Ghormeh sabzi – iransk lammeret med krydderurter

ghormeh-sabzi, lammeret, lammekødsret, lammekød, lam, iransk, mellemøsten, koriander, forårsløg, persille, bønner, gurkemeje

Jeg kan jo ikke have iransk benspænd uden at servere ghormeh sabzi, eftersom det er nationalretten i Iran! Så det nåede jeg heldigvis også. Ghormeh sabzi er en indbydende ret lavet på lammekød, røde bønner og masser af friske grøntsager. En dejlig ret for både gane og øjnene.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra 196 Flavors. Jeg skar dog lidt ned på kødet men skruede i stedet op for forårsløg og koriander. Jeg måtte undlade bukkehornsfrø, da vi var udgået, og så brugte jeg citronsaft i stedet for tørrede limefrugter, da opskriften anbefalede det som erstatning.

Ghormeh sabzi
4 personer

400 g lammekød skåret i tern
Olie til stegning
1 mediumstort løg, hakket
100 g bredbladet persille, hakket
Den grønne top af fire forårsløg
Et bundt koriander
1 spsk gurkemeje
2 spsk citronsaft
500 g røde bønner
Ca. 8 dl vand
Salt og peber

Læg bønnerne i blød dagen før.

Hak krydderurterne fint og hæld derefter 3-4 spsk olie i en dyb pande. Steg løgternene i 10-15 minutter ved medium til lav varme, indtil de bliver gyldne men hverken mørke eller sprøde. Tilsæt krydderurterne og steg dem i ca. 10 minutter ved mediumvarme, indtil de er bløde men uden at de bliver sprøde. Tilsæt kød og gurkemeje og brun det på alle sider. Hæld vandet fra bønnerne og tilsæt dem derefter til retten. Rør godt rundt sammen med citronsaften og tilsæt ca. 8 dl vand. Varm det op, indtil det simrer, og lad nu din ghormeh sabzi simre ved lav varme under låg i ca. 2 timer. Sørg for at kigge til retten et par gange undervejs og tilsæt vand, hvis retten er ved at koge tør.

Smag din ghormeh sabzi til med salt og peber og servér retten sammen med kogte basmatiris.

Note: Ghormeh sabzi er en rimelig mild ret men ikke desto mindre skøn med alle de friske krydderurter. Husk at bønnerne også mætter godt, så du behøver ikke så mange ris til (synes jeg).

Iransk grøntsagsstuvning

grøntsagsstuvning, vegetar, auberginer, flækærter, løg, tomater, gurkemeje, kanel, hvidløg, bouillon, granatæblesirup

Denne grøntsagsstuvning er lavet på hjemmedyrkede tomater! Vores tomatplanter nyder nemlig det varme vejr, så vi guffer cherrytomater og cocktailtomater til den store guldmedalje for tiden. Jeg ledte derfor efter en iransk vegetarret med tomater og faldt over en hos Food52, hvor der også bruges en anden af mine yndlings-sommergrøntsager – nemlig auberginer. Jeg skruede op for tomatmængden og gurkemejen, og så gjorde jeg tilberedningstiden lidt kortere.

Iransk grøntsagsstuvning
2 personer

2 auberginer
1 dl flækærter
½ løg, hakket
Olie til stegning
250-300 g cherrytomater
1 tsk gurkemeje
½ tsk kanel
2 fed hvidløg, pressede
½ l grøntsagsbouillon
3 spsk granatæblesirup
Salt og peber

Skræl auberginerne og skær dem i tern på 2×2 cm. Vend dem i lidt olie og salt og bag dem ved 220 grader, indtil de er møre og får farve – det tager 20-30 minutter. Mens auberginerne bager, koger du flækærterne i 30-40 minutter, indtil de er møre.

Når du har sat auberginer og flækærter over, skærer du løget i tynde skiver og hælder en gavmild sjat olie i en gryde. Svits løget sammen med lidt ved lav varme i 10-15 minutter, indtil det begynder at tage farve. Skru lidt mere ned for varmen og steg videre i 20-30 minutter, indtil løget har fået en del farve og begynder at karamellisere. Husk at røre jævnligt i gryden. Tilsæt nu hvidløg, kanel og gurkemeje og rør godt rundt. Rør aubergineternene i og tilsæt så tomater, bouillon, flækærter og sirup. Lad det simre ved lav varme uden låg i 45-50 minutter, indtil det er kogt ind til en tyk grøntsagsstuvning. Smag til med salt og peber.

Servér din grøntsagsstuvning med kogt bulgur, ris eller evt. revne squash som jeg gjorde.

Note: Dejlig cremet grøntsagsstuvning med masser af smag. Granatæblesiruppen er med til at gøre smagen mere ’rund’ og balanceret samt fremhæve tomaternes smag og sødme.

Lammekødboller med gulerødder og kartofler

lammekødboller, lammekød, kødboller, løg, gulerødder, kartofler, gurkemeje, bouillon, citron

I min jagt på lækre iranske retter faldt jeg over koufteh ghelgheli – en flot gul-orange ret med lammekødboller, gulerødder og kartofler i en krydret og letsyrlig sauce.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Saveur, men brugt lidt mindre salt og peber og skruede til gengæld op for mængden af kartofler.

