Hiroshima Okonomiyaki

hiroshima okonomiyaki, japansk pizza, skinke, svinekød, hvedemel, æg, spidskål, forårsløg, dashi, mayonnaise, I går havde vi venner på besøg, og de blev udsat for en række japanske retter. Udover en variant af ramen med kylling fik de også en variant af okonomiyaki – nemlig en Hiroshima okonomiyaki (i den indgår der blandt andet nudler)! Jeg kan huske, at jeg læste om den, da jeg i sin tid kiggede på Little Japan Mama, og min lidt mere simple udgave er løseligt baseret på den. Jeg lavede dem desuden i lidt mindre størrelse end den klassiske okonomiyaki, da vi skulle nå igennem flere forskellige retter.

Hiroshima okonomiyaki
5 personer

2½ dl hvedemel
3 dl vand
2 tsk dashi pulver
olie til stegning
½ spidskål, skåret i tynde strimler
100 g tynde nudler
4 forårsløg, fintsnittet
5 skiver lufttørret skinke
evt. 5 æg

Pynt:
Okonomi-sauce (kan erstattes af tonkatsu-sauce)
Japansk mayonnaise (kan evt. erstattes af Hellmann’s mayonnaise)
Katsuobushi / bonitoflager

Start med at koge nudlerne.

Kram den fintsnittede kål grundigt med fingrene, så kålen bliver blødere. Pisk vand, mel og dashi sammen i en skål. Varm lidt olie på en pande og hæld 1-1½ grydeskefuld dej på. Fordel et godt lag spidskål oven på dejen, inden du topper det med nudler, skinke og lidt forårsløg. Slå et æg ud over den og hæld lidt mere dej over den. Steg din okonomiyaki i 1-2 minutter, inden du vender din okonomiyaki om på den anden side. Brug eventuelt to paletknive til det. Lad den stege i nogle minutter og tag den så af. Jeg gav mine lidt ekstra tid i ovnen, så det passede ind i rækkefølgen af de andre retter, jeg ville servere, men du kan også stege den færdig på panden – sørg blot for at tjekke, om den er gennemstegt, inden du tager den af panden.

En Hiroshima okonomiyaki skal naturligvis også pyntes inden servering. Jeg hældte godt med okonomi sauce ud over den, inden jeg pyntede den med mayonnaise og katsoubushi.

Note: Også en glimrende udgave af den ‘japanske pizza’! En Hiroshima okonomiyaki hører bestemt til fastfood-kategorien, men det er en dejlig saftig sag.

OBS – de japanske råvarer, der bruges i opskriften, kan købes i en række asiatiske specialbutikker. Jeg fandt mine hos den kinesiske købmand tæt på Nørreport.

Stolichny salad – en russisk salat

olivier salad, russisk salat, kartofler, skinke, drueagurker, mayonnaise, creme fraiche, gulerødder, dild, æg, løgDu kender sikkert russisk salat – altså den danske udgave af russisk salat med rødbeder. Men skeler du til udlandet, så består russisk salat – også kendt som Olivier salad eller Stolichny salad – dog på ingen måde af rødbeder.

En Stolichny salad er en moderne version af Olivier salad og består som regel af små tern af kogte kartofler, gulerødder, syltede dildagurker, ærter, æg, løg og mayonnaise. Den kan også indeholde kogt kylling, skinke og sennep. Jeg valgte at lave en udgave uden ærter (selvom det ville have set festligt ud) og med skinke, og så rørte jeg mayonnaisen op med creme fraiche, så det ikke blev for tungt og fedt.

Du kan servere Stolichny salad som frokostmåltid – evt. med rugbrød til, når nu vi er i Danmark – men du kan også servere den i mindre portioner som forret. I Rusland serveres den også som tilbehør til hovedretter (tak for info til min læser, Russeren).

Stolichny salad
2 personer som frokostmåltid – 4-5 personer som forret

3 mediumstore kartofler, kogte og skåret i små tern
1 stor gulerod, skåret i små tern – jeg brugte en frisk gulerod, men du kan også brugt en kogt
3 kogte æg
½ rødløg, skåret i små tern
3 drueagurker, skåret i små tern
100 g kogt skinke i tern
2 spsk mayonnaise
3 spsk creme fraiche
1-2 tsk tørret dild (frisk dild kan også bruges)
salt og peber

Rør kartofler, gulerod, æg, rødløg, drueagurker og skinke sammen i en skål. Rør mayonnaise, creme fraiche og dild sammen i en anden skål og vend det i den anden blanding. Smag din olivier salad til med salt og peber.

Note: Stolichny salad er en ganske dejlig frokostsalat eller pålægssalat om man vil. Man bruger ofte kogte gulerødder i den, men jeg kunne godt lide den sprødhed, som den friske gulerod tilførte min udgave af Stolichny salad.

