Der bliver syltet meget hjemme hos os, for haven bugner af bær og frugter. For nylig plukkede jeg de sidste stikkelsbær, og de blev brugt i en stikkelsbærkompot, som både kan bruges som tilbehør til ostebordet men også som en syrligsødt indslag til dyrestegen.
Stikkelsbærkompot et glas
250 g røde stikkelsbær 100 g rørsukker ½ dl vand ½ vaniljestang ½ stjerneanis
Skyl bærrene og nip stilke og blomster af. Kog stikkelsbærrene ved lav varme sammen med rørsukker og vand sammen med stjerneanis og vaniljestangen, som du har flækket og skrabet kornene ud, inden du putter både vaniljekorn og stang i gryden. Det skal simre i ca. 15 minutter eller indtil, at du synes, det er kogt nok ind.
Hæld din stikkelsbærkompot på et skoldet glas og lad det køle af.
Note: En fin syrligsød stikkelsbærkompot, som jeg glæder mig til at bruge her i løbet af efteåret.
Tidligere på måneden blev jeg lokket til at medbringe kage på arbejdet, og valget faldt på en stikkelsbær-kokoskage, som jeg faldt over i sommers, da jeg ledte efter opskrifter med stikkelsbær. Vores stikkelsbærbuske var nemlig ganske gavmilde i år, og så er det jo bare om at udnytte de dejlige bær.
Jeg fandt inspiration hos BBC Good Food, men justerede dog nogle ting undervejs. Jeg vil blandt andet anbefale at lave langt mere kokostopping til kagen, end hvad den oprindelige opskrift angiver.
Stikkelsbær-kokoskage ca. 24 personer
400 g blødt smør + lidt til at smøre fadene med
400 g rørsukker
200 g kokosmel
450 g hvedemel
5 tsk bagepulver
200 g græsk yoghurt
½ dl Malibu
8 æg
700 g frosne eller friske stikkelsbær, rensede
Kokostopping:
150 g kokosmel
1 dl rørsukker
75 g smeltet smør
Pisk smør og rørsukker til en luftig masse og pisk derefter kokosmel, græsk yoghurt og Malibu i. Pisk hvedemelet i og derefter æggene ét ad gangen. Vend halvdelen af bærrene i kagemassen. Smør to forme – hvis du bruger runde forme, skal de have en diameter på ca. 22-24 cm. Hæld kagemassen i formene og fordel resten af bærrene oven på. Tryk dem let ned i kagen. Bag kagerne i ovnen ved 160 grader i 50-60 minutter. Tag kagerne ud, rør kokostoppingen sammen og fordel den ud på kagerne. Sæt kagerne i ovnen igen og bag dem 10-15 minutter eller indtil, at der ikke kommer kagedej på, hvis du stikker en tynd træpind i kagen.
Lad din stikkelsbær-kokoskage køle helt af, inden du skærer den i stykker.
Note: Denne stikkelsbær-kokoskage er en dejlig saftig sag. En fin sød smag af kokos kombineret med de lidt syrlige stikkelsbær.
Vores stikkelsbærbuske giver en del bær for tiden. Nogle af dem ryger selvfølgelig i fryseren, så der er lidt ’sommerguld’ til vinteren, men jeg syntes også, at det kunne være sjovt at bruge dem i det salte køkken. Jeg prøvede derfor at kombinere kylling og stikkelsbærsauce, da jeg skulle lave mad i weekenden. Nåja, og så passer det godt sammen med mit alt godt fra haven-benspænd.
Stikkelsbærrene kan svinge lidt i syrlighed, og mine var til den syrlige side, så jeg smagte min stikkelsbærsauce til med sukker.
Kylling med stikkelsbærsauce 2 personer
½ stegt kylling – vi tilberedte en kylling på grillen
Stikkelsbærsauce:
200 g stikkelsbær
1-1½ dl vand
Ca. ½ dl rørsukker
Lidt salt
Forslag til tilbehør:
squash revet i strimler
hakkede cashewnødder
avokado
lidt olivenolie
Fjern stilke og blomster fra stikkelsbærrene og skyl dem i koldt vand. Hæld dem derefter i en gryde sammen med vand. Varm det op og lad det derefter simre i fem minutter. Tilsæt sukkeret og lad det simre yderligere i nogle minutter, inden du tager gryden af varmen og blender det til en jævn stikkelsbærsauce. Smag til med salt og evt. sukker.
Note: Denne stikkelsbærsauce blev mediumsyrlig, men det afhænger selvfølgelig af de stikkelsbær, du bruger, og hvor meget sukker du bruger til at smage saucen til. Den sødsyrlige sauce passer desuden fint til det milde kyllingekød, og mon ikke, den også vil fungere glimrende sammen med svinekoteletter eller svinemørbrad? Det har jeg dog ikke prøvet at kombinere endnu.
