Picnicbrød med fyld

picnicbrød, brød, pizzasnegl, fyldt brød, madbrød, gær, hvedemel, tomater, skinke, svinekød, ost, basilikum, peberfrugt, oliven

Dette picnicbrød var så oplagt at lave til mit mad-på-farten-benspænd, at jeg selvfølgelig bagte det sidste weekend! Det minder lidt om pizzasnegle, men er knapt så snasket.

Inspirationen har jeg fra Newyorkerbyheart, men jeg lavede dog nogle enkelte ændringer i forhold til dejen og fyldet. Vi skulle ikke lige på skovtur den dag, så vi spiste det sammen med en grøn salat, men brødet vil fungere fint til en picnic, som madpakke eller eventuelt til brunchbordet.

Picnicbrød
4 personer

25 g gær
2½ dl håndvarmt vand
1 tsk salt
2 tsk rørsukker
ca. 7 dl hvedemel

Fyld:

200-250 g skinke, skåret i strimler eller tern
125-150 g cocktailtomater
2 kugler frisk mozzarella, skåret i skiver eller tern
1 dl oliven uden sten, hakkede
1 peberfrugt, skåret i tynde strimler
frisk basilikum
salt og peber

Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter salt, sukker og halvdelen af melet. Rør det godt sammen og tilsæt derefter resten af melet lidt efter lidt, indtil dejen er blød og let at arbejde med. Ælt den godt igennem og dæk derefter skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.

Rul dejen ud til et rektangel på et meldrysset bord. Fordel fyldet på dejen og rul derefter dejen sammen som en roulade. Vip den forsigtigt over på en bageplade og saml enderne, så du har en ring. Lad dit picnicbrød efterhæve, mens du varmer ovnen op til 200 grader. Pensl dit picnicbrød med lidt vand og sæt det dernæst i ovnen, hvor det bager i 20-25 minutter.

Lad dit picnicbrød køle lidt af, inden du skærer det i stykker. Servér det gerne sammen med en salat.

Note: Dejligt saftigt og velsmagende picnicbrød! Det er en meget børnevenlig ret, og er du glad for pizzaer, så vil et picnicbrød helt sikkert være noget for dig. Fyldet kan naturligvis varieres – det er kun kreativiteten (og indholdet af køleskabet), der sætter grænserne.

Æg i ramekin

æg i ramekin, purløg, fløde, løg, skinke

Her i påsken er det oplagt at lave mad med æg, så jeg måtte selvfølgelig lave æg i ramekin. Det er en fin lille forret, som kan varieres en del. Jeg valgte en ret simpel udgave med skinke og purløg.

Æg i ramekin
2 personer

50 g skinke, skåret i mindre stykker
1 spsk finthakket løg
lidt smør til stegning
1 spsk finthakket purløg
2 spsk fløde
2 æg
salt og peber

Smelt smør på en pande og svits løg og skinke på den i et minuts tid. Tilsæt purløg og lad det stege ved mediumvarme et minut mere. Fordel det i to ildfaste ramekin og hæld en spsk fløde over hver. ‘Drys lidt salt og peber over og hæld et helt æg i hver ramekin. Stil dem i bunden af en bred gryde og hæld vand i, så der er max tre fjerdedele fyldt i forhold til kanten af hver ramekin (ellers er du sikker på, at der ryger kogevand i dine ramekin – taler af erfaring!). Tænd for pladen, hvor gryden står og sørg for, at hver æg i ramekin får ca. 10 minutter – måske lidt længere, for hviden skal være fast, mens blommen stadig skal være blød. Vær opmærksom på IKKE at lade grydevandet bulderkoge, så der skvulper en masse vand i dine ramekin – hold generelt lidt øje med gryden. Når dine æg i ramekin er klar, drysser du lidt finthakket purløg over og serverer dem, som de er – evt. med lidt brød til.

Note: Æg i ramekin er en simpel forret, som er let at lave og kan varieres en del. En mild og forårs

Skinketoppe med æg

skinketoppe, skinkeforret, forret, skinke, æg, husblas, purlæg, paprika, timian, dild, creme fraiche

Da vi havde gæster sidste weekend, serverede vi disse skinketoppe til forret. Det er en lidt alternativ udgave af en forret, jeg ofte lavede i 90’erne, men som jeg mistede opskriften på. Jeg fandt en opskrift, der mindede meget om, hos Maduniverset. Jeg måtte dog undlade purløg, da jeg ikke havde det på lager. Til gengæld lavede jeg så en variant med timian og dild. En glimrende vinterversion, selvom jeg nu allerbedst kan lide udgaven med purløg.

Skinketoppe
Forret til 8 personer

200 g skinketern
6 hårdkogte æg
3 dl creme fraiche
1 tsk paprika*
½ tsk timian*
½ tsk tørret dild*
4 blade husblas
Salt og peber

*prøv også forårs-sommerudgaven, hvor du erstatter paprika, timian og dild med 1½ spsk finthakket purløg + 2 tsk sennep.

Læg husblas i blød i koldt vand i ti minutter. Hak æggene og rør dem sammen med skinke, creme fraiche og krydderier. Hæld vandet fra husblassen og smelt den forsigtigt i mikroovn eller vandbad. Vend den smeltede husblas grundigt i skinkeblandingen og fordel den i otte smurte forme på størrelse med en lille ramekin. Stil dem i køleskabet i mindst tre timer.

Servér dine skinketoppe, som de er eller vippet ud på en tallerken og spis dem sammen med en grøn salat eller hvidløgsflutes.