Airsju – sønderjysk ret med kød og kål

kartofler, skinke, bacon, hvidkål, smør, gulerødder, laurbærblade, peberkorn, løg, bouillon, airsjuMan skulle tro, at månedens benspænd var sønderjyske egnsretter, for med denne opskrift på airsju er jeg nu oppe på tre sønderjyske egnsretter i træk! Men sønderjyderne har bare mange spændende og sjove egnsretter. Jeg kan desuden afsløre, at dette ikke bliver den sidste sønderjyske ret, jeg vil blogge om i denne måned. Jeg lover dog, at der inden længe også kommer egnsretter fra andre dele af Danmark 🙂

Men tilbage til airsju. Det er som sagt en sønderjysk ret, hvor hovedbestanddelen er kål og kød. Det er solid bondemad, og da det er gammeldags mad, så bruges der ikke så mange forskellige slags krydderier. Det er derfor ekstra vigtigt, at du husker at smage retten til med salt og peber til sidst.

Jeg skelede til en opskrift af brødrene Price på dr.dk, men justerede dog på en række af målene samt forsimplede fremgangsmåden.

Airsju
ca. 3 personer

100 g bacon, skåret i tern
300 g røget skinke, skåret i tern
1 spsk smør
200 g kartofler, skåret i mundrette stykker
2 gulerødder, skåret i skiver
300 g fintsnittet hvidkål
1 løg, hakket
4 dl svine- eller grøntsagsbouillon
½ tsk peberkorn
2 laurbærblade
salt og peber

Smelt smør i en gryde og brun bacon og skinke i det. Hæld løgternene i sammen med kål, kartofler og gulerødder og rør godt rundt. Tilsæt bouillon, peberkorn og laurbærblade og lad det simre, indtil kartoflerne er møre – det tager 40-50 minutter. Smag til med salt og peber.

Note: Airsju er en god, fyldig ret, og så er det smagsmæssigt en rimelig mild ret. Det er samtidig også en perfekt efterårs- og vinterret, så når efteråret kommer, er dette en dejlig ret at sætte på bordet. OBS – det er muligt, at der kun er til to personer i denne opskrift, hvis du/I har en god appetit. Personligt syntes jeg dog, at den mættede ganske godt og kunne derfor strække den til tre personer.

Grillede oksekødsruller

grillede oksekødsruller, oksekød, varm tomatsalat, salat, tomater, salvie, løg, sennep, grill, grillet oksekødDen danske sommer har været noget blandet vejrmæssigt, men i sidste uge fik vi da fremtryllet disse grillede oksekødsruller. Jeg besluttede mig for at lave oksekødsruller, da jeg havde surfet lidt på nettet for at hente inspiration til, hvad jeg skulle bruge det stykke okseyderlår, som vi havde i fryseren. Jeg faldt over en opskrift på Grillklubbens forum, som jeg skelede lidt til, inden jeg legede videre med ideerne.

Grillede oksekødsruller
4 personer

750 g okseyderlår
ca. 2 spsk stærk sennep
4 skiver lufttørret skinke
et halvt glas små soltørrede tomater i olie (gerne cocktailtomater)
½ løg, skåret i tynde både
8 tandstikkere eller tynd snor til at binde omkring rullerne

Skær oksekødet i 8 tynde skiver. Bank hver skive flad med en kødhammer og smør dem derefter med stærk sennep. Skær skinkeskiverne over, så du får 8 smalle strimler i alt. Læg dem på oksekødsskiverne.

grillede oksekødsruller, oksekød, varm tomatsalat, salat, tomater, salvie, løg, sennep, grill, grillet oksekødLæg soltørrede tomater og løgbåde på hver oksekødsskive og rul dem sammen.

grillede oksekødsruller, oksekød, varm tomatsalat, salat, tomater, salvie, løg, sennep, grill, grillet oksekødLuk dine oksekødsruller med tandstikkere eller bind snor omkring. Steg dine oksekødsruller på den lukkede grill ved indirekte varme ved ca. 110 grader i 60-75 minutter.

Mens oksekødet griller, kan du lave en salat til. Jeg lavede en varm tomatsalat på grillen. Den fik ikke nær så lang tid, som jeg først havde planlagt, da kødet blev lidt hurtigere færdigt end ventet, men den er også fin, når den stadig har lidt struktur.

varm tomatsalat, salat, tomater, salvie, løgVarm tomatsalat

500 g gode små tomater – gerne San Marzano-tomater
olivenolie
30 store salvieblade
½-1 løg, skåret i små tern
salg og peber

Skyl tomaterne og halvér dem. Læg dem i et ildfast fad. Hak salviebladene og vend dem i tomaterne med løgtern og en god sjat olie. Drys salt og peber over og bag tomatsalaten på grillen sammen med oksekødsrullerne i 45-60 minutter – evt. lidt længere.

