Nye sjove madoplevelser
En af de mest kendte retter fra cajun-køkkenet er gumbo. De mest almindelige versioner er henholdsvis gumbo med kylling og gumbo med skaldyr, og i sidste uge prøvede jeg kræfter med kyllinge-udgaven. Gumbo er en tyk stuvning lavet på kød eller skaldyr samt grøntsager, og …
I går serverede jeg månedens første cajun-ret – nemlig jambalaya med kylling og krydret pølse. Jambalaya kan laves på mange forskellige måder – det er især kødet, der varierer – og det er en superpraktisk ret, for al tilberedningen foregår i samme gryde. Men før …
Mmmm… honningglaserede revelsben…!
Ja, de kom på grillen og derefter på bordet, da vi havde besøg i sidste uge. Vi serverede det for de samme gæster, der også blev udsat for fiskerilette.
De honningglaserede revelsben er en mildere og sødere udgave af de langtidsgrillede revelsben, som jeg tidligere har lavet. Du skal helst bruge en kulgrill eller en gasgrill, der kan holde en konstant varme i 5-6 timer, men du kan muligvis også klare det på en Weber, hvis du fylder op med ekstra briketter undervejs.
4-6 personer
6 store stykker revelsben (sælges ind imellem også som spareribs i supermarkederne)
– vælg gerne nogle, der ikke har alt for meget fedt
Rub:
2 spsk løgpulver
2 spsk sød paprika
1 spsk stødt koriander
1 spsk sennepspulver
2 spsk rørsukker
1 spsk salt
Rør krydderiblandingen grundigt sammen, inden du vender dine revelsben i blandingen. Dæk de krydrede revelsben med husholdningsfilm og læg dem i køleskabet i mindst tre timer eller evt. natten over.
Nu er det tid til at tænde grillen!
Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, at du skal bruge det. Det kan for eksempel være samtidig med, at du tænder op i grillen, men det afhænger selvfølgelig af, hvor hurtig eller langsom din grill er til at varme op. Grillen skal være 140-150 grader varm.
Når grillen har nået den rette temperatur, sætter du en stor drypbakke ned i grillen. Læg derefter grillristen på og placér dine revelsben, så de får indirekte varme. Læg låget på grillen og tjek, at temperaturen holder sig på 140-150 grader. Lad derefter kødet passe sig selv i 2½ time.
Når tiden er gået, tager du dine revelsben af grillen og pakker dem ind i stanniol. Hæld eventuelt ½ dl æblecidereddike ned i pakken. Put det indpakkede kød tilbage på grillen og sørg for, at temperaturen stadig er 140-150 grader. Lad dem grille videre i fred i 1½-2 timer.
Når tiden er ved at være gået, rører du din honningglace sammen.
Honningglace:
3 spsk honning
2 spsk stærk sennep
1 spsk æblecidereddike
1 spsk olivenolie
1 tsk peber
1 tsk salt
Læg de grillede revelsben tilbage på grillen. Vær lidt forsigtig – kødet er efterhånden ret mørt – og smør honningglace på oversiden af kødstykkerne. Lad de honningglaserede revelsben ligge på grillen i ca. fem minutter og tag dem så af. Du kan servere dem sammen med coleslaw, men jeg lavede nu en anden slags tilbehør, som jeg vil blogge om en af de kommende dage.
Note: Disse honningglaserede revelsben er møre som smør og søde som… honning! De er så lækre og saftige, og så mætter de tilmed ganske godt. Kan klart anbefales.
Da jeg besluttede mig for at have et benspænd med hjemmelavede udgaver af færdigprodukter, så var hjemmelavet rejeost et af de første projekter, jeg tænkte på. Rejeost er i bund og grund et mærkeligt produkt. Jeg kan godt lide det, men helt ærlig – smøreost …
Jeg fik lyst til at lave en omgang mexicansk-inspireret pulled chicken i weekenden. Gemalen havde nemlig ønsket sig mexicansk mad til sin fødselsdag. Nu er mexicansk mad ofte ret stærkt, men denne version af pulled chicken er ret mild, for den skulle også serveres for …
Sidste weekend havde vi besøg af et vennepar (det selvsamme par, der blev udsat for hindbærdrinks og fuldskager), og til hovedret serverede jeg grillet oksespidsbryst med bønnefritter og coleslaw. Oksespidsbryst er ikke den letteste oksekødsudskæring at tilberede, men den kan faktisk bruges i nogle virkelig lækre retter, hvis man langtidstilbereder kødet – for eksempel som når man laver texansk brisket på grill.
