Nye sjove madoplevelser
Denne oksebovs-simreret er endnu et eksempel på, hvor lækre retter du kan lave med en billig udskæring såsom oksebov. Den brugte jeg til en hurtig freestyle-simreret og så lavede jeg en ny udgave af en bønnesalat, som er blevet lidt af en klassiker hos os. …
I søndags havde vi besøg af min onkel rejsende Mac og hendes kæreste, og da de er blandt de mest madglade i vores vennekreds – det er blandt andet dem, vi ind imellem tager på restaurant med – så var det nærliggende at udsætte dem …
Jeg har fundet ‘Mere thaikøkken’ frem igen for at lave en omgang oksekød i grøn karry. Det er en del af min test for forlaget Klematis, og så lavede jeg en hovedret og noget tilbehør til. Ved førstnævnte brugte jeg noget mere kød i retten, da jeg ikke havde squash og baby-aubergine, som originalopskriften anbefaler, at man bruger, og i sidstnævnte ret brugte jeg frossen spinat, men holdt mig ellers til opskriften. Desserten fandt jeg på Politikens hjemmeside. Her er opskriften oprindeligt til seks personer, så jeg nedjusterede mængderne, da vi kun var fire personer – alligevel endte jeg med at få til fem-seks personer, så der bruges åbenbart større ramekiner i originalopskriften, end de almindelige, som jeg havde stående.
4 personer
500 g mørt oksekød i strimler
3 tsk grøn karrypasta
2 fed hvidløg, pressede
3 kaffir limeblade
1 dåse kokosmælk
1 løg i smalle både
15 friske basilikumblade
2 spsk fiskesauce
3 tsk rørsukker
olie til stegning
Varm olie op i en gryde og steg karrypasta og limeblade i det. Hæld en sjat kokosmælk i, så det ikke brænder på. Tilsæt oksekødet og lad det stege nogle minutter, til kødet har taget farve, og kom derefter løg, basilikumblade samt resten af kokosmælken i. Lad det simre i ti minutter uden låg og smag så til med fiskesovs og sukker. Pynt retten med basilikumblade inden servering.
Note: Sammensætningen er ret klassisk – det er i hvert fald ikke første gang, at jeg har lavet thaimad i denne stil, men det gør det absolut ikke til en dårlig oplevelse. Faktisk har det været en opskrift meget i stil med denne, der for alvor fik mig til at falde for thaikøkkenet for en række år siden. Jeg brugte en kokosmælk, som Foodfanatic tidligere har anbefalet – Chaokoh – og den er ikke helt så sød, som den type kokosmælk, jeg er vant til at købe i supermarkederne. Det passede mig nu udmærket, for denne type retter kan let blive ret søde i smagen.
4 personer
600 g frossen spinat
1 lille dåse vandkastanjer, skåret i kvarte
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk ingefær
2 tsk sort chilipasta
2 spsk tamarindsaft
1-2 tsk rørsukker
2 spsk fiskesovs
olie til stegning
Steg hvidløg, ingefær og sort chilipasta kort i olien. Tilsæt herefter spinat af et par omgange sammen med tamarind og sukker, og lad det så stege i fire-fem minutter. Put vandkastanjer i og steg retten i to minutter, inden du smager til med sukker og fiskesovs. Servér med det samme.
Note: En fin og ret sund form for tilbehør og et godt supplement til den kokosmælk-tunge hovedret.
5-6 personer
4 æggeblommer + 1 helt æg
100 g rørsukker
2 små dåser kokosmælk
3 dl fløde
korn af 1 vaniljestang
ekstra rørsukker
½ ananas
1 mango
frisk mynte
saft af 1 limefrugt
Pisk æggeblommer og det hele æg sammen med rørsukkeret. Bring kokosmælk og fløde i kog sammen med vaniljekornene, og hæld derefter den kogende væske i æggemassen under konstant piskning. Sigt blandingen inden den køles af.
Fordel det i porcelænsramekiner og sæt dem i ovnen i vandbad ved 120 grader i en halv time. Det stod der i hvert fald i den originale opskrift, men jeg måtte give dem noget længere tid, hvor jeg endte med at overdække dem, så de ikke udtørrede for meget. Massen skal kun lige akkurat sætte sig.
Lad cremen køle af, inden du drysser overfladen med rørsukker og bruger en gasbrænder til at karamellisere overfladen. Har du ikke en fiks lille bruléebrænder, kan du også grille dem ved meget høj varme i ovnen – eller gøre som jeg og finde haveflammekasteren frem! Det ser også så dejligt håndværkeragtigt ud!
Skær ananas og mango i mindre mundrette stykker og vend dem med friske mynteblade og limesaft. Servér frugtsalaten som tilbehør til bruléen.
