Rødkålssalat med kirsebær og rød grape

rødkålssalat, rødkål, spidskål, kirsebær, syltede kirsebær, kirsebæreddike, appelsiner, rød grape, salatRødkålssalat er en klassiker på det danske julebord, og de sidste mange år har vi altid fået en frisk rødkålssalat til julemiddagen, så det fede andekød kunne få lidt modspil. I år lavede jeg som bekendt en varm rødkålssalat med solbær, men der skulle naturligvis også være en kold rødkålssalat til, og det blev denne version – rødkålssalat med kirsebær og rød grape. Normalt bruger jeg kun appelsin i salaten, men i år valgte jeg også at tilføje en rød grape, da det gav lidt mere syre til salaten. De syltede kirsebær fra Selleberg var nogle, jeg havde tilovers, da jeg havde lavet kirsebærkonfekt tidligere på dagen.

Rødkålssalat med kirsebær og rød grape
6-8 personer

et kvart rødkål (stort)
2 håndfulde fintsnittet spidskål
6-7 spsk syltede kirsebær fra Selleberg
3-4 spsk kirsebæreddike
salt
1 appelsin
1 rød grape

Fintsnit rødkålen – gerne på et mandolinjern, hvis du har det – og hak derefter rødkålsstrimlerne i korte stykker. Hæld rødkål og spidskål i en stor skål og kram kålen med fingrene. Tilsæt de syltede kirsebær samt kirsebæreddiken og kram det godt ind i kålen. Ikke noget med at snyde ved at bruge en ske til at vende det i kålen – kirsebærrene skal krammes sammen med kålen, så sidstnævnte rigtig kan optage smagen. Tilsæt en smule salt til salaten. Tag en skarp kniv og skær forsigtigt skrællen af både appelsinen og grapen, så frugtkødet blotlægges, og du undgår den hvide hinde. Skær appelsinbådene og grapebådene i mindre stykker og fordel dem udover salaten.

Note: Rødkålssalat med kirsebær og rød grape passer rigtig godt til andekødet, da denne rødkålssalat har lidt mere syre på grund af grapefrugten. Har du ikke Selleberg-kirsebær, men bruger et andet – og sødere – mærke – så sørg for at bruge lidt ekstra kirsebæreddike (og evt. også en rød grape mere), så salaten ikke bliver for sød.

Risalamandetærte

risalamandetærte, risalamande, risengrød, grødris, ris, sødmælk, fløde, kirsebær, kirsebærsauce, jul, dessert, kage, tærte, hvedemel, mandler, nødder, smør, rørsukker, flormelis, ægSom jeg nævnte i går, så lavede jeg to kager som afslutning på julefrokosten. Den ene var en krydderjulekage med kaneltrøffel, og den anden var denne risalamandetærte. Jeg syntes ikke, at gæsterne skulle snydes for risalamande, selvom jeg ikke ville lave den traditionelle, så jeg lavede dette lille eksperiment.

Jeg valgte at bruge Selleberg kirsebærsauce, men jeg havde desværre glemt, at den ikke er nær så sød som mange af de andre kirsebærsaucer, der er i handlen, og derfor kunne selve risalamanden godt have tålt at være en smule sødere. Jeg har derfor tilføjet flormelis i opskriften, selvom jeg ikke selv brugte det.

Risalamandetærte
12-14 personer

Sød tærtebund
risengrød lavet på 1½ dl ris – se tip til kogning af risengrød
2 tsk vaniljesukker
3½-4 dl fløde – pisket til blød flødeskum
flormelis
1 glas god kirsebærsauce – gerne fra Selleberg

Rul tærtedejen tyndt ud ud og læg den i et 28 cm stort ildfast tærtefad. Prik dejen flere gange med en gaffel og bag tærten (se opskriften, jeg har linket til). Lad tærtedejen køle af. Tilbered imens risengrøden og lad den køle helt af, inden du vender vaniljesukker og flødeskum i risengrøden. Smag til med flormelis, hvis du bruger en kirsebærsauce, der ikke er så sød. Dryp eventuelt tærtebunden med lidt kirsebærvin, inden du fordeler risalamanden ud over. Lad gerne din risalamandetærte trække i køleskabet nogle timer, inden den serveres. Fordel kirsebærsaucen ud over din risalamandetærte lige inden servering.