Herunder kan du se, hvordan de grillede oksekødsruller så ud, når de blev skåret over. De blev serveret sammen med den varme tomatsalat, gode krydrede oliven samt en enkel pastasalat lavet på minipasta, squash og lidt olivenolie.

grillede oksekødsruller, oksekød, varm tomatsalat, salat, tomater, salvie, løg, sennep, grill, grillet oksekød

Hjemmelavet calzone

hjemmelavet calzone, pizza, italiensk, grill, hvedemel, gær, skinke, svinekød, svampe, mozzarella, ost, parmesan, PrimaDonna, ricotta, tomater, tomatsauceHjemmelavet calzone er virkelig let at lave, og jeg forstår ganske enkelt ikke, hvorfor jeg har ventet så lang tid med det! Jeg har godt nok overvejet det mange gange, men af ukendte årsager ventede jeg med det til indtil sidste weekend, hvor jeg ENDELIG fik eksperimenteret med hjemmelavet calzone.

En calzone er en lukket pizza, og den findes i et utal af variationer. Jeg ville gerne lave en, der var tæt på den originale calzone, så fyldet i min udgave blev skinke, ricotta, mozzarella og PrimaDonna (i stedet for parmesan). Jeg sneg dog også champignons med i fyldet – for det kan jeg godt lide – og så blev tomatsaucen selvfølgelig serveret ved siden af.

Hjemmelavet calzone
2 personer

1 portion pizzadej
100 g skinke
200 g champignons
125 g ricotta
1 mozarella-kugle
50-60 g friskrevet hård salt ost – enten parmesan eller PrimaDonna
1 spsk olivenolie

Tomatsauce
til 2-3 stk. calzone

et løg, skåret i tern
2 fed hvidløg, pressede
en klat smør
1 dåse flåede tomater
1 dl kraftig rødvin
1 spsk oregano
salt og peber

Start med at lave dejen dagen før – se føromtalte link til pizzadej.

Gå i gang med tomatsaucen 1½ time før, at du skal bruge den. Fremgangsmåden er ganske simpel. Smelt smør i en gryde og svits løg og hvidløg ved middelvarme i et til to minutter – løgene skal ikke tage farve. Tilsæt oregano og rør godt rundt, inden du tilsætter tomater og rødvin. Læg låg på gryden og lad det simre videre ved lav varme i en times tid. Smag til med salt og peber.

Rens svampene og skær dem i skiver. Rist dem på en pande i en klat smør, indtil de er møre og bløde.

Skær skinken i strimler.

Skær mozzarellaen i små tern og rør den sammen med ricotta, olivenolie og den friskrevne hårde ost.

Selve pizzabagningen:
Vi plejer at bage pizzaer på grill, og det gjorde vi også, da jeg eksperimenterede med hjemmelavet calzone. Du kan dog også sagtens bage calzone i ovnen – så skal den typisk bages ved 250 grader i 15-20 minutter. Har du en grill, hvor du kan styre temperaturen, så fyr den gerne op på 300 grader. Vi plejer at bruge en glat flise (uden glasur) fra byggemarkedet til at bage pizzaer på, men da den er ved at være slidt op, havde vi købt en bagesten til grillen.

Del pizzadejen i to lige store kugler og rul dem ud på et meldrysset bord. Fordel halvdelen af ostefyldet på den ene halvdel af pizzadejen – sørg for, at de yderste 3-4 cm dej holdes fri fra fyld, så det er muligt at lukke pizzaen bagefter. Put skinke og champignons oven på ostefyldet og fugt derefter pizzakanten med lidt vand, inden du folder den anden halvdel af pizzadejen over, så pizzaen nu har form som en halvmåne. Klem pizzaens kant sammen og lav små folder hele vejen rundt. Bag din calzone – er det på grill ved 300 grader, så skal den have 5-7 minutter.

Servér din calzone med lun tomatsauce og et glas rødvin til!

Note: Som sagt – hjemmelavet calzone er virkelig godt! Mmmm… Hvis jeg skulle ændre noget i ovenstående opskrift, så ville jeg skære en smule ned på ricottaen og skrue lidt op for mængden af frisk mozzarella, men det er også det eneste. Det er en skøn og ret mættende pizza.

hjemmelavet calzone, pizza, italiensk, grill, hvedemel, gær, skinke, svinekød, svampe, mozzarella, ost, parmesan, PrimaDonna, ricotta, tomater, tomatsauce