Nye sjove madoplevelser
Sidste weekend havde vi gæster, og jeg brugte det som en glimrende anledning til at lave en lime-cheesecake i anledning af lime- og grapefrugt-benspændet. Dette er en bagt lime-cheesecake, og det vil sige, at den er mere kompakt og knapt så frisk og syrlig i …
Jeg fik lyst til at eksperimentere med chokoladefudge og vaniljefudge sidste weekend, hvor jeg ville medbringe hjemmelavede værtindegaver til et par vennebesøg. Jeg har før eksperimenteret med hjemmelavet fudge, og det er altså meget bedre end det, du kan købe. Og så er der naturligvis …
Da jeg faldt over konceptet vietnamesisk iskaffe, vidste jeg, at det måtte jeg prøve. Jeg er ellers ikke den store kaffedrikker, men iskaffe kan jeg nu godt lide, så jeg måtte selvfølgelig prøve den vietnamesisk udgave.
Vietnamesisk iskaffe består af stærk kaffe, kondenseret mælk samt isterninger. Ganske enkelt og ligetil. Den er en fyldig sag, for den indeholder en del sukker, og så er der skruet godt op for både kaffesmag og sødme.
1½ dl kraftig kaffe (jeg brugte 1½ tsk kaffepulver til 1½ dl kogende vand)
1½-2 spsk kondenseret mælk
en stor håndfuld isterninger
Start med at lave kaffen og rør derefter den kondenserede mælk i. Lad det køle af et par minutter. Hæld isterningerne i et tykt, højt glas og hæld derefter kaffen over isterningerne. Servér iskaffen med det samme.
Note: Denne iskaffe er stærkere end den almindelige iskaffe, men den er ikke desto mindre ganske god (og det er jo noget af et kompliment fra en ikke-kaffedrikker). Ganske opfriskende – og noget jeg godt kunne finde på at lave flere gange i løbet af sommeren.
Nu vender jeg lige tilbage til det russiske benspænd, for sidste weekend havde jeg denne russiske kage, Bird’s Milk Cake, med til familiehygge. Bird’s Milk Cake stammer tilbage fra Sovjetunionens tid, hvor den blev udviklet af en gruppe konditorer. Det er en form for lagkage, …
2015 sluttede bogstaveligt talt sødt – denne appelsinfudge var nemlig en af de sidste ting, jeg fremtryllede i køkkenet, da jeg ville medbringe den som værtindegave til nytårsfesten i går. Så kunne jeg samtidig også bruge resten af den dåse kondenseret mælk, som jeg åbnede, …
I går bloggede jeg om den eiskonfekt, vi skal spise i morgen aften, og i dag får I opskriften på den anden type konfekt, jeg vil servere juleaften – nemlig hjemmelavede Raffaello kugler! Jeg fik inspirationen fra Det smager altid lidt af fugl, der bloggede om disse sidste år. Men hvad er Raffaello kugler? Det er populært sagt den lyse udgave af Ferrero Rocher kugler – nemlig chokoladekugler med kokos og fyld af hvid creme og mandler. I denne udgave er der ikke creme i, men selve kuglen er så mild og sød, at man ikke mangler cremen.
Jeg skruede lidt ned for kokosmængden i forhold til den oprindelige opskrift, og så brugte jeg mere hvid chokolade. Desuden brugte jeg mandler i stedet for hasselnødder, da der er mandler i den oprindelige udgave af Raffaello kugler.
35-40 stk.
175 g fin kokosmel
150 g hvid chokolade
200 g kondenseret mælk
35-40 mandler
Pynt:
lidt ekstra kokosmel
Smelt den hvide chokolade over vandbad eller i mikroovn. Rør det sammen med den kondenserede mælk og tilsæt derefter kokosmelet. Rør det godt sammen og lad det hvile et kvarters tid. Rist imens mandlerne på en tør pande, så de får lidt farve. Form en kugle af kokosmassen omkring hver mandel og rul derefter hver kugle, så den bliver rund og pæn. Vend dine Raffaello kugler i kokosmel og sæt dem derefter i køleskabet. Tag dine Raffaello kugler ud af køleskabet en halv time inden, at de skal spises, så de ikke er iskolde.
Note: Søde og samtidig friske på grund af kokosmelet. De er lette at lave og kan sagtens spises året rundt, så lav dem når du har lyst. Prøv også at lave en portion og brug dem som værtindegave, næste gang du skal besøge nogle venner.
