Nye sjove madoplevelser
Jeg nærmer mig afslutningen af denne måneds benspænd, og den næstsidste opskrift bliver på Stollenkonfekt. Stollen eller Christstollen (kært barn har mange navne) er en slags julekage-frugtbrød, som du kan se i alskens udgaver i Tyskland. Det er en ret solid servering med masser af …
I skrivende stund virker det lidt mærkeligt at skrive om vores besøg på Restaurant Radio, som vi spiste på tilbage i november måned, for der er sandelig sket meget siden da. I takt med, at coronasituationen spidsede til, blev jeg ved med at udskyde at …
Den tyske Schneeball er en lidt fjollet kage, så selvfølgelig skulle jeg prøve den i forbindelse med mit tyske julekager-benspænd!
Schneeball er en snørklet friteret kage, der overhældes med glasur eller flormelis lige efter stegning og spises lun. Den minder lidt om de amerikanske funnel cakes men er dog ikke helt så saftig.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Backen Mit Spass men justerede på nogle af målene og tilføjede lidt vaniljepulver og sukker for at give dem en lidt sødere smag. Jeg tror dog, at de bliver lidt mere saftige, hvis man bruger yoghurt naturel eller creme fraiche, så det har jeg noteret i opskriften.
4-5 stk
1½-2 dl hvedemel
1 æg
1 spsk rørsukker
½ dl yoghurt naturel eller creme fraiche
1 tsk friskrevet citronskal
½ tsk vaniljepulver
Derudover:
1 l rapsolie til stegning
flormelis til pynt
Pisk æg og rørsukker luftigt og tilsæt derefter yoghurt/creme fraiche, citronskal og vaniljepulver. Pisk det sammen og tilsæt melet lidt efter lidt, indtil du har en smidig og fast dej. Dæk den med lidt husholdningsfilm og læg den på køl en halv times tid.
Del dejen i 4-5 stykker og rul dem ud til ovale stykker.
Brug en pizzaskærer eller en kniv til at skære snit i dejen, som ikke går helt ud til kanten – se herover.
Hæld olien i en lille dyb gryde og varm den op, indtil du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring den. Brug skaftet på en grydeske til at løfte hveranden af strimlerne og derefter dejen op og forsigtigt dreje den i hånden, så det bliver en løs bold af dejstrimler. Brug to grydeskeer til putte den i olien og derefter sørge for – med skeerne – at den ikke breder sig ud i hele gryden men stadig holder en sneboldform (jaja, snebolde er normalt mere kompakte, men pointen er, at kagen skal være nogenlunde rund). Lad den stege nogle minutter – husk at vende undervejs – indtil den bliver gylden.
Put kagen over på fedtsugende papir og hæld flormelis eller glasur ud over den. Spis den med det samme.
Note: Schneeball er bestemt en festlig kage. Den skal spises ret hurtig, for ellers risikerer den at blive tør, og så må du ikke undervurdere friteret dej – den mætter temmelig meget!
Jeg ved ikke, om det er et resultat af solunderskud, men lige nu craver jeg mexicansk mad (mere end sædvanligt), så tidligere på ugen lavede jeg en vegetarisk græskarret. Og inden du tænker – ‘hvad er sammenhængen?’ – så var retten selvfølgelig texmex-style med krydderier …
Jeg indrømmer gerne, at jeg til dels valgte at bage spitzbuben på grund af det fantastiske navn. Det – og så selvfølgelig at de ser så festlige ud! Jeg har set udgaver, hvor hullet i midten er lavet med en lille stjerneudstikker, og det ser …
Jeg have tænkt mig at lave tunroulade i weekenden og havde fundet en opskrift, jeg ville afprøve. Der stod godt nok en advarsel i opskriften om, at bunden var svær at arbejde med, og det viste sig desværre at være sandt, så jeg var ikke helt tilfreds med resultatet.
Jeg havde dog gemt noget af tunmoussen, så i går lavede jeg i stedet dejen fra en rejeroulade, som jeg serverede til nytår for nogle år siden. Her udelod jeg spinat og justerede lidt på et par af målene. Jeg kombinerede den med tunmoussen og endte med en tunroulade, der var let at arbejde med og som samtidig smagte skønt.
