Tag: kondenseret mælk

Kaffefudge

Kaffefudge

Jeg elsker at lave fudge (og det er heldigvis en af gemalens yndlingsformer for slik), så i anledning af månedens slik-benspænd har jeg lavet kaffefudge. Når jeg laver fudge, så bruger jeg som regel en hel dåse kondenseret mælk (for det er ikke så tit, 

Chokoladekage med popcorn og karamel

Chokoladekage med popcorn og karamel

Denne chokoladekage med popcorn har jeg selvfølgelig lavet i forbindelse med mit mere majs-benspænd, for popcorn er jo poppede majskerner! Og er det ikke alt for sjældent, at popcorn indgår i desserter? Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på chokoladebrød men undlod lime og skar 

Citruskage med ribs

Citruskage med ribs

Jeg nærmer mig slutningen af august-benspændet, og hvad er bedre end at slutte af med en citruskage? (hvis du læser bloggen med jævne mellemrum, så ved du, at jeg er virkelig glad for citron!). Så kunne jeg samtidig også bruge resten af den kondenserede mælk, jeg havde til overs fra sidste uge, hvor jeg lavede trefarvet is.

Jeg så oprindeligt denne citruskage på Kidspot, men jeg valgte at lave en række ændringer til opskriften – blandt andet at fordoble mængden af citron samt indføre ribslaget. Sidstnævnte selvfølgelig for at komme op på tre farver (hvid, gylden og rød – ja, den er lidt søgt, men…).

Citruskage med ribs

8-10 personer

2 dl hvedemel
1 spsk flormelis
1 spsk majsmel
1 spsk vand
100 g koldt smør, skåret i små tern
½ dåse kondenseret mælk
saft og skal fra 1 øko-citron
1 æggeblomme
2 æggehvider
2 spsk fint rørsukker
2 spsk kokosmel
4-6 spsk ribsmarmelade*

*kan laves ved at koge 100 g ribs med 50 g rørsukker i 10 minutter og lade det afkøle.

Smør to forme på 8 x 18 cm (eller én form, der ca. dobbelt så stor) med smør og for bunden med bagepapir.

Rør mel, flormelis og majsmel sammen i en skål. Tilsæt smørternene og gnid dem grundigt ud i melet. Tilsæt vandet og saml dejen. Fordel den i de to forme og bag bundene ved 180 grader i 20 minutter.

Mens bundene bager, rører du kondenseret mælk, æggeblomme samt saft og skal fra økocitronen sammen.

Tag bundene ud af ovnen og fordel citronblandingen over. Fordel dernæst et lag ribsmarmelade over citronlaget.

Pisk æggehviderne, indtil de er næsten stive, og tilsæt så rørsukkeret lidt efter lidt. Når sukkeret er optaget i skummet, og det er glat og blankt, vender du forsigtigt kokosmelet i det. Fordel kokosskummet ud over ribsmarmeladen og bag din citruskage i yderligere 12-15 minutter, indtil kagen er letgylden.

Lad kagen køle af, inden du serverer den.

OBS – denne citruskage bliver endnu bedre af at stå et døgns tid i køleskabet.

Note: Rigtig dejlig citruskage med en fin blanding af syrlighed og sødme. Jeg synes, at ribslaget fungerer rigtig fint, og så gør det naturligvis kagen lidt mere festlig at se på.

Trefarvet is

Trefarvet is

Når jeg skriver trefarvet is, så tænker du sikkert straks på regnbueis. Og sådan en skal jeg naturligvis lave i forbindelse med mit tricolore-benspænd. Det bliver bare ikke den traditionelle udgave. Er du interesseret i den, så tjek mit blogindlæg om regnbueis. Jeg besluttede mig 

Brigadeiros – karameltrøfler

Brigadeiros – karameltrøfler

Den sidste fødselsdagsret bliver de brasilianske brigadeiros. Og hvad er så det? Jamen det er en slags karameltrøfler lavet på kondenseret mælk, kakaopulver og smør, der er trillet i krymmel. En af mine brasilianske venner har anbefalet dem, og da jeg så, hvad de bestod 

Bananmuffins med karamelcreme

Bananmuffins med karamelcreme

Jeg valgte at tyvstarte på denne måneds benspænd i slutningen af december, da jeg fik mulighed for at tage disse bananmuffins med til en lille familiejulefrokost. Nu ser det ikke pt ud til, at januar bliver en måned, hvor vi ser særlig mange mennesker, så jeg vidste, at skulle jeg bage nogle dessertmuffins, så var det bare om at slå til, når muligheden var der. Og så ved jeg, at nevøerne er glade for kage 😉

Jeg havde gemt en opskrift fra Spisestuen, som jeg legede lidt videre med.

