Nye sjove madoplevelser
Der bliver syltet meget hjemme hos os, for haven bugner af bær og frugter. For nylig plukkede jeg de sidste stikkelsbær, og de blev brugt i en stikkelsbærkompot, som både kan bruges som tilbehør til ostebordet men også som en syrligsødt indslag til dyrestegen. Stikkelsbærkompot …
Tidligere på måneden blev jeg lokket til at medbringe kage på arbejdet, og valget faldt på en stikkelsbær-kokoskage, som jeg faldt over i sommers, da jeg ledte efter opskrifter med stikkelsbær. Vores stikkelsbærbuske var nemlig ganske gavmilde i år, og så er det jo bare …
Vores stikkelsbærbuske giver en del bær for tiden. Nogle af dem ryger selvfølgelig i fryseren, så der er lidt ’sommerguld’ til vinteren, men jeg syntes også, at det kunne være sjovt at bruge dem i det salte køkken. Jeg prøvede derfor at kombinere kylling og stikkelsbærsauce, da jeg skulle lave mad i weekenden. Nåja, og så passer det godt sammen med mit alt godt fra haven-benspænd.
Stikkelsbærrene kan svinge lidt i syrlighed, og mine var til den syrlige side, så jeg smagte min stikkelsbærsauce til med sukker.
Kylling med stikkelsbærsauce
2 personer
½ stegt kylling – vi tilberedte en kylling på grillen
Stikkelsbærsauce:
200 g stikkelsbær
1-1½ dl vand
Ca. ½ dl rørsukker
Lidt salt
Forslag til tilbehør:
squash revet i strimler
hakkede cashewnødder
avokado
lidt olivenolie
Fjern stilke og blomster fra stikkelsbærrene og skyl dem i koldt vand. Hæld dem derefter i en gryde sammen med vand. Varm det op og lad det derefter simre i fem minutter. Tilsæt sukkeret og lad det simre yderligere i nogle minutter, inden du tager gryden af varmen og blender det til en jævn stikkelsbærsauce. Smag til med salt og evt. sukker.
Note: Denne stikkelsbærsauce blev mediumsyrlig, men det afhænger selvfølgelig af de stikkelsbær, du bruger, og hvor meget sukker du bruger til at smage saucen til. Den sødsyrlige sauce passer desuden fint til det milde kyllingekød, og mon ikke, den også vil fungere glimrende sammen med svinekoteletter eller svinemørbrad? Det har jeg dog ikke prøvet at kombinere endnu.
Sensommeren er over os, og det betyder, at jeg har en del sylteprojekter – for eksempel denne stikkelsbærsyltetøj. Jeg har tidligere prøvet at lave stikkelsbærmarmelade, og i den forbindelse læste jeg om en metode til at lave stikkelsbærsyltetøj, hvor bærrene kun koges i starten af …
Denne stikkelsbærtærte medbragte jeg i sidste uge, da jeg fik til opgave at medbringe en kage til et morgenmadsarrangement. En bærtærte passer jo perfekt ind i mit stop-spild-af-mad-benspænd, for så kunne bruge løs af alle de lækre sommer- og efterårsbær, der pt. er i vores …
Det er Halloween, og det skal selvfølgelig fejres med en funky grøn kage! En rigtig giftiggrøn sag, som dog er mild og saftig. Jeg tog udgangspunkt i opskriften på red velvet cake men lod mig også inspirere af de hindbær-chokolade brownies, jeg bagte tidligere på ugen, og puttede derfor også bær i, da jeg ville lave en grøn kage. Jeg fandt nogle stikkelsbær frem fra fryseren, men har du ikke stikkelsbær, kan du også lave en grøn kage uden – eller evt. prøve at bruge grønne vindruer i stedet for stikkelsbærrene. Bærrene giver nemlig ekstra saftighed til kagen, hvilket jo altid er godt.
ca. 10 personer
350 g hvedemel
225 g rørsukker
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
3 dl rapsolie
1½ dl kærnemælk
2 æg
400 g stikkelsbær (kan evt. udskiftes med grønne druer)
grøn pastafarve (kan købes hos kagebutikker)
1 tsk hvidvinseddike
1 tsk vaniljeekstrakt
Bland hvedemel, sukker, salt og vanilje grundigt i en skål. I en anden skål pisker du kærnemælk, rapsolie, æg, hvidvinseddike og grøn farve (tilsæt farven lidt af gangen, så du selv kan justere, hvor kraftig farven skal være) sammen med en elpisker. Derefter tilsætter du stille og roligt lidt af melblandingen under fortsat piskning, indtil al melet er tilsat. Vend stikkelsbærrene i den grønne dej.
