Tag: lime

Twisted sangrita

Twisted sangrita

Sidste weekend havde jeg gæster, og de blev selvfølgelig udsat for en velkomstdrink – nærmere betegnet en twisted sangrita, som jeg har valgt at kalde den. Det er en ananas sangrita, som stammer fra det mexicanske køkken, og da jeg ville servere tacos med forskelligt 

Grøn papayasalat

Grøn papayasalat

En grøn papayasalat stod på min liste over retter, jeg ville nå i løbet af mit vietnamesiske benspænd, så for nylig kiggede jeg forbi det asiatiske supermarked i byen for at købe en grøn papaya. Det er lidt svære at skaffe her i Danmark – 

Bún Thịt Nướng – svin med nudler

Bún Thịt Nướng – svin med nudler

svin med nudler, svinekød, koteletter, bønnespirer, hvidløg, citrongræs, honning, gulerødder, risvinseddike, kokosolie, forårsløg, chilisauce, fiskesauce, rørsukker, lime, sambal oelek, chili, nudler, bønnespirer, koriander, peanutsI sidste uge forkælede vi vores gæster med Bún Thịt Nướng – eller svin med nudler som vi også kan kalde retten. Det er en vietnamesisk ret med masser af smag, og så går den ligesom det meste andet vietnamesiske mad rigtig godt sammen med lys øl. Vi nød blandt andet en lys Grimbergen til og en mild IPA fra Brewdog.

Jeg hentede inspiration fra en opskrift fra The Culinary Chronicles, men justerede dog en række af målene samt udelod agurk og salat.

Bún Thịt Nướng – grillet svin med nudler
4 personer

Marineret svinekød:
400 g nakkekoteletter
2 fed hvidløg, pressede
1 stort forårsløg, finthakket
2 stykker citrongræs i vand, finthakkede
3 spsk frisk koriander, hakket
1 spsk rørsukker
1 spsk honning
1 spsk fiskesauce
friskkværnet peber

Letsyltede gulerødder:
3 mellemstore gulerødder
ca. 2 dl risvinseddike
1 tsk rørsukker

Forårsløgsolie:
½ dl kokosolie
2 forårsløg, finthakkede

Chilisauce:
1 dl fiskesauce
1 dl rørsukker
1 dl limesaft
1 tsk sambal oelek
evt. lidt vand

Derudover:
300-400 g vermicelli nudler
1 bakke bønnespirer
1 dl frisk koriander
1 dl saltede peanuts, groft hakkede

Hæld honning, fiskesauce, soyasauce og sukker i en skål og rør det godt sammen. Tilsæt derefter hvidløg, forårsløg, citrongræs, koriander og lidt peber. Pisk det sammen. Skær koteletterne i mundrette stykker og vend dem i marinaden. Sæt skålen i køleskabet en halv time.

Skær gulerødderne i tændstiktynde stykker og læg dem i en skål. Hæld risvinseddike og sukker over og kram det let med fingrene. Stil det til side.

Skær forårsløgene i tynde ringe og hæld dem i en lille kasserolle sammen med olien. Varm det langsomt op – det skal ikke koge – i 2-3 minutter og tag så kasserollen af komfuret.

Hæld ingredienserne til chilisaucen i en lille kande og rør det sammen, indtil rørsukkeret er opløst.

Tag svinekødet ud – det skal stå ca. 10 minutter ved stuetemperatur, inden du smider det på en varm pande. Mens du venter på, at kødet er klart til stegning, kan du meget passende putte nudlerne i en stor skål og hælde kogende vand over. Lad dem trække i nogle minutter, indtil de er bløde og lækre.

Steg svinekødet i få minutter og vend det grundigt, indtil det er stegt på alle sider.

Når du skal anrette svin med nudler, lægger du først nudler i bunden af en bred skål. Fordel derefter bønnespirer, gulerødder og svinekød ud over nudlerne. Dryp kødet med forårsløgsolien og drys hakkede peanuts og frisk koriander over retten. Servér svin med nudler sammen med chilisaucen.