Bananmuffins med karamelcreme

12 stk.

Dej:
2 æg
1½ dl rørsukker
50 g smør
1½ dl hvedemel
2 spsk kakaopulver
1 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
ca. 150 g frisk banan

Karamelcreme:
150 g blødt smør
200 g flormelis
to tredjedele af en dåse kogt kondenseret mælk

Derudover:
6 tsk kogt kondenseret mælk
lidt sukkerpynt eller chokoladekugler

Smelt smørret. Mos bananerne og rør dem sammen med smørret. Drys kakaopulver, vaniljesukker og bagepulver over og rør godt rundt. Pisk æg og sukker sammen i en anden skål, til det bliver en luftig masse. Rør det i bananmassen og rør derefter melet i lidt efter lidt. Fyld dejen i 12 muffinforme og bag dem i ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter.

Lad dine bananmuffins køle af. Smør derefter en halv tsk karamel på toppen af hver af dem.

Pisk smør og flormelis sammen og pisk så den kogte kondenserede mælk i, indtil det er ensartet. Put det over i en sprøjtepose med stjernetyl og pynt hver af dine bananmuffins med karamelcreme. Drys evt. lidt sukkerpynt eller sæt chokoladekugler på toppen af kagerne. Kagerne er bedst samme dag, men kan holde sig et par dage. Det samme gælder karamelcremen, hvis den opbevares i køleskabet. Du får sandsynligvis lidt til overs fra denne portion, og den kan du for eksempel bruge til at pynte en chokoladekage eller som fyld i dessertpandekager. Vær i så fald opmærksom på at tage karamelcremen ud af køleskabet ½-1 time før, at du skal bruge den, så den ikke er for hård.

Note: Søde og mættende bananmuffins med en rigtig skøn karamelcreme – absolut en dejlig muffin at servere! Jeg var især vild med, hvor dejlig karamelcremen var at arbejde med.

Rom-rosin fudge

Rom-rosin fudge

Her kommer endnu en opskrift på fudge – denne gang på rom-rosin fudge. Det lavede jeg samtidig med den peanutfudge, jeg bloggede om i går. Ideen til smagskombinationen fik jeg fra Dronningemad – igen en del af mit madblog-benspænd. Ligesom ved peanutfudgen tog jeg udgangspunkt 

Peanutfudge med chokolade

Peanutfudge med chokolade

Jeg har lige haft fødselsdag og havde lidt sødt med til kollegerne – blandt andet denne peanutfudge, der var dyppet i chokolade. Inspirationen fik jeg fra Anne au Chocolat, som for flere år siden bloggede om peanutfudge, og det indlæg faldt jeg over i forbindelse 

Rugbrødslagkage med karamelcreme

rugbrødslagkage, lagkage, kage, rugbrød, dessert, karamelcreme, kondenseret mælk, fløde, hvedemel, æg, kakaopulver, farin, chokolade, mandler,

I går havde svigerfar fødselsdag, og så var det jo meget oplagt, at jeg medbragte en kage, nu hvor jeg har kagepynts-benspænd. Da jeg ved, at han godt kan lide karamel, så blev det til en rugbrødslagkage med karamelcreme.

Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift på sønderjysk rugbrødslagkage og udskiftede flødeskummet med karamelcreme. Den letteste måde at lave karamelcreme er at købe en dåse kondenseret mælk og derefter koge den i tre timer. Der er også supermarkeder, som har ‘forkogte’ dåser (dvs. at du kan købe karamelmassen færdiglavet), men det var der desværre ikke der, hvor jeg købte ind, så jeg kogte den blot selv.

