Nye sjove madoplevelser
Kvas er en russisk drik lavet på rugbrød. Ja, du læste rigtigt! Det er en form for hjemmelavet øl på rugbrød, og det hører helt sikkert til en af de mest specielle eksperimenter under mit russiske benspænd. Jeg faldt over en opskrift på kvas i …
Mine kolleger måtte endnu en gang finde sig i at være testpersoner, da jeg fik lyst til at bage mumie-småkager tidligere på ugen. Du kan lave mumie-småkager på mange måder. Jeg valgte at bage kanel-småkager – inspiration hentet i opskrift på kanelkringler fra Maden i …
Nu vender jeg lige tilbage til det russiske benspænd, for sidste weekend havde jeg denne russiske kage, Bird’s Milk Cake, med til familiehygge. Bird’s Milk Cake stammer tilbage fra Sovjetunionens tid, hvor den blev udviklet af en gruppe konditorer. Det er en form for lagkage, hvor man bager to bunde, der samles om et skumfidus-agtigt fyld og toppes med en chokoladecreme. Ikke dårligt, vel?
Jeg skelede til en opskrift fra bloggen Don’t Kill the Squirrels!, men justerede lidt hist og pist. Og nej, jeg ved desværre ikke, hvorfor kagen har fået det lidt pudsige navn…
14-16 personer
Lagkagebunde:
150 g smør
3 æg
1 tsk vaniljepulver
100 g flormelis
200 g hvedemel
Skumfidusfyld:
200 g rørsukker
1 dl vand
8 æggehvider
200 g blødt smør
1 dåse kondenseret mælk
14 blade husblas
½ tsk citronsyre
revet skal fra ½ økocitron
Chokoladecreme:
200 g mørk chokolade, hakket
2 dl fløde
25 g smør
Skær smørret i mindre stykker og pisk det grundigt med en elpisker, indtil det får en cremet konsistens. Tilsæt flormelis og pisk det godt sammen, inden æg og vanilje hældes i. Pisk igen og tilsæt så melet. Pisk dejen indtil den er glat og ensartet. Del dejen i to lige store portioner (det kan du evt. gøre ved at veje den). Hæld portionerne i to 26 cm smurte springforme, hvor bundene er foret med bagepapir. Har du én springform i den størrelse, kan du bage bundene enkeltvis. Sørg for at sprede dejen godt ud. Bag lagkagebundene i ovnen ved 220 grader i 12-15 minutter.
Lad bundene køle af.
Put husblassen i iskoldt vand i ca. 10 minutter.
Hæld sukker og vand i en lille gryde og varm det op. Lad det småkoge i 7-10 minutter, indtil det bliver til sirup. Du kan evt. dryppe en dråbe i en kop med koldt vand – bliver siruppen til en blød sukkerkugle, er siruppen klar.
Hæld æggehviderne i en skål og pisk dem stive. Tilsæt derefter langsomt – og under fortsat piskning – siruppen til æggehviderne.
Hæld smørret i en anden skål og pisk det, indtil det er cremet. Pisk langsomt den kondenserede mælk i. Nu er det tid til at røre den søde smørmasse i æggehvidemassen. Gør det stille og roligt, så æggehvidemassen kan optage smørmassen. Nu har du en skumfidusagtig creme!
Hæld vandet fra husblassen og smelt den i en kasserolle ved lav varme. Tag den af varmen, så snart husblassen er smeltet. Tilsæt den smeltede husblas til skumfidusmassen under fortsat piskning sammen med citronsyre og citronskal.
Nu er det endelig tid til at samle din Bird’s Milk Cake. Tag springformen frem og læg en af lagkagebundene i. Fordel skumfidusmassen i springformen og tryk dernæst forsigtigt den anden lagkagebund oven på. Put kagen i køleskabet i mindst en time og gerne lidt længere.
Kort tid inden serveringen skal du huske at lave chokoladecremen. Varm fløden op, indtil den er lige ved at nå kogepunktet. Hæld chokoladen i en skål og hæld den varme fløde over. Lad det stå i 1-2 minutter, inden du rører det sammen til en ensartet masse. Tilsæt smørret i små stykker og rør det godt ud. Fordel chokoladecremen over din kage og stil den i køleskabet en halv times tid, inden du serverer din Bird’s Milk Cake – evt. pyntet med sukkerkugler eller anden pynt.
