Tonkatsu – paneret svinekotelet

tonkatsusauce, sauce, japansk, ketchup, worchestersauce, tonkatsu, svinekød, kotelet, svinekotelet, pankorasp, æg, hvedemel, rapsolieTonkatsu er en japansk ret, der består af en paneret svinekotelet, der serveres sammen med tonkatsusauce og kålstrimler. Faktisk kan man støde på overraskende mange friturestegte retter i det japanske køkken – eller i hvert fald overraskende i forhold til, at jeg ellers altid har forbundet den japanske madkultur med masser af ris, grøntsager og fisk. Så jeg blev rimelig overrasket, da jeg besøgte Japan for en del år siden og stødte på forholdsvis mange friturestegte retter. Men det er da også en forholdsvis ny ret i det japanske køkken (dvs. inden for de sidste 100-150 år), der er inspireret af det vestlige køkken.

Tonkatsu er som sagt paneret svinekotelet – vel at mærke paneret i mel, æg og pankorasp. Sidstnævnte kan du få i de større supermarkeder samt asiatiske specialbutikker. Kan du ikke skaffe den sauce, man serverer tonkatsu til, så kan man blande den selv – opskrift følger længere nede i indlægget.

Tonkatsu
2 personer

300 g stor svinekotelet
lidt salt
1 dl hvedemel
1 æg, pisket
1½ dl pankorasp
rigelig med rapsolie til stegning

Bank svinekoteletten fladere med en kødhammer. Den skal ikke være lige så tynd som en wienerschnitchel men max to cm tyk. Drys lidt salt på begge sider og vend så koteletten i mel og dernæst i æg. Slut af med at vende kødet i pankorasp, så det er helt dækket. Hæld godt med rapsolie i en lille pande, så der er et 2-3 cm tykt lag olie. Varm det op og tjek, om olien er klar, ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olie. Bobler det omkring træet, er olien klar. Læg koteletten ned i olien og steg den på begge sider, indtil den er flot gylden. Tag din tonkatsu af panden.

tonkatsusauce, sauce, japansk, ketchup, worchestersauceRør en tonkatsusauce af to dele ketchup og én del Worchestersauce. Smag til med salt og peber.

Servér din tonkatsu sammen med fintsnittet kål – jeg brugte rød spidskål, som jeg havde på lager. Nyd din ret sammen med en japansk øl – vi delte en Asahi denne gang, hvilket er en yderst mild og fredelig øl.

Note: Altså… hvad kan gå galt, når man panerer mad? Det smager jo godt, selvom det bestemt ikke er sundt! Kødet bliver både saftigt og sprødt, og så passer den krydrede sauce rigtig godt til.

japansk øl

Opskrifter med asparges

aspargesSavner du opskrifter med asparges? Bare rolig – hjælpen er nær, for her har jeg samlet et udvalg af de opskrifter med asparges, jeg har blogget om gennem årene.

Jeg elsker asparges – både de hvide asparges og de grønne asparges. De hvide bliver – sært nok – ikke brugt så ofte i madlavningen i de danske hjem, hvilket er synd, for de er virkelig saftige og lækre. Men de tynde sprøde grønne asparges skal man nu heller ikke glemme, for de kan også bruge i mange dejlige retter.

Lad os kigge på, hvad jeg kan friste med mht. opskrifter på asparges. Først de hvide.

hvide aspargesLess is more, og sådan er det også med hvide asparges. Du kan principielt bare skrælle dem, koge dem og derefter dryppe dem med lidt smeltet smør. Haps!

Men du kan selvfølgelig også servere de hvide asparges med en cremet ostesauce eller med baconfløde. En god frokostret kan også være hvide asparges med røget makrel og mayonnaisecreme eller hvad med hvide asparges med jomfruhummer og avokado?

vaffel, vafler, høns i asparges, kylling, majsstivelse, asparges, champignons, svampe, porre, fløde, hvedemel, speltmel, bagepulver, æg,Du kan også lave en kæk udgave af høns i asparges, hvor den er serveret på en vaffel!

aspargessalat, salat, vegetar, asparges, gedeost, ost, honning, olivenolie, citroner, sennep, knækbrødAsparges er oplagte at bruge i salater. Hvad med en asparges-rabarbersalat, speltsalat med asparges, mynte og koriander eller en kartoffel-aspargessalat?

aspargestærte, madtærte, tærte, asparges, hvedemel, rugmel, æg, smør, creme fraiche, ost, sennep, vegetarDu kan selvfølgelig også putte dem i tærter. Ovenstående er en aspargestærte i miniudgave, men vil du have en lidt mere fyldig sag, så prøv denne aspargestærte med gedeost og bacon.

