Nye sjove madoplevelser
Svinemørbrad plejer ikke at høre til mine yndlingsudskæringer, men da jeg var i Irma for nylig, opdagede jeg en svinemørbrad fra frilandsgris i køledisken, og så var jeg alligevel fristet. Mørbraden røg straks i indkøbskurven sammen med en række økologiske grøntsager, og så gik turen …
Savner du ny inspiration til en hurtig lille appetizer eller forret? Forleden lavede jeg disse små laksehapsere – bare til gemalen og jeg. Laksehapsere med salat og hytteost 2-4 personer fire små romaine salatblade 6 tsk hytteost 2 tsk sød sennep 2-3 skiver røget laks, …
I morgen holder vi påskefrokost for familien, og vanen tro vil klassikerne blive kombineret med en række nye påfund. En af de nye retter er dog en klassiker – en gammel dansk klassiker vel at mærke – fra Sønderjylland. Jeg har nemlig lavet solæg, og selvom det ikke nødvendigvis er en påskeret, så passer den fantastisk til påskebordet – og mit æg & kylling-benspænd.
Solæg er en yderst simpel ret, hvor du langtidskoger æggene og derefter lader dem trække i saltlage. Jeg har set opskrifter, hvor solæg trækker i op til 10 dage, men hvis du ikke vil risikere, at æggene bliver alt for salte, så lad dem trække i 3-4 dage i stedet. Husk, at saltvandet skal skiftes hveranden dag!
5-10 personer
5 æg
et lille løg
vand til kogning
Derudover:
– sennep
– hvidvinseddike
– rapsolie
Pil skallen af løget og del løget i både. Prik æggene i hver ende og lad dem koge i ca. 20 minutter sammen med løgbådene. Put æggene i koldt vand og giv hver æggeskal et par moderate slag, så de revner (men ikke går i stykker!). Lav en portion saltvand. Du skal bruge 3 spsk salt per liter vand – i dette tilfælde kan du lave en saltvandsportion på 5-7 dl. Husk at skifte vandet hveranden dag!
Når du serverer dine solæg, halverer du hvert æg og vipper forsigtigt blommen ud. Dryp en lille klat sennep ned i blommehullet sammen med lidt rapsolie og hvidvinseddike. Du kan alternativt også bare røre en sennepsdressing af de tre ingredienser (det gør jeg i morgen). Læg blommen på plads oven på blommehullet – dog med blommens runding opad. Solæg spises med fingrene i én mundfuld og skylles efter med øl eller snaps.
Note: Solæg har en fin letsaltet smag, der går godt sammen med sennep. De kan serveres som snack (det har jeg oplevet på en bar i Sønderjylland), som appetizer eller som en del af (påske-) frokosten.
I et anfald af nostalgi fik jeg lyst til at genoplive – og forbedre – en klassiker fra da jeg var studerende, nu hvor månedens benspænd er studentermad. Dengang var det bestemt ikke altid, jeg spiste varm mad til aften, men når jeg gjorde, var …
Da jeg havde vildtkøds-benspænd, var jeg på jagt efter et sted, hvor jeg kunne købe kaninkød, men det lykkedes desværre ikke. At spise kanin er ikke noget, danskerne gør sig så meget i, og det er synd, for det er virkelig lækkert og mættende kød. …
Skinkesalat har jeg ikke fået i umindelige tider – blandt andet fordi jeg aldrig køber pålægssalater. Da jeg havde smørrebrøds-benspænd fandt jeg ud af, hvor let det er at lave pålægssalater selv, så selvfølgelig skal jeg også lige nå at lave en skinkesalat som den opskrift i svinekødsbenspændet.
Jeg er stødt på mange forskellige varianter gennem tiden, da folk tilsyneladende har ret forskellig holdning til, hvad der skal i en skinkesalat – altså udover skinke. Jeg legede mig derfor frem til denne variant, som både har sødme, syre, fedme og sprødhed.