Note: Jeg syntes ikke, at desserten fik den helt rigtige konsistens, men den smagte fremragende! En anden gang vil jeg nok bruge en højere temperatur i ovnen, så massen har lettere ved at blive opvarmet – jeg mistænker ramekinerne for at være lidt for tykke i forhold til temperaturen i den oprindelige opskrift. Har du et godt crème brulée-trick, der kan være relevant i denne sammenhæng, så sig gerne til.
I går havde vi gæster hele dagen, og de blev beværtet med satayspyd med jordnøddesauce til ved frokosttid. Jeg benyttede dog også chancen til at få afprøvet flere thailandske retter, så de fik også en frisk reje- og risnudelsalat samt svigersøn-æg! Salaten og jordnøddesaucen er …
Vi havde flere ting i køleskabet, som trængte til at blive brugt, og jeg havde samtidig noget oksekød, som jeg gerne ville forvandle til en stor gryderet. Jeg vidste, at Foodfanatic ville være et godt sted at få inspiration, og jeg faldt da også over …
Efter de to forretter var fredagens hovedret osso buco i tomatsauce med en sort bønnesalat og blomkålspuré til. Osso buco-retten blev så fyldig og mættende, at der er til seks personer i retten, hvis du – som jeg – også serverer flere retter.
4-6 personer
4 stk osso buco
smør
2 løg i smalle både
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
2 dl rød- eller hvidvin
4 laurbærblade
1 tsk korianderfrø
1 tsk sorte peberkorn
200 g champignons, grofthakkede
5 spidskålsblade, fintsnittede
Skær tre-fire snit i hinden på hver osso buco. Svits løgene i smørret i et minuts tid og brun derefter kødet på begge sider i gryden. Tilsæt hvidvin, flåede tomater, tomatkoncentrat, og krydderier og lad det simre under låg i halvanden times tid, hvor du vender kødet et par gange undervejs. Hæld derefter champignons og spidskål i gryden og lad det simre videre en times tid. Smag til med lidt salt og peber.
Note: Jeg plejer ikke at lave osso buco med tomat, men det må jeg helt bestemt gøre igen, for retten blev dejlig fyldig og lækker. Jeg smed krydderierne direkte i retten, men har du ikke lyst til små peberoverraskelser i maden, kan du selvfølgelig bruge en lille krydderi-si eller anden form for indpakning, så du kan fiske krydderierne op igen, inden du serverer retten. Jeg kunne dog godt lide de små peberkorn i retten.
4-5 personer
1 blomkål
2½ dl letmælk
salt og peber
Skær blomkålen i mindre buketter og hæld dem i en gryde med mælk. Lad det koge ved middelvarme, til blomkålen er mør, og blend den så. Smag til med salt og peber. Giv den evt. et par minutter mere på komfuret, hvis pureen er for våd.
Note: Jeg var overrasket, hvor meget smag der var i pureen, hvor blomkålen trådte tydeligt frem, men pureen var måske lige lovlig blød i forhold til, hvad jeg kan lide, så en anden gang vil jeg overveje at putte lidt finthakket blomkål til at give mere struktur og bid.
– sorte bønner (udgør ca. halvdelen)
– søde kartofler (sweet potatoes) (udgør en fjerdedel)
– gulerødder (udgør en fjerdedel)
– lidt smør
– lidt salt og peber
Læg bønnerne i blød dagen før. Derefter skal de koges som anvist på pakken (ca. 30 minutter), inden vandet hældes fra. Skær gulerødder og søde kartofler i små tern og steg dem i smør i nogle minutter. Vend dem i bønnerne og smag til med salt og peber.
Note: Ind imellem glemmer jeg, hvor godt bønnesalat kan være som tilbehør, og denne var et fint alternativ til kartoffelmos eller lignende, som tit bliver serveret til osso buco.
Til dessert fik vi hvid- og mørk chokolademousse dækket med knasende karamelstykker. Jeg havde set retten i kogebogen ‘Chokolade’, hvor jeg brugte pasteuriserede æg og justerede mængderne i opskriften, så det passede med de mængder, man køber den type æg i. Vi har ikke ovnfaste portionsglas, så i stedet for at strø rørsukker på moussen og grille det, så det ville karamellisere, fordelte jeg i stedet rørsukkeret på et stykke bagepapir og grillede det i ovnen, til det blev til én stor karamelplade, som jeg afkølede og brækkede i små stykker. Derudover fik jeg lavet en tanketorsk undervejs, da jeg ville piske flødeskummet til begge mousser på samme tid – hvorefter jeg fik blandet al flødeskummet med den smeltede mørke chokolade, inden jeg kom i tanke om, at jeg skulle have gemt halvdelen til den hvide chokolademousse! Jeg synes dog, at resultatet blev ganske godt, men desserten blev derved også større, end den først var tiltænkt, så den kan godt strække til flere end de fire portioner, den oprindeligt var tiltænkt.
