I sidste måned lavede jeg den iranske æggekage kuku på spinat, men da jeg så en udgave med blomkål hos SBS, så måtte jeg selvfølgelig prøve det. Jeg justerede på en række af målene og skruede op for krydderierne, og så serverede jeg denne kuku sammen med salat.
Kuku med blomkål 2-4 personer
600 g blomkål, finthakket 1 porre, skåret i tynde strimler 1 løg, finthakket 6 æg Olie 2 spsk hvedemel 1 tsk bagepulver 2 tsk sød paprika 1½ tsk spidskommen ½ tsk gurkemeje Salt og peber
Smør en 26 cm bred springform med olie og læg et stykke bagepapir i bunden. Varm olie på en pande og svits løget ved mediumvarme i et par minutter, indtil løgternene begynder at tage farve. Tilsæt blomkål og porre og rør godt rundt. Lad det stege i ca. ti minutter – husk at vende det godt undervejs. Pisk de øvrige ingredienser sammen og hæld grøntsagerne i. Rør det sammen og hæld blandingen i den smurte springform. Bag din blomkålstærte i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 15 minutter, indtil den er gylden på overfladen. Lad den køle af og drys den så med sumak (krydderi) eller evt. lidt sød paprika.
Servér din blomkålstærte sammen med en god salat eller evt. som tilbehør til en kødret.
Note: En god og mild blomkålstærte, som egner sig fortrinligt som tilbehør. Jeg kunne godt finde på at give den et ekstra skud krydderier.
Da jeg faldt over en persisk kyllingestuvning – fesenjan – på Simply Recipes, vidste jeg med det samme, at den måtte jeg prøve! Som så mange andre danskere får jeg som regel kun brugt granatæblekerner ved juletid (hvor de til gengæld også er smukke og saftige), men de indgår selvfølgelig i det persiske køkken, og derfor måtte jeg også lave nogle retter, hvor de bruges.
Vanen tro skruede jeg op for krydderierne.
Fesenjan – persisk kyllingestuvning med granatæbler 2 personer
2 dl valnødder 1 løg, hakket smør til stegning ca. 300 g kylling skåret i mindre stykker 2½ dl kyllingebouillon 2 spsk granatæblesirup 1½ spsk rørsukker ½ tsk gurkemeje ½ tsk kanel ½ tsk muskatnød salt og peber friske granatæblekerner
Start med at drysse valnødderne ud over en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter. Tag dem ud og lad dem afkøle.
Smelt smør i en gryde og brun kyllingestykkerne i det. Tilsæt løgstykkerne og lad dem simre med i et minuts tid. Tilsæt så kyllingebouillonen, læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i en halv times tid.
Blend valnødderne og rør dem sammen med sukker og krydderier. Rør derefter blandingen i gryden sammen med granatæblesirup. Læg låget på igen og lad det simre videre i 40-60 minutter. Husk at røre i gryden et par gange undervejs, så nøddeblandingen ikke sætter sig fast.
Persisk kyllingestuvning serveres med kogte ris og pyntes med friske granatæblekerner.
Note: Persisk kyllingestuvning er en dejlig krydret og cremet ret. Nøddeblandingen gør stuvningen tyktflydende og minder en del om en mexicansk mole – dog slet ikke nær så stærk.
Første ret i det iranske benspænd er en iransk æggekage – også kendt som . Jeg hentede inspiration i kogebogen ‘Mellemøstlige køkkener’, men justerede dog på krydderurte-målene, hvor jeg blandt andet udelod frisk koriander, da supermarkedet ikke havde det på lager.
Iransk æggekage 2-4 personer
40 g bredbladet persille 1 bundt dild 40 g spinat 6 æg 1 tsk gurkemeje Salt og peber Olie til stegning
Skyl krydderurterne og spinaten og lad det dryppe af. Hak det grundigt og rør det sammen med æg og krydderier. Varm olie op på en pande og fordel æggekageblandingen ud over den i et jævnt lag. Lad æggekagen stege ved mediumvarme, indtil den er næsten gennembagt. Vend den om (er lettest hvis du deler den i fire dele, som du derefter vender med en spatel). Steg æggekagen på den anden side et halvt minuts tid, inden du tager den af.
Iransk æggekage kan selvfølgelig spises, som den er, men er også god at kombinere med andre vegetariske retter.
Note: Sådan en smuk panggrøn iransk æggekage er jo ikke til at stå for – og så er den både let at lave og smager skønt. Du kan også servere den til morgenmad eller brunch.