100 g skinkekød af god kvalitet
1½ spsk mayonnaise – gerne Hellmann’s
1½ spsk græsk yoghurt
1 tsk sød sennep
2 syltede agurker – hvis de ikke er hjemmesyltede, så kan Beauvais agurkeskiver anbefales
salt og peber
Skær skinken i små tern. Bland mayonnaise, yoghurt og sød sennep, inden du vender skinken i det. Skær agurkerne i meget små tern og vend dem i. Smag til med salt og peber.
Note: Smagfuld variant og knapt så fed som den, du kan købe i supermarkedet. Vil du have den endnu stærkere, så prøv evt. også at putte lidt dijonsennep i eller skru op for pebermængden.
Is kan bruges til andet end desserter og et sødt indslag om eftermiddagen – hvad med at bruge det i forretten? Jeg har tidligere lavet en solbærsorbet, som jeg brugte i en forret med andebryst, og den anden dag fik jeg lyst til at eksperimentere …
Til frokosten i søndags fik vi ikke blot fiskefileter med remoulade og rådyrmørbrad med ribsgelé og nødder – nej, vi skulle også prøve sprængt kalvetunge samt hønsesalat! Sprængt kalvetunge serveres med peberrodscreme, og det er ikke et stykke smørrebrød, jeg støder på særlig tit i …
Så er det atter tid til lidt fastfood med vildt. Jeg har tidligere lavet krondyrfilet på en hverdag, men tidligere på ugen blev det også til en krondyrburger. Hvis du bager nøddebollerne dagen før, er dette en ret, der er perfekt som hurtig hverdagsmad.
Til krondyrburger for to personer brugte jeg såmænd blot to store burgerboller med nødder – se opskrift længere nede – og 300 g hakket krondyrkød, som blev krydret med salt, peber og lidt rosmarin, inden det blev formet som to meget flade bøffer, der blev stegt i smør.
Et par savoykålsblade fik fjernet den nederste, hårde del af bladene, inden de blev lagt i en skål og overhældt med kogende vand. Bladene fik lov til at trække et par minutter i vandet, inden de blev taget op, så de kunne dryppe af.
Burgerbollerne blev flækket, og på den nederste del lagde jeg et savoykålsblad og derpå en krondyrbøf, som blev smurt med grov sennep. Den øverste del af bollen fik et tykt lag løgconfit og derefter lagt oven på resten af burgeren.
Note: Denne krondyrburger er en rigtig god burgervariant, som er lidt mere back to nature-agtig og har langt flere smagsnuancer end traditionelle burgere. Hvis du vil have mere fyld i, kan du evt. skære brune champignons i skiver og stege dem i smør, eller du kan putte en smule gorgonzola i burgeren.
Burgerboller med nødder
ca. 8 store boller
ca. 5-8 g gær
½ l koldt vand
2 tsk salt
2 dl hvid hvede eller evt. fuldkornshvedemel
1 tsk knuste enebær
½ tsk tørret rosmarin
1 håndfuld hasselnødder, hakkede
hvedemel for resten
pynt: pisket æg og hakkede hasselnødder
Opløs gæren i vandet og rør resten af ingredienserne i – brug kun så meget hvedemel, at dejen hænger sammen. Den skal stadig være ret fugtig og blød. Ælt dejen grundigt med en ske – mindst fem minutter – og læg et fugtigt klæde over dejen, inden du stiller den i køleskab. Den skal hvile i 18-24 timer.
Tænd ovnen og sæt den til 230 grader. Tag dejen ud af køleskabet og tag forsigtigt en lille håndfuld af dejen op og sæt den på en bageplade med bagepapir. Dejen skal IKKE æltes. Når resten af dejen er formet til boller og sat på pladen, pensler du bollerne med pisket æg og strør hakkede nødder over. Når ovnen er nået op på 230 grader, sætter du bollerne ind og lader dem bage i ca. 20-25 minutter.
I lørdags var vi til familiejulefrokost, og jeg medbragte lidt forskellige sager – blandt andet rødbedechutney, syltede asier og denne lune fasansalat. Inspirationen fik jeg fra kogebogen ‘Mine bedste ingredienser’ – en lidt pudsig titel, men en ganske glimrende kogebog, som jeg fik i julegave …