen jeg ved jo godt, at det er en alt for simpel fremstilling af et land, der strækker sig over mange tusinde km og derfor naturligvis også har langt mere at byde på madmæssigt. Så det skal jeg udforske nærmere – og jeg glæder mig!
Det russiske køkken har – i hvert fald tidligere – i høj grad været præget af, at russerne har op mod 200 fastedage om året, hvor man ikke spiser kød og ind imellem heller ikke fisk. Der burde derfor være grobund for en del vegetarretter i denne måned. Men jeg er dog også stødt på en del kødretter under mit research, så det skal jeg naturligvis også eksperimentere med.
Og lad mig lige slå én ting fast med det samme – med mindre jeg vinder en million, kommer jeg ikke til at blogge om kaviar i forbindelse med månedens benspænd! Jeg synes simpelthen, at det er alt, alt for dyrt.
Kan du anbefale en russisk ret eller to? Eller har du et godt forslag til en sjov og anderledes russisk ret, som jeg bør prøve i denne måned?
September måneds egnsret-benspænd slutter af med en fynsk klassiker – nemlig brunsviger. En kage, der består af en sødlig gærdej toppet med en solid mængde remonce lavet på mørk farin. What’s not to like? Brunsviger kan variere en del, og når du får den på …
En af mine madglade kolleger fortalte mig for nylig om en tomatrelish, hun havde lavet, og hun solgte den så godt, at jeg bad om opskriften. Her var gode råd dyre, for hun havde ikke en præcis opskrift men mere en løs vejledning. Jeg legede …
Nu nærmer slutningen af egnsret-benspændet sig. Der er en enkelt ret tilbage udover denne opskrift på ølben, og så går jeg over til oktober måneds benspænd.
Ølben er en egnsret fra det nordlige Vestjylland. Jeg har set en del forskellige opskrifter på ølben, men har ikke fulgt en bestemt. Der er for eksempel ret stor forskel mht. trækketiden. I nogle opskrifter skal kødet slet ikke trække, mens det i andre opskrifter skal trække 1-3 dage. Jeg indgik et kompromis og lod det trække i to dage, men du kan også sagtens nøjes med én.
2 personer
4 stykker revelsben, ca. 600 g
1 porter – jeg brugte en Limfjordsporter
3 dl oksekøds- eller grøntsagsbouillon
1 løg, skåret i tynde både
2 laurbærblade
1 tsk peberkorn
1 spsk timian
smør
salt og peber
Smelt lidt smør i en gryde og svits løgbådene, indtil de er bløde. Læg to af revelsbenene ned i gryden og brun dem let på begge sider. Tag dem op og give de to andre revelsben samme behandling. Hæld øl, bouillon, peberkorn, timian og laurbærblade i gryden. Lad det simre en times tid. Tag gryden af komfuret og lad den dampe lidt af, inden du sætter den i køleskabet. Lad dine ølben trække i 1-2 dage.
Når du vil servere dem, tager du dine ølben op af gryden og tørrer dem let af. Smelt smør på en pande og sørg for at brune dem godt på begge sider. Drys dem med salt og peber.
Du kan tage lidt af ølmarinaden og koge den ind, tykne den med en smørbolle eller lidt majsstivelse samt smage den til med salt, peber og evt. lidt sukker.
Ølben serveres med kogte kartofler, grønlangkål (jeg brugte kun fløde denne gang) samt en god mørk porter til.
Note: Ølben er perfekt som efterårs- og vintermad. En god solid spise, der passer særdeles godt med kartofler og grønlangkål. Nåja, og så en god mørk øl til – mmm…
Jeg indrømmer gerne, at jeg faldt fuldstændig for navnet på denne spise – svupsakker. Jamen man bliver jo bare i godt humør af det navn! Det er lidt i stil med snysk og knepkager, som også er en del af denne måneds egnsret-benspænd. Svupsakker stammer …