Note: Lækker og fascinerende kage på samme tid. Det var altså sjovt med det lidt skumfidus-agtige fyld, men det fungerede rigtig godt. Chokoladecremen drillede mig lidt, men det skyldtes mest af alt, at jeg var lidt utålmodig og ikke fik rørt den ordentlig ud. Den smagte dog glimrende trods det lidt rustikke look.
Halloween nærmer sig, og så er det tid til at servere gebiskager! Jeg elsker Halloween og benytter vanen tro lejligheden til at lave en række fjollede og uhyggelige kager, og denne gang fik jeg lyst til at eksperimentere med disse gebiskager. Jeg så et billede …
Syrniki er russiske kvarkpandekager, og ja – det var dem, jeg i første omgang skulle bruge min hjemmelavede kvark til. Det russiske køkken rummer flere slags pandekager, hvor blinis klart er den mest kendte, men syrniki skal man bestemt ikke undervurdere – det er nogle …
Det er efterhånden længe siden, jeg har lavet is – til gemalens store fortrydelse – så for nylig eksperimenterede jeg med hjemmelavet nougatis. Jeg gik ud fra Maja Vases opskrift, men justerede lidt undervejs. Jeg syntes, mængden af mandelkrokant var lige i overkanten, så den har jeg også skruet ned for i nedenstående opskrift.
6-7 personer
Mandelkrokant:
75 g mandler
150 g sukker
1 spsk vand
½ tsk knivspids salt
Flødeis:
3 dl fløde
3 dl letmælk
200 g rørsukker
100 g mandelkrokant
Fordel mandlerne på en bagepapirbeklædt bageplade og rist dem i ovnen ved 200 grader i 5-10 minutter. Lad dem køle lidt af, og hak dem i mindre stykker. Smelt sukkeret til karamel i en lille gryde – hold godt øje med det, så det ikke bliver for mørkt og kraftigt i smagen. Tag gryden af varmen og rør hurtigt salt og mandler i. Spred dernæst massen ud på et stykke bagepapir med et skærebræt under. Karamelmassen er meget varm, så pas på, at du ikke får det på hænderne.
Lad mandelkrokanten køle helt af, inden du hakker det i meget små stykker. Put det i en lufttæt bøtte, inden du skal bruge det i isen.
Nu er det tid til at lave isen. Hæld mælk og sukker i en gryde og varm det langsomt op. Når sukkeret er opløst, tager du gryden af varmen og hælder mælken over i en plastbøtte. Put den i køleskab eller fryser, indtil mælken er kold. Rør fløde i mælken og kør den derefter på en ismaskine. Når isen er næsten færdig, tilsætter du mandelkrokanten og rører godt rundt. Spis din nougatis med det samme eller put den i fryseren. Hjemmelavet is er bedst den første uge efter tilberedningen.
Note: Nougatis er nu ikke så ringe endda! Jeg var som sagt lidt overvældet af den oprindelige mængde mandelkrokant, så jeg har noteret en mindre mængde i ovenstående opskrift.
En af mine madglade kolleger fortalte mig for nylig om en tomatrelish, hun havde lavet, og hun solgte den så godt, at jeg bad om opskriften. Her var gode råd dyre, for hun havde ikke en præcis opskrift men mere en løs vejledning. Jeg legede …
Denne blondie var en del af dessertbordet, da vi havde gæster sidste weekend. Her sluttede måltidet nemlig af med et udvalg af oste, knækbrød, chokolade, mjødsyltede figner, stikkelsbærsyltetøj, portvin og selvfølgelig også denne blondie. En blondie er en hvid udgave af en brownie – dvs. …
Sidste weekend havde vi besøg af et vennepar (det selvsamme par, der blev udsat for hindbærdrinks og fuldskager), og til hovedret serverede jeg grillet oksespidsbryst med bønnefritter og coleslaw. Oksespidsbryst er ikke den letteste oksekødsudskæring at tilberede, men den kan faktisk bruges i nogle virkelig lækre retter, hvis man langtidstilbereder kødet – for eksempel som når man laver texansk brisket på grill.