asparges-hotdog, hotdog, vegetar-hotdog, vegetar, asparges, champignons, svampekompot, fløde, hvedemel, æg, bagepulver, estragonAsparges kan også bruges i fastfood… jo, de kan! Prøv for eksempel en surdejspizza med asparges og gedeost, eller hvad med en kæk lille asparges-hotdog?

friterede asparges, asparges, tempuradej, æg, hvedemel, forret, vegetarOg nu vi er ved de hurtige løsninger. Har du prøvet friterede asparges med æg til? Kan varmt anbefales! Er du bange for, at det bliver for olieret eller sprødt til dig, så prøv i stedet asparges med sesamdressing eller denne aspargesforret med æggestand.

aspargesretDu har sikkert prøvet at lave asparges i baconsvøb, men hvad med asparges i skinkesvøb? Eller kyllingesvøbte asparges?

grøn aspargessuppe, suppe, vegetarsuppe, forret, vegetar, asparges, fløde, løg, limeblade, timian, citronerAsparges behøves dog ikke at serveres hverken hele eller skåret i mundrette stykker. De kan også bruges i blendede retter – for eksempel en grøn aspargessuppe eller en aspargescreme, du kan bruge som tilbehør til andre retter.

veganerrisottoOg sidst men ikke mindst – hvad med en vegansk risotto med asparges og blomkål? Den kan sagtens serveres for kødædere 🙂

Sig til, hvis der er opskrifter med asparges, du savner. Jeg overvejer at eksperimentere lidt mere med hvide asparges inden længe. Nu hvor de danske asparges er i sæson er det bare om at nyde dem, mens det varer!

Guide til en god ølfestival

ølfestival, event, ølevent, festival, ølarrangementI weekenden deltog jeg i Ølfestival for tredje år i træk, og det var vanen tro både sjovt og spændende. Nu hvor jeg efterhånden har samlet lidt erfaring mht. at deltage, så har jeg samlet en række råd og tips til, hvordan du får en god oplevelse.

Hvilken dag og tidspunkt?
Ølfestivalen plejer at vare fra torsdag til lørdag i en af de sidste weekender i maj måned. Jeg har aldrig prøvet at være der om torsdagen, men jeg formoder, at arrangementet ikke er overrendt af mennesker denne dag, da der som bekendt er en arbejdsdag dagen efter. Så har du ikke planer om at drikke dig (meget) fuld, eller har du ligefrem fri dagen efter, så kunne det være en idé at dukke op om torsdagen. Hvis du skal være helt sikker, så kom tidligt på dagen – dvs. gerne inden kl. 17, da mange godt kan finde på at komme direkte fra arbejde.

Fredag er til gengæld en hektisk dag. Hvis du vil til ølfestival om fredagen, så kom tidligt og allerhelst inden kl. 17, hvis du vil være nogenlunde sikker på at kunne komme ind. Der er nemlig deltagerbegrænsning på grund af reglerne for brandsikkerhed, så du kan risikere at skulle stå længe i kø, hvis du kommer efter arbejde om fredagen.

Lørdag kan der også være mange. Vi havde dog ikke problemer med at komme ind, da vi dukkede op lidt over middag om lørdagen sidste år. Igen gælder reglen – kom gerne tidligt.

Amager BryghusTag afsted sammen med andre
Man skal ikke drikke alene, og ølfestival er da helt klart også noget, du skal opleve i godt selskab. Tag afsted sammen med venner og/eller kæreste eller ægtefælle. Ikke bare er det hyggeligt at gå på opdagelse hos de enkelte bryghuse sammen – du opdager måske også nye spændende øl, fordi dine venner gerne vil prøve dem. Og her kommer et bonusråd – tag gerne afsted sammen med folk, du gerne deler glas med. Så kan I prøve flere øl ved at deles om smagsprøverne.

ølfestival, event, ølevent, festival, ølarrangementAt planlægge eller ikke at planlægge
Folk, der kender mig, ved at jeg er planlægningsautist, men lige præcis ved ølfestival synes jeg, at der skal være plads til spontanitet. Arrangørerne offentliggør dog hele programmet – inkl. hvilke øl de enkelte bryghuse deltager med – på hjemmesiden et stykke tid i forvejen, så der er rig mulighed for at forberede sig.

Det første år planlagde vi intet udover at ville forbi Hornbeers stand, og generelt vil jeg anbefale dig enten at udvælge 3-4 bryghuse, du meget gerne vil besøge under festivalen eller 4-5 øl, du gerne vil smage. Så er der også plads til spontanitet. Jeg kan røbe, at min plan i år bestod i at besøge Amager Bryghus, Hornbeer, Syndikatet og Munkebo samt at smage en dessertøl fra Holbæk Bryghus.

