Nye sjove madoplevelser
Kan man lave brownies uden ovn? Ifølge en trend på de sociale medier så kan du lave en meget simpel udgave af brownies på kun to ingredienser – smeltet chokolade og kogte kikærter! Og de skal ikke en gang bages! Det er jo perfekt, eftersom …
Sådan en svampepostej er da ret oplagt til et benspænd med vegetarisk smørrebrød! Det synes jeg i hvert fald. Det er også en af de få vegetariske retter, jeg forbinder med juleaften, for jeg kan huske, at det typisk var en svampe-/nøddepostej, som min første …
Jeg lavede en portion proteinsalat tidligere på ugen, som jeg kunne tage med til frokost på arbejde. Det var et fint alternativ til den kulhydratholdige mad, der ofte er i kantinen, og så kan jeg godt lide kikærter. Og kulhydrater er som sagt det, jeg har skåret ned på det meste af januar. De er en ret god proteinkilde, da de er forholdsvis høje på protein, og da jeg samtidig havde lidt kogt kylling på lager, så var bunden lagt til denne proteinsalat.
Foretrækker du en salat uden alt for megen dressing, så foreslår jeg, at du udelader creme fraiche i nedenstående opskrift og bare holder dig til lidt sesamolie. Jeg kan dog godt lide en lidt mere ‘snasket’ salat, så jeg brugte creme fraiche (og lagde det i midten, da jeg pakkede salaten i en bøtte, så det ikke blev smurt på hele indersiden).
1 portion
200 g kogte kikærter
½ kogt eller stegt kyllingebryst, skåret i mindre stykker
1 stor håndfuld fintsnittet spidskål
1-2 spsk sesamolie
evt. 1-2 spsk creme fraiche
lidt salt
nigellafrø
Snit spidskål meget fint og kram det godt med fingrene, så det bliver blødt. Hæld det i en skål og kram det let med lidt sesamolie. Vend dernæst afdryppede kikærter og kylling i det. Smag til med lidt salt. Du kan enten toppe den med lidt creme fraiche eller – hvis du skal have salaten med som madpakke – lægge lidt creme fraiche i midten, når du pakker den i en bøtte. Slut af med at pynte med lidt sorte nigellafrø.
Note: Denne proteinsalat var et rigtig dejligt alternativ til et pasta- eller risholdigt måltid. Det gav en god mæthedsfornemmelse, og selvom jeg mest er til krydret mad, så fungerede den milde smag fint for mig. Hvis jeg laver denne salat om sommeren, vil jeg dog prioritere at putte lidt flere friske grøntsager i – for eksempel tomater eller stegte auberginer i stedet for kylling. Så bliver den også vegetarisk, og det er jo heller ikke så tosset.
Jeg elsker hurtig, simpel mad med sommergrøntsager, så den anden dag lavede jeg stegte kikærter med peberfrugt. Det blev serveret sammen med nogle stegte portobellosvampe og en hvidløgscreme. En skøn og enkel sommerret. Der var naturligvis spidskommen i, da jeg jo har spidskommen-benspænd i denne …
Denne Halloweenret kan laves i mange forskellige udgaver, og jeg har valgt at lave en vegetarudgave. Hvis du ønsker at lave den med kød, så kan du erstatte svampene i retten med hakket eller fintskåret kød. Jeg så udformningen hos Maden i mit liv for …
Salatwraps er til dig, der synes, at familien (inkl. dig selv ) får for lidt grønt og for mange hurtige kulhydrater! Så i stedet for at bruge tortillas eller madpandekager til at vikle om fyldet, så brug… salatblade! (eller kålblade hvis du læser dette om vinteren – kålblade har i så fald godt af et par minutter i kogende vand for at blive møre).
