Måned: juli 2009

Monaco

Monaco

Om mandagen tog vi til Monaco. Jeg havde en forventning om, at det var et flot og fascinerende sted, men jeg må indrømme, at jeg blev noget overrasket. Fyrstedømmet er ret småt – der er lidt over 30.000 registrerede borgere, og det fylder omkring 2 

Auberginefad, kylling i vindruesauce og chokoladepandekager

Auberginefad, kylling i vindruesauce og chokoladepandekager

Søndag stod den endnu en gang på afslapning. Vi kunne ikke lave en udflugt om formiddagen, eftersom vi var seks personer og kun én bil, men om eftermiddagen kom de to sidste par – begge med bil, da det ene par kom direkte fra Firenze 

Fyldte champignons og hvidløgs-basilikumdressing samt abrikos-valnøddetærte

Fyldte champignons og hvidløgs-basilikumdressing samt abrikos-valnøddetærte

lilla chipsLørdag formiddag dukkede det første af de i alt fire vennepar op, som skulle bo sammen med os i løbet af ugen. De blev budt velkommen med et glas af den lokale rosévin samt lidt chips. Vi havde fundet en pose med lilla chips i supermarkedet, og det kunne vi (øh – jeg) ikke stå for, så det skulle de selvfølgelig prøve. Smagen var meget lig almindelige salte chips, men farven var noget mere kompakt, end jeg havde forventet ud fra billedet på posen.

Om eftermiddagen hentede vi næste par i Nice lufthavn, og så stod resten af dagen på afslapning ved poolen, inden jeg kastede mig over madlavningen. Opskriften på tærten har jeg fra opskrifter.dk. De fyldte champignons komponerede jeg i skyndingen og tænkte ved samme lejlighed, at det kunne jeg sagtens huske i hovedet, så det behøvede jeg ikke at skrive det ned. Hrm – men nu er jeg lidt i tvivl med mængdeforholdene i nedenstående, så tag det som en vejledning og ikke som endegyldige facts.

fyldte champignons, svampe, ricotta, ost, parmesan, basilikum, vegetarFyldte champignons
6 personer

6 store champignoner
3/4 dele af en bøtte ricotta
2-3 spsk hakket basilikum
3 fed hakket hvidløg
salt
3 spsk revet parmesan
6 spsk revet ost

Champignonerne skylles, og stokkene fjernes. Tag to eller tre af dem og hak i meget fine stykker. Bland stykkerne med ricotta, basilikum og hvidløg samt lidt salt. Læg champignonerne i et fad og mos blandingen ned i dem. Drys først parmesan og dernæst revet ost over de enkelte champignoner. Sæt de fyldte champignons i ovnen ved ca. 150 grader indtil osten tager farve (jeg tror, det tager omkring 15-20 minutter).

Hvidløgs-basilikumdressing
6-10 personer

500 g creme fraiche
3 fed hakkede hvidløg
3 spsk hakket basilikum
salt

Ingredienser blandes – gerne mindst en halv time før servering, så smagen kan nå at sætte sig.

Resten af hovedretten – svinekoteletter krydret med herbes de provence og stegt på panden, inden de kom i et fad sammen med oliven og mozzarellaost og blev gratineret i ovnen. Bulgursalat med lidt af hvert i (blandt andet noget, der ikke helt var bulgur eller i hvert fald en meget fintkornet slags), en ordinær salat og hvidløgs-basilikumdressing – og forrest som sagt de fyldte champignons.

Abrikos-valnøddetærte
4-6 personer

Dej:
150 g hvedemel
150 g usaltet smør
100 g sukker
1 stk æg

Fyld:
50 g valnødder
50 g pistacienødder
100 g tørrede abrikoser
1 spsk honning
1/2 tsk kanel
1 stk æg

Mørdej: Mel, smør, sukker og æg æltes godt sammen og stilles i køleskabet 1 time. En tærteform smøres med smør. Derefter rulles dejen ud til ca. 5 mm tykkelse og lægges i tærteformen. Den stilles i fryseren i 1 time.

Hak valnødder, pistacie og abrikoser groft. Rør det sammen med honning, kanel og æg. Hæld fyldet i tærteformen og bag den i en forvarmet ovn ved 160°C i ca. 50 minutter.