Hvis du vil have mere inspiration til hjemmelavet konfekt, der er let at lave, så tjek min konfekt-kategori.
For et stykke tid siden introducerede en af mine kolleger mig for disse fantastiske chokoladesmåkager med karamel! Jeg spiser sjældent småkager, men disse her kunne jeg nu godt blive forfalden til, for de er pænt vanedannende! Kombinationen af mørk chokolade, karamel og salt er virkelig …
I sidste uge var det tid til at lege med fudge igen. Vi skulle besøge et vennepar, så det var en perfekt undskyldning for at lave lidt søde sager, som vi kunne udsætte dem for. Sådan er jeg. Torturerer min omgangskreds med slik og kager. …
Mens I lige må vente et par dage mere, før jeg afslører december-benspændet, kan I i stedet nyde synet af denne afsindig syndige valnødde-karameltærte, som jeg bagte til dagens gæster. Den ser måske ikke ud af meget på billedet, men det er en heftig sag fyldt med karamelmasse og nødder, så det er samtidig også en kage, du spiser meget små stykker af.
Inspirationen fandt jeg hos en af mine yndlingsjulebøger, nemlig ‘Jul’ af Camilla Plum. Her var denne valnødde-karameltærte dog lavet som minikager i stedet for en hel tærte, men da jeg ikke havde så mange små forme, var det lettere at bage én stor karameltærte, og derfor blev opskriften også justeret til dette. Det betød blandt andet, at jeg skar ned på dejmængden. Desuden valgte jeg at erstatte en tredjedel af valnødderne med pekannødder.
14-16 personer
Tærtedej:
200 g iskoldt smør
ca. 5 dl hvedemel
2 æg
40 g flormelis
Karamelfyld:
3½ dl rørsukker
1 dåse kondenseret mælk
75 g smør
½ dl vand
1 dl fløde
50 g ahornsukker
200 g valnødder
100 g pekannødder
en halv tsk bagepulver
evt. flormelis til pynt
Hæld melet i en skål og skær smørret i mindre stykker, som du gnider ud i melet. Vend flormelis i det og tilsæt æggene. Ælt forsigtigt ingredienserne til en dej – den skal kun lige binde sammen – og dæk dejen til, inden du sætter den i køleskabet en halv times tid.
Lav imens karamelfyldet ved at hælde alle ingredienser (undtagen nødderne og bagepulveret) i en gryde og varm det langsomt op. Rør ofte i gryden og hold godt øje med den. Når karamelmassen tykner og begynder at boble en smule, tager du gryden af varmen. Bland nødderne sammen med bagepulveret i en anden skål, inden de hældes i karamelmassen. Rør rundt og lad den køle af, indtil massen er lunken.
Tag dejen ud og del den i to lige store halvdele. Rul dejen tyndt ud på et bord – dejen skal kun være et par mm tyk. Det er vigtigt, at du kun bruger en lille smule mel, når du drysser køkkenbordet inden udrulningen, for dejen kan let få for meget. Beklæd et stort tærtefad (ca. 28 cm) med den ene halvdel af dejen – også siderne på tærtefadet – og hæld dernæst karamelmassen i. Læg forsigtigt den anden halvdel af dejen ovenpå og pres den ned over tærtefadet. Sørg for at klemme låget godt fast i siderne, så dejen fra låget og dejen fra kanterne binder sammen. Prik tærtelåget grundigt med en gaffel og sæt fadet i ovnen ved 165 grader. Bag din karameltærte i ca. 20-25 minutter, indtil tærten er gylden.
Lad din karameltærte køle af – helst i køleskab – inden du skærer i den. Pynt evt. med flormelis inden servering.
Note: Denne valnødde-karameltærte er en rigtig konfektkage – tung, sukkersød og vanedannende. Det er dog også heftige sager, så det kan hurtigt blive for sødt og klistret, hvis du tager et stort stykke. Men i små mængder er den virkelig god!
Sammen med kagen fik vi en skøn kirsebærgløgg fra Selleberg. Jeg købte den for nylig i Torvehallerne, og den er alkoholfri, men du kan selvfølgelig vælge at hælde lidt vodka i (og det kan i øvrigt anbefales). En dejlig intens kirsebærsag – mmm!
Når jeg skal bestikke rigtig forkæle gemalen, så køber jeg en pose fudge til ham. Det er muligvis hans yndlingsslik – i hvert fald er det på top3-listen – og det har jeg ikke helt forstået, eftersom fudge aldrig har sagt mig noget. Det ændrede …