Hæld dejen ud i et bagepapirbeklædt fad på ca. 22 x 32 cm. Bag kagen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Stik i midten af kagen med en lille træpind for at teste, om den er gennembagt. Lad kagen køle af.
Flødeostecreme:
200 g flødeost
50 g blødt smør
1 tsk vaniljeekstrakt
150 g flormelis
2 spsk lynghonning
Rør ingredienserne til flødeostecremen sammen. Du kan evt. putte lidt mere flormelis i, hvis du vil have en sødere creme, men så risikerer du, at den bliver mere flydende.
Samling af grøn kage
Skær den grønne kage over, så du får to lige store halvdele. Læg den ene halvdel på et fad og smør flødeostecreme på – du skal bruge et sted mellem en tredjedel og halvdelen. Læg den anden kagehalvdel oven på og fordel resten af flødeostecremen på overfladen. Hvis du får flødeostecreme i overskud, kan du gemme den i køleskabet og bruge den i en anden dessert dagen efter, eller du kan putte den i fryseren og bruge den i hjemmelavede romkugler på et andet tidspunkt.
En grøn kage er i sig selv ret farvestrålende, men du kan også gå all in og pynte med krymmel i forskellige farver. Jeg brugte sort sukker og knaldorange sukkerkugler.
Stil kagen på køl i minimum et par timer, så den kan samle sig.
Note: Dejlig saftig grøn kage, der får et fint strejf af honningsmag pga. flødeostecremen. Nu kan kagen selvfølgelig også laves uden grøn farve, men det er bestemt et festligt syn med en grøn kage på bordet – også når det ikke er Halloween 🙂
De seneste uger har jeg høstet adskillelige portioner stikkelsbær – både røde og grønne – da vores små stikkelsbærbuske er gået amok i år. Jeg har blandt andet nået at lave stikkelsbærsaft og stikkelsbærdessert, men i weekenden blev det også til denne stikkelsbærkage, som jeg …
Vil du have et bud på en superenkel stikkelsbærdessert? Her i huset går vi ind for Stop Spild af Mad, så da jeg for nylig lavede stikkelsbærsaft, gemte jeg den mos, der blev tilbage, da jeg siede saften. Stikkelsbærmosen blev vendt med et par spsk …
De seneste uger har jeg plukket stikkelsbær flere gange om ugen. Det har medført en del rifter, men heldigvis også en masse dejlige grønne og røde stikkelsbær, som jeg nu bruger til alskens lækkerier. Det første, jeg lavede, var denne stikkelsbærsaft – en herlig syrligsød saft, som du kan drikke (blandet med vand) eller bruge til desserter, dressinger eller drinks.
Stikkelsbærsaft
1 kg friske stikkelsbær
5 dl vand
4 dl rørsukker
Rens bærrene og hæld dem i en gryde sammen med vand og rørsukker. Lad det simre under låg i 15-20 minutter og blend derefter grydens indhold med en stavblender (eller i en almindelig blender). Lad det køle af, inden du hælder stikkelsbærmassen gennem en finmasket si. Gem den lille rest stikkelsbærmos, der bliver tilbage (jeg laver et blogindlæg i næste uge angående hvad du kan bruge mosen til) og hæld derefter din stikkelsbærsaft på skoldede flasker. Jeg vil umiddelbart vurdere, at denne stikkelsbærsaft kan holde sig en uges tid i køleskab – ligesom rabarbersaften – så vil du gemme din stikkelsbærsaft i længere tid, anbefaler jeg, at du hælder den på plastflasker og smider saften i fryseren.
Note: Det er en forholdsvis kraftig stikkelsbærsaft, der både er sød og syrlig på samme tid. Jeg bruger ca. tre dele stikkelsbærsaft til fem dele vand, når jeg drikker det, men du bestemmer selvfølgelig selv, hvor kraftig eller mild, du vil have din stikkelsbærsaft, når du blander den.
Efteråret er lige om hjørnet, og de første visne blade er allerede begyndt at danse omkring i haven. Det er nu, du hiver sylteglassene frem og brygger, koger og tørrer, så du hele vinteren kan finde et glas hjemmelavet marmelade, chutney, saft eller sirup frem, …
