Nye sjove madoplevelser
Lam i spinat er en af de retter, jeg oftest har bestilt, når vi har spist på indiske restauranter. Derfor skulle jeg naturligvis lave det i forbindelse med mit indiske benspænd i denne måned. Jeg lavede retten for nylig, da vi havde gæster, og de …
Det er tid til en fish curry fra den indiske delstat Kerala. Staten ligger i den sydvestlige del af Indien, hvis retter er knapt så kendte i Danmark. Derfor er det jo ret oplagt, at jeg kigger nærmere på retter herfra i forbindelse med mit …
Denne kokoskylling stammer fra det indiske køkken og er derfor naturligvis en del af månedens indiske benspænd.
Jeg har været så heldig at låne en spændende indisk kogebog – ‘Dhaba Walla’ af en kollega, og her faldt jeg over en opskrift på kokoskylling (eller coconut chicken som det hedder i bogen). Det er en skøn ret med en virkelig lækker sauce lavet på kokosmælk, tomater og masser af krydderier.
Vanen tro skruede jeg ekstra op for krydderierne, og så lavede jeg ekstra marinade, så jeg var sikker på, at kyllingestykkerne havde nok at lagre i. Til gengæld brugte jeg mindre kokosmælk, da jeg ønskede en mere kompakt sauce, og så var jeg udgået for stødt koriander.
ca. 3 personer
½ kylling, delt i mindre stykker
Marinade:
saften fra to lime
2 fed hvidløg, pressede
½ spsk salt
1 spsk ingefærsaft eller ingefærolie
1 spsk rapsolie
Sauce:
1 stort løg, skåret i tynde skiver eller små tern
2 fed hvidløg, pressede
1 rød peberfugt, skåret i tern
1 dl tomat passata eller flåede tomater
½ dl smuttede og finthakkede mandler
lidt rapsolie til stegning
1 tsk kardemomme
1 tsk kanel
1 tsk gurkemeje
1 tsk chili
2 spsk hakket frisk koriander
1 dåse kokosmælk (ca. 4 dl)
evt. vand
salt og peber
Tilbehør:
kogte ris
frisk koriander
Rør ingredienserne til marinaden sammen. Put kyllingestykkerne i en frostpose og hæld marinaden i. Sørg for at fordele marinaden godt, så alle kyllingestykkerne er dækkede. Læg posen i køleskabet i minimum et par timer og gerne til dagen efter.
Læg kyllingestykkerne i et ildfast fad, som du har smurt med lidt rapsolie. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader.
Hæld olie i en gryde og svits løg og hvidløg et minuts tid ved mediumvarme. Tilsæt krydderierne og rør godt rundt. De skal have et halvt til et helt minut, inden du tilsætter peberfrugt og frisk koriander. Rør igen. Hæld tomat passata eller hakkede tomater i sammen med hakkede mandler og kokosmælk. Varm det op, til det simrer. Smag til med salt og peber.
Tag fadet med kylling ud og fordel saucen ud over den. Stil fadet tilbage i ovnen og giv det 30-40 minutter afhængig af hvor store kyllingestykkerne er.
Pynt gerne din kokoskylling med frisk koriander ved anretning – og spis den sammen med kogte ris og/eller naanbrød samt lidt chutney.
Note: Dette er en virkelig skøn ret! Den kræver en del forskellige krydderier, men ellers er det en forholdsvis let opskrift at gå til. Den største udfordring ved kokoskylling er nok, at man skal huske at dele kyllingen og lægge den i marinade dagen før, men eller er det faktisk en god gæsteret – eller en ret, man kan lave en aften, hvor man har lidt ekstra tid.
Der kom også tandoori-blomkål på bordet, da jeg serverede indisk lammekølle for nylig. Tandoori er et blandingskrydderi, og denne ret bliver tilberedt i tandoori-ovn i Indien. Her har jeg dog brugt en helt almindelig ovn. Denne ret har potentiale til at blive forholdsvis stærk, men …
Til den indiske lammekølle fik vi indiske kartofler – eller aloo masala i dette tilfælde. Jeg kunne også have serveret aloo palak, men jeg tænkte, at den lidt mere enkle aloo masala passede bedre til gæsternes smag. Jeg så hos My Food Story, at denne …
Curry roux er en japansk karryterning, som man typisk bruger i de enkle karryretter, som flere fastfoodkæder serverer i Japan. Karryterningerne kan naturligvis også købes her i Danmark, men jeg ville selvfølgelig prøve selv at lave dem i anledning af mit japanske benspænd.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Chopstick Chronicles men skruede lidt op for smagen. Jeg syntes dog ikke, at det helt var nok, så jeg har tilføjet endnu mere i denne udgave.
