Nye sjove madoplevelser
Vinteren er ved at slippe sit tag, men jeg synes godt, jeg kan nå den svenske simreret kalops i forbindelse med mit svenske benspænd. Mmm – elsker simremad, og selvom jeg glæder mig meget til forårets og sommerens sprøde grøntsager, så er det også lidt …
Vidste du, at svenskerne har en forret, der hedder Toast Skagen? Jeg studsede over det for nogle år siden, da jeg stødte på den første gang, for det var da lidt pudsigt, at de havde opkaldt en ret efter en dansk by. Men den skulle …
I marts tager jeg – gastronomisk set – til Sverige, for månedens benspænd bliver svensk mad! Når nu vi ikke kan besøge vores nordiske brødre og søstre (i overført betydning), så kan vi i det mindste lave nogle af de spændende retter, som det svenske køkken kan byde på.
Svensk mad minder selvfølgelig en del om det danske køkken. Men naturligvis er der også retter, der primært hører til det svenske køkken, og det er nogle af dem, jeg skal prøve af. Jeg har tidligere snuset til det svenske køkken i form af Janssons fristelse, smörgåstårta, svenske fastelavnsboller samt lingongrottor, ligesom jeg har også fortolket den svenske pølseret på et tidspunkt (hehe).
Jeg kan på forhånd sige, at der helt sikkert kommer mindst én opskrift på knækbrød. Til gengæld kan jeg også love, at der 100% ikke vil indgå surströmming i madlavningen! Der sætter jeg alligevel grænsen (og så udbredt i Sverige er den ret altså heller ikke…)
Er der nogle svenske retter, du er særlig glad for?
Så er jeg nået til sidste ret i forbindelse med mit Karolines Køkken-benspænd, og jeg har valgt at sætte et sødt punktum i form af disse kokoskager med lime. De stammer fra ‘Karolines Køkken 6’ og er dermed fra et senere hæfte end de forrige …
Der skal selvfølgelig også være lidt bagværk i forbindelse med mit Karolines Køkken-benspænd, og her faldt valget på smørbirkes. Jeg bemærkede, at opskrifthæfterne både havde en opskrift på tebirkes og en på smørbirkes. Den primære forskel ser ud til at være, at smørbirkes ikke har …
Gyldenkål er ikke en person fra Andeby (… eller måske er det, men ikke i dette tilfælde) men en ret, jeg har fundet frem i forbindelse med mit Karoline-benspænd. Jeg faldt nemlig over retten i ‘Karolines Køkken 2’, og da jeg lige havde lavet fyldt hvidkål, så havde jeg et halvt hvidkål tilbage.
Det er en meget simpel kålret, hvor du først bruner revelsben eller stegeben i smør og derefter steger kålen, inden kødet kommer tilbage i gryden sammen med vand, og det hele simrer, til kødet er mørt. Jeg justerede på nogle mål, og så endte jeg også med at servere rugbrød samt et par spejlæg til.
2 personer
ca. 400 g fintsnittet hvidkål
250-300 g revelsben
25 g smør
2-3 dl vand (eventuelt grøntsagsbouillon)
½ tsk timian
½ spsk stærk sennep
salt og peber
Tilbehør:
ristet rugbrød
spejlæg
Smelt lidt af smørret i en gryde. Krydr kødet med salt og peber og brun det på alle sider. Tag kødet op og smelt resten af smørret i gryden. Tilsæt kål og timian og steg det ved mediumvarme i nogle minutter. Hæld vandet i og tryk kødet ned i kålen. Læg låg på gryden og lad det simre i ca. 45 minutter.
Tag kødet op og rør sennep i kålen. Servér din gyldenkål sammen med ristet rugbrød og spejlæg – og eventuelt lidt mere sennep.
Note: Gyldenkål er en meget simpel ret, men den smager godt og mætter ganske fint. Jeg synes, at tilføjelsen af spejlæg var med til at samle smagene fra de enkelte elementer, så det vil jeg bestemt anbefale.
Jeg troede faktisk, at skinkestang stammede fra Karolines Køkken-hæfterne og derfor ville passe godt ind i månedens benspænd. Men jeg har ikke kunnet finde den der – og det viser sig, at den nok nærmere er fra en af de små Brugsen-kogebøger, der var populære …
Fyldt hvidkål er en rigtig vinterret, og så passer den også til månedens Karoline-benspænd, da retten var med i et af de første Karolines Køkken-hæfter. Man forbinder ikke normalt tunge kålretter med gæstemad, men jeg synes faktisk, at denne ret kan være festlig at servere, …
Jeg har atter fundet en klassiker frem i forbindelse med Karoline-benspændet – nemlig mørbrad a l’orange. Har også set den gå under det lidt mere mundrette (men forvirrende) navn mørbrad orange flere steder.
Som navnet antyder så består retten af svinemørbrad tilberedt i appelsinsaft. Jeg har valgt at justere lidt på opskriften, fordi den i den oprindelige form smager overraskende lidt af appelsin, så jeg vil blandt andet foreslå, at du også bruger den revne skal fra frugten.
2-3 personer
1 svinemørbrad
smør til stegning
200 g svampe, rensede og skåret i skiver
revet skal og saft fra 1 øko-appelsin
1 dl fløde
½ dl vand
salt og peber
Afpuds mørbraden for fedt og sener. Smelt en klat smør i en bredbundet gryde og brun mørbraden på alle sider. Husk at krydre den med salt og peber undervejs. Tag den op og svits nu svampene, til de er bløde. Hæld vand, fløde, appelsinsaft + skal i, rør godt rundt og læg så mørbraden ned i gryden igen. Læg låg på gryden og lad det simre i 25 minutter. Vend gerne kødet, når retten har simret i 12-13 minutter.
Tag gryden af varmen og skær mørbraden i skiver.
Anret din mørbrad a l’orange med sauce og kogte ris. Og lidt pyntegrønt så der kommer lidt farve på tallerkenen.
Note: Mørbrad a l’orange har en mild smag – måske lige lovlig mild til mig, for jeg elsker masser af smag. Hvis jeg laver retten igen, kunne jeg godt finde på at modernisere den yderligere og pifte den op med lidt chili for at give modspil til kødet og fløden.
Da jeg gik i gang med at lede efter opskrifter til månedens Karoline-benspænd, faldt jeg over dildhachis i kogebogen ‘Det bedste fra Karolines’. Og der stoppede jeg lige op et øjeblik, for den ret ringede slet ikke en klokke hos mig. Hvad var nu det? …