Nye sjove madoplevelser
Til den indiske lammekølle fik vi indiske kartofler – eller aloo masala i dette tilfælde. Jeg kunne også have serveret aloo palak, men jeg tænkte, at den lidt mere enkle aloo masala passede bedre til gæsternes smag. Jeg så hos My Food Story, at denne …
Tidligere på ugen lavede jeg indisk lammekølle i anledning af gemalens fødselsdag. Vi er begge ret glade for det indiske køkken, så jeg sammensatte et hovedmåltid af forskellige indiske retter. Jeg havde også lånt den spændende indiske kogebog, ‘Dhaba walla’, af en kollega, og her …
Curry roux er en japansk karryterning, som man typisk bruger i de enkle karryretter, som flere fastfoodkæder serverer i Japan. Karryterningerne kan naturligvis også købes her i Danmark, men jeg ville selvfølgelig prøve selv at lave dem i anledning af mit japanske benspænd.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Chopstick Chronicles men skruede lidt op for smagen. Jeg syntes dog ikke, at det helt var nok, så jeg har tilføjet endnu mere i denne udgave.
18 stk.
2 tsk karry
1½ tsk gurkemeje
1½ tsk spidskommen
1 tsk kanel
1½ tsk muskatnød
1½ tsk løgpulver
½ tsk nelliker
½ tsk ingefær
1 tsk knust sort peber
1½ tsk knust chili eller cayennepeber
2 dl hvedemel
120 g smør
3 spsk honning
Rør krydderierne sammen og spred dem på en tør pande. Varm den op til mediumvarme og rist krydderierne i 4-5 minutter. Husk at røre i dem med jævne mellemrum. Hæld derefter krydderierne over på en tallerken og smelt smørret på panden. Tilsæt honningen og lad den smelte i smørret. Rør det godt sammen og rør så melet i. Lad det simre i 12-15 minutter under omrøring. Massen kan godt skille undervejs men samler sig igen. Vend krydderierne i, indtil de er fordelt jævnt i massen.
Tag et lille fad (jeg brugte et på 8×18 cm) og læg et stykke husholdningsfilm i, så det dækker hele indersiden af fadet. Fordel den lune karrymasse i fadet og dæk overfladen med husholdningsfilm. Stil det i køleskabet til næste dag.
Nu kan du skære curry roux ud i terninger, som du kan bruge i madlavningen.
Note: Det kan måske virke lidt omstændigt selv at lave curry roux, men så har man til gengæld til flere retter den kommende tid. De er lette at opbevare i en lille plastboks i køleskabet, hvor de kan holde sig i et par uger. Du kan også fryse dem ned, og så kan de holde sig et par måneder.
Disse grøntsagsbrød er et fint eksempel på, at du sagtens kan bage brød uden brug af mel. Det er selvfølgelig en LCHF-opskrift, og jeg har set den hos Madbanditten. Jeg endte dog med at lave en lidt anden sammensætning af grøntsager og kerner, og det …
Så er det tid til månedens sidste benspændsret, og det er disse spidskommen-småkager! Ja, jeg tænkte hellere, at jeg også måtte forsøge at snige spidskommen ind i det søde køkken, men det er faktisk en tilsnigelse. Disse småkager er nemlig ikke specielt søde (du kan …
Jeg skulle bruge noget tilbehør til de stegte grøntsager i dag, så jeg lavede en frisk linsecreme. Jeg kan godt lide at bruge linser og bønner i madlavningen, for de kan både bruges i salater, som ‘fars’ i linsefrikadeller eller som her i en creme. Og i dag havde jeg en pose grønne linser, der trængte til at blive brugt. Du kan dog også bruge andre typer, men hold i så fald lidt igen med vandet, når du skal blende cremen.
Jeg udnyttede naturligvis chancen til at putte spidskommen i, og det smagte skønt! Der kom også lidt frisk koriander fra haven samt lidt chiliflager i.