ølfestival, event, ølevent, festival, ølarrangementPrøv noget du kan lide
Det lyder muligvis som et overflødigt råd, men hvis du for eksempel er til lyse bitre øl eller tunge sødmefulde øl, så prøv denne type øl hos flere forskellige bryghuse og oplev, hvor forskelligt din yndlingstype kan brygges. Der er stor forskel på øl inden for de forskellige øltyper, så du kan virkelig få nogle interessante smagsoplevelser.

ølfestival, event, ølevent, festival, ølarrangementPrøv noget du hader
Ok, had er måske et lidt voldsomt ord – det er trods alt kun øl, vi taler om – men hvis du ved, at du ikke plejer at bryde dig om hvedeøl, så er ølfestival den perfekte mulighed for at teste, om det stadig gælder. Spørg gerne udskænkerne til råds hos de enkelte bryghuse – de elsker at ‘omvende’ folk og vil gerne hjælpe dig med at finde frem til nye gode smagsoplevelser.

ølfestival, event, ølevent, festival, ølarrangementPrøv noget der er virkelig pløk
På en ølfestival kan du som regel også opspore nogle sjove, skøre og virkelig sære eksperimenter. Hvad siger du for eksempel til øl med smag af havtorn eller blåbær? Her er rig mulighed for at prøve noget spændende og anderledes, så gør det endelig – måske finder du frem til en ny yndlingsøl.

ølfestival, event, ølevent, festival, ølarrangementDet er okay at levne
Medmindre du er kommet for at drikke dig meget fuld, så kan det godt betale sig at hælde de ølsmagsprøver ud, som du ikke er så begejstret for. Der står dunke ved næsten alle vandposter, hvor det er muligt at hælde sjatter ud. Du sparer dig selv for en (lidt for) hurtig brandert, og du sørger samtidig for at koncentrere dig om at nyde de øl, du bedst kan lide.

ølfestival, event, ølevent, festival, ølarrangementMedbring selv snacks og evt. en sandwich
Uden mad og drikke duer helten ikke, og det gælder naturligvis også til en ølfestival, hvor man selvfølgelig også skal huske at spise, så man ikke drikker på tom mave. Udvalget er dog ikke vanvittigt stort til arrangementet, hvilket godt kan undre. Man kan få udmærkede – men dog lidt dyre – hotdogs, og så er der også et caféområde, hvor man kan få lune retter. Sidstnævnte prøvede vi i år, og jeg var ærlig talt ikke særligt imponeret – det var ret små portioner til en alt for høj pris. Så jeg overvejer at medbringe en sandwich næste gang, og så kan man altid gøre, som vi gjorde sidste år og slutte dagen af med at gå op til Fisketorvet og spise på en af centrets restauranter.

ølfestival, event, ølevent, festival, ølarrangementGiv dig god tid
Sæt god tid af til ølfestival – du kommer let til at bruge lang tid med at gå rundt og opdage nye øl, du gerne vil smage. Husk også at holde pause undervejs. Her kan du meget passende trække udenfor og få lidt frisk luft, mens du og vennerne taler om de øl, I allerede har smagt og de øl, I gerne vil nå at smage i løbet af resten af arrangementet.

Kyllingesvøbte asparges

kyllingesvøbte asparges, kylling, kyllingebryster, asparges, sake, grønne asparges, mirin, dashi, rørsukker, sennep, soyaKyllingesvøbte asparges – ja, det udtryk kendte du måske ikke, men det er muligvis fordi, jeg lige har fundet på det. Og nej, det er ikke en kåd kylling, der slynger sig omkring et bundt asparges men derimod et kyllingebryst, der er skåret op og derefter fyldt med grønne asparges.

… ok, med ovenstående forklaring begynder denne ret at lyde mere og mere suspekt…! Ahem.

Men altså. Kyllingebryster fyldt med grønne asparges – det lyder da som en dejlig forårsret? Jeg skrev forleden, at japanere også bruger asparges i madlavningen, og det passer jo som fod i hose til denne årstid, så da jeg fandt en opskrift mere i ‘EASY japansk kogebog’, hvor der blev brugt grønne asparges (faktisk var der adskillelige, men nu udså jeg mig altså denne her), så besluttede jeg mig straks for at bruge den som udgangspunkt en aften i sidste uge. Jeg justerede lidt på en række af ingredienserne og fandt blandt andet ud af, at man sagtens kan bruge mere sauce end den mængde, der foreslås i den oprindelige opskrift, så det har jeg også indarbejdet i nedenstående version.

Jeg valgte i øvrigt at servere mine kyllingesvøbte asparges med risnudler og ekstra asparges, for det passede godt til retten.

OBS – der bruges en række specialvarer til denne ret. Dem kan du læse mere om nederst i indlægget, hvor jeg også har beskrevet, hvordan jeg har fundet frem til dem.

