True Texas Chili
Hvad er True Texas Chili? Det er sådan set chili con carne, men i modsætning til, hvad de fleste danskere tror, så er der ikke bønner i en rigtig texansk chili con carne. Der skal jo være plads til masser af kød! I chiliretter som …
Tag: hvidløg
Texas BBQ Ribs
Intet Texas-benspænd uden ribs – masser af Texas BBQ Ribs! Og nej, jeg tænker ikke på de små røde bær men på saftige spareribs friske fra grillen! I Texas er grillen et højt skattet redskab i madlavningen, og texanerne er især glade for mad, der …
Røget kalvemørbrad med grillede grøntsager og kærnemælksdressing
I går inviterede jeg træningsmakkeren med hjem efter træning, for gemalen og jeg havde tænkt os at udsætte ham for en omgang texansk mad. Denne gang stod den på røget kalvemørbrad, for vi havde stadig et stykke tilbage af den kalvemørbrad, som også blev brugt til BBQ-steaks.
Jeg havde set beskrivelsen af, hvordan man laver røget kalvemørbrad, i kogebogen ‘Texas Favorites’ inden. “Genialt koncept!”, tænkte jeg, så jeg lavede en rub med lidt bid i, som kødet blev gnedet ind i 3-4 timer før, at den skulle på grillen.
BBQ-rub til røget kalvemørbrad
nok til mørbrad på ca. 1 kg
2 tsk sød paprika
1½ tsk røget paprika
1½ tsk cayennepeber
1-1½ tsk chilipulver fra supermarkedet
1 tsk salt
1 spsk rørsukker
Gnid kødet godt ind i rubben og læg kødet i køleskabet. Tag kødet ud ca. en time inden, at det skal på grillen.
Når du tager kødet ud af køleskabet, kan du meget passende også tage 2-3 håndfulde røgflis og lægge i blød i vand. Jeg brugte mesquite-røgflis, men du kan også bruge andre typer.
Sæt grillen på 100 grader. OBS – vi bruger en grill, hvor vi kan styre temperaturen, hvilket gør det lettere at lave denne ret. Du kan dog også lave den på en almindelig kuglegrill, hvis du kender din grill så godt, at du kan holde en lav, stabil temperatur i op mod en time.
Hæld vandet fra røgflisen væk og smid røgflisen på de varme kul. Sæt drypbakke og rist i og læg kødet oven over drypbakken, så kødet får indirekte varme. Sæt et stegetermometer i mørbraden.
Luk grillen helt og lad kødet passe sig selv, indtil det når en temperatur på ca. 55 grader. Det tog ca. en time hos os. Tag derefter kødet af og dæk det med stanniol. Lad det hvile i 10-15 minutter.
Resultatet bliver en flot røget kalvemørbrad, der er supersaftig og meget mør – mmm!
Der skulle også være lidt tilbehør til kødet, så jeg skar en aubergine og et par store gulerødder i stænger og grillede dem over direkte varme sammen med fire-fem forårsløg.
Grøntsagerne blev suppleret af en kærnemælksdressing, som jeg også fik inspiration til ved at kigge i ‘Texas Favorites’. Jeg justerede dog på opskriften, så der var et par ingredienser, jeg udelod, ligesom jeg skruede lidt op mængden af et par andre ingredienser.
Krydret kærnemælksdressing
ca. 3 personer
½ dl kærnemælk
½ dl mayonnaise
1 fed hvidløg, presset
1 spsk friskhakket koriander
1 tsk creme fraiche 18% eller 38%
1 tsk cayennepeber
1 tsk chilipulver fra supermarkedet
1 tsk frisk timian
lidt salt og muskatnød
Rør ingredienserne sammen minimum en time inden, at du skal bruge dressingen, og lad den derefter trække i køleskabet.
Nu er det jo nærmest forbudt at drikke andet end øl, når man griller i Texas, men jeg ved, at min træningsmakker foretrækker rødvin – gerne kraftig rødvin, som amerikanerne også kan finde ud af at producere – så jeg havde været forbi min lokale vinpusher og købe en flaske Cabernet Sauvignon Margarita Vineyard fra Broadside Wines. Den er godt nok ikke fra Texas, men jeg er i det hele taget i tvivl om, hvorvidt man kan købe texanske vine i Danmark. Broadside-vinen er en ret fyldig og krydret vin med masser af solbærsmag, og den har en lang eftersmag. En meget lækker vin til en meget lækker røget kalvemørbrad 🙂
Sliders med pulled pork og peanutbutter coleslaw
I søndags serverede vi sliders med pulled pork, da vi havde gæster – i øvrigt samme gæster, der blev udsat for 7 Layered Dip. Sliders er små sandwiches – ofte i form af mini-hamburgere – men kan også dække andre former for burgere/sandwiches i mini-udgave. …
7 Layered Dip – texansk partysnack
Da jeg så denne ret i kogebogen ‘Texas Favorites’, hvor den var beskrevet som en meget udbredt partysnack til fester i Texas, vidste jeg, at den ville jeg prøve! Den kom på bordet i går, da vi havde gæster, og da der var små børn …
Huevos rancheros
Første ret i månedens Texas-benspænd stammer fra grænseområdet ved Mexico og spises både i Texas og Mexico… og en del andre steder i USA. Jeg spurgte en amerikansk ven til råds mht. hvad der var must try i forhold til texanske retter i denne måned, og huevos rancheros ret var en af dem, han anbefalede. Det kan jeg godt forstå, nu hvor jeg har smagt den.
