Nye sjove madoplevelser
Der kom chicken tikka masala på bordet sidste weekend, da vi fejrede gemalens fødselsdag. Det er en ret, jeg gerne bestiller, når vi er på indisk restaurant, men desværre ikke en ret, jeg har lavet før. En af mine venner anbefalede, at jeg kiggede på …
Dhal er en af Indiens mest kendte retter og er samtidig en ret populær vegetarret – ikke mindst fordi det er let at lave utallige varianter af den. Retten staves også daal og dal, hvilket kan skabe forvirring, men jeg holder mig til stavemåden dhal …
Månedens første benspændsret bliver en indisk panderet – nemlig Biryani. Ligesom mange andre indiske retter er biryani vegetarisk – og så er den en fremragende Stop Spild af Mad-ret, for her kan du sagtens bruge kogte ris fra dagen før.
Jeg så en opskrift på biryani hos BBC Goodfood, som jeg hentede inspiration i, men vanen tro skruede jeg op for krydderierne.
ca. 3 personer
lidt olie til stegning
et løg, skåret i små tern
et fed hvidløg, finthakket
1-2 spsk stærk chilisauce
1½ spsk garam masala
1 tsk gurkemeje
2 dl vand
150-200 g revne gulerødder (ca. 3 mellemstore gulerødder)
3 dl frosne ærter
ca. 500 g kogte ris
salt
Derudover:
yoghurt naturel
1 dl ristede cashewnødder
frisk koriander
Hæld lidt olie i en stor dyb pande og svits løgved lav varme i nogle minutter, indtil de bliver bløde. De skal ikke tage farve. Tilsæt hvidløg og chilisauce og giv det et minut mere. Tilsæt garam masala og gurkemeje og steg det kort, inden du rører vandet i. Tilsæt gulerødderne og ærterne. Lad det simre i nogle minutter, indtil ærterne bliver bløde, og rør så risene i. Varm det op og smag til med salt.
Servér biryani med yoghurt naturel, ristede cashewnødder samt frisk koriander.
Note: Sådan en indisk panderet smager skønt på sådan en kold, grå januardag.
Jeg fik lyst til at lave en funky, farvestrålende fiskeret, og det endte med at blive den indiske assamese fish curry! Når man laver fiskeretter fra andre dele af verden, bliver man ofte nødt til at udskifte fisken i retten med en, man kan skaffe …
Selvom vi nu er nået til marts, så er det fortsat koldt udenfor, og så er det godt med en skål harira. Det er en marokkansk suppe fyldt med lammekød, linser og kikærter. Det er en ret mild suppe, selvom der er mange krydderier i, …
Jeg havde lyst til suppe her i vinterkulden, så jeg lavede en omgang dahi aloo. Det er en indisk vegetatursuppe, som ofte serveres i forbindelse med religiøs faste i Indien. Og så er den god en dag, hvor appetitten ikke er så stor. Du kan dog servere brød til, så retten mætter mere.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på dahi aloo fra Dassana’s Veg Recipes, men justerede på krydderimængden og tilføjede lidt tomatpuré for at runde smagen af. Jeg brugte yoghurt naturel men en med lav fedtprocent, og så gryner den let. Brug derfor i stedet enten en fed yoghurt naturel eller græsk yoghurt for at give suppen et mere ensartet udseende og en mere cremet konsistens.
2 personer
2 mediumstore kartofler
olie til stegning
1½ dl græsk yoghurt
2½ dl vand
½ tsk fennikelfrø, knuste
½ tsk gurkemeje
½ tsk chilipulver, mediumstærk
½ tsk ingefærpulver
1 tsk finthakket frisk ingefær
1 spsk tomatpuré
salt
evt. frisk koriander til at toppe suppen med
Skræl kartoflerne og kog dem møre. Hæld en sjat olie i en gryde og svits krydderierne i det et halvt minuts tid. Knus kartoflerne og rør dem i krydderiblandingen. Lad det simre i nogle minutter. Rør yoghurt, tomatpuré og derefter vand i. Lad det simre nogle minutter, så suppen tykner lidt. Smag til med salt.
Note: Dahi aloo er en krydret vegetarsuppe, som dog ikke er specielt stærk. Styrken afhænger selvfølgelig af hvor kraftig chilien er, men yoghurten er også med til at lægge en dæmper på chiliens styrke.
Har du mod på flere vegetarsupper, så kan jeg blandt andet anbefale gulerodssuppe med karry og kokosmælk og mercimek corbasi (tyrkisk linsesuppe).
Peixinhos da Horta er en klassisk portugisisk ret, og direkte oversat betyder rettens navn ‘små fisk fra haven’. Det skyldes, at de i visse varianter ligner lidt friterede ansjoser, men her, hvor jeg brugte rismel, fik paneringen dog et rødt skær. Det så nu også …
Jeg kan jo ikke have iransk benspænd uden at servere ghormeh sabzi, eftersom det er nationalretten i Iran! Så det nåede jeg heldigvis også. Ghormeh sabzi er en indbydende ret lavet på lammekød, røde bønner og masser af friske grøntsager. En dejlig ret for både …
Denne grøntsagsstuvning er lavet på hjemmedyrkede tomater! Vores tomatplanter nyder nemlig det varme vejr, så vi guffer cherrytomater og cocktailtomater til den store guldmedalje for tiden. Jeg ledte derfor efter en iransk vegetarret med tomater og faldt over en hos Food52, hvor der også bruges en anden af mine yndlings-sommergrøntsager – nemlig auberginer. Jeg skruede op for tomatmængden og gurkemejen, og så gjorde jeg tilberedningstiden lidt kortere.
2 personer
2 auberginer
1 dl flækærter
½ løg, hakket
Olie til stegning
250-300 g cherrytomater
1 tsk gurkemeje
½ tsk kanel
2 fed hvidløg, pressede
½ l grøntsagsbouillon
3 spsk granatæblesirup
Salt og peber
Skræl auberginerne og skær dem i tern på 2×2 cm. Vend dem i lidt olie og salt og bag dem ved 220 grader, indtil de er møre og får farve – det tager 20-30 minutter. Mens auberginerne bager, koger du flækærterne i 30-40 minutter, indtil de er møre.
Når du har sat auberginer og flækærter over, skærer du løget i tynde skiver og hælder en gavmild sjat olie i en gryde. Svits løget sammen med lidt ved lav varme i 10-15 minutter, indtil det begynder at tage farve. Skru lidt mere ned for varmen og steg videre i 20-30 minutter, indtil løget har fået en del farve og begynder at karamellisere. Husk at røre jævnligt i gryden. Tilsæt nu hvidløg, kanel og gurkemeje og rør godt rundt. Rør aubergineternene i og tilsæt så tomater, bouillon, flækærter og sirup. Lad det simre ved lav varme uden låg i 45-50 minutter, indtil det er kogt ind til en tyk grøntsagsstuvning. Smag til med salt og peber.
Servér din grøntsagsstuvning med kogt bulgur, ris eller evt. revne squash som jeg gjorde.
Note: Dejlig cremet grøntsagsstuvning med masser af smag. Granatæblesiruppen er med til at gøre smagen mere ’rund’ og balanceret samt fremhæve tomaternes smag og sødme.
I min jagt på lækre iranske retter faldt jeg over koufteh ghelgheli – en flot gul-orange ret med lammekødboller, gulerødder og kartofler i en krydret og letsyrlig sauce. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Saveur, men brugt lidt mindre salt og peber og skruede …