Lammekødboller med gulerødder og kartofler
4-5 personer

½ kg hakket lammekød
2 mellemstore løg
½-1 dl hvedemel
1½ spsk salt
3 spsk gurkemeje
3 tsk knust sort peber
½ dl rapsolie
8 dl vand
1 dl friskpresset citronsaft
4 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i tern
4 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern

Pil og riv det ene løg fint. Rør det sammen med lammekød, mel, 1 spsk salt, 1 spsk gurkemeje og 1½ tsk peber. Form farsen til lammekødboller, der er på størrelse med små valnødder.

Pil og hak det andet løg fint. Hæld olie i en bred sautérpande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt løget sammen med resten af saltet og svits det ved lav varme, indtil løgene er bløde og tæt på at tage farve. Tilsæt gurkemeje, rør rundt og tilsæt så vandet, citronsaften og resten af peberet. Varm det op, indtil det når kogepunktet, og læg så kødbollerne i den varme sauce. Lad det simre i fem minutter, inden du tilsætter gulerødder og kartofler. Lad det simre i ca. 25 minutter, så saucen koger ind, og læg så låg på. Lad det simre videre i ca. 25 minutter og tjek så, om grøntsagerne er møre.

Servér dine lammekødboller med kogte ris eller linser.

Note: Smagfulde lammekødboller i en lækker krydret og letsyrlig sauce. En virkelig fin sommer- og efterårsret.

Ash reshteh – iransk nudelsuppe

iransk nudelsuppe, suppe, kikærter, bønner, linser, spinat, persille, koriander, mynte, gurkemeje, bouillon, yoghurt, nudler

Da vi var på sommerferie i det franske, forsøgte jeg at lave en iransk nudelsuppe. Jeg var dog noget udfordret af, at der var flere ingredienser, der var svære at skaffe, ligesom jeg ikke var så tilfreds med den opskrift, jeg tog udgangspunkt i. Vel hjemme fra ferie forsøgte jeg mig igen med den famøse nudelsuppe, og denne gang blev resultatet langt bedre. I denne ombæring tog jeg udgangspunkt i en opskrift fra Goodfood. Jeg kunne dog ikke finde dild i supermarkedet den dag, så det måtte jeg udelade. Derudover skruede jeg op og ned for mængden af de øvrige ingredienser i forhold til, hvad jeg fandt passende.

Ash reshteh – iransk nudelsuppe
2-3 personer

½ dl kikærter
1 dl røde bønner
½ dl grønne linser
250 g frisk spinat
100 g bredbladet persille
1 bundt koriander
1 spsk friske mynteblade
½ tsk gurkemeje
½ l grøntsagsbouillon
1 dl græsk yoghurt
50 g tykke ramennudler
Salt og peber

Læg kikærter og bønner i blød dagen før, at du skal bruge dem. På selve dagen hælder du vandet fra kikærter og bønner, skyller dem og hælder dem i en gryde med vand. Lad dem koge ved lav varme i en halv times tid. Sørg for, at der kun lige er vand til at dække kikærter og bønner, inden du tilsætter grønne linser, grøntsagsbouillon, friske krydderurter samt gurkemeje. Lad det simre i yderligere tyve minutter uden låg, eller indtil de grønne linser er møre. Tilsæt nudler og lad det simre i nogle minutter og rør så yoghurt i. Smag til med salt og peber.

Note: En dejlig grøn og velsmagende iransk nudelsuppe, som mætter godt på grund af de mange bønner og linser. Du kan sagtens bruge endnu flere krydderurter i forhold til den mængde, jeg brugte.

Kuku med blomkål

kuku, blomkål, vegetar, vegetarret, æg, spidskommen, gurkemeje, porre, løg, hvedemel

I sidste måned lavede jeg den iranske æggekage kuku på spinat, men da jeg så en udgave med blomkål hos SBS, så måtte jeg selvfølgelig prøve det. Jeg justerede på en række af målene og skruede op for krydderierne, og så serverede jeg denne kuku sammen med salat.

Kuku med blomkål
2-4 personer

600 g blomkål, finthakket
1 porre, skåret i tynde strimler
1 løg, finthakket
6 æg
Olie
2 spsk hvedemel
1 tsk bagepulver
2 tsk sød paprika
1½ tsk spidskommen
½ tsk gurkemeje
Salt og peber

Smør en 26 cm bred springform med olie og læg et stykke bagepapir i bunden. Varm olie på en pande og svits løget ved mediumvarme i et par minutter, indtil løgternene begynder at tage farve. Tilsæt blomkål og porre og rør godt rundt. Lad det stege i ca. ti minutter – husk at vende det godt undervejs. Pisk de øvrige ingredienser sammen og hæld grøntsagerne i. Rør det sammen og hæld blandingen i den smurte springform. Bag din blomkålstærte i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 15 minutter, indtil den er gylden på overfladen. Lad den køle af og drys den så med sumak (krydderi) eller evt. lidt sød paprika.

Servér din blomkålstærte sammen med en god salat eller evt. som tilbehør til en kødret.

Note: En god og mild blomkålstærte, som egner sig fortrinligt som tilbehør. Jeg kunne godt finde på at give den et ekstra skud krydderier.