Nye sjove madoplevelser
Koreanske retter kan være ret enkle, og Sookju Namul – koreansk bønnespiresalat – er ingen undtagelse. Jeg faldt naturligvis over retten i forbindelse med mit koreanske benspænd, og da det er længe siden, jeg sidst har brugt bønnespirer i madlavningen, så var dette en fin …
I går havde vi venner på besøg til en hyggelig brætspilsdag, og her lavede jeg Korean Sticky Chicken til aftensmad. Det passede både til månedens koreanske benspænd, og så har friturestegt mad det med at falde i god jord hos gæster… 🙂 Korean Sticky Chicken …
Denne Halloweenret kan laves i mange forskellige udgaver, og jeg har valgt at lave en vegetarudgave. Hvis du ønsker at lave den med kød, så kan du erstatte svampene i retten med hakket eller fintskåret kød.
Jeg så udformningen hos Maden i mit liv for nogle år siden og elskede, at retten ligner små græskarlygtemænd, selvom ‘skallen’ er orange peberfrugter. Og netop det, at det helst skal være orange peberfrugter er faktisk den største udfordring, da jeg primært støder på røde og grønne peberfrugter i supermarkederne. Jeg endte med at finde en orangerød peberfrugt og en rød peberfrugt, som jeg brugte.
Jeg valgte som sagt at lave en vegetarudgave. Den oprindelige plan var at bruge kogte linser, men jeg havde overset, at jeg havde brugt de sidste grønne linser på lageret. Heldigvis er jeg meget omstillingsparat, så jeg brugte bare kogte kikærter i stedet.
2 personer
2 mellemstore/store orange peberfrugter
1 dåse kogte kikærter
2 dl krydret, kompakt tomatsauce*
2 store portobellosvampe
smør til stegning
salt
*jeg brugte den sidste rest zaalouk. Du kan dog også lave en kompakt tomatsauce af 1 dåse tomater, to fed hvidløg, ½ spsk sød paprika, 1 tsk chili/cayennepeber samt lidt salt og peber, som du indkoger til ca. 2 dl.
Skær toppen af hver peberfrugt og fjern kernerne. Gem toppen. Skær svampene i små stykker og steg dem møre på en pande i lidt smør. Hæld vandet fra kikærterne og vend dem med tomatsauce og svampe. Smag til med salt (hvis nødvendigt). Fordel blandingen i de to peberfrugter – der må gerne være lidt top på. Sæt peberfrugttoppen tilbage på hver peberfrugt.
Bag din Halloweenret i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Servér dem, som de er – gerne med en salat og/eller en grøntsagscreme. Jeg valgte at lave en svampestuvning til, da vi har rigeligt med svampe på lager for tiden.
Note: Denne Halloweenret er altså en festlig servering, og så smager den også godt. Du kan som sagt variere den lige så meget som du lyster, og kan du ikke undvære kødet, så erstatter du blot svampene med kød. Men vi savnede faktisk (heller) ikke kød i denne ret.
OBS – du kan sagtens tilberede flere peberfrugter på én gang og så blot opvarme dem, du ikke spiser den første aften, en af de følgende aftener.
Så er jeg endelig i gang med månedens koreanske benspænd! Og jeg lægger godt fra start, for denne ret smager aldeles fremragende! Jeg faldt over en opskrift på koreansk kyllingegryde i sidste måned, da jeg ledte efter en helt anden ret, men da jeg så …
Vi kan stadig høste lidt tomater i haven, og da jeg også havde et par auberginer på lager, så besluttede jeg mig for at lave en portion zaalouk. Og hvad er det så? Zaalouk er en marrokansk creme/dip, hvor hovedingredienserne netop er auberginer og tomater. …
Minimajs optræder yderst sjældent i mine opskrifter. Jeg vil gætte på, at jeg har fået dem for mange gange i kedelige retter som barn. Men i anledning af månedens mere med majs-benspænd, så skal de da have chancen igen!
Jeg faldt over en opskrift fra det manchuriske køkken hos Hebbars Kitchen. Jeg justerede dog lidt på ingredienserne samt valgte at lave ekstra sauce, da jeg ellers syntes, at retten blev for tør.
