Nye sjove madoplevelser
Der har været lidt stille mht. de virkelig sjove eksperimenter de sidste par uger, men nu vender de tilbage! Månedens benspænd lægger jo ikke ligefrem op til kage- og desserteksperimenter, men det holder ikke mig tilbage. Derfor skulle jeg selvfølgelig putte tomat i en portion …
Jeg har endelig bagt rugbrød igen! Jeg manglede noget surdej, men da det er ret let at lave, så burde jeg have gjort det noget før. Se nederst i indlægget hvordan jeg lavede surdejen denne gang. Jeg har før bagt rugbrød med tranebær i, men …
Nu skal det jo ikke handle om konfekt hele tiden. I lørdags havde vi gæster, og jeg havde lyst til simremad, og det var samtidig anledning til at rydde lidt ud i gemmerne. Kål og rodfrugter er jo drøje i brug, så novembers benspænd havde efterladt et restlager, som skulle reduceres.
3-4 personer
900 g oksegrydesteg
200 g røget bacon
3 dl GB Mountain Stout øl
smør til stegning
2 løg i tynde både
400 g champignons i skiver
2 stykker kanel
3 laurbærblade
smag til med salt og mørk sirup
Læg oksekødet i et dybt fad – gerne et, som kun er en smule større end selve kødet – og hæld øl over, så det dækker kødet helt. Jeg skulle kun bruge 3 dl, da kød og fad passede godt sammen i størrelsen. Lad det stå i 4-5 timer.
Skær baconen i mindre stykker og svits det i en gryde med lidt smør. Når det har fået en god skorpe, hælder du løg og champignon i, og de steget med, indtil de er ved at være møre. Tag det hele op og svits oksekødet i gryden. Hæld grøntsagerne i igen og tilføj det øl, som kødet trak i. Put kanel og laurbærblade i, læg låg på og lad retten simre videre ved lav varme. Efter en time tager du kanel og laurbærblade op og efter i alt to timer er retten klar. Smag til med salt og evt. mørk sirup.
Note: Når du laver simremad, er det vigtigt, at kødet får mindst to timer – den sidste halve time gør underværker. Og jeg er godt nok blevet forfalden til simremad denne vinter – det er så godt!
Pastinakmos
50% kartofler
50% pastinakker
smør, mælk og salt
Skræl og kog kartofler og pastinakker godt møre. Hæld vandet fra og mos grøntsagerne, inden du pisker dem med en klat smør og en sjat mælk. Tilsæt lidt salt til sidst.
Note: Mosen bliver mere ‘våd’, når en så stor del af den består af pastinak, men den er mild og fin i smagen.
Æble- og fennikelsalat
1 lille fennikel
2 røde æbler
15 stk rosenkål
2 spsk æblesirup
Skær fennikel og æbler i små tern og snit rosenkålene meget fint. Bland det godt og vend det i æblesirup.
Note: God frisk salat, som giver et sprødt modspil til den solide simremad.
I går blev vores gæster selvfølgelig udsat for månedens benspænd, og siden jeg så afsnittet med brødrene Price, hvor de lavede pulled pork, har jeg vidst, at det ville jeg lave i denne måned! Jeg har så researchet lidt og fundet ud af, at det …
Fredag stod i grillens tegn, for det er ved at være noget tid siden, vi sidst har lavet mad udenfor. En af de ting, som jeg blandt andet forbinder med USA, er BBQ, så selvfølgelig skulle vi lave spareribs. Det var ellers en kamp at …
Lørdag stod i madlavningens tegn, hvor jeg blandt andet fik bagt leverpostej og rugbrød. Påske er ligesom jul præget af danske madtraditioner, og jeg vil da gerne indrømme, at det var en af hovedgrundene til, at jeg valgte dette tema for april. Det gør det unægtelig noget lettere at få lavet dansk mad, når der er en så oplagt chance som denne!
Jeg bagte blandt andet to rugbrød – og leverpostej for første gang i mit liv! Jeg så en opskrift på Anjas Opskrifter, som jeg tilpassede. Det var uhyre let og noget, som jeg vil eksperimentere videre med en anden gang.
Opskrifterne til rugbrødene fandt jeg inspiration til i Amos ‘Den store bagebog 2’. Jeg pillede dog en lille bitte smule ved den første og endnu mere ved den anden.
6 små alubakker
1 kg hakket svinelever
½ kg hakket svinespæk
2 store løg
75 g smør
6 dl letmælk
3 spsk mel
8 små æg
5 tsk salt
1 tsk peber
1½ tsk stødt allehånde
Riv løgene på et rivejern og bland det grundigt med svinelever og svinespæk. kog mælk og mel forsigtigt op, så du laver en jævnet sovs af det – husk at røre omhyggeligt og hele tiden. Afkøl sovsen, inden du blander den med levermassen. Tilsæt bagefter æggene under kraftig piskning.
Levermassen smages til med krydderierne og hældes i smurte forme. Læg evt. baconskiver oven på leverpostejen – jeg gjorde det dog ikke. Bag dem ved 180 grader i 50-60 minutter.
Note: Jeg har nippet lidt til et hjørne, og det virker ganske lovende. Jeg tror, den bliver god sammen med de champignons og bacon, som den skal serveres med senere i dag!
1 stk.
175 g surdej
½ kg groft rugmel
200 g sigtemel
100 g skårne rugkerner
1 spsk groft salt
100 g revne gulerødder
6 dl lunkent vand
12 g gær
Opløs gæren i vandet og tilsæt alle de øvrige ingredienser undtagen gulerødderne. Ælt dejen godt igennem og tilsæt derefter gulerødderne. Ælt dejen igennem igen og lad den hæve – tildækket og lunt – i ca. to timer.
Kom dejen i en rugbrødsform og glat overfladen med en våd dejskraber. Drys evt. kerner på – jeg brugte solsikkekerner, hvilket sikkert vil forvirre gæsterne, når det andet rugbrød faktisk er med solsikkekerner…
Lad brødet hæve i mindst en halv time – den skal gerne hæve kraftigt på relativ kort tid og ellers giv den lidt mere hævetid. Bag den på nederste rille i en forvarmet ovn ved 180 grader i en time og et kvarter.
1 stk.
225 g skårne rugkerner
300 g fuldkornsrugmel
300 g hvedemel
60 g solsikkekerner
3 dl vand
½ l A38
25 g gær
2½ tsk salt
1 tsk mørk sirup
Kog vandet sammen med rugkerner og solsikkekerner i ca. fem minutter. Lad det køle lidt af, inden du tilsætter A38. Når blandingen er så afkølet, at den er håndvarm, blander du gæren grundigt i. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt det grundigt igennem – det er lettest på en røremaskine, eller hvis du har en god portion tålmodighed. Lad dejen hæve tildækket og lunt i ca. 45 minutter.
Bred dejen ud i en rugbrødsform og glat den oven på med en våd dejskraber, så overfladen bliver jævn og glat. Prik overfladen med en gaffel og lad brødet efterhæve – lunt og tildækket – i ca. en halv time. Bag brødet i en forvarmet ovn på 185 grader på nederste rille i ca. en time og et kvarter.
Da jeg for nogle måneder siden faldt over en opskrift på limoncello, slog det mig, at det måtte jeg da prøve, når nu jeg er så glad for citroner. Jeg er ret fascineret af drikken og sørgede da også for at få en flaske med …