Huevos rancheros kan laves på mange forskellige måder, men grundlæggende er det en tortilla drysset med revet ost og toppet med en grøntsagstung tomatsauce samt spejlæg. I den mexicanske udgave af huevos rancheros er der ikke ost med, men der er til gengæld bønner i tomatsaucen samt avokado eller guacamole ved siden af. Det er forskelligt, om folk tilbereder huevos rancheros på panden, eller om de hælder tomatsaucen i et fad, hvor de slår æggene ud i og derefter bager retten færdig i ovnen. Jeg valgte den løsning, der gav mindst opvask! 🙂
Huevos rancheros
2 personer
2 hjemmebagte tortillaer
1-1½ dl friskrevet cheddar
Tomatsauce:
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
smør
1 spsk tørret ancho chili
½-1 tsk almindelig chilipulver fra supermarkedet
½ rød peberfrugt, skåret i små tern
1½ dl squash, skåret i små tern
1 dåse tomater
4 æg
salt
Bag tortillaerne (se opskriften, jeg har linket til). Du kan selvfølgelig brugte købte tortillaer, men de hjemmelavede smager meget, meget bedre.
Smelt en klat smør på en stor pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt de to typer chili, peberfrugttern samt squashtern og vend det grundigt i løgene. Lad det stege i fem minutter, mens du rører i det med jævne mellemrum. Tilsæt tomaterne og lad nu retten simre et kvarters tid. Smag tomatsaucen til med salt og lav dernæst fire fordybninger i saucen, som du slår æggene ud i. Det er lettest, hvis du laver dem et ad gangen, da saucen hurtigt trækker sig sammen. Lad nu retten passe sig selv, så æggene stille og roligt kan blive gennemstegte på panden – omgivet af tomatsaucen.
Når æggene er klar, lægger du tortillaerne på hver sin tallerken og drysser dem med revet ost. Top hver tortilla med tomatsauce og to æg. Servér din huevos rancheros det samme.
Note: Huevos rancheros er en god og fyldig morgenmadsservering. Det blev dog nærmere som brunch for vores vedkommende, da vi først spiste lidt op af formiddagen, men så var vi også mætte helt frem til aftensmaden! Den mætter rigtig godt og kan sagtens spises til frokost eller aftensmad, hvis du har lyst til det.
Jeg brugte tørret ancho chili, som jeg også brugte til mit mexanske benspænd sidste år. Det er en rigtig dejlig chili, som ikke er stærk, men som giver en fantastisk fyldig smag i maden.
Spinat-smoothie og spinat-kartoffelsalat
Da jeg valgte månedens lege-benspænd, vidste jeg med det samme, at jeg skulle lave en smoothie på grøntsager. Det er som sådan ikke noget nyt og revolutionerende – det er der mange andre, der har gjort før mig – men selvom jeg elsker smoothies, så …
Tomattærte med basilikum-hvidløgscreme
Jeg har lige været på forlænget weekend i sommerhus med svigerfamilien, og kunne man ønske sig bedre vejr til det, end det skønne sommervejr vi har lige nu? Til frokosten den første dag medbragte vi en række retter – blandt andet denne tomattærte med friske …
Avokadosuppe
Sidste weekend havde jeg besøg af en flok venner – herunder også Vegetarvennen – så vi fik selvfølgelig et par vegetarretter til frokost. Udover jordbærsalaten med koriander og kokos spiste vi også denne avokadosuppe, som jeg fandt inspirationen til hos La Cucina Nada. Jeg udskiftede dog nogle af ingredienserne (så det blev til en vegetarsuppe) samt skruede yderligere op for flere af smagsgiverne, og resultatet blev denne dejlige sommersuppe, som tilmed fint ros fra den mest suppeskeptiske i gruppen 🙂
Avokadosuppe
let frokostret for 4-5 personer
3 avokadoer
2 løg
2 fed hvidløg
1 spsk hvedemel
8 dl grøntsagsbouillon
saften af en ½ citron
salt og peber
2½ dl havremælk
kokosolie
græskarskud eller ærteskud til pynt
Skær løgene i små tern og steg dem sammen med de pressede hvidløgsfed i lidt kokosolie i et par minutter ved mediumvarme. Pas pas, at løgene ikke bliver brune. Tilsæt melet og rør grundigt, inden du rører bouillonen i. Bring det i kog og lad det simre et par minutter. Skær avocadoerne i tern og hæld dem ned i suppen. Rør citronsaften i og lad det simre videre i ca. 10 minutter. Tag gryden af varmen og blend indholdet – gerne med en stavblender, da det er lettest – inden du stiller gryden tilbage på komfuret. Rør havremælken i. Varm din avokadosuppe op og tilsæt eventuelt lidt vand, hvis du synes, at suppen er for tyk, og smag til med salt og peber samt evt. mere citronsaft.
Avokadosuppe kan serveres kold eller varm med lidt friske spirer eller skud oven på samt med en skive friskbagt brød.
Note: Avokadosuppe er en smuk og cremet suppe, som har et fint touch af avokado i smagen. Jeg havde egentlig planer om at servere min avokadosuppe kold, men det endte med en lun udgave, og det kom jeg ikke til at fortryde – det passede fint som frokostret på en varm sommerdag.
Champis rellenos og brocheta de gambas con salsa romesco
Jeg har fundet lidt inspiration til et par tapasretter i kogebogen ‘Rosas tapas’, men da jeg ikke var i humør til at følge opskrifterne slavisk, endte jeg med at justere en del på opskrifterne, udelade et par ingredienser og såmænd også på selve fremgangsmåden. Ja, …