Nye sjove madoplevelser
Du kan nærmest ikke sige portugisisk mad uden også at sige bacalhau. Det er en af Portugals mest kendte madretter, og når man først har smagt den, kan man godt forstå det. Og jeg måtte selvfølgelig prøve at lave det i forbindelse med mit portugisiske …
I forbindelse med mit portugisiske benspænd skulle jeg have fat i saltet torsk, og her faldt jeg over en online-fiskebutik med frisk havkat. Min nysgerrighed blev vakt, for denne fisk har jeg ikke prøvet at tilberede før, så her var en glimrende lejlighed til at …
Schupfnudeln må næsten være den tyske pendant til den italienske gnocchi, for den tyske kartoffelpasta minder en del om den italienske spise – dog er udformningen lidt anderledes. Hvor schupfnudeln er forholdsvis tynde og aflange, er gnocchi som regel mere buttede i det – lidt som mandler (i skal). Schupfnudeln blev oprindeligt lavet på mel men findes også en del kartoffeludgaver i det, og sidstnævnte kunne jeg ikke stå for, så det måtte jeg selvfølgelig prøve.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra EatSmarter!, men brugte mere mel.
2-3 personer
700 g kartofler
120 g hvedemel
1 æg
salt og muskatnød
Tomatkompot:
1 lille løg, hakket
lidt olie til stegning
400 g friske tomater, hakkede
salt og peber
Derudover:
friskrevet ost
Kog kartoflerne i usaltet vand.
Mens kartoflerne koger, svitser du løgstykkerne i olie på en pande. Tilsæt tomaterne og lad dem stege ved mediumvarme, indtil de er møre. Smag til med salt og peber.
Når de er møre, hælder du vandet fra og lader dem køle lidt af, inden du piller skrællen af. Pres kartoflerne gennem en dørsi eller riv dem på et fint rivejern. Rør kartoffelmosen sammen med æg, mel samt lidt salt og muskatnød. Vend håndfladerne i lidt ekstra mel og tag en teskefuld (med top) kartoffelmos. Rul den mellem håndfladerne, så det bliver en buttet aflang ‘pasta’. Læg den på et meldrysset spækbræt og fortsæt, indtil du har rullet ‘pastastængler’ af al mosen. Bring en gryde vand kog og put 6-7 stykker kartoffelpasta i vandet. Tag dem op igen efter et par minutter med en hulske. Læg dem i en af de dybe tallerkner, du vil servere retten i. Kog de øvrige stykker kartoffelpasta på samme måde.
Servér dine schupfnudeln toppet med de stegte tomater og lidt friskrevet ost.
Note: Jeg må indrømme, at jeg var lidt skeptisk, da jeg kogte ming schupfnudeln, for de var ret bløde under kogningen, men da de havde hvilet et par minutter bagefter, blev de faste og lækre. De mætter en del, så vi kunne have været tre personer om portionen, men det afhænger selvfølgelig helt af, hvor sultne I er, og hvor meget tilbehør eller andre retter, I serverer.
Vidste du, at kartoffelkäse er en form for tysk pålæg – der i øvrigt intet har med ost at gøre? Jeg kendte ikke til denne servering, inden jeg begyndte at researche til mit tysk-benspænd, men jeg kunne ikke stå for den enkle pålæg, du kan …
Kartoffelpuffer – eller reibekuchen som de også kaldes visse steder i Tyskland – er små kartoffelpandekager, som bruges både i det søde og i det salte køkken. Det passer jo fint ind i mit tyske benspænd. Jeg holdt mig til det salte køkken denne gang …
Nyretapper er – trods navnet – en rigtig lækker spise. Det er oplagt at tro, at det har noget med nyrer at gøre (hvilket de færreste danskere sandsynligvis finder appetitvækkende), men det er en okse-udskæring, som sidder ved siden af nyrerne. Udskæringen går også tit under sit franske navn – onglets – på restauranter her i Danmark, fordi det danske navn godt kan få folk til at fravælge retten.