Note: Ovnen snød mig lidt, så jeg var lige ved at give tærten for lang tid i ovnen. Jeg serverede en vaniljecreme til – lavet af et tykt flødecremeprodukt, som jeg puttede lidt vanilje og sukker i.

Stegt laks med citron-flødesauce

Stegt laks med citron-flødesauce

Om aftenen nød vi aftensmaden på den ene af terrasserne, mens solens stråler badede området i gyldent lys. Nu var vi i sandhed på ferie! Jeg stegte et par laksefileter og komponerede en citron-flødesauce, som smagte virkelig dejligt. Dertil serverede jeg pasta og en hurtig 

Velkommen til Provence!

Velkommen til Provence!

Fredag den 10. juli stod vi op kl. 03.15 (!) og spiste lidt morgenmad, inden vi tog ud til Kastrup, hvor vi skulle med et fly kl. 07.00 mod Nice. Nu havde jeg helt oprigtigt troet, at der ikke var særlig mange mennesker i lufthavnen 

Fennikel- og tomatsalat, squashruller, baba ghanoush og pastafad med artiskokhjerter

Fennikel- og tomatsalat, squashruller, baba ghanoush og pastafad med artiskokhjerter

squashruller, squash, basilikum, gorgonzolaMin vegetarven var inviteret til frokost i dag – altså til spisning (høhø!) – og vanen tro blev hun udsat for en omgang nye grøntsagsretter, jeg var faldet over.

Opskriften på fennikel- og tomatsalat havde jeg fundet i ‘Mad på grillen’, som jeg har brugt flittigt de sidste par uger, mens opskriften på Baba Ghanoush er hapset fra madanarkistens geniale blog. Jeg havde egentlig tænkt mig at følge en opskrift på squashruller, men jeg gjorde oprør og lavede noget helt andet. Sådan går det ind imellem.

Squashruller
ca. 20 stk.

1 squash – ikke for bred
100-120 g mild gorgonzola
en håndfuld friske basilikumblade
salt

Squashen skæres i tynde skiver på langs (brug gerne en grøntsagsskræller), og de lange skiver lægges på tallerkener og drysses på med salt. Lad dem hvile i 20 minutter, inden de duppes med lidt køkkenrulle.

Hak de friske basilikumblade fint og bland dem med gorgonzolaen. Læg en lille smule i den ene ende af en squashskive og rul den sammen – gør også dette med de resterende skiver.

Varm en pande kraftigt op med lidt olie på. Når panden er varm, lægger du dine squashruller på, og umiddelbart efter tages panden af varmen igen. Servér dine squashruller med det samme.

Note: De små squashruller blev ganske lækre (og lidt snaskede!), og jeg skal helt sikkert lave nogle andre variationer på et andet tidspunkt.

pastafad med artiskokhjerter, fuldkornspasta, artiskokhjerter fløde, parmesanost, mozzarella, ost, pinjekernerPastafad med artiskokhjerter
3 personer

2-300 g fuldkornspasta
1 dåse artiskokhjerter
1½ dl madfløde
lidt parmesanost
en håndfuld revet mozzarellaost
2 tsk oregano
salt og peber
2 spsk pinjekerner

Pastaen koges og hældes i et fad. Artiskokhjerterne skylles i vand, inden de skæres i kvarte og blandes med pastaen. Madfløde hældes over og lidt parmesanost rives ud over fadet. Krydderierne drysses ud over retten, inden mozzarella og pinjekerner tilføjes.

Fadet sættes i ovnen ved 175 grader, til osten bliver gylden – det tager nok 15-20 minutter.

Fennikel – og tomatsalat
8 personer
fennikel-tomatsalat, salat, tomater, fennikel, basilikum, persille, soltørrede tomater, grøntsagsbouillon, tomater

3 fennikelknolde
1 rosmarinkvist
1 bundt persille
1 bundt basilikum
3 soltørrede tomater i olie
3/4 dl olivenolie
salt og peber
4 spsk hvidvinseddike
1 dl grøntsagsbouillon
1,2 kg små tomater

Rens fenniklerne og fjern den grønne top. Skær fenniklerne over på langs, skær stokken bort og skær resten i tynde strimler på tværs. Skyl basilikum- og persillekvistene, ryst dem tørre og hak bladene fint. Pluk rosmarinnålene af og hak dem fint. Lad de soltørrede tomater dryppe af, dup dem tørre og skær dem i små tern.