6-8 personer
Mørk chokomousse:
75 g mørk chokolade
1½ tsk instant kaffepulver
2 past. æggeblommer
1½ past. æggehvider
1½ spsk vaniljesukker
1 spsk rørsukker
1½ dl fløde
Lys chokomousse:
75 g hvid chokolade
3 past. æggehvider
1 spsk rørsukker
1½ spsk vaniljesukker
1 dl fløde
80 g rørsukker til karamelstykker
Hak den mørke chokolade og smelt den sammen med kaffepulveret over et vandbad. Pisk æggeblommerne og vaniljesukkeret, så det bliver hvidt og skummende. Pisk æggehviderne stive i en anden skål og tilsæt rørsukker lidt ad gangen. Pisk fløden til skum i en tredje skål. Rør æggeblommerne og den smeltede chokolade sammen og rør derefter flødeskummet i, inden massen stivner. Vend forsigtigt æggehviderne i og fordel moussen i portionsglas, som stilles koldt.
Hak den hvide chokolade og smelt den over vandbad. Pisk æggehviderne stive og tilsæt rørsukker og vaniljesukker lidt ad gangen. Pisk fløden til skum og rør det sammen med den smeltede chokolade. Vend derefter æggehviderne forsigtigt i chokolademassen. Hæld den hvide chokolademousse over den mørke mousse, dæk glassene til og stil den i køleskabet i mindst tre timer eller natten over.
Har du brugt ildfaste skåle, kan du drysse rørsukkeret oven på moussen og sæt dem under den glohede grill i ovnen, til sukkeret er karamelliseret. Hvis ikke kan du gøre, som jeg har beskrevet oven for denne opskrift.
Note: Jeg tror, denne dessert indgår som en del af menuen i chokoladehimlen. Den er blød, cremet, lækker og syndig!
Til frokost i dag kommer rugbrødet blandt andet i selskab med andeleverpostej. Jeg fandt på at lave det, da jeg for et stykke tid siden faldt over andelever i supermarkedet og straks tænkte, at det måtte jeg prøve at lave et eller andet af. Jeg …
Nu er det begrænset, hvor meget mad jeg har lavet denne uge, da vi har spist ude flere gange, men for nogle dage siden lavede jeg denne suppe, som jeg fandt inspiration til, da jeg bladrede i et Boligliv hos frisøren for nylig. Jeg kunne …
Jeg kan ikke rigtig forestille mig månedens tema uden at der skal sniges lidt hummus ind, så det var, hvad der blandt andet stod på menuen i søndags. Jeg fandt ud af, at jeg slet ikke har blogget en basisopskrift på hummus, så nu får I opskriften på, hvordan jeg vil lave en helt almindelig omgang hummus. Jeg brugte en dåse kikærter, der stod på lageret, men ellers har jeg lige købt en stor pose tørrede kikærter, som bare venter på at blive lagt i blød, kogt og derpå frosset ned. Smart og meget billigere. Resten af måltidet bestod af grøntsager, bulgur samt köfte. Sidstnævnte kan nok laves i lige så mange varianter, som folk laver frikadeller, men det her er i hvert fald min udlægning.
ca. 10 stk.
400 g hakket oksekød
1 løg, finthakket
1 æg
1 tsk chili
1 tsk spidskommen
½ tsk kanel
salt
2 spsk hakket frisk mynte
Farsen røres grundigt med alle ingredienser og hviler i 15-30 minutter, inden de formes med en spiseske og steges på en pande.
Note: Nu er jeg vant til at putte alt muligt – og umuligt – i kødboller, så disse var ikke så anderledes i forhold til, hvad jeg plejer at lave. Men det er nu dejligt med godt krydrede kødboller, og mynten giver lige lidt ekstra friskhed.
3-4 personer
1 dåse kikærter
1 dl olivenolie
2 spsk tahin
2 fed pressede hvidløg
½ tsk salt
saften fra ½ citron
½ tsk spidskommen
½ tsk paprika
evt. lidt chili
Alle ingredienser blendes grundigt. Hæld en lille smule olie oven på og drys skålen med hummus med lidt paprika inden servering.
Note: Uhm! Jeg synes, denne hummus har en god konsistens og smag, og så er jeg ikke til oliepøl, som mange fastfoodsteder hælder oven på, så det er rart at lave sin egen udgave, hvor man selv kan bestemme mængden.
Den anden dag prøvede jeg en lækker opskrift på kurdisk gnocchi, som jeg fandt hos Mums-filibaba. Jeg kunne ikke nære mig og puttede lidt chili og paprika i kødretten. Samtidig syntes jeg, at der skulle være lidt mere kød i forhold til den originale opskrift, …