Tag: gurkemeje

Daal med spinat

Daal med spinat

Jeg har lavet daal med spinat, for en af fordelene ved den klassiske indiske ret er, at man kan variere den utrolig meget. Og den er nærmest ikke til at komme uden om, nu hvor jeg har indisk mad som tema. Jeg har tidligere lavet 

Pakora med svampe

Pakora med svampe

Pakora med svampe er blot én ud af de mange pakora-varianter, du kan lave. Pakora er en indisk ret, hvor du vender grøntsager i en dej lavet på kikærtemel, inden du friterer dem. Jeg ser oftest retten lavet på løg, men du kan også bruge 

Lam i spinat

Lam i spinat

Lam i spinat er en af de retter, jeg oftest har bestilt, når vi har spist på indiske restauranter. Derfor skulle jeg naturligvis lave det i forbindelse med mit indiske benspænd i denne måned. Jeg lavede retten for nylig, da vi havde gæster, og de syntes så godt om det, at et af børnene bad om opskriften bagefter! Det må da kaldes en succes.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra kogebogen ‘Vores indiske køkken’, men skar blandt andet kraftigt ned for kødmængden. Kogebogen er ca. 15 år gammel, og det er ret tydeligt, at man var vant til noget større kødmængder dengang. Jeg holdt lidt igen med chilien, da retten skulle serveres for børn, men det krydderi kan du godt skrue lidt op for, hvis du serverer retten for voksne.

Jeg har også skruet ned for vandmængden i nedenstående udgave, for jeg syntes, at den blev lidt for vandet, hvis man brugte så meget vand som i den originale opskrift.

Lam i spinat

ca. 8 personer

700 g lammekød, skåret i tern
rapsolie til stegning
1 spsk smør
2 mellemstore løg, hakkede
4-5 fed hvidløg, pressede
1 spsk finthakket frisk ingefær
6 kardemommekapsler
6 nelliker
1 tsk hele peberkorn
1½ spsk stødt koriander
½-1 spsk chilipulver eller cayennepeber
1½ spsk gurkemeje
1½ spsk garam masala
½ l vand
500 g frossen spinat
2 dl fløde
salt

Hæld olie og smør i en stor høj pande og brun lammekødet i det. Tag kødet op, hæld lidt mere olie i panden og svits løg, hvidløg, koriander, chili, gurkemeje og garam masala på panden, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt ingefær, steg i yderligere et minut og vand så lammekødet i blandingen. Tilsæt vand. Læg peberkorn, kardemommekapsler og nelliker i en lille krydderi-si eller tepose og læg den i panden.

Lad retten simre i en halv times tid uden låg. Hvis det er ved at koge tør, så tilsæt en smule vand. Rør spinat og fløde i og varm retten godt igennem. Tag krydderi-sien op og smag retten til med salt.

Lam i spinat spises med kogte ris, naanbrød og/eller tandoori-blomkål.

Note: Bortset fra at saucen blev lige lovlig vandet (hvilket du gerne skulle undgå, nu hvor jeg har skåret ned i vandmængden i retten) så var dette en succes.

Fish curry

Fish curry

Det er tid til en fish curry fra den indiske delstat Kerala. Staten ligger i den sydvestlige del af Indien, hvis retter er knapt så kendte i Danmark. Derfor er det jo ret oplagt, at jeg kigger nærmere på retter herfra i forbindelse med mit 

Kokoskylling

Kokoskylling

Denne kokoskylling stammer fra det indiske køkken og er derfor naturligvis en del af månedens indiske benspænd. Jeg har været så heldig at låne en spændende indisk kogebog – ‘Dhaba Walla’ af en kollega, og her faldt jeg over en opskrift på kokoskylling (eller coconut 

Tandoori-blomkål

Tandoori-blomkål

Der kom også tandoori-blomkål på bordet, da jeg serverede indisk lammekølle for nylig. Tandoori er et blandingskrydderi, og denne ret bliver tilberedt i tandoori-ovn i Indien. Her har jeg dog brugt en helt almindelig ovn.

Denne ret har potentiale til at blive forholdsvis stærk, men det afhænger selvfølgelig hvilken slags chili, du bruger – og hvor meget du bruger. Jeg holdt lidt igen, da der var gæster, der ikke tåler stærk mad så godt, men du kan selv vælge at skrue lidt op for chili-styrken.

Jeg skelede til en opskrift fra kogebogen ‘Dhaba walla’, men skiftede flere af krydderierne ud med den stødte udgave, skruede lidt op for smagen samt udelod laurbærblade.

Tandoori-blomkål

tilbehør til 4-6 personer

1 mellemstort blomkål
1 stort fed hvidløg, presset
1 tsk ingefærpulver
1 tsk chiliflager
1 tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt koriander
1 tsk gurkemeje
½ tsk kardemomme
1-1½ dl græsk yoghurt
½ dl rapsolie
salt og peber

Fjern bladene fra blomkålen og del den i mindre buketter. Smør et ildfast fad med lidt rapsolie. Rør krydderierne sammen med den græske yoghurt og vend blomkålen i det. Fordel blandingen i et jævnt lag i fadet og stil det i ovnen ved 200 grader. Bag din tandoori-blomkål i 35-40 minutter.

