Nye sjove madoplevelser
Tidligere på ugen lavede jeg indisk lammekølle i anledning af gemalens fødselsdag. Vi er begge ret glade for det indiske køkken, så jeg sammensatte et hovedmåltid af forskellige indiske retter. Jeg havde også lånt den spændende indiske kogebog, ‘Dhaba walla’, af en kollega, og her …
Curry roux er en japansk karryterning, som man typisk bruger i de enkle karryretter, som flere fastfoodkæder serverer i Japan. Karryterningerne kan naturligvis også købes her i Danmark, men jeg ville selvfølgelig prøve selv at lave dem i anledning af mit japanske benspænd. Jeg tog …
Disse grøntsagsbrød er et fint eksempel på, at du sagtens kan bage brød uden brug af mel.
Det er selvfølgelig en LCHF-opskrift, og jeg har set den hos Madbanditten. Jeg endte dog med at lave en lidt anden sammensætning af grøntsager og kerner, og det kan du også sagtens
12 stk.
300 g reven blomkål
200 g revne gulerødder
100 g fast friskrevet ost
100 g solsikkekerner
50 g sesamfrø eller hørfrø
1 tsk spidskommen
1 tsk cayennepeber
2 spsk loppefrøskaller (kan købes hos helsebutikker og store supermarkeder)
salt
2 æg
Rør de revne grøntsager sammen med ost. Blend solsikkekerner og sesamfrø til fint mel og rør det sammen med grøntsagerne. Tilsæt også spidskommen, cayennepeber, loppefrøskaller og salt og rør det grundigt. Rør til sidst æggene i, så du får en fugtig og lidt klistret dej.
Der kan være fire grøntsagsbrød på en bagepapirbeklædt bageplade. Jeg anbefaler, at du forbereder to bageplader, hvor du former fire flade grøntsagsbrød i hvert hjørne af bagepladserne (sørg for, at de er ca. lige tykke og ikke alt for ‘flossede’ i kanten). Sæt dem i ovnen ved 180 grader og bag dem i 15 minutter. Byt rundt på pladerne og bag dem i yderligere 15 minutter. Tjek om de har brug for yderligere fem minutter (de skal være letgyldne) – ellers tag dem ud. Form de sidste fire brød og bag dem i ovnen i 15-30 minutter.
Tag dine grøntsagsbrød af pladerne, mens de er varme, så de ikke risikerer at klistre sig fast på bagepapiret.
Du kan spise grøntsagsbrødene med pålæg på. Jeg valgte at servere dem sammen med forskellige slags bagte grøntsager, lidt skinke samt baba ganoush.
Note: Jeg synes, at disse grøntsagsbrød er supergode. De vil være fremragende som en del af en buffet, men de kan også sagtens bruges som en del af en forret.
Så er det tid til månedens sidste benspændsret, og det er disse spidskommen-småkager! Ja, jeg tænkte hellere, at jeg også måtte forsøge at snige spidskommen ind i det søde køkken, men det er faktisk en tilsnigelse. Disse småkager er nemlig ikke specielt søde (du kan …
Jeg skulle bruge noget tilbehør til de stegte grøntsager i dag, så jeg lavede en frisk linsecreme. Jeg kan godt lide at bruge linser og bønner i madlavningen, for de kan både bruges i salater, som ‘fars’ i linsefrikadeller eller som her i en creme. …
Jeg elsker hurtig, simpel mad med sommergrøntsager, så den anden dag lavede jeg stegte kikærter med peberfrugt. Det blev serveret sammen med nogle stegte portobellosvampe og en hvidløgscreme. En skøn og enkel sommerret.
Der var naturligvis spidskommen i, da jeg jo har spidskommen-benspænd i denne måned, men der blev også tilsat lidt chiliflager for at give ekstra smag.
2 personer
230-250 g kogte kikærter, drænede
olivenolie til stegning
1 spsk spidskommen
1 tsk chiliflager
1 peberfrugt, skåret i små tern
1 spsk friskhakket bredbladet persille
salt og peber
Derudover:
4-5 store portobellosvampe
olivenolie til stegning
hvidløgscreme
Jeg vil foreslå, at du tilbereder svampene først, så du sparer på opvasken. Her skal du blot skære stokken på hver svamp til, så svampen kan ligge fladt på panden. Hæld godt med olie på en stor pande og steg svampene på begge sider, indtil de er møre. Tag den af.
Hæld mere olie på panden og tilsæt så spidskommen og chiliflager. Svits det et minuts tid, inden du tilsætter de drænede kikærter. Steg dem i nogle minutter, inden du tilsætter peberfrugt og persille. Steg videre i endnu et par minutter, inden du smager til med salt og peber.
Servér de stegte kikærter sammen med svampene og hvidløgscreme (eller eventuelt en anden dip eller creme, du har mere lyst til).
Note: Disse stegte kikærter kan du kombinere med mange forskellige sommergrøntsager. Jeg valgte peberfrugt, men du kan for eksempel også bruge tomater eller squash.
Mit spidskommen-benspænd kan også bruges til meget simpel madlavning såsom laks med spidskommen. Jeg havde tænkt på, at spidskommen måtte gå godt sammen med fisk, så jeg købte et par stykker laks, som jeg kunne gnide med krydderiet. Hvis det ikke var for tørken, så …
Denne rispilaf med ærter er min første benspændsret for denne måned, for der indgår nemlig spidskommen! Det er en meget enkel ret at lave, og hvis du tilmed lægger risene i blød om morgenen, så er den også ret hurtig at lave på en travl …
Jeg har været i gemmerne igen og fundet et udklip med opskrift gulerodscreme fra Sundhed-bladet. Det løste nemlig to små udfordringer – at få brugt nogle af alle de gulerødder, vi efterhånden havde på lager samt lave noget spændende pålæg til lørdagsfrokosten.
Jeg justerede på mængderne i forhold til den originale udgave, udskiftede cashewnødder med peanuts samt tilsatte lidt chili for at give sødmen fra guleroden lidt modspil. Og det fungerede ganske fint.
Det er måske lidt voldsomt at tænde ovnen kun for at bage en så lille mængde grøntsager, så jeg vil anbefale, at du kombinere det med tilberedningen af en anden ret. Personligt valgte jeg at bage et saftigt brød samtidig med grøntsagerne.
ca. 150 g gulerod
100 g løg
½ tsk spidskommen
½ dl olivenolie
½ dl appelsinsaft
½ dl salte peanuts
et lille knips cayennepeber eller chili
salt og peber
evt. lidt citronsaft
Skær guleroden i stave og løgene i kvarte. Læg dem i et ildfast fad eller på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time. Put grøntsagerne i en blender sammen med spidskommen, olivenolie, appelsinsaft, chili eller cayennepeber samt peanuts og blend det til en jævn masse. Smag din gulerodscreme til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft.
Note: En blød og lækker gulerodscreme, der er let at smøre på. Hvis du gerne vil have en mere fast gulerodscreme, så hold lidt igen med appelsinsaften eller olivenolien – eller put flere nødder i, når du er i gang med at blende cremen.
Der kom chicken tikka masala på bordet sidste weekend, da vi fejrede gemalens fødselsdag. Det er en ret, jeg gerne bestiller, når vi er på indisk restaurant, men desværre ikke en ret, jeg har lavet før. En af mine venner anbefalede, at jeg kiggede på …