2 personer
10 minimajs
1 dl hvedemel
½ dl majsmel
½ tsk cayennepeber eller chilipulver
½ tsk ingefærpulver
lidt salt
ca. 1 dl vand
½ l rapsolie
Krydret sauce:
1 forårsløg, finthakket
lidt olie til stegning
3 fed hvidløg, finthakket
1½ spsk stærk chilisauce
1½ spsk soyasauce
1½ dl ketchup
evt. ½ dl vand
salt og peber
Rør de to typer mel sammen med salt, ingefær og cayennepeber/chili. Tilsæt vand lidt efter lidt, indtil du får en tyk og klæbrig dej. Del hver minimajs i tre stykker og vend dem i dejen.
Varm olien op i en lille kasserolle. Når den er klar (stik den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i. Bobler det omkring træet, så er olien klar). Frituresteg 5-6 stykker ad gangen, indtil de er letgyldne. Læg dem på et par stykker køkkenrulle, mens du steger resten.
Så er det tid til den krydrede sauce. Hæld lidt olie på en lille pande og svits forårsløg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt chilisace og soyasauce, rør rundt og tilsæt så ketchuppen.Lad det simre ved lav varme i et par minutter. Tilsæt evt. lidt vand, hvis du synes, at saucen bliver for tyk. Smag til med salt og peber, inden du vender de friturestegte minimajs i saucen.
Servér retten med det samme – gerne kombineret med andre grøntsager og/eller kogte ris.
Note: Disse minimajs i krydret sauce var en virkelig positiv overraskelse! Masser af smag og stadig tilpas fasthed i majsene til, at de var gode at bide i. Jeg synes, at der er så megen smag i denne ret, at den fint kan erstatte kødet i et hovedmåltid.
Jeg holder lige en kort pause fra majs-benspændet og har i stedet lavet gnocchi med tomater. Selvfølgelig dobbeltportion (altså i forhold til, at vi er to personer) og selvfølgelig med vores hjemmedyrkede tomater, som simpelthen er så gode i år! Jeg fandt en opskrift på …
Da jeg annoncerede mit mere majs-benspænd, foreslog Venter på Vin, at jeg skulle lave majs-risotto i denne måned. Og da risotto er en skøn ret, som man kan variere en del, så hapsede jeg straks den idé! Jeg tog udgangspunkt i min ærte-risotto, men skiftede …
Jeg faldt over succotash, da jeg ledte efter majsopskrifter til månedens benspænd, og den fangede straks min opmærksomhed. Retten stammer fra de indfødte amerikanere ved Rhode Island, og den findes i mange varianter. Hovedingredienserne er dog ofte majs, bønner, løg, tomater og peberfrugter.
Jeg tilføjede en smule stegt bacon, men det kan du udelade, hvis du vil holde retten helt vegetarisk.
Succotash kan serveres som lun salat – enten som tilbehør eller som ret i sig selv. Så vil jeg dog foreslå, at du også serverer lidt brød til.
2 personer
ca. 40 g smør
½ løg, skåret i små tern
et fed hvidløg, finthakket
2 majskolber – skær majskernerne af kolberne
1 peberfrugt, skåret i små tern
1½ dl kogte sorte bønner
1 spsk friskhakket timian
1 spsk friskhakket purløg
150-200 g meget små tomater, halverede
evt. to skiver stegt bacon, hakkede
salt og peber
Smelt halvdelen af smørret i en gryde og steg løg og hvidløg ved mediumvarme. Hæld majskernerne i gryden og lad dem stege i ca. 10 minutter. Tilsæt peberfrugt og peberfrugt sammen med resten af smørret og lad det simre i nogle minutter. Rør så timian, purløg, tomater og bacon i. Når det har simret i et par minutter, smager du til med salt og peber.
Servér succotash med det samme.
Note: Jeg elsker den sødme og saftighed, som majs har, og jeg synes, at succotash har en skøn, frisk smag. Den slår stadig ikke den mexicanske majssalat, der er vores absolutte majssalat-favorit, meeen jeg synes nu også, at denne succotash kan noget. Og så er den knapt så kalorietung.
Jeg har kigget lidt i mit linkarkiv, og her faldt jeg over en gammel opskrift på fattoush, der er en israelsk brødsalat. Der er godt med sommergrøntsager i, så det var meget passende at prøve den nu. Denne udgave er løseligt baseret på en opskrift, …