OBS – gem evt. en hel smuttet mandel i i din risalamandetærte, hvis der er mandelgave…

risalamandetærte, risalamande, risengrød, grødris, ris, sødmælk, fløde, kirsebær, kirsebærsauce, jul, dessert, kage, tærte, hvedemel, mandler, nødder, smør, rørsukker, flormelis, æg

Kirsebæris – Stop Spild af Mad

kirsebæris, kirsebær, kirsebærsauce, is, dessert, fløde, mælk, kirsebærlikør, brombærlikørAt lave isen selv giver fantastiske muligheder for at lege og eksperimentere i køkkenet, og det er samtidig også en glimrende chance for at bruge rester! Ok, måske ikke ligefrem rester af kødsauce og lignende, men rester fra det søde køkken kan meget passende indgå i isproduktionen.

Jeg tog hul på et glas med økologisk kirsebærsauce engang i foråret, og dette glas fandt jeg frem sidste weekend, da jeg ville lave is – i dette tilfælde en kirsebæris (!). Kirsebærsauce er så smækfuld af sukker, at jeg ikke var bekymret for holdbarheden, selvom det var et stykke tid siden, jeg havde taget hul på glasset.

Den valgte kirsebærsauce er ret mild, og bærrene er meget små og bløde, så jeg valgte ikke at sortere dem fra, da min kirsebæris skulle røres på ismaskinen.

Kirsebæris

3 dl fløde
1 dl letmælk
10 spsk mild kirsebærsauce*
evt. ½ dl kirsebær- eller brombærlikør

Bland fløde, letmælk og kirsebærsauce grundigt og kør det til is på en ismaskine. Da jeg brugte en mild kirsebærsauce, valgte jeg at forstærke smagen ved at tilsætte en ½ dl brombærlikør til sidst (da jeg ikke havde kirsebærlikør – men det kan selvfølgelig også bruges). Har du ikke en ismaskine, kan du hælde massen i en plastbøtte og røre i massen flere gange i timen, indtil massen er frossen.

*Bruger du en kraftigere kirsebærsauce, for eksempel Selleberg eller i særdeleshed Amarena, så behøver du ikke at smage til med likør til sidst.

Note: Enkel og dejlig kirsebæris med et strejf af alkohol. Har du en rest kirsebærsauce til næste jul – eller andre tidspunkter, hvor du bruger kirsebærsauce – så prøv at lave denne kirsebæris.

kirsebæris, kirsebær, kirsebærsauce, is, dessert, fløde, mælk, kirsebærlikør, brombærlikør

Lun fasansalat med radicchio og kirsebær

fasansalat, salat, fasanbryst, vildt, fasan, radicchio, spidskål, granatæble, balsamico, dijonsennep, sennep, kirsebær, hasselnødder, nødderI lørdags var vi til familiejulefrokost, og jeg medbragte lidt forskellige sager – blandt andet rødbedechutney, syltede asier og denne lune fasansalat. Inspirationen fik jeg fra kogebogen ‘Mine bedste ingredienser’ – en lidt pudsig titel, men en ganske glimrende kogebog, som jeg fik i julegave sidste år. Jeg lavede dog en række ændringer og udskiftede blandt andet en række knapt så tilgængelige ting med råvarer, jeg ofte har på lager.

Lun fasansalat

4 fasanbryster – kan erstattes med hel fasan
salt og peber
olie til stegning
1 lille radicchio
1-2 håndfulde fintsnittet spidskål
1 granatæble
1 spsk balsamico
1 spsk citronolivenolie

Dressing:
2 spsk saft fra de syltede kirsebær
1 spsk dijonsennep
1 spsk olivenolie
evt. salt

Pynt:
12 syltede kirsebær (dem, der er syltede som hele bær – må ikke forveksles med kirsebærsauce)
1 håndfuld hasselnødder, grofthakkede

Steg fasanbrysterne i lidt olie på en pande. Hold øje med, at den bliver gennemstegt, men pas på at du ikke steger den så længe, at den bliver tør og kedelig. Kødsaften skal være klar, når du stikker i kødet. Krydr dem med salt og peber. Lad fasanbrysterne hvile – helst i op til ti minutter – inden du skærer dem i små skiver.