Kyllingesvøbte asparges
2 personer

2 kyllingebryster
et bundt grønne asparges
8 basilikumblade
4 tsk sake
rapsolie til stegning

Sauce:
2½ dl dashi
3 tsk rørsukker
1½-2 spsk mirin
1 spsk sake
1-2 spsk soya
2-3 tsk stærk sennep

Skær kyllingebrysterne op, sådan at de stadig hænger sammen i den tykke side af brystet. Fold kødet ud, så hvert kyllingebryst nu er ca. dobbelt så bredt. Knæk den nederste del af de grønne asparges og halvér tre af dem på langs, så du har seks lange, halverede asparges. Læg resten af bundtet til side – dem skal du bruge som tilbehør. Drys lidt sake på hvert kyllingebryst og fordel tre asparges og fire basilikumblade på hvert stykke kød.

kylling, kyllingebryster, asparges, sake, grønne aspargesRul hvert stykke kød sammen om fyldet og luk hver kødpakke med en tandstikker. Steg kyllingepakkerne i lidt rapsolie – de skal 8-9 minutter. Husk at vende dem flere gange undervejs, så de bliver jævnt stegt på alle sider.

Mens kødet steger, kan du meget passende koge risnudler og resten af de grønne asparges. Hæld lunkent vand over begge, når de er møre og lad det så stå, indtil kødet og saucen er færdig.

Tilbage til kyllingepakkerne. Tag dem af panden og læg dem på et spækbræt. Hæld dashi, sukker, mirin og sake på panden ved mediumvarme. Rør det godt sammen. Når de begynder at koge, lægger du kyllingepakkerne tilbage på panden. Lad dem simre i saucen i ca. fem minutter – husk at vende dem undervejs.

Tag kødet af igen. Tilsæt soya og sennep til saucen i panden og varm det igennem i 1-2 minutter. Husk at smage til – enten med soya og/eller sennep eller evt. med mirin eller sake.

Servér dine kyllingesvøbte asparges med kogte risnudler, sauce og kogte grønne asparges.

Note: Rigtig lækker forårsret! Den kræver ganske vist flere specialvarer, men det er bestemt et dejligt forårskådt måltid, som jeg sagtens kunne finde på at lave igen.

sapporo, øl, japansk, asiatiskVi delte en flaske Sapporo til maden – en af de mest kendte japanske øl, der findes. Asiatiske øl plejer at være ret milde, og det er Sapporo også. Den har dog også lidt sødme, som passede rigtig godt til saucen.

Til denne ret har jeg brugt flere ingredienser, du sandsynligvis ikke kan finde i dit lokale supermarked (dashi, mirin og sake). Det kunne jeg i hvert fald ikke, så jeg bestilte dem over nettet, hvor jeg fandt ud af, at Den Kinesiske Købmand, der ligger tæt på Nørreport Station i København, også sælger en lang række japanske varer. Og det bedste er – man kan også bestille varerne på nettet og få dem tilsendt! Så det gjorde jeg, og øh… endte med at købe temmelig mange forskellige sjove ting, så jeg ender nok med at lave en del asiatiske retter i løbet af sommeren 🙂

Rabarbersorbet

rabarbersorbet, sorbet, is, rabarber, rabarbersaft, sukkersirup, æg, dessertFor nylig hjalp jeg min svigermor med at lave en portion rabarbersorbet, og ved den lejlighed indså jeg, at det havde jeg faktisk ikke eksperimenteret med før. Det er blevet til rabarberis med fløde men ikke en decideret rabarbersorbet, så det måtte jeg naturligvis prøve.

Jeg tog udgangspunkt i den opskrift på rabarbersaft, jeg plejer at følge, og så tilsatte jeg lidt sukkersirup for at give lidt mere sødme samt gøre isen mere cremet.

Rabarbersorbet

4 dl koncentreret rabarbersaft
½ dl sukkersirup (en sirup kogt på 2 dl vand og 2 dl rørsukker – gem resten til en anden hjemmelavet is)
1 æggehvide

Pisk rabarbersaft, sirup og æggehvide sammen med et piskeris (selvfølgelig!). Hæld væsken i en ismaskine og lad den køre, indtil du har en cremet og luftig rabarbersorbet. Servér den med det samme eller skynd dig at fryse den ned, så du kan nyde den en lun og solrig dag.

Note: Denne sarte lyserøde rabarbersorbet er mild og forfriskende. Den har en fin, afdæmpet sødme og er derfor meget velegnet til varme sommerdage, hvor du gerne vil have noget koldt med en diskret sødme – om det så er om eftermiddagen, når solen bager, eller som dessert til en sommerfest.

rabarbersorbet, sorbet, is, rabarber, rabarbersaft, sukkersirup, æg, dessert