Svits fennikelstrimler og rosmarin i lidt olie i to-tre minutter på hver side. Undgå bruning. Krydr med salt og peber. Rør resten af olien sammen med eddike, bouillon, salt og peber. Bland fennikel, basilikum, persille og tørrede tomater i og smag til. Skyl og rens tomaterne, skær dem i både og bland dem med fennikel og marinade.

Note: Jeg brugte tørret rosmarin i stedet for en kvist, og så udelod jeg grøntsagsbouillon. Til gengæld tilføjede jeg saften fra en halv citron. I øvrigt lavede jeg selvfølgelig væsentlig mindre portion end ovenstående, men det er den originale, jeg har sat ind og så blev ‘ganget ned’

baba ghanoush, auberginecreme, aubergine, hvidløg, tahin, citron, spidskommen, persilleBaba Ghanoush
4 personer

1 stor aubergine
3 fed hvidløg
2 spsk tahin
2 spsk citronsaft
½ dl olivenolie
½ tsk spidskommen
½-1 tsk salt
hakket persille

Sæt ovnen på 200 grader. Gnid auberginen ind i lidt olie og sæt den midt i ovnen på en bagerist med bagepapir. Lad den grille i ca. 40 minutter og sørg for at vende den undervejs. Den er klar, når auberginen er ved at kollapse under skindet. Lad den køle lidt af, inden du piller skindet af. Put auberginekødet i en foodprocessor sammen med hvidløg, tahin, citronsaft og olie og blend det godt. Tilsæt spidskommen og salt og blend igen. Hvis du ikke forventer, at der bliver rester af retten, så put også persille i – ellers kan du hakke det fint og servere ved siden af.

Note: Rigtig lækker dip, som jeg bestemt skal lave igen! Jeg er glad for hvidløg, så jeg sneg et fed mere i, og så fik jeg ikke puttet spidskommen i, da jeg ikke havde adgang til det. Dippen blev serveret til gulerødder – yumyum!

Sorbet med citron og lime

Sorbet med citron og lime

Gårsdagens grillaften indeholdt selvfølgelig også en dessert. Det var ellers så varmt, at jeg ikke var videre oplagt til at finde på en dessert, men så så jeg opskriften på denne sorbet i det seneste nummer af magasinet Mad! – og den kunne jeg ikke 

Djævlekoteletter, Vandmelon Sea Breeze, aubergineruller, ostedip med mandler og kartoffelsalat med rucola

Djævlekoteletter, Vandmelon Sea Breeze, aubergineruller, ostedip med mandler og kartoffelsalat med rucola

Vi havde inviteret et vennepar til grill her til aften, og selvom min tidsplan i køkkenet gik lidt galt (jeg skynder mig straks at skyde skylden på varmen!), så endte det med at være et ganske vellykket måltid. Venneparret havde i øvrigt medbragt et gavekort 

Peperonatacreme, oliventapenade, asparges-tærte, sød kartoffelsalat og krydrede frikadeller

Peperonatacreme, oliventapenade, asparges-tærte, sød kartoffelsalat og krydrede frikadeller

Vi havde som sagt besøg af Klidmoster og gemal her til frokost, og vanen tro benyttede jeg lejligheden til at afprøve en masse opskrifter. Det var rigtig hyggeligt at få besøg fra blogland – det er faktisk første gang, jeg mødes med en, jeg har lært at kende gennem blogverdenen – og jeg håber, at de havde det på samme måde. Jeg synes i hvert fald, at det var sjovt 🙂

Mht. opskrifter har jeg fået den på aspargestærten fra fri.dk, mens oliventapenade, peperonatacreme og kartoffelsalat er inspireret af ‘Kvinde, kend dine kul’.

Oliventapenade med cognac

4-6 personer

200 g oliven uden sten
2 tsk cognac eller brandy
1 fed hvidløg
½ tsk af dit yndlingskrydderi
1 spsk olivenolie
peber

Blend det hele i en foodprocessor til en fin eller grov konsistens alt efter, hvad du er til og smag den til.

Note: Vi havde alt andet end grønne oliven uden sten, så jeg brugte sorte oliven uden sten samt grønne oliven med rød peberfrugt i denne oliventapenade, og det fungerede fint. Desuden tilsatte jeg en spsk olivenolie.