3-4 personer
ca. 300 g kogte grønne linser (andre typer linser kan også bruges)
1 spsk spidskommen
1 tsk chiliflager
½ dl olivenolie
½ dl vand
½ dl frisk koriander
salt
evt. lidt citronsaft
Hæld linserne i en blender sammen med spidskommen, chili, olivenolie, vand og koriander. Blend det, indtil du får den konsistens, du ønsker. Jeg kan godt lide, at ikke alle linserne er blendede, så det giver lidt struktur, men det er helt op til dig. Smag til med salt og eventuelt lidt citronsaft.
Jeg brugte denne linsecreme som tilbehør til stegte grøntsager. Den kan dog også sagtens bruges som pålæg eller som smørelse i burgere, sandwiches eller wraps.
Note: Frisk og med et let bid fra chilien. Hvis du kommer til at bruge så megen chili, at cremen bliver for stærk til din smag, så kan du blende lidt creme fraiche eller græsk yoghurt i. Det dæmper chiliens styrke (men også smagen fra de øvrige ingredienser, så du skal muligvis bruge mere af de øvrige krydderier).
Jeg elsker hurtig, simpel mad med sommergrøntsager, så den anden dag lavede jeg stegte kikærter med peberfrugt. Det blev serveret sammen med nogle stegte portobellosvampe og en hvidløgscreme. En skøn og enkel sommerret. Der var naturligvis spidskommen i, da jeg jo har spidskommen-benspænd i denne …
Mit spidskommen-benspænd kan også bruges til meget simpel madlavning såsom laks med spidskommen. Jeg havde tænkt på, at spidskommen måtte gå godt sammen med fisk, så jeg købte et par stykker laks, som jeg kunne gnide med krydderiet. Hvis det ikke var for tørken, så …
Denne rispilaf med ærter er min første benspændsret for denne måned, for der indgår nemlig spidskommen!
Det er en meget enkel ret at lave, og hvis du tilmed lægger risene i blød om morgenen, så er den også ret hurtig at lave på en travl hverdagsaften.
Rispilaf med ærter serveres som tilbehør. Det er helt op til dig, om det er sammen med et stykke kød eller en eller anden form for vegetarret – for eksempel squashbøffer.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Food & Wine, men justerede lidt på mængderne, hvor jeg blandt andet skruede op for krydderier samt mængden af ærter.
2-3 personer
2 dl basmatiris
2-3 spsk ghee (klaret smør – se hvordan du laver det) eller til nøds blot smør
2 kardemommekapsler
3 nelliker
1½ tsk spidskommen
2 dl frosne ærter
2-3 dl vand
salt
frisk koriander
Start med at lægge risene i blød i koldt vand. De skal have mindst en halv time, men du kan sagtens lægge dem i blød om morgenen og så bruge dem om aftenen.
Hæld et par spsk ghee i en høj pande og varm det op. Put krydderierne i og lad det stege ved lav varme i 30-40 sekunder. Tag krydderierne op og tilsæt i stedet ærterne. Rør godt rundt i et minuts tid. Hæld vandet fra risene og hæld dem derefter i panden. Rør rundt, indtil risene er helt dækkede af ghee. Tilsæt så et par dl vand og læg låg på panden. Lad det simre i 10-12 minutter, indtil risene er møre. Rør eventuelt lidt mere ghee i og smag så din rispilaf med ærter til med salt.
Drys frisk koriander på inden servering.
Note: Jeg synes, at det er en fin og mild rispilaf med ærter. Da retten er så mild, er den også let at kombinere med mange andre retter – lige fra stegt kylling eller stegte portobellosvampe til hvad du nu har lyst til.
Jeg har været i gemmerne igen og fundet et udklip med opskrift gulerodscreme fra Sundhed-bladet. Det løste nemlig to små udfordringer – at få brugt nogle af alle de gulerødder, vi efterhånden havde på lager samt lave noget spændende pålæg til lørdagsfrokosten. Jeg justerede på …