18 stk.
2 tsk karry
1½ tsk gurkemeje
1½ tsk spidskommen
1 tsk kanel
1½ tsk muskatnød
1½ tsk løgpulver
½ tsk nelliker
½ tsk ingefær
1 tsk knust sort peber
1½ tsk knust chili eller cayennepeber
2 dl hvedemel
120 g smør
3 spsk honning
Rør krydderierne sammen og spred dem på en tør pande. Varm den op til mediumvarme og rist krydderierne i 4-5 minutter. Husk at røre i dem med jævne mellemrum. Hæld derefter krydderierne over på en tallerken og smelt smørret på panden. Tilsæt honningen og lad den smelte i smørret. Rør det godt sammen og rør så melet i. Lad det simre i 12-15 minutter under omrøring. Massen kan godt skille undervejs men samler sig igen. Vend krydderierne i, indtil de er fordelt jævnt i massen.
Tag et lille fad (jeg brugte et på 8×18 cm) og læg et stykke husholdningsfilm i, så det dækker hele indersiden af fadet. Fordel den lune karrymasse i fadet og dæk overfladen med husholdningsfilm. Stil det i køleskabet til næste dag.
Nu kan du skære curry roux ud i terninger, som du kan bruge i madlavningen.
Note: Det kan måske virke lidt omstændigt selv at lave curry roux, men så har man til gengæld til flere retter den kommende tid. De er lette at opbevare i en lille plastboks i køleskabet, hvor de kan holde sig i et par uger. Du kan også fryse dem ned, og så kan de holde sig et par måneder.
Jeg fik lyst til at lave et græskarformet brød i anledning af, at det snart er Halloween. Det er helt klart en af de sjoveste anledninger at lave mad til! Først tænkte jeg på det klassiske store orange græskar, som man skærer skræmmende ansigter eller …
Der kom chicken tikka masala på bordet sidste weekend, da vi fejrede gemalens fødselsdag. Det er en ret, jeg gerne bestiller, når vi er på indisk restaurant, men desværre ikke en ret, jeg har lavet før. En af mine venner anbefalede, at jeg kiggede på …
Dhal er en af Indiens mest kendte retter og er samtidig en ret populær vegetarret – ikke mindst fordi det er let at lave utallige varianter af den. Retten staves også daal og dal, hvilket kan skabe forvirring, men jeg holder mig til stavemåden dhal i denne version.
Dhal består typisk af linser og til tider bælgfrugter. De koges møre sammen med masser af krydderier og eventuelt lidt grøntsager. Jeg har lavet en version, hvor der er skruet godt op for krydderierne. Jeg havde en halv dåse flåede tomater, der skulle bruges, så de kom også i (men kan udelades), og så valgte jeg at gøre min dhal ekstra cremet og mættende ved at tilføje noget kokosmælk. Vil du have en udgave med færre kalorier, så kan du blot udelade kokosmælken.
Det skal i øvrigt tilføjes, at dhal som regel bliver kogt i en gryde, men i anledning af pande-benspændet tilberedte jeg den naturligvis på en stor pande.
Ca. 5 personer
Olie til stegning
2 mediumstore løg, skåret i små tern
3-4 fed hvidløg, hakkede
1 spsk spidskommen
1 spsk stødt koriander
1 spsk sød paprika
1 spsk garam masala
1 tsk gurkemeje
½ tsk chili
400 g røde linser
5-6 dl grøntsagsbouillon eller vand
½ dåse flåede tomater (kan udelades)
1½-2 dl kokosmælk
salt
Derudover:
friskhakket persille og/eller frisk koriander
Hæld olie på en stor pande. Svits løg ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt hvidløg og rør det godt sammen. Tilsæt krydderierne og lidt mere olie og steg det et minuts tid. Skyl linserne og rør dem i krydderiblandingen. Tilsæt bouillon/vand, tomater samt kokosmælk. Lad det simre i ca. 10 minutter, indtil linserne er møre. Smag til med salt.
Servér din dhal med friskhakkede krydderurter og eventuelt lidt brød til. Du kan også servere dhal som tilbehør til andre retter.
Note: Dette er en dejlig krydret ret, der samtidig får en lækker cremet konsistens og rund smag af kokosmælken. Jeg er virkelig fan af den krydrede smag, som har masser af nuancer uden at være stærk.
Månedens første benspændsret bliver en indisk panderet – nemlig Biryani. Ligesom mange andre indiske retter er biryani vegetarisk – og så er den en fremragende Stop Spild af Mad-ret, for her kan du sagtens bruge kogte ris fra dagen før. Jeg så en opskrift på …