Note: Uha, den smagte godt! Svin med nudler er en ret med masser af smag – chilisaucen giver både styrke og syrlighed, mens grøntsagerne har et godt, sprødt bid. Kombineret med det letsødlige svinekød og de salte peanuts er det virkelig en lækkerbisken af en ret 🙂

Vietnamesisk rejesalat

Vietnamesisk rejesalat

Da vi havde gæster i sidste uge, serverede vi pho med kylling til forret og derefter denne vietnamesiske rejesalat. Jeg kender desværre ikke det vietnamesiske navn for denne rejesalat, men jeg kiggede på forskellige engelske og amerikanske opskrifthjemmesider og freestylede ud fra disse. Vietnamesisk rejesalat 

Pho med kylling – vietnamesisk kyllingesuppe

Pho med kylling – vietnamesisk kyllingesuppe

I denne måned skal jeg som sagt lave vietnamesisk mad, og den første ret, der kom på bordet, var pho med kylling. Pho er en vietnamesisk suppe, som kan laves på mange forskellige måder. Den laves typisk med oksekød, men jeg har også set en 

El Diablo – tequila-drink

El Diablo – tequila-drink

Hvis man serverer mexicansk mad, så skal man da næsten have en tequila-drink til, ikke? IKKE? Jo, man skal. I går fejrede vi gemalens fødselsdag, og da fødselaren gerne ville have mexicansk mad, så ledte jeg efter inspiration til en drink, vi kunne starte med inden mad. Jeg faldt over en tequila-drink hos Saveur ved navn El Diablo. Så tror man jo straks, at det er en ondskabsfuld chilidrink, men det var det nu ikke. Der var til gengæld solbærlikør i, men jeg havde noget kirsebærlikør til overs fra julen, så jeg besluttede mig for at eksperimentere. Jeg udskiftede solbærlikøren med kirsebærlikør og brugte til gengæld lidt mere af den, så drinken både var frisk men også havde lidt sødme.

El Diablo – tequila-drink

1 drink

3 cl tequila
2 cl kirsebærlikør
1 cl friskpresset limesaft
6 cl ginger beer (jeg brugte den fra Naturfrisk)
isterninger
en skive lime

Rør tequila, kirsebærlikør og limesaft sammen. Hæld det i et glas sammen med ginger beer og put isterninger i sammen med en skive lime.

Note: Denne tequila-drink er både frisk og letsyrlig men har også noget sødme fra likøren. Hvis du foretrækker en mere syrlig udgave, skal du blot bruge lidt mindre kirsebærlikør.

Lækker citrusdrik

Lækker citrusdrik

Det er ingen hemmelighed, at jeg er ret glad for citroner, og da man godt kan mangle et ordentligt skud c-vitaminer her om vinteren, mente jeg, at det var på tide at lave en citrusdrik. Jeg skelede til en opskrift hos Louisa Lorang, men skar 

Blækspruttesalat med mynte og koriander

Blækspruttesalat med mynte og koriander

Jeg er ret pjattet med skaldyr og i særdeleshed blæksprutter, så da vi var på ferie i Frankrig, udnyttede jeg muligheden for at lave denne blækspruttesalat. Blæksprutter er nemlig ikke så lette at få fat på i Danmark, medmindre du har en sød fiskehandler i 

Melon-is med mynte

Melon-is med mynte

melon-is, is, sorbet, granité, melonis, melon, cantaloupe, netmelon, rørsukker, lime, mynteMynte er superoplagt at bruge, når du vil lave friske sommerretter, så jeg fyrede et ordentlig skud mynte i denne melon-is. Jeg serverede isen i sidste uge, da temperaturerne kom et godt stykke over 30 grader på vores ferie i Frankrig. Der røg et par saftige lokale cantaloupe-meloner i melon-isen, men du kan også sagtens bruge netmeloner, hvis du ikke kan finde cantaloupe-meloner i supermarkedet.

Melon-is med mynte
8-10 personer

2 cantaloupe- eller netmeloner
120 ml limesaft (fra ca. 6 saftige lime)
80-100 g rørsukker
1 bundt frisk mynte, skyllet

Skræl melonerne og fjern kernerne. Put melonkødet i en blender sammen med limesaft, rørsukker og mynte og blend det, indtil sukkeret er opløst. Hæld melonmassen i en plastikbøtte og frys den ned i minimum seks timer.

Når du vil anrette din melon-is, tager du den blot ud af fryseren ca. fem minutter før, at du vil servere den. Brug derefter en gaffel til at rive isoverfladen, så du får fnuglette isflager, som du putter over i portionsglas.

Note: En sød og læskende melon-is med et skønt pift af mynte. Jeg havde en rest tilbage, som jeg brugte i en småskør drink dagen efter (det var sidst på ferien, og vi skulle bruge en masse rester). Der var søreme lidt ekstra rosé til overs, og det hældte jeg i nogle drinksglas sammen med resten af melon-isen, og det fungerede faktisk ganske udmærket.

mynte

Agua Fresca – frisk agurkedrik

Agua Fresca – frisk agurkedrik

I disse lune sommerdage er det godt med noget koldt til ganen, og her kan jeg anbefale et glas Agua Fresca med agurker – et sjovt eksperiment, jeg prøvede i sidste uge. Agua Fresca er en frisk og sødmefuld drik fra Mexico, hvor man ofte