I nedenstående opskrift har jeg ganget op – det er dog muligt, at du får lidt rouladedej tilovers afhængig af, hvor tyndt du smører tunmoussen ud.
8-12 personer
Rouladedej:
1 dl hvedemel
2 dl fløde
2 dl mælk
1 spsk rapsolie
1 tsk salt
3 æg
Fyld:
1 portion tunmousse
Start med at lave tunmoussen. Når den er rørt sammen, stiller du den i køleskabet, så den kan begynde at sætte sig, og derefter går du i gang med rouladedejen.
Del æggene op i hvider og æggeblommer. Æggehviderne pisker du stive i en stor skål. Pisk æggeblommer sammen med fløde og hvedemel. Tilsæt olie, mælk og salt og pisk det godt. Vend æggehviderne forsigtigt i dejen med en stor grydeske.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade og smør bagepapiret grundigt med rapsolie. Hæld dejen ud på bagepladen og bag den ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil den er letgylden. Lad den køle af, inden du fordeler tunmoussen ud over den. Rul din tunroulade sammen og vikl noget husholdsningsfilm stramt om rouladen. Læg den i køleskabet i nogle timer.
Skær den i skiver og anret dem på tallerkner lige inden servering.
Note: Nu elsker jeg tunmousse – især denne udgave – så en tunroulade baseret på samme mousse er selvfølgelig et hit hos mig.
Disse marcipanstykker – eller Marzipan-Plätzchen, som de hed på bloggen Meine Familie und Ich – er en nærmest konfektagtig tysk julekage, som smager umanerlig godt. Det er en rombeformet kage, der består af to tynde lag dej, som er lagt sammen om to lag marmelade …
Hvis du synes, at pebernødder er farlige at have liggende, fordi man hurtigt får spist en håndfuld uden at opdage, så vil du sandsynligvis opleve samme problem med biberle. Biberle er en lille ingefærbrødskage med marcipanfyld. Den har en rigtig fin letkrydret smag og med …
Selvom månedens benspænd er kage, så er der heldigvis også plads til andet. I dag lavede jeg en let salat til frokost (og spiste lidt brød ved siden af,), som du sagtens kan bruge som en frisk forret eller som en del af en frokost.
Endive – eller Belgian Endive – går tit under navnet julesalat herhjemme. Den er meget sprød men også ret bitter (dog ikke lige så meget som radicchio), så enten skal du stege den, eller også bør du kombinere den med ingredienser, der kan give modspil til bitterheden. I denne salat er der derfor sødme fra æble og honning samt fedme fra bacon og olie.
1 person
½ endive
½ æble, gerne rødt
1 dl bacon i tern
2 spsk rødvins- eller hvidvinseddike
1 spsk olivenolie
1 tsk honning
lidt salt og peber
evt. lidt persille
Skær salaten i tynde og lidt skrå snit og put det i en dyb flad skål. Skær æblet i små tern og drys det over.
Steg baconstykkerne sprøde på en pande og fordel dem over salaten. Skal salaten have et ekstra skud smag, så dryp evt. lidt af stegefedtet over. Pisk eddike, olivenolie, honning samt salt og peber sammen og hæld over salaten. Slut af med at pynte med lidt grønt fra urtebedet (hvis du har det). Jeg fandt lidt persille, der stadig stod frisk og grøn i haven.
Note: Jeg kan godt lide, at endive er så sprød og saftig. Denne salat har masser af smag, hvor du får både bitterhed, sødme og fedme på samme tid. Og såmænd sprødhed fra både bacon og salat.
Mit tyske julekage-benspænd lagde ud med de milde Vanillekipferl, men disse Magenbrot er en noget mere krydret julesmåkage. Der er masser af smag i disse små ‘knolde’, og du skal være til kandiseret appelsinskal, hvis du rigtig skal sætte pris på dem. Magenbrot minder smagsmæssigt …