Stikkelsbærkage

stikkelsbærkage, stikkelsbærdessert, stikkelsbær, kage, dessert, bagepulver, hvedemel, æg, rørsukker, vanilje, mandler, bagepulver, smør, flormelis, citronerDe seneste uger har jeg høstet adskillelige portioner stikkelsbær – både røde og grønne – da vores små stikkelsbærbuske er gået amok i år. Jeg har blandt andet nået at lave stikkelsbærsaft og stikkelsbærdessert, men i weekenden blev det også til denne stikkelsbærkage, som jeg havde med til et hyggeligt havearrangement hos en af mine venner.

Inspirationen til denne stikkelsbærkage fandt jeg hos Sea Sky Cake Kids, men jeg valgte at lave en række ændringer og udelod blandt andet yoghurt naturel. Til gengæld skruede jeg op for et par andre ting. Resultatet blev en luftig og saftig stikkelsbærkage, der blev smurt med lidt citronglasur.

Stikkelsbærkage
en lille bradepande – nok til mindst 15 personer

400 g stikkelsbær – røde eller grønne
250 g rørsukker
5 æg
2 tsk vaniljepulver
120 g mandler, blendet fint
150 g hvedemel
2 tsk bagepulver
et lille knips salt
125 g smeltet smør

Glasur lavet på flormelis, citronsaft og vand

Fjern stilke og blomster fra stikkelsbærrene, hvis de ikke allerede er fjernet, når du går i gang med kagebagningen. Pisk sukker og og æg sammen til en luftig masse i en stor skål. I en anden skål rører du mel, bagepulver, blendede mandler, vaniljepulver og salt godt sammen. Pisk smørret i æggemassen og tilsæt derefter de tørre ingredienser af to omgange – husk at piske grundigt mellem hver. Smør en lille bradepande på ca. 25 x 35 cm med smør og læg gerne et stykke bagepapir i bunden af formen. Fordel dejen i bradepanden og fordel derefter stikkelsbærrene oven på dejen. Tryk dem let ned i dejen. Bag din stikkelsbærkage ved 170 grader i ca. 35 minutter.

Lad kagen køle helt af, inden du smører lidt citronglasur ud over den.

Note: Dette er en supersaftig og meget luftig stikkelsbærkage, der har en god balance mellem det søde og det syrlige. Du kan selvfølgelig bruge både grønne og røde stikkelsbær til kagen. Hvis du vil have en mindre luftig stikkelsbærkage, kan du skære ned på bagepulveret, ligesom du også kan undlade glasuren, hvis du foretrækker en mere syrlig kage.

stikkelsbærkage, stikkelsbærdessert, stikkelsbær, kage, dessert, bagepulver, hvedemel, æg, rørsukker, vanilje, mandler, bagepulver, smør, flormelis, citroner

Stikkelsbærdessert

stikkelsbærdessert, dessert, stikkelsbær, hyldeblomstsaft, græsk yoghurt, vaniljeisVil du have et bud på en superenkel stikkelsbærdessert? Her i huset går vi ind for Stop Spild af Mad, så da jeg for nylig lavede stikkelsbærsaft, gemte jeg den mos, der blev tilbage, da jeg siede saften.

Stikkelsbærmosen blev vendt med et par spsk hyldeblomstsaft, inden den blev hældt over lidt græsk yoghurt. Der var nok til 2-3 x stikkelsbærdessert.

Du kan også lave denne stikkelsbærdessert ved at kombinere stikkelsbærmosen med vaniljeis, yoghurtis, creme fraiche, mascarpone eller mascarponeis.

Har du ikke planer om at lave stikkelsbærsaft, så kan du også lave en stikkelsbærdessert ved at koge en stikkelsbærgrød (hvor du halverer mængden af sukker, udelader majsstivelsen og lader grøden koge ind. Smag derefter smager grøden til med hyldeblomstsaft, når den er afkølet).

Stikkelsbærsaft

stikkelsbærsaft, saft, stikkelsbær, opskrift, rørsukkerDe seneste uger har jeg plukket stikkelsbær flere gange om ugen. Det har medført en del rifter, men heldigvis også en masse dejlige grønne og røde stikkelsbær, som jeg nu bruger til alskens lækkerier. Det første, jeg lavede, var denne stikkelsbærsaft – en herlig syrligsød saft, som du kan drikke (blandet med vand) eller bruge til desserter, dressinger eller drinks.

Stikkelsbærsaft

1 kg friske stikkelsbær
5 dl vand
4 dl rørsukker

Rens bærrene og hæld dem i en gryde sammen med vand og rørsukker. Lad det simre under låg i 15-20 minutter og blend derefter grydens indhold med en stavblender (eller i en almindelig blender). Lad det køle af, inden du hælder stikkelsbærmassen gennem en finmasket si. Gem den lille rest stikkelsbærmos, der bliver tilbage (jeg laver et blogindlæg i næste uge angående hvad du kan bruge mosen til) og hæld derefter din stikkelsbærsaft på skoldede flasker. Jeg vil umiddelbart vurdere, at denne stikkelsbærsaft kan holde sig en uges tid i køleskab – ligesom rabarbersaften – så vil du gemme din stikkelsbærsaft i længere tid, anbefaler jeg, at du hælder den på plastflasker og smider saften i fryseren.

Note: Det er en forholdsvis kraftig stikkelsbærsaft, der både er sød og syrlig på samme tid. Jeg bruger ca. tre dele stikkelsbærsaft til fem dele vand, når jeg drikker det, men du bestemmer selvfølgelig selv, hvor kraftig eller mild, du vil have din stikkelsbærsaft, når du blander den.

