Tag: tomatpuré

Pide – tyrkisk pizzabrød

Jeg faldt over en slags tyrkisk pizzabrød – pide – da jeg kiggede efter tyrkiske opskrifter til mit benspænd. Pide minder i udformning lidt om den græske peinirli, men fyldet er dog noget anderledes. Jeg skelede ikke til nogen bestemt opskrift, da jeg lavede pide, 

Biber dolma – fyldte peberfrugter

Biber dolma – eller fyldte tyrkiske peberfrugter – kom på frokostbordet her i weekenden i anledning af mit tyrkiske benspænd. Jeg havde shoppet i den lokale bazar og havde her fundet nogle smalle peberfrugter, der kunne bruges til formålet. Du kan principielt set også bruge 

Restemad med tyksteg og majssauce

Restemad med tyksteg og majssauce

Restemad af rester – se, det passer jo rigtig godt til månedens stop-spild-af-mad-benspænd! Dagen efter, jeg serverede grillet tyksteg, sammensatte jeg nemlig disse hytteostpandekager med tyksteg og majssauce. Pandekagerne er efterhånden en klassiker her i huset – det er en fin og mættende lille sag, som jeg ind imellem laver en stabel af og bruger, når vi har gæster – for eksempel til en forret. I dette tilfælde lavede jeg dog en portion, fordi jeg havde et bæger hytteost, der var tæt på at udløbe. Samtidig havde jeg en lille rest majs i fryseren og en halv dåse tomatpuré i køleskabet, og vupti – en majssauce opstod!

Til to personer skal du bruge:

4 hytteostpandekager
2 skiver grillet tyksteg (kan erstattes af anden oksekøds- svinekøds- eller kyllingekødsrest)
2-4 spsk creme fraiche

Majssauce

½ stort løg
smør
1 tsk chipotle
2 dl frosne majs
2 spsk tomatpuré
lidt vand
salt og peber

Smelt smør på en pande og svits løg og chipotle. Løgene skal blive møre uden at tage farve fra stegningen. Tilsæt majsene og derefter tomatpuré og lidt vand. Lad det simre i ti minutter – tilføj evt. lidt mere vand, hvis din majssauce bliver for tyk – og smag til med salt og peber.

Servér din majssauce sammen med kød, creme fraiche og madpandekager.

Note: Selvom der er chipotle i denne majssauce, så er den ikke voldsomt stærk. Jeg serverede dog creme fraiche til bare for en sikkerheds skyld… og fordi det smager godt sammen 🙂

Pandekagestabel med oksekød

Pandekagestabel med oksekød

I går havde vi gæster, og jeg besluttede mig for at udsætte dem for en af de eksperimenter, jeg havde i tankerne, da jeg valgte månedens benspænd med hakket kød – nemlig fyldt pandekagestabel! Det er et ret enkelt koncept. Bag nogle madpandekager og læg 

Oksekødsruller med paprika og svampe

Oksekødsruller med paprika og svampe

Jeg lavede disse oksekødsruller et par dage efter, at jeg havde lavet oksekødspie, for jeg havde tre plader butterdej til overs. Oksekødsruller er pølser lavet af oksekødsfars, der er indbagt i butterdej sammen med grøntsager i creme – eller det er det i hvert fald 

Græsk kaninret i tomatsauce

Græsk kaninret i tomatsauce

græsk, kanin, tomater, rødvin, svesker, blommer, løg, hvidløg, tomatpure, rosmarin, salvie, laubærblade, kanel, smør, ost, parmesanI forbindelse med mit græske benspænd spurgte jeg selvfølgelig min græske ven om hvilke retter og opskrifter, hun kunne anbefale, og her sendte hun mig blandt andet linket til My Little Expat Kitchen, som blogger om græsk mad. Her fandt jeg en spændende græsk kaninret med tomatsauce og pasta. Sidstnævnte er en form for græsk spaghetti, men jeg tænkte, at jeg sagtens kunne bruge linguini i stedet (og hvis du synes, pastaen ser bekendt ud, så var det en rest, jeg havde til overs, da jeg lavede friteret pasta).

Jeg justerede lidt på mængderne og skruede blandt andet op for krydderierne. Der indgår svesker i den originale opskrift, men det havde jeg desværre ikke, så jeg brugte nogle blommer fra fryseren.