I øvrigt – beklager billedkvaliteten i dette indlæg, men lysforholdene var ikke så gode denne aften, og jeg prioriterede altså at servere maden varm for gæsterne 🙂
Jeg havde fundet et tilbud på to stykker oksespidsbryst fra frilandskvæg, og da jeg 95% af tiden køber økologisk eller frilandskød, så var det et tilbud, jeg ikke kunne modstå. Men det betød også, at oksespidsbryst-stykkerne var noget små (lidt over 600 g hver). Hvad gør en klog? Snører dem sammen naturligvis! Det er måske ikke optimalt, men det virkede overraskende godt.
OBS – det grillede oksespidsbryst er tilberedt på en lukket kulgrill, hvor det er let at holde en stabil temperatur.
5-6 personer
ca. 1300 g oksespidsbryst
Rub:
1 spsk sød paprika
1 spsk løgpulver
1 spsk sennepspulver
½ spsk røget paprika
1 spsk salt
1 tsk stærk chilipulver
1 tsk friskkværnet peber
Du skal starte forberedelserne dagen inden, at du skal spise det grillede oksespidsbryst. Rør ingredienserne til rubben sammen og gnid kødet med det. Læg kødet i en frysepose og stil det i køleskabet til næste dag.
Vi skulle bruge kødet omkring kl. 19 næste dag, så på selve dagen tog vi kødet ud af køleskabet ca. 10 timer før servering. Kødet skal have 8-10 timer ved 110 grader, men det kan svinge lidt, så sørg for at stikke et stegetermometer i fra start og hold løbende øje med kødet.
Jeg lagde 3 håndfulde røgflis (denne gang hickory-flis) i blød i vand og tændte op for vores grill. Den var klar ca. 20 minutter senere, og så røgflis smidt på de varme kul, en drypbakke blev sat ind, og kødet blev lagt på risten. Derefter blev grillens låg lagt på, og så fik kødet ellers lov til at hygge sig i 4-5 timer. Vi kiggede dog på termometeret med jævne mellemrum.
Derefter var det tid til at koge en marinade til det sidste halvdel af grilltiden.
Marinade:
1 dl øl
1 dl æblecidereddike
1 spsk ahornsirup
1 spsk hp-sauce (eller lignende krydret sauce)
2 spsk rapsolie
Hæld ingredienserne i en gryde og varm det op, indtil det er på nippet til at koge. Lad det køle lidt af og pensl derefter grillkødet med marinaden én gang i timen.
Det grillede oksespidsbryst er færdigt, når det har en kernetemperatur på 85-90 grader. Tag det derefter af grillen og dæk det til med stanniol. Det må gerne stå en halv times tid, inden du skærer det ud. Her kan du samtidig også hælde lidt af marinaden ud over kødet.
Vi fik også to slags tilbehør til det grillede oksespidsbryst. Den ene var denne coleslaw med peanuts. Jeg lavede lidt ekstra marinade, så coleslawen blev mere saftig. Det kunne nemlig kompensere for, at jeg ikke serverede sauce til retten.
Derudover lavede jeg bønnefritter, hvilket kort fortalt er grønne bønner vendt med olivenolie og salt og derefter stegt i ovnen. Det smager ganske godt og kan få selv bønneskeptikere til at guffe bønner i sig.
3-4 personer
500 g grønne bønner – jeg brugte frosne
½ dl olivenolie
salt og peber
Vend de grønne bønner med olivenolie (du behøver ikke at tø dem op inden) og fordel dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Drys salt og peber over og bag dine bønnefritter i ovnen ved 200 grader i 45-50 minutter. Kig til dem undervejs og tag dem ud, hvis de begynder at blive (meget) mørke.
