Bradepandepizza med skinke og svampe

bradepandepizza, pizza, pizzadej, tomater, oregano, basilikum, løg, gær, skinke, svinekød, peberfrugt, svampe, ost

En af de ting, jeg virkelig forbinder 90’er-mad med er bradepandepizza! Det var en af de sjoveste ting, vi lærte at lave i hjemkundskab, og jeg elskede den tykke pizza med skinke og andet fyld. Jeg kan huske, at jeg lavede den ofte i mit barndomshjem, og at der gik et par år før jeg fandt ud af, at italienske pizzaer var helt anderledes! (jeg blev faktisk lidt skuffet første jeg, jeg stødte på de tynde italienske pizzaer… men det er jeg heldigvis kommet mig over for længst 😉 ).

Bradepandepizza med skinke og svampe
ca. 6 personer

Tyk pizzadej:
25 g gær
4 dl håndvarmt vand
1 tsk salt
ca. 500 g hvedemel

Fyld:
en portion tomatsauce
ca. 400 g skinke, skåret i strimler
200-300 g svampe, skåret i tynde skiver
½-1 glas syltede peberfrugter
ca. 200 g friskrevet ost – for eksempel cheddar eller anden mild ost

Rør dejen sammen og ælt den grundigt. Lad den hæve til dobbeltstørrelse i en skål under et fugtigt viskestykke – det tager ca. en times tid afhængig af temperaturen i køkkenet. Kog imens en tomatsauce.

Rul pizzadejen ud og læg den i en bradepande, der er beklædt med et stykke bagepapir. Lad den efterhæve i et kvarters tid, mens ovnen varmer op til 200 grader. Smør tomatsauce på pizzaen og fordel resten af fyldet over. Sæt din bradepandepizza i midten af ovnen og bag den en halv times tid.

Note: Første bid af denne bradepandepizza var som at tage en tidsmaskine tilbage til teenageårene – på den gode måde! Nøj, hvor var det en nostalgisk – og god – smag. Skidt pyt med, at det ikke er en ‘rigtig’ pizza – den smager skønt og mætter godt.

Patatas bravas og empanadas med kylling

kartofler, paprika, rapsolie, patatas bravasUnder ferien i Spanien skulle vi naturligvis have tapas, og her lavede gemalen og jeg blandt andet patatas bravas samt empanadas med kylling. Patatas bravas har jeg eksperimenteret med før – dengang jeg havde tapas-benspænd – men dengang blev jeg ikke helt tilfreds med resultatet, så der fik jeg aldrig blogget om det. Nu gav jeg det et forsøg mere, og denne gang blev de lige, som de skulle være.

Patatas bravas

350 g kartofler, skrubbede og skåret i mundrette tern
2 dl rapsolie
1½ tsk sød paprika
evt. ½ tsk røget paprika
salt

Kog kartoflerne i ca. fem minutter og hæld derefter vandet fra. Lad kartoflerne tørre lidt (du kan evt. duppe dem med lidt køkkenrulle), inden du hælder olien på en stor, dyb pande. Hæld kartoflerne i og steg dem, indtil de bliver gyldne på alle sider. Jeg kan ikke huske præcis, hvor lang tid det tog, men jeg mener, at vi gav dem 20-30 minutter, inden vi syntes, at de var gyldne og sprøde nok. Hæld kartoflerne over i et fad og drys dem med krydderier. Servér dem sammen med aioli.

butterdej, flødeost, butterdej, peberfrugterEn anden let tapasservering er empanadas. De kan laves i alskens udgaver, men en af de letteste er denne udgave, hvor du bruger butterdej samt kogt kylling (som vi havde til overs fra et tidligere måltid).

Du skal bruge:
butterdejsplader
kogt kylling
flødeost
syltede peberfrugter (kan erstattes af andet – for eksempel syltede svampe)
pisket æg

Rul butterdejspladerne let ud og brug et stort vinglas til at stikke dejcirkler ud. Læg lidt kylling, flødeost og peberfrugt på den ene halvdel (pas på, at du ikke putter for meget fyld på, så du ikke kan lukke den lille dejpakke). Pres kanten af butterdejscirklen sammen, så det bliver en lille buttet halvmåne. Tryk kanten med en gaffel og læg dine empanadas på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med æg og bag dem i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter, indtil de er gyldne.

Tyrkisk fiskeret med tomater og peberfrugter

tyrkisk fiskeret, mellemøsten, fisk, tomater, peberfrugter, løg, persille, hvidløgI sidste uge kom der en tyrkisk fiskeret på bordet, da gemalen og jeg lavede mad til resten af familien på ferien i Spanien.

Jeg var faldet over en smuk ret hos Ozlem’s Turkish Table, hvor der bruges havbars, men du kan dog sagtens bruge en anden lys fisk, så det gjorde jeg (hvilken en er jeg dog ikke helt sikker på, da mit spanske ordforråd er ret begrænset). Jeg brugte desuden almindeligt løg frem for rødløg, skruede op for hvidlgøs- og tomatmængden og glemte at putte chiliflager i!