Græsk kaninret med tomatsauce
2 personer

½ kanin, skåret i 3-4 stykker
salt og peber
½ dl olivenolie
3 løg, skåret i tern
3 fed hvidløg, hakkede
5 svesker eller kraftige blommer
1 dåse hakkede tomater
1 laurbærblad
1 spsk frisk timian
4 friske salvieblade
1 kanelstang, ca. 5 cm lang
1½-2 dl rødvin
lidt vand

Drys kaninstykkerne med salt og peber. Hæld olivenolien i en gryde og brun kaninkødet på begge sider. Tag kaninkødet op og svits derefter løg og hvidløg i olien, uden at de tager farve. Tilsæt krydderierne og giv dem 30 sekunder, inden du tilsætter tomater, svesker/blommer og rødvin. Rør godt rundt og læg kaninstykkerne ned i tomatsaucen. Læg låg på gryden og lad det simre i to timer. Rør i gryden et par gange i timen og tilsæt vand, hvis tomatsaucen er ved at blive for tør.

Servér din kaninret med spaghetti og linguini samt friskrevet parmesan pg friske oreganoblade.

Note: En lækker og forholdsvis mild kaninret, hvor krydderierne og tomaterne giver kaninkødet en rigtig sommersmag. Denne kaninret får selvfølgelig en mere tung og solid smag, hvis du bruger svesker, men jeg synes, at denne version fungerer fint (især nu hvor vi faktisk har rigtig dejligt sommervejr).

Fyldt løgbrød

Fyldt løgbrød

Da jeg havde venner på besøg i går, serverede jeg vegetarmad – ja, faktisk var flere af retterne veganske, for den ene af gæsterne tåler ikke så mange mælkeprodukter. Udover linse-hummus fik vi også disse løgbrød til frokost. Løgbrød er i dette tilfælde et fyldt 

True Texas Chili

True Texas Chili

Hvad er True Texas Chili? Det er sådan set chili con carne, men i modsætning til, hvad de fleste danskere tror, så er der ikke bønner i en rigtig texansk chili con carne. Der skal jo være plads til masser af kød! I chiliretter som 

Flydende rejecocktail

Flydende rejecocktail

flydende rejecocktail, rejecocktail, forret, skaldyr, rejer, rejesuppe, hvidløg, timian, tomatpure, gulerødder, porrer, hvidvin, bouillon, flødeDa vi havde gæster i fredags, udsatte jeg dem for en tre retters menu ud over de smushies, som de fik, lige da de ankom. Forretten var en fortolkning af en af de mest klassiske 80’er-forretter – nemlig rejecocktail. Den klassiske servering kan være fremragende, når der bliver kælet for detaljerne – og rigtig kedelig og sjasket, hvis man er knapt så heldig. Denne forret gik sin sejrsgang gennem hele Danmark i 1980’erne og 1990’erne, og selvom det er en dejlig ret, så er jeg også sikker på, at der er en del, der har et lidt anstrengt forhold til retten, da den er blevet brugt så ofte førhen.

For et par år siden faldt jeg over en opskrift, der beskrev, hvordan man kunne lave en suppe-udgave af rejecocktail, men selve opskriften fik jeg desværre ikke gemt. Jeg havde dog skrevet et par noter ned, og ud fra dem forsøgte jeg så at genskabe forretten, og det lykkedes – i al ubeskedenhed – ret godt.

Flydende rejecocktail – sød og cremet rejesuppe
forret til 6 personer

200 g forkogte grønlandske rejer flydende rejecocktail, rejecocktail, forret, skaldyr, rejer, rejesuppe, hvidløg, timian, tomatpure, gulerødder, porrer, hvidvin, bouillon, fløde
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk timian
2 tsk koncentreret tomatpure
olivenolie
1 gulerod skåret i meget små tern
1 porre skåret i tynde strimler
2½ dl hvidvin
1 l grøntsagsbouillon
1½ dl piskefløde
salt, peber, citronsaft og lidt sukker

pynt: fintsnittet romainesalat og forkogte grønlandske rejer

Steg rejer, hvidløg, timian og tomatpure i lidt olie på en pande i ca. fem minutter. Tilsæt gulerodstern og porre og giv det et par minutter, inden du tilsætter hvidvin og bouillon. Lad det småkoge i 15 minutter og blend så suppen med en stavblender. Tilsæt fløde og lad suppen simre et minuts tid eller to, inden du smager til med salt, peber, citronsaft og sukker.

Servér suppen med det samme og pynt den med strimlet salat og kogte rejer.

Note: Flydende rejecocktail er en cremet og sødmefuld suppe, som faktisk minder en del om den klassiske rejecocktail i smagen. Det blev også en anelse mere autentisk med salat-reje-toppingen, og det gav samtidig også lidt mere at bide i – noget jeg godt kan lide, da jeg ellers ikke er så meget til suppe.

Klamme pizzasnegle med fingre

Klamme pizzasnegle med fingre

Ja, jeg ved det godt – det er ikke ligefrem fordi, at overskriften sælger disse pizzasnegle særlig godt – men de ser altså klamme ud! Smagen fejler til gengæld ikke noget. Klamme pizzasnegle Konceptet er ret simpelt – lav en bolledej baseret på 6 dl