Nye sjove madoplevelser
Disse rodfrugter med chili-ostesauce er ret kalorierig tilbehør, så det er nok mest en ret til weekenden. Men til gengæld er den krydrede chili-ostesauce også så skøn, at du nærmest kan tilberede hvad som helst i den! Jeg har selvfølgelig lavet denne ret i forbindelse …
Du tilbereder sikkert typisk and i ovn eller på stegepande, men har du prøvet and i gryde? Jeg havde fået en lille and forærende, men jeg var bange for, at den ville blive for tør og kedelig, hvis jeg stegte den i ovnen, da der …
Nu begynder efterårsvejret for alvor at vise sig, og så er det naturligvis tid til efterårssuppe. Her er en version lavet på pastinakker, men du kan sagtens bruge andre typer rodfrugter.
Denne suppe kan laves som vegetarret (på grøntsagsbouillon og uden bacon som topping). Jeg havde dog noget hønsebouillon, der skulle bruges, så det inkluderede jeg i madlavningen.
3-4 personer
4 mellemstore pastinakker
1 stor porre
½ l grøntsags- eller hønsebouillon
2½ dl fløde
1 spsk finthakket salvie
400 g svampe
Smør til stegning
1 tsk friskhakket rosmarin
Evt. ekstra vand
Evt. lidt citronsaft
Salt og peber
Derudover:
Evt. lidt stegt hakket bacon eller hakkede nødder til topping
Hæld bouillonen i en gryde. Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre stykker. Put dem i gryden. Vask porren og skær den i skiver, som du også putter i gryden sammen med salvie. Lad det simre under låg, indtil grøntsagerne er møre.
Mens gryden simrer, renser du svampene og skærer dem i skiver. Smelt smør på en stor pande og steg halvdelen af svampene, indtil de er møre. Hæld dem i gryden. Smelt mere smør og steg resten af svampene sammen med rosmarin.
Blend indholdet af gryden til en jævn masse og rør derefter fløde i. Sæt gryden tilbage på komfuret og varm din efterårssuppe op, indtil den simrer igen. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft. Hvis du vil have en mere flere suppe, kan du blot tilsætte lidt mere vand.
Servér din efterårssuppe toppet med resten af de stegte svampe. Du kan også pifte suppen yderligere op med lidt stegt bacon eller hakkede nødder.
Note: Denne efterårssuppe er en god mættende suppe, som du selvfølgelig kan variere, hvis du for eksempel har lyst til at udskifte pastinakker med persillerod eller knoldselleri. Den kan spises med eller uden brød til.
Tjek også gerne mine andre suppeopskrifter.
I lørdags blev vores gæster ‘udsat’ for denne rodfrugtslasagne, da jeg lavede en vegetarisk treretters menu. Forretten var jordskokkeserveringen, som jeg skrev om for et par dage siden. Det var helt klart på tide at lave en rodfrugtslasagne, for selvom jeg har eksperimenteret med vegetarlasagne …
Jeg bloggede for et stykke tid siden om braiseret lammenakke, og nu har jeg haft fat i samme udskæring igen – denne gang blev det dog til lammenakke i rødvin. Det er en ret, der er superlet at lave, smager fantastisk og egner sig fortrinligt …
Da vi havde gæster sidste weekend, serverede vi disse krydrede flødekartofler, hvor jeg også havde blandet kartoflerne med pastinakker. I anledning af mit krydderi-benspænd havde jeg nemlig piftet disse flødekartofler op med lidt forskellige krydderier for at give lidt mere smag til retten.
De krydrede flødekartofler blev i øvrigt serveret sammen med grillede oksebøffer, en simpel kålsalat samt en lun svampecreme.
7-8 personer
1 kg kartofler
1 kg pastinakker
8 dl fløde
1½ tsk muskatnød
2 tsk tørret rosmarin
1 tsk sellerisalt
1 tsk friskkværnet peber
1 tsk salt
lidt olie til fadet/fadene
1 dl friskrevet parmesan
Skrub kartofler og pastinakker. Skær dem derefter i ultratynde skiver – gerne med et mandolinjern eller lignende. Smør det/de ildfaste fade, du vil tilberede dine flødekartofler i. Pisk fløden sammen med krydderierne og læg derefter skiftevis de tynde kartoffelskiver og pastinakskiverne i fadene og fordel så den krydrede fløde. Slut af med at drysse osten over. Stil fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 75 minutter. Stik i dem med en urtekniv for at tjekke, om de er møre – hvis ikke så giv dem 10-15 minutter mere. Tag derefter fadet/fadene ud af ovnen og lad kartoflerne trække et kvarters tid, inden du serverer dem.
Note: Flødekartofler er jo gudespise, og de bliver bestemt ikke ringere af en omgang krydderier og pastinakker. Klart en type tilbehør, jeg burde lave noget oftere!
Rodfrugtssuppe er en rigtig stop-spild-af-mad-ret, for her kan du rigtig slå dig løs med alle rodfrugterne i grøntsagsskuffen. Ideen til denne version af rodfrugtssuppe opstod, da jeg havde nogle rødbeder, jeg ville bruge op. De kræver ofte længere kogetid end andre rodfrugter, så jeg kogte …
I lørdags havde vi gæster, og her var temaet belgisk mad i anledning af månedens benspænd. Til forret fik vi gratinerede muslinger, og til hovedret fik vi waterzooi, der er en rigtig belgisk klassiker. Waterzooi blev oprindeligt lavet med fisk, men i dag laver mange …
Nu hvor vinteren for alvor er kommet, så er der ikke noget så godt som en fyldig, brandvarm grøntsagssuppe! Jeg lavede denne simple men fyldige pastinaksuppe, som selv suppeskeptikeren i huset var ret tilfreds med.
Jeg har før lavet pastinaksuppe – både en udgave med pastinakker og kartofler samt en udgave med pastinakker og blomkål – men i denne udgave er pastinakkerne blevet kombineret med røde linser, hvilket gør suppen mere fyldig og cremet. Suppen blev krydret med lidt stødt koriander, hvilket gav et frisk og kækt pift til smagen.
ca. 3 personer
3-4 store pastinakker
2 dl røde linser
vand
1½-2 dl fløde
1½ tsk stødt koriander
salt og peber
Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre tern. Skyl linserne i koldt vand. Put pastinakternene i en gryde sammen med linserne. Hæld vand over og lad det koge ved mediumvarme, indtil både pastinakker og linser er møre. Hæld vandet fra – men gem det!! Tag 1 dl af kogevandet og hæld det i gryden sammen med fløde. Blend det til en ensartet masse og tilsæt lidt mere vand, indtil du får den konsistens på suppen, som du ønsker (jeg foretrækker en tyk grøntsagssuppe, men du kan selvfølgelig blot tilsætte mere kogevand, hvis du ønsker en mere letflydende suppe). Smag til med koriander, salt og peber.
Servér din pastinaksuppe sammen med ristede græskarkerner eller evt. lidt dukkah.
Note: En enkel men dejlig pastinaksuppe, som både varmer og mætter godt.
Vi har desværre ikke fået købt lammekød hos vores ‘sædvanlige’ lammeavler i år, men jeg syntes dog ikke, vi skulle snydes for lam, så da jeg faldt over et stykke lamme-inderlår til halv pris hos Irma (fordi den var tæt på sidste salgsdato), så røg …