Sensommeren er over os, og det betyder, at jeg har en del sylteprojekter – for eksempel denne stikkelsbærsyltetøj. Jeg har tidligere prøvet at lave stikkelsbærmarmelade, og i den forbindelse læste jeg om en metode til at lave stikkelsbærsyltetøj, hvor bærrene kun koges i starten af processen. På den måde forbliver bærrene hele – i modsætning til den marmelade, jeg lavede, hvor de koges helt ud.
Mine stikkelsbær var ret modne, så de manglede noget pektin til at gøre min stikkelsbærsyltetøj mere fast. Jeg foreslår derfor, at hvis du står i samme situation, så brug et helt umodent æble, som du skærer i fire både. Jeg noterer i opskriften herunder, hvornår de skal i, og hvornår de skal fjernes igen.
Stikkelsbærsyltetøj
800 g stikkelsbær
600 g rørsukker
1 tsk vaniljepulver
evt. 1 syrligt, umodent æble (hvis du bruger meget modne stikkelsbær)
½ dl vand
Skyl og nip stikkelsbærrene i enderne. Hæld bærrene i en kasserolle sammen med vand, sukker og vanilje (og evt. æblebåde). Varm det langsomt op. Når det begynder at koge, tager du kasserollen af og fisker bærrene op. Hæld dem – forsigtigt – over i skoldede glas. Skru lidt mere op for blusset og lad væden koge videre i 10-15 minutter, indtil den bliver mere sirupsagtig (tag herefter forsigtigt æblebådene op). Hæld stikkelsbærsiruppen over stikkelsbærrene. Har du stikkelsbærsirup i overskud – det havde jeg – så hæld det på et glas og brug det til morgenmadsyoghurten eller til desserter.
Note: En rigtig fin stikkelsbærsyltetøj, der både er sød og syrlig på samme tid. Jeg kunne godt have kogt min lidt mere ind, men det er jo en smagssag. Jeg glæder mig til at bruge syltetøjet til ostemadder og andet godt de kommende måneder!
OBS – jeg har stikkelsbærbuske i haven. Bærrene kan være svære at finde i handlen, men de sidste par år har jeg set dem i Irma, og du kan også være heldig at finde dem til torvedag i dit lokalområde.
Denne stikkelsbærtærte medbragte jeg i sidste uge, da jeg fik til opgave at medbringe en kage til et morgenmadsarrangement. En bærtærte passer jo perfekt ind i mit stop-spild-af-mad-benspænd, for så kunne bruge løs af alle de lækre sommer- og efterårsbær, der pt. er i vores fryser.
Jeg hentede inspiration i en opskrift på stikkelsbærtærte hos BBC Goodfood. Jeg justerede dog på en række af målene og brugte for eksempel langt flere bær, ligesom jeg valgte at bruge samme dej, som jeg brugte til en hindbærtærte sidste år. Der bliver dog en rest tærtedej til overs – den kan du fryse eller gemme i køleskabet til en anden dag, hvor du vil lave en minitærte.
Stikkelsbærtærte ca. 10 personer
Tærtedej:
75 g smør
3 spsk rørsukker
2 små æg
175 g hvedemel – evt. lidt mere
Fyld:
450-500 g stikkelsbær, optøede fra frost
2½ dl double cream (48% fløde)
100 g rørsukker
1½ tsk vaniljepulver
1 spsk hvedemel
Pynt:
sigtet flormelis
Ælt ingredienserne til tærtedejen sammen. Lad den hvile et kvarter i køleskab, inden du ruller dejen ud og beklæder et smurt tærtefad – ca. 28 cm i diameter – med dejen. Sørg for, at tærtedejen stikker ca. en halv cm op over kanten af fadet, da dejen ‘krymper’ lidt, når den bages. Prik tærtebunden flere steder med en gaffel og sæt derefter tærtefadet i fryseren i en halv time.
Tag tærtefadet ud af fryseren og læg et stykke bagepapir oven på dejen. Fordel et par håndfulde tørrede kikærter eller bønner ud over det og stil derefter tærtefadet i ovnen ved 200 grader i et kvarter. Tag derefter tærten ud af ovnen, fjern de tørrede ærter/bønner og giv dejen fem minutter mere i ovnen.
Fordel stikkelsbærrene ud over tærtedejen. Rør double cream, rørsukker, vanilje og hvedemel sammen og fordel det ud over stikkelsbærrene. Stil din stikkelsbærtærte tilbage i ovnen og giv den ca. 35 minutter. Tag kagen ud af ovnen og pynt den med lidt flormelis.
Du kan spise din stikkelsbærtærte som den er, men den vil også fungere fint med lidt flødeskum eller vaniljeis.
Note: Frisk stikkelsbærtærte med fin sødme og et strejf af vanilje. Hvor syrlig/sød denne stikkelsbærtærte er, afhænger først og fremmest af dine stikkelsbær. Jeg vidste, at mine var til den syrlige side, så jeg valgte at putte lidt mere sukker i tærten i forhold til den opskrift, jeg skelede til, og jeg var godt tilfreds med resultatet. Er du til ret søde tærter, så bør du putte mere sukker i.