Stærk blommechutney og surtsyltede stikkelsbær

blommechutney, chutney, syltning, blommer, rørsukker, æblecidereddike, rødløg, fennikelfrø, rosiner, chiliEfteråret er lige om hjørnet, og de første visne blade er allerede begyndt at danse omkring i haven. Det er nu, du hiver sylteglassene frem og brygger, koger og tørrer, så du hele vinteren kan finde et glas hjemmelavet marmelade, chutney, saft eller sirup frem, når du har lyst til at skud af sommerens sødme og varme.

Jeg elsker at sylte – bare tjek alle de tidligere sylteopskrifter – så jeg har allerede været i gang de sidste par uger. Det er blandt andet blevet til æblesmør, æblesirup og blommemarmelade med kanel, men jeg syntes også, der manglede noget tilbehør til kødretter, så i sidste uge eksperimenterede jeg med blommechutney og surtsyltede stikkelsbær. Den første var 100% freestyle, mens stikkelsbærrene var noget, jeg havde set i et gammelt blad på et tidspunkt. Jeg kunne dog ikke huske de præcise mål, så jeg måtte sjusse mig lidt frem.

Blommechutney

ca. 15 blommer – jeg brugte hjemmeplukkede Victoriablommer, der er milde og søde
1½-2 dl rørsukker
1 dl vand
½ dl æblecidereddike
1 medium rødløg skåret i tynde både
1½ tsk fennikelfrø, ristede
1 dl lyse rosiner
1 tørret chili

Blommerne udstenes og skæres i kvarte, inden de hældes i en gryde sammen med vand og rørsukker. Det bringes i kog, og når sukkeret er opløst, tilsættes resten af ingredienserne. Når det atter kommer i kog, skrues der ned for varmen, og det står og simrer under låg i ca. en halv time. Hæld din blommechutney på skoldede glas.

Note: Jeg havde tilsyneladende fået fat i en småhidsig chili, for min blommechutney blev ret stærk, så jeg tror, jeg vil prøve at kombinere den med indisk mad på et tidspunkt. Eller måske en god bøf, der skal have en forskrækkelse? Hm… Men ellers en rigtig skøn blommechutney, hvor de søde blommer går godt med de stærke krydderier.

Surtsyltede stikkelsbær

450-500 g stikkelsbær
1½ spsk salt
2½ dl vand
2½ dl eddike

Kogelage:
2½ dl hvidvinseddike
3 dl rørsukker
3 nelliker
1 tørret chili
3 dildkviste
6 sorte peberkorn

Skyl stikkelsbærrene og nip blomsterne af dem. Vend dem forsigtigt i salt og lad dem trække et par timer, inden du skyller saltet af stikkelsbærrene. Bring vand og eddike i kog og hæld stikkelsbærrene i. Lad det koge op et øjeblik, inden du atter skyller stikkelsbærrene.

Hæld nu alle ingredienser til kogelagen i en gryde og bring det i kog. Hæld stikkelsbærrene i og lad det koge op et øjeblik. Hæld stikkelsbær og kogelage i sylteglas, som du inden har skoldet og skyllet med en sjat vodka. Skru låg på og sæt dem i køleskabet. Kan spises som surt tilbehør til steg.

Note: Jeg har kun nippet til disse, mens de stadig var lune, men de virker lovende, så jeg glæder mig til at afprøve dem til et stykke kød.

surtsyltede stikkelsbær, syltede stikkelsbær, syltning, stikkelsbær, eddike, hvidvinseddike, rørsukker, nelliker, chili, dild, peberkorn

Stikkelsbærmarmelade

stikkelsbærmarmelade, stikkelsbærsyltetøj, marmelade, syltetøj, syltning, stikkelsbær, bær, rørsukker, stikkelsbær, vaniljestang, vanilje, citronerI denne weekend skal jeg rigtig plukke stikkelsbær, for vores små buske bugner, og jeg glæder mig til at bruge bærrene i alt muligt. Jeg er dog tyvstartet og har lavet de første glas med stikkelsbærmarmelade – uhm! Det lykkedes mig tilmed at lave en version uden stjerneanis, selvom jeg virkelig har en svaghed mht. at kombinere stjerneanis med marmelade.

Stikkelsbærmarmelade
2 glas

500 g røde stikkelsbær (grønne kan selvfølgelig også bruges)
350 g rørsukker
1 stang vanilje
½ dl vand
saften fra en halv citron

Nip stikkelsbærrene og skyl dem i koldt vand. Hæld dem i en gryde sammen med sukker og vand. Slæk vaniljestangen, skrab kornene ud og put både vaniljekorn og -stang i gryden. Lad det koge op og lad det derefter småsimre i 15-20 minutter. Rør citronsaften i, rør godt rundt og tag vaniljestangen op af din stikkelsbærmarmelade med en ske, så du ikke brænder dig på den varme masse. Blend marmeladen og hæld den på skoldede glas, som er skyllet med vodka. Opbevar din stikkelsbærmarmelade køligt – gerne i køleskab.

Note: God stikkelsbærmarmelade med en vis dybde og fin balanceret med vaniljekornene.

… og til sidst et billede af Leopold, som gjorde os selskab, da gemalen og jeg lå på et tæppe i haven sidst på eftermiddagen og nød solskinnet og livet. Der er nu ikke noget som solskin, lidt koldt at drikke, en god bog i den ene hånd og en kat i den anden…

sovende kat, sort kat