Nye sjove madoplevelser
Lamme karahi er en forholdsvis enkel indisk lammestuvning og selvfølgelig en ret, jeg skulle lave i forbindelse med mit indiske benspænd denne måned. Der er knapt så mange forskellige krydderier i denne ret, ligesom der heller ikke indgår løg. Til gengæld får simretiden virkelig retten …
Her er en indisk aubergineret, som du bør prøve denne sommer! Brinjil er bagte aubergineskiver i en krydret tomatsauce. Den kendes også som baingan visse steder i Indien, hvor man moser de bagte auberginer undervejs i processen. Jeg faldt over retten i kogebogen ‘Dhaba Walla’, …
Ekuri er en indisk æggeret, der minder meget om røræg. Og så er det også en ret, jeg ikke kendte til, før jeg begyndte at researche til mit indiske benspænd.
Du kan selvfølgelig servere den som morgenmad – gerne med lunt brød til – men du kan også servere den som mellemmåltid eller som en del af et hovedmåltid. Eller hvad med at være mere kreativ og for eksempel servere den sammen med lidt salat og måske lidt røget laks?
Jeg stødte på retten i den gamle Netto-kogebog ‘Indiens køkken’ og lavede nogle småjusteringer, da jeg eksperimenterede i køkkenet.
2 personer
2 æg
lidt smør til stegning
1 spsk finthakket løg
½ finthakket grøn chili (gerne uden kerner)
½ spsk frisk koriander, hakket
lidt salt
Smelt smør på en pande ved mediumvarme og steg løg og chili, indtil de bliver bløde. De skal ikke tage farve. Pisk æggene, rør salt i og hæld æggemassen på panden. Skru samtidig lidt ned for varmen. Sørg for at vende hele tiden i æggemassen, indtil den er størknet.
Servér din ekuri med det samme.
Note: Jeg kan godt lide, at den er lidt mere krydret end traditionelle røræg. Du kan selvfølgelig bruge mere chili, hvis du vil have en kraftigere smag.
Jeg fandt en ret med sød kartoffel i wok i sidste uge, som jeg selvfølgelig blev nødt til at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Jeg er nemlig ikke stødt på wokretter før, som indeholder søde kartofler. Det var samtidig en fin anledning til at …
Jeg serverede fisk i tomat-lime sauce tidligere på ugen, for jeg havde endelig taget mig sammen til at bestille lidt forskelligt varer fra fiskehandleren igen! Jeg havde set den lækre tomat-lime sauce i en opskrift på mexicansk fiskeret hos Taste. Serverer du saucen til en …
Jeg fik lyst til sommerstemning i glasset, da jeg skulle mixe en drink, og det blev til denne passionscocktail. Jeg havde nemlig købt en liter passionsfrugtjuice for et stykke tid med den bagtanke, at den kunne være sjov at bruge i en drink på et tidspunkt.
Jeg er ikke til meget søde drinks, men da jeg ved, at gemalen foretrækker drinks lidt sødere end jeg, så prøvede jeg at lave et kompromis. Denne drink er derfor til den søde side men dog ikke så sirupssød, som visse drinks kan være. Og så kan du altid justere smagen til sidst med lidt citron, hvis du gerne vil have den lidt mere syrlig.
1 drink
1-2 cl kokossirup
4 cl vodka
8-12 cl passionsfrugtjuice
isterninger
lidt frisk koriander
Hæld 1 cl kokossirup, vodka og 8 cl passionsfrugtjuice i en shaker sammen med en håndfuld isterninger og en korianderkvist. Luk shakeren og ryst godt i ti sekunder. Smag på drinken og tjek, om du vil have lidt mere kokossirup eller passionsfrugtjuice i (eller evt. citron hvis du ønsker mere syrlighed). Hæld derefter drinken over i et glas og pynt med en korianderkvist på toppen.
Note: Frisk og sommerlig passioncocktail. Jeg kunne virkelig godt lide det lille twist, som korianderen giver drinken. Du kan i øvrigt overveje at fjerne den første korianderkvist fra drinken, inden du hælder den over i glasset – den kan godt blive lidt kvæstet af at blive rystet.
Der kom også tandoori-blomkål på bordet, da jeg serverede indisk lammekølle for nylig. Tandoori er et blandingskrydderi, og denne ret bliver tilberedt i tandoori-ovn i Indien. Her har jeg dog brugt en helt almindelig ovn. Denne ret har potentiale til at blive forholdsvis stærk, men …
Tidligere på ugen lavede jeg indisk lammekølle i anledning af gemalens fødselsdag. Vi er begge ret glade for det indiske køkken, så jeg sammensatte et hovedmåltid af forskellige indiske retter. Jeg havde også lånt den spændende indiske kogebog, ‘Dhaba walla’, af en kollega, og her …
Jeg skulle bruge noget tilbehør til de stegte grøntsager i dag, så jeg lavede en frisk linsecreme. Jeg kan godt lide at bruge linser og bønner i madlavningen, for de kan både bruges i salater, som ‘fars’ i linsefrikadeller eller som her i en creme. Og i dag havde jeg en pose grønne linser, der trængte til at blive brugt. Du kan dog også bruge andre typer, men hold i så fald lidt igen med vandet, når du skal blende cremen.
Jeg udnyttede naturligvis chancen til at putte spidskommen i, og det smagte skønt! Der kom også lidt frisk koriander fra haven samt lidt chiliflager i.
3-4 personer
ca. 300 g kogte grønne linser (andre typer linser kan også bruges)
1 spsk spidskommen
1 tsk chiliflager
½ dl olivenolie
½ dl vand
½ dl frisk koriander
salt
evt. lidt citronsaft
Hæld linserne i en blender sammen med spidskommen, chili, olivenolie, vand og koriander. Blend det, indtil du får den konsistens, du ønsker. Jeg kan godt lide, at ikke alle linserne er blendede, så det giver lidt struktur, men det er helt op til dig. Smag til med salt og eventuelt lidt citronsaft.
Jeg brugte denne linsecreme som tilbehør til stegte grøntsager. Den kan dog også sagtens bruges som pålæg eller som smørelse i burgere, sandwiches eller wraps.
Note: Frisk og med et let bid fra chilien. Hvis du kommer til at bruge så megen chili, at cremen bliver for stærk til din smag, så kan du blende lidt creme fraiche eller græsk yoghurt i. Det dæmper chiliens styrke (men også smagen fra de øvrige ingredienser, så du skal muligvis bruge mere af de øvrige krydderier).
Denne rispilaf med ærter er min første benspændsret for denne måned, for der indgår nemlig spidskommen! Det er en meget enkel ret at lave, og hvis du tilmed lægger risene i blød om morgenen, så er den også ret hurtig at lave på en travl …