Nå. Salatwraps. De kan naturligvis sammensættes i utallige varianter. I denne udgave er der:
Iceberg salatblade (skal skilles med forsigtighed og kan medføre flere bandeord)
Grillet kylling, findelt
Lidt tomatsauce – enten hjemmelavet eller salsasauce fra glas
Små friske tomater
Kogte kikærter
Creme fraiche
Stærk chilisauce
Frisk koriander
Du skal være lidt forsigtig, når du trækker bladene af salathovedet, for bladene kan sno sig så meget, at de kan være lidt svære at få af i ét stykke. Du kan også bruge romaine salat, der ikke snor sig lige så meget men til gengæld er aflange (og kan være lidt sværere at spise med fingrene, hvis du bruger et stort romaine salathoved).
Og så gælder det ellers blot om at fylde de åbne salatblade med fyldet.
Prøv også at tjekke min opskrift på kåltacos.
Selvom vi nu er nået til marts, så er det fortsat koldt udenfor, og så er det godt med en skål harira. Det er en marokkansk suppe fyldt med lammekød, linser og kikærter. Det er en ret mild suppe, selvom der er mange krydderier i, …
Jeg har fundet en opskrift på hummus-suppe frem, som jeg har gemt fra et gammelt Spis Bedre-magasin. Da jeg læste opskriften igennem, undrede jeg mig lidt over navnet, for den har ikke meget med smagen af hummus at gøre. Jeg endte derfor med at krydre …
Denne græskargryde med kalkun er et godt Stop-Spild-Af-Mad-projekt. Da vi købte ind i weekenden, fandt jeg et par pakker kalkunbryst i sidste-salgsvarer-køledisken, og selvom de ikke var økologiske, så valgte jeg at købe dem alligevel, så de ikke skulle gå til spilde.
Det er egentlig lidt pudsigt. Det er ikke særlig tit, at jeg støder på kalkun i hverken supermarkeder eller på restauranter i dag. Det var ellers en meget almindelig spise i 80’erne, da jeg var barn, men så forsvandt det nærmest helt ud af supermarkederne. Jeg mindes, at der var en fødevareskandale, der var med til at skubbe kalkunkødet ud i kulden, men jeg kan ærlig talt ikke huske det i detaljer.
Kalkunkød er blevet mere populært de senere år – ikke mindst på grund af Thanksgiving, som ligesom Halloween får langt større opmærksomhed i Danmark nu. Og det kan jeg godt forstå, for den amerikanske Thanksgiving-kalkun smager skønt!
Men tilbage til den græskargryde, jeg flikkede sammen. Jeg havde som sagt købt noget kalkunkød, og så lå der selvfølgelig et hokkaidogræskar i vores grøntsagsskål for hey – det er jo efterår, og så skal der græskar på bordet! I med græskar og kalkun og så godt med chipotle til at give styrke og smag, så det bliver en dansk-efterår-møder-mexicansk-varme-ret.
4-5 personer
400 g kalkunbryst, skåret i mundrette stykker
1 hokkaidogræskar, vasket og skåret i tern
Olie til stegning
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk cayennepeber eller chili
1½-2 tsk chipotle
1 dåse flåede tomater
Ca. 400 g kogte kikærter eller røde bønner
4 dl vand
Salt og peber
Hæld olie i en gryde og svits løg, hvidløg, cayennepeber samt chipotle ved middelvarme et minuts tid. Tilsæt kalkunkødet og brun det på alle sider. Tilsæt kikærter, græskartern, tomater og vand og lad det simre i en halv times tid. Smag til med salt og peber.
Servér din græskargryde med creme fraiche og koriander. Du kan også toppe den med revet ost og avokado.
Note: En godt krydret græskargryde, der varmer og mætter godt på samme tid. Perfekt til de kolde efterårsaftener.
Da vi var på sommerferie i det franske, forsøgte jeg at lave en iransk nudelsuppe. Jeg var dog noget udfordret af, at der var flere ingredienser, der var svære at skaffe, ligesom jeg ikke var så tilfreds med den opskrift, jeg tog udgangspunkt i. Vel …