Jeg har efterhånden nævnt mexicansk mad som en af mine absolutte favoritter på madscenen, så det er ikke så overraskende, at jeg for et stykke tid siden inviterede familien på tacos med svinekød og ananas. Svinekødet bestod i dette tilfælde af godt krydret pulled pork, …
Månedens første benspændsret – mad inspireret af musik – er svinekoteletter med Jack Daniel’s-sauce. Her er det saucen, der er omdrejningspunktet for retten, for denne Jack Daniel’s-sauce er inspireret af… Guns N’ Roses! Jeg hørte ofte Guns N’ Roses som teenager, for jeg voksede op …
Jeg er i gang med en lille slider-kavalkade. I går bloggede jeg om den første af de sliders, vi serverede til gemalens fødselsdag sidste weekend – en slider med and og karrymayo – og i dag får I så en slider med grillet okseklump og peberrod. Nu tænker du måske “Okseklump? Hvad er det for en størrelse?”. Okseklump er en udskæring, der har masser af smag men meget lidt fedt, og den kræver derfor lidt forsigtig tilberedning, når man som vi vil grille den. For ja – frem med grillen, nu hvor det er tørvejr! Vi besluttede os derfor for at langtidsstege denne okseklump ved lav varme. Læg i øvrigt mærke til, at den okseklump, vi har brugt, var afpudset og klar til brug. Jeg tror også, man kan købe okseklump, hvor man selv skal sørge for at fjerne sener og hinder inden tilberedningen.
Kødet skulle selvfølgelig have følgeskab, og her besluttede jeg oprindeligt, at det skulle kombineres med en wasabimayo. Desværre havde Kvickly udsolgt af en del af de ting, vi skulle bruge den dag, men i stedet for at køre videre til et andet supermarked, ændrede vi på planerne og lavede i stedet en peberrodsmayonnaise. Ha!
8 stk.
8 miniburgerboller – du kan for eksempel bruge denne opskrift på sliderboller
1 kg okseklump
2-3 grønkålsblade, skoldet i kort tid med kogende vand
3-4 syltede drueagurker
Krydret rub til okseklump:
2 spsk sød paprika
1 spsk salt
1 spsk rørsukker
1 spsk løgpulver
½ spsk lakridsrodspulver
½ spsk stærk cayennepeber eller chili
Start dagen før, at du skal servere dine sliders. Gnid oksekødet grundigt ind i krydderiblandingen og put det i en frostpose. Læg kødet i køleskabet natten over.
Tag din okseklump ud af køleskabet ½-1 time inden, at det skal grilles. Vi startede med at fyre godt op for grillen, så den kom op på 250 grader, og så fik kødet 10 minutter ved høj varme, inden vi sænkede temperaturen til 100 grader. Derefter fik den 5 timer på grillen. Jeg overhældte kødet en enkelt gang med en blanding bestående af 1 dl vand og ½ dl æblecidereddike for at give det lidt væde.
Kødet fik lov til at hvile 10-15 minutter, inden det blev skåret ud og afslørede en rosa og saftig okseklump. Mmm!
Kanten af kødet var ret krydret på grund af rubben. Hvis du ønsker en mindre kraftig krydring, udelader du cayennepeber/chili.
Nu skal du blot bruge en peberrodsmayonnaise til dine sliders. Jeg brugte opskriften på karrymayonnaise som udgangspunkt, da jeg skulle lave peberrodsmayonnaisen.
1 æggeblomme
1 dl vindruekerneolie
4 spsk friskrevet peberrod
salt og citronsaft
Vigtigt – sørg for, at æggeblomme og vindruekerneolie har samme temperatur, inden du går i gang.
Pisk æggeblommen med en elpisker og tilsæt en tsk olie. Når olien er pisket ind i æggemassen, tilsætter du lidt mere olie, pisker, tilsætter lidt mere olie, pisker osv. indtil al olien er brugt. Vend peberroden i din mayonnaise og smag til med slat og citronsaft.
… og så er det bare om at samle dine sliders.
Flæk dine miniburgerboller og smør hver halvdel med peberrodsmayonnaise. Læg lidt grønkål på den nederste del af bollen og derefter et par skiver grillet okseklump. Læg et par skiver syltede drueagurker og derefter den øverste del af bollen ovenpå. Og så er det ellers tid til at guffe sliders 🙂
Skal vi ikke lige lade som om, at det stadig er sommer? For et par uger siden havde vi gæster – de selvsamme, der fik kleftiko til aftensmad – og som appetizer fik vi friteret løg – eller blooming onion som serveringen også kaldes. Jeg …