Note: Skinketoppe er en simpel men hyggelig forret. Jeg foretrækker stadig purløgsudgaven, men dette er et fint alternativ her om vinteren.

Bradepandepizza med skinke og svampe

bradepandepizza, pizza, pizzadej, tomater, oregano, basilikum, løg, gær, skinke, svinekød, peberfrugt, svampe, ost

En af de ting, jeg virkelig forbinder 90’er-mad med er bradepandepizza! Det var en af de sjoveste ting, vi lærte at lave i hjemkundskab, og jeg elskede den tykke pizza med skinke og andet fyld. Jeg kan huske, at jeg lavede den ofte i mit barndomshjem, og at der gik et par år før jeg fandt ud af, at italienske pizzaer var helt anderledes! (jeg blev faktisk lidt skuffet første jeg, jeg stødte på de tynde italienske pizzaer… men det er jeg heldigvis kommet mig over for længst 😉 ).

Bradepandepizza med skinke og svampe
ca. 6 personer

Tyk pizzadej:
25 g gær
4 dl håndvarmt vand
1 tsk salt
ca. 500 g hvedemel

Fyld:
en portion tomatsauce
ca. 400 g skinke, skåret i strimler
200-300 g svampe, skåret i tynde skiver
½-1 glas syltede peberfrugter
ca. 200 g friskrevet ost – for eksempel cheddar eller anden mild ost

Rør dejen sammen og ælt den grundigt. Lad den hæve til dobbeltstørrelse i en skål under et fugtigt viskestykke – det tager ca. en times tid afhængig af temperaturen i køkkenet. Kog imens en tomatsauce.

Rul pizzadejen ud og læg den i en bradepande, der er beklædt med et stykke bagepapir. Lad den efterhæve i et kvarters tid, mens ovnen varmer op til 200 grader. Smør tomatsauce på pizzaen og fordel resten af fyldet over. Sæt din bradepandepizza i midten af ovnen og bag den en halv times tid.

Note: Første bid af denne bradepandepizza var som at tage en tidsmaskine tilbage til teenageårene – på den gode måde! Nøj, hvor var det en nostalgisk – og god – smag. Skidt pyt med, at det ikke er en ‘rigtig’ pizza – den smager skønt og mætter godt.

Hjemmebagt pitabrød med skinke og grøntsager

pitabrød, brød, frokost, hvedemel, fuldkornshvedemel, gær, skinke, kål, ost, dressing, creme raiche, ketchup, paprika, worchestersauce, hvidløgNu er det tid til hjemmebagt pitabrød – det er nemlig langt bedre end det, du kan købe i supermarkedet!

Jeg har ikke tal på, hvor mange gange jeg fik pitabrød i min barndom og ungdom, men det er godt nok ikke mange gange, jeg har fået det siden – og så har det primært været med kebab i. Pitabrødet er faktisk fra Mellemøsten, men som barn fik jeg primært pitabrød i en rigtig 80’er-version med skinke, ærter, tomater, salat og thousand island dressing.

Selvom jeg har 80’er-benspænd, så har jeg tilladt mig at modernisere denne udgave lidt, så den passer bedre med årstiden og mine smagsløg.

Men inden jeg når til fyldet, må jeg hellere først præsentere en opskrift på hjemmebagt pitabrød. Inspirationen har jeg fra ‘Gyldendals Bagebog’, men jeg valgte dog at udskifte noget af melet med fuldkornshvedemel samt tilsætte noget rapsolie.

pitabrød, brød, frokost, hvedemel, fuldkornshvedemel, gærHjemmebagt pitabrød
6 stk.

3 dl håndvarmt vand
25 g gær
1 tsk salt
2 spsk rapsolie
2 dl fuldkornshvedemel
5½ dl tipo 00 hvedemel

Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, olie og fuldkornshvedemel og rør det ud, inden du tilsætter hvedemelet lidt ad gangen, indtil du står med en blød og fugtig dej. Ælt den igennem og læg derefter et fugtigt klæde over dejen. Lad den hæve til dobbelt størrelse.

Tænd ovnen og sæt den på 250 grader. Del dejen i seks lige store stykker. Form dem som boller og tryk dem flade. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og læg klædet over. Lad dem efterhæve, mens ovnen varmer op. Når ovnen er varm nok, putter du pitabrødene i ovnen. Bag dem i 8-10 minutter og lad dem derefter køle af.

Der skal naturligvis også fyld i et hjemmebagt pitabrød, og her rørte jeg en thousand island dressing samt snittede lidt grøntsager og skinke.

Wannabe mild thousand island dressing

6 tsk creme fraiche 18%
5 tsk ketchup (Heinz)
et lille fed hvidløg, presset
1 tsk sød paprika
1 spsk worchestersauce
evt. en smule cayennepeber
godt med salt og peber

Rør ingredienserne godt sammen. Smag den til, så den passer til dine smagsløg.

Fyld i pitabrød:
– thousand island dressing
– fintstrimlet kinakål
– fintskåret skinke
– tynde rødløgsringe
– ost med jalapenos

Note: Jeg havde helt glemt, hvor godt hjemmebagt pitabrød smager! Det er mindst 100 gange bedre end det pap, man køber i supermarkederne. Og så var det ganske hyggeligt at bruge kinakål igen. Kålen tilføjer et frisk og sprødt pift til retten, men det er først og fremmest dressingen, skinken og osten, man kan smage.