Tag fadet ud og servér blomkålsretten som tilbehør til andre indiske retter eller som en vegetarret i sig selv.

Note: Jeg synes, at tandoori-blomkål er en skøn måde at få blomkål på! Og så er der så megen smag i retten, at du sagtens kan nyde den som vegetarret med enten naanbrød eller flere grøntsager til.

Jeg tror, at jeg vil lave en udgave af denne ret til sommer, hvor blomkålen skæres i tykke skiver og vendes i krydderiblandingen, inden skiverne bliver lagt på udendørsgrillen ved indirekte varme. Det må være en ret lækker sommerret med en grøn, sprød salat til.

Aloo masala

Aloo masala

Til den indiske lammekølle fik vi indiske kartofler – eller aloo masala i dette tilfælde. Jeg kunne også have serveret aloo palak, men jeg tænkte, at den lidt mere enkle aloo masala passede bedre til gæsternes smag. Jeg så hos My Food Story, at denne 

Curry roux – japansk karryterning

Curry roux – japansk karryterning

Curry roux er en japansk karryterning, som man typisk bruger i de enkle karryretter, som flere fastfoodkæder serverer i Japan. Karryterningerne kan naturligvis også købes her i Danmark, men jeg ville selvfølgelig prøve selv at lave dem i anledning af mit japanske benspænd. Jeg tog 

Græskarformet brød

Græskarformet brød

Jeg fik lyst til at lave et græskarformet brød i anledning af, at det snart er Halloween. Det er helt klart en af de sjoveste anledninger at lave mad til!

Først tænkte jeg på det klassiske store orange græskar, som man skærer skræmmende ansigter eller uhyggelige motiver i. Men det er lidt besværligt at lave et så højt brød. Der er heldigvis også pyntegræskar, og her er der nogle sjove, lidt flade udgaver i flere farver. Sådan nogle ville jeg lave! Meeen… så ombestemte jeg mig IGEN og lavede et stort, for det var alligevel så praktisk 😀

Du kan naturligvis dele denne dej i ca. 6 lige store boller og ellers bruge samme fremgangsmåde som ved nedenstående brød. Bagetiden vil i så fald være kortere (jeg gætter på 15-20 minutter).

Du kan også overveje at lave et stort græskarformet brød men så pakke nogle små bagesten ind i bagepapir og lægge i midten af dejen (pas på, at pakken ikke bliver for tung). Så skulle brødet gerne få en fordybning, så det ligner mere de mellemstore græskar i grønne nuancer, som man finder i supermarkederne lige nu.

Græskarformet brød

1 stort brød

3 dl håndvarmt vand
25 gær
½ spsk salt
2 spsk rapsolie
½ tsk gurkemeje (til at give gylden farve)
ca. 7½ dl hvedemel

Derudover:
pisket æg til pensling
en lille pind/kanelstang, der kan ligne en græskarstilk

Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør olie og salt i og tilsæt så 5 dl af melet. Rør gurkemejen ud i toppen af melet, inden du rører det sammen med resten af skålens indhold. Tilsæt nu resten af melet under omrøring/æltning. Sørg for at ælte dejen i mindst fem og helst ti minutter, indtil du har en god, smidig dej. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad det hæve til dobbelt størrelse – det tager en times tid.

Klip fire stykker bomuldssnor (længde ca. 25 cm) og bind dem sammen på midten. Bred dem ud på en bagepapirbeklædt bageplade, så de ligger nogenlunde symmetrisk. Ælt dejen og sørg for, at overfladen er helt glat, inden du placerer den på midten af snorene. Bind nu snorene sammen henover dejen to og to – så du tager de to snore, der ligger over for hinanden og binder dem sammen oven på dejkuglen. Klip bagefter de overskydende spidser af. Skær to-tre små snit i hver sektion af græskarbrødet – det sørger for, at dejen ikke sprækker. Dæk brødet med viskestykket og lad det efterhæve i 20-30 minutter. Pensl det med pisket æg lige inden, at du sætter det i midten af ovnen ved 200 grader. Det skal have ca. en halv time.

Lad brødet køle af, inden du skærer eller brækker stykkerne af.

Note: Jeg synes, at sådan et græskarformet brød er ret smukt. Næste gang må jeg hellere lave de små udgaver, selvom det er lidt mere besværligt. De vil dog helt sikkert være et hit hos gæster 🙂

Vil du prøve at bage brød, hvor der er græskar i? Så tjek min opskrift på bradepande-græskarbrød samt min opskrift på et sødt græskarbrød med kanel og kaffe.

Chicken tikka masala

Chicken tikka masala

Der kom chicken tikka masala på bordet sidste weekend, da vi fejrede gemalens fødselsdag. Det er en ret, jeg gerne bestiller, når vi er på indisk restaurant, men desværre ikke en ret, jeg har lavet før. En af mine venner anbefalede, at jeg kiggede på