Rugbrødslagkage med karamelcreme
ca. 12 personer

Lagkagebunde:
7 æg
200 g mørkt rugbrød, revet eller finthakket
200 g mørk farin
3 spsk kakaopulver
1½ spsk hvedemel
1½ tsk bagepulver
100 g mandler, finthakket
et lille knips salt
smør til formen

Karamelcreme:
1 dåse kondenseret mælk
4 dl fløde

Derudover:
2½-3 dl solbærsyltetøj
100 g mørk chokolade, finthakket
75 g hvid chokolade, finthakket
krymmel i forskellige farver

Start med at koge den kondenserede mælk (hvis du ikke får fat i den dåse, der allerede er kogt). Stil dåsen i en dyb gryde og hæld så meget vand i, at det dækker metaldåsen. Kog derefter dåsen i tre timer – sørg for, at den hele tiden er dækket af vand. Når den er kogt i tre timer, hælder du det varme vand af og hælder i stedet koldt vand i gryden. Lad dåsen køle helt af, inden du åbner den.

Del æggene i hvider og blommer, så æggehviderne er i én skål og æggeblommerne i en anden. Pisk æggehviderne til hvidt, fast skum. Pisk derefter æggeblommerne med mørk farin, indtil det bliver luftigt og skummende. Tilsæt rugbrødskrummer, kakaopulver, hvedemel, bagepulver samt hakkede nødder til æggeblommerne og pisk det grundigt. Vend dernæst æggehviderne stive med nænsom hånd i kagedejen. Tag en springform på ca. 28 cm i diameter og smør den grundigt i siderne. Klip et stykke bagepapir til og læg det i bunden af formen. Hæld dejen i formen og bag den i ovnen ved 180 grader i 35-45 minutter. Stik i kagen med en tynd træpind for at tjekke, om den har fået nok. Hvis der ikke hænger kagedej ved, når du trækker pinden ud, er den færdigbagt. Tag springformen ud af ovnen og lad den køle lidt af, inden du fjerner springformens ring. Stil derefter den bagte lagkagebund på køl i et par timer, så den kan samle sig. Det gør den lettere at skære ud.

Nu er det tid til at samle din rugbrødslagkage. Flæk lagkagebunden vandret, så du får to lige store lagkagebunde. Læg den ene på et lagkagefad og smør en gavmild mængde syltetøj ud over. Pisk fløden til skum. Hæld karamelmassen i en anden skål og pisk halvdelen af flødeskummet i karamellen. Vend derefter resten af flødeskummet med nænsom hånd i din karamelcreme. Fordel halvdelen af cremen ud over syltetøjet og læg derefter den anden halvdel af rugbrødsbunden over. Smør dernæst resten af din karamelcreme ud over den. Stil lagkagen i køleskabet, mens du laver pynten. Her smelter du forsigtigt de to slags chokolade i hver deres skål. Smør den smeltede chokolade ud på bagepapir og drys farvet krymmel/sukker over. Lad chokoladen stivne og skær derefter lange trekanter ud af chokoladen – husk at varme den lange skarpe kniv op inden, så den lettere kan presses ned i chokoladen, uden at den knækker. Pynt din lagkage med de lange chokoladestykker.

Note: En god fyldig rugbrødslagkage med karamelcreme og sprøde chokoladestykker – det er helt bestemt et godt indslag til en fødselsdag eller blot en eftermiddag, hvor du vil forkæle gæsterne. Jeg lavede oprindeligt denne karamelcreme på 5 dl fløde, men jeg synes godt, at karamelsmagen må være tydeligere, så i ovenstående udgave skruede jeg lidt ned for flødemængden.

Lime-cheesecake med brombærkompot

Lime-cheesecake med brombærkompot

Sidste weekend havde vi gæster, og jeg brugte det som en glimrende anledning til at lave en lime-cheesecake i anledning af lime- og grapefrugt-benspændet. Dette er en bagt lime-cheesecake, og det vil sige, at den er mere kompakt og knapt så frisk og syrlig i