Nye sjove madoplevelser
Da jeg havde gæster den anden dag, lavede jeg denne indiske ret, som jeg fandt inspirationen til i en af yndlingskogebøgerne – ‘Vores indiske køkken’. Jeg lavede dog en del ændringer i forhold til den oprindelige opskrift – først og fremmest blev den lavet på …
Der kom indiske frokostretter på bordet i går, da jeg havde gæster. Jeg kan godt lide indisk mad, og da en af gæsterne er vegetar, så var det ekstra oplagt at lave indiske vegetarretter. Jeg fandt noget inspiration i en af mine yndlingskogebøger, ‘Vores indiske …
I dag fik jeg gæster allerede inden frokost. Det var dog ikke supergodt koordineret fra min side, eftersom vi var til 30-års fødselsdagsfest i går, og vi kom først i seng lidt halv fire. Derfor var det også lidt hårdt at stå op kl. halv ni for at gå i gang med madlavningen… jeg tror, jeg skal tidligt i seng i aften 🙂
Til frokost havde jeg lavet lidt forskellige retter. Udover nedenstående retter var der også små timian-kødboller, falafel (købt færdiglavede), paprikapesto og smør.
Opskrifterne er fra ‘Flere suveræne salater…’ samt Netto-kogebogen ‘Med friske krydderurter’.
4-6 personer
900 g rødbeder
70 g valnødder
Kaffecreme:
1 dl græsk yoghurt 10%
1 spsk malede kaffebønner
2 spsk friskpresset citronsaft
salt og peber
Kog rødbederne, til de er møre – ½-1 time afhængig af størrelsen. Overhæld dem med koldt vand og smut dem ud af skrællen. Skær dem i mindre tern. Bland cremen, og lad den trække, mens rødbederne køler af. Rist nødderne på en tør, hed pande, til de er gyldne. Hak dem i mindre stykker. Vend cremen i rødbederne og smag til.
Note: Jeg brugte ca. ½ dl mere yoghurt, og det blev til en fin, mild rødbedesalat. Den passede især godt til de små kødboller, som jeg også serverede.
Salat med krydrede nødder
4-6 personer
3-400 g blandede grønne salater
100 g nødder efter eget valg
1½ tsk stødt spidskommen
1½ tsk stødt koriander
½ tsk gurkemeje
1 stort nip chilipulver eller cayenne
2 spsk honning
salt
Dressing:
1 spsk smagsneutral olie
1 spsk friskpresset citronsaft
1 fed finthakket hvidløg
salt
Skyl salaten og bræk den i mindre stykker. Rist nødderne på en tør, hed pande, tag panden af varmen og tilsæt krydderier og salt. Sæt panden på varmen igen, tilsæt honning og varm igennem. Hæld nødderne på en tallerken og lad dem afkøle. Bland dressingen, hæld den over salaten og drys nødderne over.
Note: God kombination af de krydrede nødder sammen med den sprøde salat – lige noget for mig! Jeg brugte cashewnødder og pinjekerner, og så undlod jeg hvidløget i dressingen.
Rosmarinbrød
1 stk.
750 g hvedemel
100 g grahamsmel
25 g gær
5 dl lunkent vand
1 spsk olivenolie
2 tsk salt
olivenolie
10 små rosmarinkviste
groft salt
Bland hvedemel og grahamsmel. Rør gøren ud i lunkent vand. Tilsæt olivenolie, salt og 1/4 del af melet. Rør blandingen til en lind dej og lad den hvile i ca. 30 minutter, til den begynder at boble. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem. Form dejen til en kugle og vend den i en skål med 1 spsk olivenolie. Dæk dejen til med et fugtigt viskestykke og lad den hæve til dobbelt størrelse i ca. tre timer.
Form dejen til en kugle og tryk den ud i en diameter på ca. 25 cm. Læg den på en bageplade med bagepapir. Tryk fordybninger i dejen og stik rosmarinkviste deri. Dryp dejen med olivenolie og drys med groft salt. Lad dejen hæve i ca. ½ time.
Bag brødet ved 220 grader i ca. 30 minutter. Fjern rosmarinkvistene inden brødet spises.
Note: Jeg brugte 150 g fuldkornshvedemel og 500 g hvedemel. Jeg undlod desuden det grove salt oven på brødet, og da det skulle gå lidt hurtigere med at lave brødet, så doblede jeg op på gæren, så der kun var halv så lang hævetid. Lækkert brød, som havde taget lidt smag af krydderurten, uden at det blev alt for voldsomt.
Jeg er ikke særlig god til at spise suppe. Det skrev jeg også hos MissMuffin i går, da hun spurgte efter gode suppeopskrifter. Bagefter gik jeg ud og lavede denne linsesuppe, som jeg vil tage med til frokost på arbejde i dag. Jeps – det …
En and kommer ind i en lille købmandsbutik og spørger frisk og frejdig: “Har I majs?”. Købmanden svarer: “Nej, desværre”. Dagen efter kommer anden igen ind i butikken og spørger: “Har I majs?”. Købmanden bliver lidt irriteret og svarer: “Nej. Det havde jeg ikke i …
De senere år har jeg fået øjnene op for det indiske køkken, og til jul fik jeg kogebogen ‘Vores indiske køkken’, som jeg er meget glad for. De sidste par måneder har jeg dog ikke fået prøvet flere opskrifter fra den, men i dag skulle det være!
OBS – da jeg lavede denne ret, var tigerrejer stadig værd at spise. Et par år senere kom det frem, at tigerrejer/kinarejer/wannameirejer bliver pumpet med kemi, når de avles i asiatiske dambrug. Det frarådes derfor at købe dem, og jeg vil anbefale dig at bruge grønlandske rejer i stedet.
Rejer i kokoskarry og stegte tomater
4 personer
400 g store rejer – helst grønlandske
2 spsk olivenolie
1 finthakket løg
3 finthakkede fed hvidløg
2 tsk finthakket ingefær
3 kardemommekapsler
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk fennikelfrø
6 friske, røde, spanske hakkede chilier uden frø
1 stor, finthakket tomat
8-10 faste tomater uden frø, skåret i halve
3 tsk stødt gurkemeje
1½ ds. kokosmælk
1 dl vand
saften fra en halv citron
1½ tsk salt
Varm olien op i en stor pande med høje sider og steg løget i ca. 5 minutter ved god varme. Kom derefter hvidløg, ingefær, koriander, flækkede kardemommekapsler, spidskommen, fennikelfrø og chili ved, og rør rundt i yderligere 2 min. Tilsæt den finthakkede tomat og de halve tomater og rør rundt i 3 min. Tilsæt gurkemeje, rør i et minut, og tilsæt kokosmælken samt vand og salt. Lad det simre i 10 min og kom derefter rejerne i. Lad det simre i 3-5 min. og pres til sidst citronsaften ud over retten. Servér med ris.
Note: Vi er kun to, så jeg lavede halv portion af ovenstående. Desuden havde vi ikke friske chilier på lager, så jeg brugte en tsk chilipulver i stedet, og der står altså ikke koriander i ingredienslisten, selvom vejledningen henviser til det!
Jeg var ret vild med retten, men vil nok bruge friske chilier en anden gang, da kokosmælken lagde en blid og mild dæmper på smagen (og retten har en del væde, så den kan sagtens tåle, at man skærer ned på kokosmælken). Gemalen var mere forbeholden, men han er åbenbart ikke så vild med fennikelfrø og kardemommekapsler. Jeg synes nu, at det gjorde retten ekstra spændende. Servér gerne retten med noget salat til – det bliver den ekstra frisk af.