Jeg er godt i gang med at rydde ud i fryseren, og her faldt jeg over en pakke nyretapper, jeg købte på tilbud for et par måneder siden. Derudover havde jeg en masse gode sager i køleskab og fryser, så det eneste nyindkøbte, der kom i retten, var creme fraiche.
2 personer
300-400 g nyretapper
salt og peber
smør og rapsolie til stegning
Majskompot:
3 mellemstore søde kartofler, skrællede og skåret i små tern
2 tsk sød paprika
smør til stegning
2 dl frosne majs
1 dl frosne perleløg
8-10 syltede tomater (kan erstattes af cocktailtomater fra dåse)
salt og peber
Tag nyretapperne ud af indpakningen og fjern eventuelle sener. Lad det hvile, mens du går i gang med majskompotten.
Smelt smør på en pande og steg kartoffelternene i det i et par minutter. Rør paprikaen i. Tilsæt majs og perleløg og lad det simre videre i 10 minutter. Tilsæt tomaterne.
Mens majskompotten simrer videre, hælder du rapsolie på en pande og varmer det op. Krydr dine nyretapper med salt og peber og steg dem først 3-4 minutter på den ene side. Tilsæt en klat smør og steg derefter kødet på den anden side i 3-4 minutter. Tag kødet af panden.
Smag din majskompot til med salt og peber og servér den sammen med kødet.
Note: Nyretapper er en skøn udskæring – mørt og saftigt kød – og så kan det ind imellem også findes til en god pris. Du kan servere det med mange forskellige slags tilbehør. Den jeg valgte var ret utraditionel men smagte ikke desto mindre dejligt sammen med kødet.
Da vi havde gæster sidste weekend, serverede vi en lang række mindre retter – blandt andet rejetarteletter og denne kartoffeltærte. Det overraskede mig faktisk lidt, at jeg aldrig før har blogget om kartoffeltærte i betragtning af, hvor mange forskellige tærter jeg har lavet gennem tiden. …
Disse kartoffeltoppe kan serveres som en del af hovedretten – for eksempel i stedet for et stykke kød – eller du kan bruge dem som forret. Der er selvfølgelig tilføjet lidt chorizo i anledning af pølse-benspændet. Kartoffeltoppe med chorizo 2 personer – hovedret 500 g …
Jeg havde en rest dild i køleskabet, som snart skulle bruges, så hvad var mere passende end at lave en dildsuppe som forret, for hey – jeg har jo forretter som benspænd i denne måned. Godt nok er dild ikke særlig vinteragtig, men det var de sidste friske krydderurter, jeg købte i slutningen af oktober.
Til min overraskelse er dildsuppe åbenbart ikke noget, der findes mange danske opskrifter på, så jeg eksperimenterede selv i køkkenet og kom frem til denne sag.
forret til to personer
½ mediumstor kogt kartoffel
smør
1 dl letmælk eller sødmælk
1 dl friskhakket dild
½ spsk hvedemel
salt og peber
Mos kartoflen gennem en finmasket si. Smelt en klat smør i en kasserolle ved mediumvarme og rør kartoffelmosen ud i det. Rør mælk og dild i og lad det simre et par minutter under omrøring. Hæld en lille sjat af mælken over i en kop og rør hvedemelet i. Hæld det tilbage i kasserollen, rør rundt og lad det simre et par minutter mere, inden du smager til med salt og peber.
Servér din dildsuppe med butterdejsstænger eller eventuelt et kuvertbrød.
Note: Mild suppe med fin dildsmag – en lille forret der fungerer fint som starten på en lidt større menu.
Denne finske laksesuppe fik vi her til aften, for det er en fiskeret, der er superegnet som hverdagsmad – den er nemlig let at lave, og tilberedningstiden er rimelig kort. Jeg faldt over en opskrift på laksesuppe hos Wikihow. Jeg justerede på nogle af mængderne …