Nye sjove madoplevelser
Jeg bruger ofte surmælksprodukter i boller og brød, for det giver en god saftighed til bagværket og sørger for, at det holder sig frisk og blødt i længere tid. Faktisk er en rest kærnemælk eller tykmælk tit en god anledning til at bage en portion …
I går lovede jeg en opskrift på, hvordan du kan bruge ramsløg i bagværk, og jeg synes bestemt, du skal prøve at fintsnitte de tynde blade og putte dem i bolledejen, så du kan prøve disse ramsløgsboller. Ramsløgsboller ca. 9 boller 25 g gær3 dl …
Om morgenen spiser jeg som regel frisk frugt/bær oven på yoghurt eller A38, men et lille skvæt hindbærsirup oven på er også lækkert. I anledning af månedens benspænd tænkte jeg, at det ville være meget belejligt at udskifte mælkeprodukterne med lidt grød til morgenmad. Aftenen inden havde jeg kogt en lille portion hindbærsirup, og først havde jeg egentlig tænkt mig at putte lidt hindbærsirup på grøden, men jeg endte med at bruge restproduktet fra sirupskogningen – den kompakte frugtmasse, der var tilbage. Se, det er god Stop Spild af Mad-stil!
325 g hindbær
300 g rørsukker
2½ dl vand
Hæld alle ingredienser i en gryde og lad det simre i ca. 20 minutter. Hæld det gennem en sigte, så frugtmassen sies fra og hæld derefter din hindbærsirup på skoldede flasker.
Note: Frisk sirup med masser af hindbærsmag. Tilsæt evt. en halv flækket vaniljestang under kogningen, hvis du gerne vil have en lidt sødere og mere dessertagtig hindbærsirup.
1 person
1 dl havregryn
2 dl rugflager
1 lille håndfuld grofthakkede mandler
½ tsk spidskommen
et lille knips salt
kogende vand
Hæld alle ingredienser undtagen vandet i en skål. Tilsæt derefter så meget kogende vand, at det lige akkurat dækker overfladen af skålens indhold, og sæt så en tallerken eller anden form for låg på skålen. Lad grøden hvile sig i fem minutter, og så er den klar til at blive spist. Put lidt hindbærsirup – eller i dette tilfælde frugtmasse fra sirupskogningen -oven på grøden.
Note: Det var rigtig hyggeligt med grød igen, og jeg havde helt glemt, hvor godt det mætter! Jeg burde spise det noget oftere, så måske der følger flere grødeksperimenter senere på måneden. Vidste du i øvrigt, at mit allerførste benspænd faktisk var grød?
Jeg har endelig bagt rugbrød igen! Jeg manglede noget surdej, men da det er ret let at lave, så burde jeg have gjort det noget før. Se nederst i indlægget hvordan jeg lavede surdejen denne gang. Jeg har før bagt rugbrød med tranebær i, men …
Så er det tid til at vise endnu et par af gemalens morgenmadseksperimenter. Den øverste servering er en Croque Madame. Han brugte fuldkornstoastbrød, så det både var sundere og smagte bedre (almindeligt toastbrød er så skingrende uinteressant), og fyldet bestod af stærk sennep, creme fraiche, …
I lørdags var det store flyttedag, og jeg havde lovet at sørge for godt med mad at spise til de friske flyttefolk – så her bagte jeg disse oliven-græskarkerneboller! Der stod også sodavand, danskvand, øl, slik og frugt fremme, som de kunne grabse af, når de havde lyst, og så bagte jeg disse frokostboller om formiddagen – sådan midt mellem flyttelæssene! Dejen havde jeg blandet aftenen før og sat i køleskabet, og derfor krævede den ikke så meget opmærksomhed på selve dagen. Jeg havde også stegt en lille cuvette om fredagen, så der var noget godt pålæg til bollerne.
Opskriften er hjemmefusket, men det blev den bestemt ikke dårligere af – og selvom den er lidt mere ‘voksen’ i smagen, så kunne yndlingsnevøen også godt spise en halv, da han kiggede forbi om eftermiddagen.
15 store boller
25 g gær
7½ dl koldt vand
3 små håndfulde græskarkerner
3 små håndfulde rugflager
1 tsk salt
70 g hakkede oliven med peberfrugt
hvedemel for resten
Gæren opløses i det kolde vand (ikke for koldt – pointen er bare, at det ikke skal være lunt). Resten af ingredienserne blandes i – vent med melet til sidst og sørg for, at dejen stadig er klæbrig. Dæk den løst til med et viskestykke og sæt den i køleskabet natten over.
Næste dag former du dejen til boller og sætter dem på to bageplader. Lad dem hæve i mindst en halv time – gerne længere afhængig af, hvor hurtigt de har tænkt sig at hæve. Pensl dem med lidt vand og bag dem ved 225 grader i ca. 20 minutter.
Note: Disse oliven-græskarkerneboller kan varmt anbefales! Jeg kan godt lide, at oliven og kerner giver lidt smag og bid i bollerne, uden at det bliver til tørre og kedelige boller. Tværtimod var de bløde og friske, og det er ikke sidste gang, jeg har puttet oliven i frokostbollerne…
Jeg er glad for, at jeg ikke havde ambitioner om at nå en masse i dag, for de mørkegrå skyer udenfor sugede godt nok al energi ud af dagen! Men vores planer omhandlede først og fremmest indendørs hygge, og så nåede jeg et par småting …
