Nye sjove madoplevelser
Jeg havde lyst til suppe her i vinterkulden, så jeg lavede en omgang dahi aloo. Det er en indisk vegetatursuppe, som ofte serveres i forbindelse med religiøs faste i Indien. Og så er den god en dag, hvor appetitten ikke er så stor. Du kan …
Peixinhos da Horta er en klassisk portugisisk ret, og direkte oversat betyder rettens navn ‘små fisk fra haven’. Det skyldes, at de i visse varianter ligner lidt friterede ansjoser, men her, hvor jeg brugte rismel, fik paneringen dog et rødt skær. Det så nu også …
Jeg kan jo ikke have iransk benspænd uden at servere ghormeh sabzi, eftersom det er nationalretten i Iran! Så det nåede jeg heldigvis også. Ghormeh sabzi er en indbydende ret lavet på lammekød, røde bønner og masser af friske grøntsager. En dejlig ret for både gane og øjnene.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra 196 Flavors. Jeg skar dog lidt ned på kødet men skruede i stedet op for forårsløg og koriander. Jeg måtte undlade bukkehornsfrø, da vi var udgået, og så brugte jeg citronsaft i stedet for tørrede limefrugter, da opskriften anbefalede det som erstatning.
Ghormeh sabzi
4 personer
400 g lammekød skåret i tern
Olie til stegning
1 mediumstort løg, hakket
100 g bredbladet persille, hakket
Den grønne top af fire forårsløg
Et bundt koriander
1 spsk gurkemeje
2 spsk citronsaft
500 g røde bønner
Ca. 8 dl vand
Salt og peber
Læg bønnerne i blød dagen før.
Hak krydderurterne fint og hæld derefter 3-4 spsk olie i en dyb pande. Steg løgternene i 10-15 minutter ved medium til lav varme, indtil de bliver gyldne men hverken mørke eller sprøde. Tilsæt krydderurterne og steg dem i ca. 10 minutter ved mediumvarme, indtil de er bløde men uden at de bliver sprøde. Tilsæt kød og gurkemeje og brun det på alle sider. Hæld vandet fra bønnerne og tilsæt dem derefter til retten. Rør godt rundt sammen med citronsaften og tilsæt ca. 8 dl vand. Varm det op, indtil det simrer, og lad nu din ghormeh sabzi simre ved lav varme under låg i ca. 2 timer. Sørg for at kigge til retten et par gange undervejs og tilsæt vand, hvis retten er ved at koge tør.
Smag din ghormeh sabzi til med salt og peber og servér retten sammen med kogte basmatiris.
Note: Ghormeh sabzi er en rimelig mild ret men ikke desto mindre skøn med alle de friske krydderurter. Husk at bønnerne også mætter godt, så du behøver ikke så mange ris til (synes jeg).
Denne grøntsagsstuvning er lavet på hjemmedyrkede tomater! Vores tomatplanter nyder nemlig det varme vejr, så vi guffer cherrytomater og cocktailtomater til den store guldmedalje for tiden. Jeg ledte derfor efter en iransk vegetarret med tomater og faldt over en hos Food52, hvor der også bruges …
I min jagt på lækre iranske retter faldt jeg over koufteh ghelgheli – en flot gul-orange ret med lammekødboller, gulerødder og kartofler i en krydret og letsyrlig sauce. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Saveur, men brugt lidt mindre salt og peber og skruede …
Da vi var på sommerferie i det franske, forsøgte jeg at lave en iransk nudelsuppe. Jeg var dog noget udfordret af, at der var flere ingredienser, der var svære at skaffe, ligesom jeg ikke var så tilfreds med den opskrift, jeg tog udgangspunkt i. Vel hjemme fra ferie forsøgte jeg mig igen med den famøse nudelsuppe, og denne gang blev resultatet langt bedre. I denne ombæring tog jeg udgangspunkt i en opskrift fra Goodfood. Jeg kunne dog ikke finde dild i supermarkedet den dag, så det måtte jeg udelade. Derudover skruede jeg op og ned for mængden af de øvrige ingredienser i forhold til, hvad jeg fandt passende.
2-3 personer
½ dl kikærter
1 dl røde bønner
½ dl grønne linser
250 g frisk spinat
100 g bredbladet persille
1 bundt koriander
1 spsk friske mynteblade
½ tsk gurkemeje
½ l grøntsagsbouillon
1 dl græsk yoghurt
50 g tykke ramennudler
Salt og peber
Læg kikærter og bønner i blød dagen før, at du skal bruge dem. På selve dagen hælder du vandet fra kikærter og bønner, skyller dem og hælder dem i en gryde med vand. Lad dem koge ved lav varme i en halv times tid. Sørg for, at der kun lige er vand til at dække kikærter og bønner, inden du tilsætter grønne linser, grøntsagsbouillon, friske krydderurter samt gurkemeje. Lad det simre i yderligere tyve minutter uden låg, eller indtil de grønne linser er møre. Tilsæt nudler og lad det simre i nogle minutter og rør så yoghurt i. Smag til med salt og peber.
Note: En dejlig grøn og velsmagende iransk nudelsuppe, som mætter godt på grund af de mange bønner og linser. Du kan sagtens bruge endnu flere krydderurter i forhold til den mængde, jeg brugte.
I sidste måned lavede jeg den iranske æggekage kuku på spinat, men da jeg så en udgave med blomkål hos SBS, så måtte jeg selvfølgelig prøve det. Jeg justerede på en række af målene og skruede op for krydderierne, og så serverede jeg denne kuku …
Syltede auberginer fra det iranske køkken – jamen det kan jeg jo ikke stå for! Ikke alene passer det godt ind i det iranske benspænd; jeg elsker også auberginer og spiser dem ofte her om sommeren. Jeg så en opskrift på syltede auberginer hos SBC, …
En af mine yndlings-sommergrøntsager er auberginen, så selvfølgelig skulle jeg lave denne iranske aubergine-æggekage i forbindelse med mit iranske benspænd. Jeg så den i flere udgaver og endte med at tage udgangspunkt i version, jeg så i ‘Mit persiske køkken’. Jeg justerede på flere af målene og skruede blandt andet op for krydderierne, brugte rødløg i stedet for løg samt udelod tomaten.
2-4 personer (afhængig af mængden af tilbehør)
2 mellemstore auberginer
1 rødløg
smør til stegning
5 æg, piskede
1 dl bredbladet persille, hakket
1 tsk gurkemeje
2 fed hvidløg, pressede
salt og peber
Prik auberginerne flere gange med en gaffel og bag dem på grillen eller i ovnen ved 220 grader, indtil de bliver bløde. Lad dem køle lidt af, inden du piller skrællen af dem og derefter hakker auberginekødet. Svits løg og hvidløg i lidt smør på en pande og tilsæt gurkemejen. Rør auberginekødet i og lad det stege i et par minutter, inden du rører først persille og derefter æg i. Lad din aubergine-æggekage stege færdig ved lav varme, indtil den er gennembagt.
Servér din aubergine-æggekage med barbari-brød, en krydret yoghurtcreme og/eller tyrkisk salat.
Note: Aubergine-æggekage er en god opfindelse! Jeg synes ofte, at en traditionel æggekage er lidt for blød, men her er der mere struktur og smag – lige noget for mig.
Det iranske/persiske benspænd er en skøn anledning til at lege med krydderier, og denne kylling i abrikossauce er da også i den lidt varme ende. Rettens styrke afhænger selvfølgelig af styrken af den chili, du bruger, men du kan sagtens få denne ret til at …