Nye kartofler med hyldeblomstsmør

4 personer

1 kg nye kartofler
25 g smør
2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft
dildkviste
salt

Kog kartoflerne møre med salt. Smelt smørret og bland hyldeblomstsaften i. Vend forsigtigt kartoflerne i hyldeblomstsmørret og pynt med dildkviste. Servér kartoflerne, mens de er varme eller lune.

peperonatacreme, peberfrugt, hvidløg, valnødder, hvidvinseddike

Peperonatacreme med valnødder

4-6 personer

1 kg gule, røde eller orange peberfrugter
2 spsk olivenolie
1 fed hakket hvidløg
50 g valnødder
5 tsk hvidvinseddike
salt og peber

Halvér peberfrugterne, udkern dem og bag dem med 2 spsk olie i en bradepande med bagepapir ved 175 i varmluftsovn i ca. 45 minutter, til de er gyldne og møre. Vend dem en gang undervejs. Tilsæt hvidløg de sidste 10 minutter.

Rist valnødderne i ovnen i en lille bradepande i 5-7 minutter, ryst dem en gang undervejs. Blend peberfrugterne i en foodprocessor til en ensartet masse, tilsæt nødderne til sidst. De skal være grofthakkede. Vend hvidvinseddike i din peperonatacreme og smag den til med salt og peber.

tærte, asparges-tærte, asparges, bacon, æg, fløde, gedeost, madtærte

Asparges-tærte med gedeost og bacon

4-6 personer

Dej:
100 g smør
ca. 150 g hvedemel
1/4 tsk. fint salt
1 æggeblomme
ca. 1 spsk. koldt vand

Fyld:
1-2 bdt. grønne asparges (gerne lidt tykke)
salt
2 æg
1 dl fløde
100 g frisk og blød gedeost
peber
6-8 tynde skiver god bacon

Tærtebund: Smuldr smørret i melet, rør saltet ud i æggeblommen og saml dejen med æggeblomme og vand. Lad dejen hvile koldt i 2-3 timer. Rul eller tryk dejen tyndt ud og beklæd en tærteform (diameter 24 cm) med den. Prik dejen med en gaffel og lad den hvile yderligere ½ time. Varm ovnen op til 190 grader. Læg bagepapir over dejen og fyld tørrede bønner eller linser i tærteformen. Forbag bunden i ca. 30 minutter. Fjern bønner og bagepapir.

Fyld: Gør aspargeserne i stand og kog dem 1-1½ minut i letsaltet vand. Kom dem i iskoldt vand. Sæt ovnen på 180 grader. Rør æg, fløde og gedeost sammen til en letflydende creme. Smag til med salt og peber og hæld massen i den forbagte tærtebund. Læg aspargeserne i og sæt tærten i ovnen. Bag tærten i 20-25 minutter, til æggemassen er fast og gylden. Lad den køle af til lun.

Steg baconskiverne sprøde imens og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Server tærte og bacon som frokost- eller forret.

Note: Den kan jeg helt sikkert finde på at lave igen – mmm!

Krydrede frikadeller

4-6 personer

ca. 500 g hakket svinekød
3 fed pressede hvidløg
2-3 spsk revet, frisk ingefær
3 spsk hakket, frisk basilikum
salt
1 æg
lidt mel til at samle farsen

Alle ingredienser undtagen melet blandes. Lidt mel tilsættes, indtil farsen hænger sammen. Farsen formes til små dunser og steges på en pande.

Note: Selvkomponeret – ingefæren gjorde frikadellerne lidt ekstra friske i smagen, og det passede godt til den tunge varme, som ligger over landet for tiden.

Til maden var der blandt også flutes lavet ud fra opskriften på kerneboller – dog erstattede jeg solsikkekernerne med græskarkerner i denne version.

Islagkage med jordbærmousse og hvid chokolademousse

Islagkage med jordbærmousse og hvid chokolademousse

Da jeg smutter på ferie i morgen, havde jeg feriekage med til mine kolleger i dag. Jeg lavede denne islagkage den anden dag og tog den med på arbejde, hvor der heldigvis er en lille fryser i køkkenet. Inspirationen til denne islagkage fik jeg fra