Nye sjove madoplevelser
Månedens første koreanske ret er Sigeumchi Namul – en koreansk spinatsalat. Som mange andre koreanske retter er det en ret, der er hurtig at lave, og det er jo ikke til at stå for. Det er helt enkelt en salat lavet på hurtigt kogte spinatblade, …
I lørdags blev vores gæster ‘udsat’ for denne rodfrugtslasagne, da jeg lavede en vegetarisk treretters menu. Forretten var jordskokkeserveringen, som jeg skrev om for et par dage siden. Det var helt klart på tide at lave en rodfrugtslasagne, for selvom jeg har eksperimenteret med vegetarlasagne …
Der kom chicken tikka masala på bordet sidste weekend, da vi fejrede gemalens fødselsdag. Det er en ret, jeg gerne bestiller, når vi er på indisk restaurant, men desværre ikke en ret, jeg har lavet før.
En af mine venner anbefalede, at jeg kiggede på Julie Bruuns opskrift på chicken tikka masala, for den har hun selv lavet en variant af, så det gjorde jeg. Og vanen tro skruede jeg ekstra op for krydderierne, da jeg arbejdede videre med opskriften. Jeg skar desuden ned på mængden af fløde.
Vær opmærksom på, at du godt kan starte på retten dagen før, da kødet skal marineres. Du kan dog også nøjes med at marinere kødet i nogle få timer.
Jeg brugte en hel kylling (bortset fra vingerne, der røg i fryseren), da jeg så er sikker på, at dyret bliver brugt fuldt ud – og så kunne jeg samtidig koge bouillon på skroget.
ca. 6 personer
kødet fra en hel kylling på 1,3 kg – eller 500-600 g kyllingekød skåret i mundrette stykker
Marinade:
2 dl græsk yoghurt
1 tsk chilipulver
1½ spsk garam masala
1½ tsk spidskommen
1 tsk gurkemeje
½ tsk stødte nelliker
4 fed hvidløg, pressede
ca. 10 g frisk ingefær uden skræl, finthakket
lidt salt og peber
Krydret sauce:
olie og smør til stegning
1 mediumstort løg, skåret i tynde både
10 g frisk ingefær uden skræl
1½ tsk spidskommen
1½ tsk garam masala
1½ tsk gurkemeje
1 tsk stødt koriander
1 dåse flåede tomater
2½ dl fløde
1-2 spsk mørk farin til tilsmagning
salt og peber
Rør ingredienserne til marinaden sammen i en skål. Vend kyllingestykkerne i det og dæk skålen med husholdningsfilm. Stil den i køleskabet i nogle timer eller natten over.
Hæld en god sjat olie og en klat smør i en bred gryde og vip det marinerede kød i gryden (inklusiv marinaden). Steg kyllingestykkerne, indtil de får lidt stegeskorpe, og tag så kødet op igen.
Hæld mere olie i gryden og tilsæt nu løg. Steg dem ved mediumvarme et minuts tid, inden du rører hvidløg i. Tilsæt de øvrige krydderier sammen med lidt ekstra olie og rør godt rundt. Hæld de flåede tomater i sammen med kyllingestykkerne og lad det simre i ti minutter uden låg. Hæld fløden i din chiken tikka masala og varm det op. Når det simrer igen, smager du til med mørk farin, salt og peber.
Chicken tikka masala serveres sammen med frisk koriander og naanbrød. Du kan servere kogte ris til, men vi valgte at servere retten sammen med fintsnittet spidskål.
Note: Jeg elsker indisk mad, så jeg var glad for, at gemalen valgte det til sin fødselsdag. Chicken tikka masala kan virke en smule omstændig at lave, fordi kødet skal marineres, og der skal bruges mange forskellige krydderier. Til gengæld så er den alle anstrengelserne værd – ikke mindst fordi man lige så godt kan lave en større portion, nu man er i gang, så man har til flere dage. Den kan sagtens fryses ned.
Dhal er en af Indiens mest kendte retter og er samtidig en ret populær vegetarret – ikke mindst fordi det er let at lave utallige varianter af den. Retten staves også daal og dal, hvilket kan skabe forvirring, men jeg holder mig til stavemåden dhal …
Jeg faldt over en meget enkel mexicansk risret, da jeg ledte efter inspiration til mit pande-benspænd. hos BBC Goodfood. Selvom det er en vegetarret, så er der ikke voldsomt mange grøntsager i. Det kan du naturligvis justere ved enten at tilføje flere grøntsager til panderetten …
Det er ret oplagt at lave paella med rejer i forbindelse med mit pande-benspænd. Men det er også en anelse vovet at give sig i kast med, for der er stærke holdninger til, hvad en rigtig paella bør indeholde. Det var i hvert fald min oplevelse, da jeg surfede rundt for at finde inspiration til retten. Jeg endte derfor med at tage udgangspunkt i Wikipedias definition og så justere lidt i forhold til, hvad jeg havde lyst til.