Tyrkisk fiskeret med tomater og peberfrugter
6-8 personer

6 fileter af lys fisk
1 stort løg, hakket
6 fed hvidløg, pressede eller finthakkede
olie til stegning
6 tomater, skåret i skiver
3 røde peberfrugter, skåret i strimler
1 dl vand
salt og peber
evt. 1-2 tsk chiliflager (det glemte jeg selv)
en håndfuld friskhakket bredbladet persille

Hæld olie på to store pander og svits løg, hvidløg og peberfrugter i mediumvarme i fire til fem minutter (evt. sammen med chiliflager, hvis du gerne vil bruge det i retten), indtil peberfrugterne bliver bløde. Tilsæt vand og lad det simre i fem minutter. Læg fiskefileterne oven på grøntsagerne og fordel så tomaterne ud over dem. Hæld citronsaft over og drys dernæst salt og peber ud over tomaterne. Læg låg på hver pande og lad retten simre ved lav varme i ca. 10 minutter, indtil fisken er gennemdampet. Drys friskhakket persille ud over de to pander.

Tyrkisk fiskeret kan serveres sammen med en couscous-salat samt tzatziki.

Note: Denne farverige fiskeret er en dejlig måde at spise fisk på. Masser af saftige grøntsager og en forholdsvis mild servering, hvis man altså ikke har tilsat chili.

Biber dolma – fyldte peberfrugter

biber dolma, fyldte peberfrugter, mellemøsten, oksekød, snackpebre, tomater, ris, grødris, hvidløg, tomatpure, persille, spidskommenBiber dolma – eller fyldte tyrkiske peberfrugter – kom på frokostbordet her i weekenden i anledning af mit tyrkiske benspænd. Jeg havde shoppet i den lokale bazar og havde her fundet nogle smalle peberfrugter, der kunne bruges til formålet. Du kan principielt set også bruge snackpebre fra almindelige supermarkeder, men de er sværere at arbejde med, da de er tykkere og fastere. Jeg anbefaler dog uanset hvad, at du bruger peberfrugter, der har ligget nogle dage, så skallen er blevet blødere og lettere at ‘udvide’, når man putter fyld i peberfrugterne.

Jeg skelede til en opskrift på biber dolma hos Alanya, men ændrede på flere af målene samt udelod dild, timian og pebermix. Til gengæld tilsatte jeg lidt chili.

Biber dolma – fyldte peberfrugter
Ca. 3 personer

200 g hakket oksekød
1 løg, hakket
1 hvidløg, hakket
½ tsk spidskommen
½ tsk chili eller cayennepeber
1½ dl bredbladet persille, hakket
Smør eller olie til stegning
Ca. 35 g tomatpuré
½-1 dl vand
1 dl grødris
Salt og peber

8-10 små aflange peberfrugter/snackpebre
4-5 san marzano tomater, skåret i halve

Kog først grødrisene.

Hæld olie eller smør i en gryde og svits løg, hvidløg, chili og spidskommen et minuts tid, inden du tilsætter kødet. Brun det godt og rør så persille, grødris, tomatpuré og vand i. Lad det simre i nogle minutter og smag så til med salt og peber. Skær toppen af peberfrugterne og pil forsigtigt kernerne ud. Brug en teske til at putte kødfyldet i peberfrugterne. Slut af med at putte en halv tomat i toppen, så den lukker af for fyldet.

biber dolma, fyldte peberfrugter, mellemøsten, oksekød, snackpebre, tomater, ris, grødris, hvidløg, tomatpure, persille, spidskommenLæg de fyldte peberfrugter i en gryde – gerne så toppen af peberfrugterne stikker lidt op, så fyldet ikke har så let ved at flyde ud. Hæld vand i, så de er halvt dækkede og tog dem så i 30-40 minutter. Tag dem forsigtigt op.

Jeg serverede biber dolma sammen med en mynte-yoghurtdressing.

Note: Biber dolma er en lækker servering. Jeg synes, at farserede retter er så fine at se på (også selvom peberfrugterne bliver ret bløde, når de er kogt), og så tog det ikke så lang tid at fylde peberfrugterne, som jeg frygtede. Det gør det selvfølgelig en anelse mere bøvlet at lave, men jeg synes, at det er umagen værd.

Stop Spild af Tapas!

sardintapas, tapas, sardiner, brød, peberfrugter, appetizerJeg er nået til vejs ende i forbindelse med tapas-benspændet. I aften annoncerer jeg benspændet for juli, men inden da skal I lige nå at se disse små hapsere, som jeg lavede som en del af tapasbordet tidligere på ugen og som primært blev lavet på rester fra køleskabet.

Øverst er en lille sag, der består af baguette, grillede peberfrugter og sardiner. De grillede peberfrugter var en rest, der blev til overs, da jeg lavede romesco-sauce, mens brødet også var et par dage gammelt. Brødet blev dyppet i væden fra peberfrugterne, og derefter blev pebrene skåret i mindre stykker og fordelt oven på brødet. Sidst men ikke mindst kom der et lille stykke sardin (fra dåse) på toppen. Det er muligvis mere spansk at bruge ansjoser, men nu var det tilfældigvis lige sardiner, jeg havde på lager.

En smuk lille servering med masser af smag – og til dem, der er lidt fiskeforskrækkede, så kan jeg berolige med, at sardiner er rimelig milde i smagen.

kartoffeltapas, tapas, kartofler, mayonnaise, aioli, chorizo, pølse, svinekød, appetizerDen anden servering bestod af kolde, kogte kartofler, mayonnaise og chorizo. Det ligner faktisk små kartoffelburgere – måske noget du kan bruge i madpakken til dig selv og/eller børnene? Retten er bedst med nye kartofler. De skrubbes og koges derefter i letsaltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad dem køle af, indtil de er lune, og pil derefter skrællen af. Lad dem køle helt af i køleskabet, inden de flækkes og smøres med aioli eller en god mayonnaise og derefter lægges sammen med en skive chorizo (jeg anbefaler, at du bruger en mildere pølse, hvis den lille tapas er til børn).