Fintsnit radicchio og hæld den i en skål sammen med spidskålen (jeg kan anbefale, at du krammer spidskålen lidt med fingrene, inden du blander den med radicchioen). Del granatæblet på midten, hold den ene halvdel af granatæblet over skålen og brug en træske til at banke granatæblekernerne løse med. Hold øje med, at stykker af den hvide membran fra granatæblet ikke ender i salaten. Brug samme metode til den anden halvdel af granatæblet. Bland din fasansalat grundigt og vend kødet i den.

Pisk eller ryst dressingen grundigt sammen, smag den til og hæld den over din fasansalat. Vend forsigtigt i salaten og pynt den med kirsebær og hasselnødder. Spis med det samme.

Note: Det var en kæk og anderledes måde at få vildt på, og jeg kunne godt lide, at radicchioen gav lidt bitterhed til min fasansalat, uden at det kammede helt over, ligesom kirsebærrene gav lidt sødme. En god og spændende frokostsalat.

Æble, der stædigt klynger sig til et af træerne i svigerforældrenes have…

Clafoutis

clafoutis, kage, dessert, æg, rørsukker, hvedemel, creme fraiche, vanilje, citroner, brombærlikør, kirsebærlikør, kirsebærSom afslutningen på julefrokosten (se fiskeretterne og vildtretterne) fik vi ikke den traditionelle risalamande men derimod en clafoutis. Gemalen havde ønsket en anden form for dessert, da risalamande er en ret tung dessert oven på en lang julefrokost, og jeg var enig, så jeg besluttede mig i stedet for at lave en clafoutis. Det er en fransk dessert – typisk med kirsebær – og så var det da lidt julet stadigvæk.

Der er delte meninger mht. om man skal bage clafoutis med udstenede kirsebær eller ej. Jeg valgte det sidste (og letteste) og brugte en pose frosne kirsebær fra i sommers. Jeg skelede til Gastros udgave af desserten, men ændrede en række ting – jeg brugte for eksempel creme fraiche 18%, da jeg ikke kunne skaffe 38%.

Clafoutis
ca. 8 personer

3 æg
1 dl rørsukker
1½ dl hvedemel
3 dl creme fraiche 18%
1 tsk vaniljesukker
saften og skallen fra 1 øko-citron
½ tsk salt
½ dl brombærlikør – kan evt. erstattes med kirsebær- eller solbærlikør
smør
rørsukker
½ kg dybrøde kirsebær uden stilk

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Pisk resten af ingredienserne i en ad gangen – med undtagelse af de tre sidste ting. Smør et ildfast tærtefad med smør, drys et tyndt lag rørsukker oven på og fordel kirsebærrene i fadet. Hæld dejen over bærrene og sæt fadet i ovnen. Bag tærten ved 175 grader i ca. 30 minutter, eller indtil kagen er fast og gylden. Servér din clafoutis straks – evt. med lidt creme fraiche tilsat lidt vanilje.

Note: Clafoutis er en enkel og saftig kage, hvor kirsebærrene får lov til at smage igennem, og den er derfor glimrende som december-dessert. Det er en kage, jeg godt kan finde på at videreudvikle på et senere tidspunkt.

… og så får I lige et billede af husets seneste beboer. Folk, der kender mig godt, ved at jeg har en svaghed for drager. Desværre er de fleste drageting ret kitch, men denne lille hæklede sag faldt jeg pladask for, da jeg så den hos Grydelappen. Hun blogger både om mad og om hæklede sager, og jeg var så heldig, at hun gerne ville sælge en lille drage til mig.

Nu spørger du måske, hvorfor den ser chokeret ud? Well… det er nok dens første møde med julenisser 😉