I øvrigt – beklager billedkvaliteten i dette indlæg, men lysforholdene var ikke så gode denne aften, og jeg prioriterede altså at servere maden varm for gæsterne 🙂
Jeg havde fundet et tilbud på to stykker oksespidsbryst fra frilandskvæg, og da jeg 95% af tiden køber økologisk eller frilandskød, så var det et tilbud, jeg ikke kunne modstå. Men det betød også, at oksespidsbryst-stykkerne var noget små (lidt over 600 g hver). Hvad gør en klog? Snører dem sammen naturligvis! Det er måske ikke optimalt, men det virkede overraskende godt.
OBS – det grillede oksespidsbryst er tilberedt på en lukket kulgrill, hvor det er let at holde en stabil temperatur.
5-6 personer
ca. 1300 g oksespidsbryst
Rub:
1 spsk sød paprika
1 spsk løgpulver
1 spsk sennepspulver
½ spsk røget paprika
1 spsk salt
1 tsk stærk chilipulver
1 tsk friskkværnet peber
Du skal starte forberedelserne dagen inden, at du skal spise det grillede oksespidsbryst. Rør ingredienserne til rubben sammen og gnid kødet med det. Læg kødet i en frysepose og stil det i køleskabet til næste dag.
Vi skulle bruge kødet omkring kl. 19 næste dag, så på selve dagen tog vi kødet ud af køleskabet ca. 10 timer før servering. Kødet skal have 8-10 timer ved 110 grader, men det kan svinge lidt, så sørg for at stikke et stegetermometer i fra start og hold løbende øje med kødet.
Jeg lagde 3 håndfulde røgflis (denne gang hickory-flis) i blød i vand og tændte op for vores grill. Den var klar ca. 20 minutter senere, og så røgflis smidt på de varme kul, en drypbakke blev sat ind, og kødet blev lagt på risten. Derefter blev grillens låg lagt på, og så fik kødet ellers lov til at hygge sig i 4-5 timer. Vi kiggede dog på termometeret med jævne mellemrum.
Derefter var det tid til at koge en marinade til det sidste halvdel af grilltiden.
Marinade:
1 dl øl
1 dl æblecidereddike
1 spsk ahornsirup
1 spsk hp-sauce (eller lignende krydret sauce)
2 spsk rapsolie
Hæld ingredienserne i en gryde og varm det op, indtil det er på nippet til at koge. Lad det køle lidt af og pensl derefter grillkødet med marinaden én gang i timen.
Det grillede oksespidsbryst er færdigt, når det har en kernetemperatur på 85-90 grader. Tag det derefter af grillen og dæk det til med stanniol. Det må gerne stå en halv times tid, inden du skærer det ud. Her kan du samtidig også hælde lidt af marinaden ud over kødet.
Vi fik også to slags tilbehør til det grillede oksespidsbryst. Den ene var denne coleslaw med peanuts. Jeg lavede lidt ekstra marinade, så coleslawen blev mere saftig. Det kunne nemlig kompensere for, at jeg ikke serverede sauce til retten.
Derudover lavede jeg bønnefritter, hvilket kort fortalt er grønne bønner vendt med olivenolie og salt og derefter stegt i ovnen. Det smager ganske godt og kan få selv bønneskeptikere til at guffe bønner i sig.
3-4 personer
500 g grønne bønner – jeg brugte frosne
½ dl olivenolie
salt og peber
Vend de grønne bønner med olivenolie (du behøver ikke at tø dem op inden) og fordel dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Drys salt og peber over og bag dine bønnefritter i ovnen ved 200 grader i 45-50 minutter. Kig til dem undervejs og tag dem ud, hvis de begynder at blive (meget) mørke.
Jeg har efterhånden nævnt mexicansk mad som en af mine absolutte favoritter på madscenen, så det er ikke så overraskende, at jeg for et stykke tid siden inviterede familien på tacos med svinekød og ananas. Svinekødet bestod i dette tilfælde af godt krydret pulled pork, …