2-3 personer
olie til stegning
½ løg, skåret i små tern
1 fed hvidløg, finthakket
½ dl finthakket lammepølse*
2 dl risotto-ris (eller paella-ris)
nogle få safrantråde
5-6 dl bouillon (vegetar eller på høns)
½ rød peberfrugt, skåret i små tern
ca. 100 g grønne bønner, grofthakkede
100-150 g store kogte rejer
salt og peber
citronsaft
*her vil man ofte bruge chorizo, men den er for fed for mig, så jeg brugte en anden pølse
Hæld olie på en stor pande og steg løg og hvidløg ved lav varme, indtil løgene bliver bløde. Hæld pølsestykkerne på panden og steg dem et par minutter. Tilsæt ris og safran og rør godt rundt. Tilsæt bouillonen, læg lå på panden og lad det simre i 10-15 minutter, indtil risene er næsten møre. Rør rundt og tilsæt peberfrugttern og hakkede bønner. Tilsæt lidt mere væde (enten vand eller bouillon), hvis panden er ved at blive tør. Giv paellaen nogle minutter under låg og tilsæt så rejerne. Sørg for at varme retten grundigt igennem, inden du smager til med salt, peber og citronsaft.
Paella med rejer spises, som den er.
Note: Paella med rejer er en skøn og velsmagende panderet. Jeg fik straks lyst til at lave flere varianter, men det når jeg dog ikke i denne måned. Det kan være, at det bliver et sommerprojekt 🙂
Denne panderet med kylling har jeg valgt at døbe vinterfrikassé til trods for, at den ikke har voldsomt meget med den klassiske forårsfrikassé at gøre. Meen jeg synes alligevel, at der er nok sammenfald til, at den skal på bloggen, for den er selvfølgelig lavet …
Pande-lasagne er naturligvis lasagne på pande – altså lasagne fremstillet på en stegepande. Det er en ekstremt doven måde at lave lasagne på, men jeg synes, at konceptet var sjovt og passende til månedens benspænd. Jeg kan ikke huske, hvor jeg stødte på konceptet – …
Jeg fandt økologisk kyllingekød på tilbud i sidste uge, og så skulle der naturligvis steges kyllingedunser! Jeg havde nemlig straks fundet på en ret, der ville passe med månedens pande-benspænd.
Pakken med det hakkede kyllingekød var på 400 gram, og jeg tilberedte det hele på én gang, så jeg kunne bruge resten som aftensmad dagen efter. Herunder har jeg dog koncentreret mig om de kyllingedunser, der indgik i panderetten.
2 personer
Fars:
200 g hakket kyllingekød
1 fed hvidløg, presset
salt og peber
½ dl hvedemel
smør til stegning
Derudover:
ca. 200 g broccoli, skåret i små buketter
1 spsk karry
2 spsk smør
1 dl hvidvin – eller hønsebouillon
1 dl fløde
salt og peber
Rør farsen sammen. Smelt smør på en pande og form små kyllingedunser, som du steger brune i smørret. Tag dem af panden og drys karryen ud over panden. Tilsæt smør og steg karryen i et halvt minut, inden du tilsætter broccoli-buketterne. ud over panden. Tilsæt eventuelt lidt mere smør og lad dem stege et par minutter, inden du tilsætter enten vin eller hønsebouillon. Lad det simre i nogle minutter, indtil broccolien begynder at blive blød. Tilsæt fløden og lad det simre videre, indtil retten bliver cremet. Smag til med salt og peber og læg de lune kyllingedunser ned i panderetten. Servér med det samme – gerne med lidt fintsnittet spidskål til.
Note: Kyllingedunser i karry er en simpel ret, der er meget let at lave. Vær opmærksom på, at hvidløget tydeligt kan smages i de små dunser, så hvis du ikke er så vild med det, kan du blot udelade det. Du kan sagtens tilføje flere grøntsager, hvis du ikke vil servere kålsalat eller andet tilbehør til. Så vil jeg foreslå, at du enten tilføjer mere broccoli eller bruger enten spinat, grønne bønner eller fintsnittet spids- eller hvidkål. Hvis du tilføjer en af de to sidste ting, forlænger du dog tilberedningstiden.
Månedens første benspændsret bliver en indisk panderet – nemlig Biryani. Ligesom mange andre indiske retter er biryani vegetarisk – og så er den en fremragende Stop Spild af Mad-ret, for her kan du sagtens bruge kogte ris fra dagen før. Jeg så en opskrift på …