Jeg synes ikke, at jeg kan have et stegeso-benspænd uden også at lave en omgang marokkansk lam i tagine, for ligesom med stegesoen så får jeg brugt mine tagines alt for lidt. Jeg er ellers ret glad for dem, men ender dog tit med blot at tilberede mad i en gryde i stedet. I weekenden ville jeg det dog anderledes.
Jeg har før lavet lam i tagine, men denne gang skruede jeg godt op for krydderierne. Jeg hentede inspiration fra en opskrift på marokkansk lam i tagine hos BBCFood, men lavede dog en lang række ændringer. Derudover var det ikke hele portionen, jeg tilberedte i tagine – jeg har nemlig ikke en stor tagine men to mindre (der passer til én person hver). De to portioner, vi spiste, blev tilberedt i tagines – resten kogte færdigt i gryden.
Marokkansk lam i tagine ca. 5 personer
1-1,2 kg lammekød skåret i tern
2 tsk sød paprika
2 tsk kanel
1 tsk røget paprika
1 tsk peber
1 tsk spidskommen
1 spsk gurkemeje
1 tsk cayennepeber
½ tsk muskatnød
godt med rapsolie til stegning
8 små løg, pillede og skåret i kvarte
ca. 2½ dl sultanrosiner, gerne gule
1-1½ dl tørrede abrikoser, hakkede
300 g kogte kikærter
2½ dl lammebouillon
800 g tomater på dåse
salt
Tilbehør: fladbrød
hvidløgscreme (lavet på yoghurt naturel, presset hvidløg samt salt)
Bland krydderierne i en stor skål og vend lammekødsternene i dem, så kødet bliver helt dækket. Dæk skålen til med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst seks timer eller evt. natten over.
Hæld godt med olie i en stor gryde og brun kødet (del det op i to portioner, så det hele ikke ryger i gryden på én gang). Når anden portion kød er brunet, tilsætter du løg, kikærter, rosiner og abrikoser. Lad dem stege i et par minutter, inden du tilsætter resten af kødet, tomaterne og lammebouillon (sidstnævnte kan evt. erstattes med grøntsagsbouillon). Rør godt rundt og lad det koge op et øjeblik. Smør to tagines med olie og stil dem i ovnen ved 200 grader. Når de er varmet op, tager du dem ud og fordeler noget af lammeretten ud, så der er ca. en femtedel i hver. Sæt tagine-toppen på og læg en isterning i fordybningen i toppen. Sæt de to tagines i ovnen og skru temperaturen ned til 150 grader. Lad dem hygge sig i ovnen lige knapt 2½ time. Samme tid får resten af portionen i gryden, hvor den småsimrer under låg.
Tag toppene af dine tagines og drys lidt salt ud over retten, inden du pynter den med pistacienødder, koriander og granatæblekerner. Marokkansk lam i tagine serveres med friskbagt fladbrød samt hvidløgscreme.
Note: Marokkansk lam i tagine smager latterligt godt og er et fint eksempel på, hvorfor langtidstilberedt mad er virkelig lækkert. Meget mørt og fuld af smag. Kan varmt anbefales.
I forbindelse med mit sydafrikanske benspænd faldt jeg over en opskrift på bobotie – en godt krydret kødret, der dækkes med pisket æg og bages i ovnen.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Getaway, men skruede op for grøntsagerne og krydderierne.
Bobotie ca. 3 personer
250 g hakket oksekød
Smør til stegning
1 stor gulerod, revet
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk knust koriander
1 tsk knust ingefær
1 tsk karry
1 tsk kanel
1 tsk gurkemeje
½ spsk rørsukker
½ tsk salt
½ dl mandler, hakkede
1 tyk skive toastbrød
1½ dl mælk
1 æg
Riv toastbrødet i mindre stykker og læg det i en skål. Hæld mælken over.
Smelt smørret på en pande og svits løg og hvidløg ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt kødet og krydderierne og steg det, indtil kødet er gennemstegt og findelt. Rør derefter guleroden i. Fisk brødet op af mælken og rør brødet i kødblandingen sammen med mandlerne. Pisk derefter ægget ud i den resterende mælk. Fordel kødblandingen i et smurt, ildfast fad og hæld æggeblandingen over. Bag din bobotie i ovnen ved 180 grader i ca. en halv time.
Servér bobotie med almindelige eller gule ris, bananskiver, kokosflager, chutney og evt. rosiner.
Note: Bobotie er en spændende, krydret kødret. I denne version har jeg som sagt skruet op for grøntsagerne og også lidt op for krydderierne.
