Tag: filodej

Pizza rolls

Pizza rolls

Disse pizza rolls havde jeg egentlig tænkt mig at lave i forbindelse med mit pizza-benspænd i juni måned. Men tiden løb fra mig, så det nåede jeg ikke. Det skulle dog ikke stoppe mig, så de blev lavet flere gange i sidste uge, da vi 

Filopakker med pesto

Filopakker med pesto

Det er ikke så tit, jeg bruger filodej i madlavningen, men det ‘blev jeg nødt til’ i forbindelse med mit benspænd, hvor jeg skulle lave filopakker med pesto og peberkorn. Det var nemlig en af de retter, som navnegeneratoren foreslog. Jeg var ikke i tvivl 

Filodejsrulle med svinekød

Filodejsrulle med svinekød

Jeg så en filodejsrulle på BBC Good Food, da jeg ledte efter spændende retter til mit pølse-benspænd, som jeg ikke kunne stå for. Her blev farsen lavet på nogle ret bløde pølser, men det kunne jeg ikke skaffe på det tidspunkt, så jeg brugte wienerpølser i stedet. Smagen blev rigtig god, men jeg syntes, at den ’smulrede’ for meget, eftersom de hakkede wienerpølser havde svært ved at udgøre en rigtig fars. Jeg eksperimenterede derfor videre og lavede senere en ny version, hvor jeg brugte hakket svinekød blandet med wienerpølse. Fyldet bliver stadig lidt løst, så hvis du ønsker en ret kompakt filodejsrulle, så lad eventuelt være med at stege svinekødet først men rør det sammen med de øvrige ingredienser (når de er blevet brunet). Så skal den muligvis have længere tid i ovnen – tjek om det er færdigt ved at bruge stegetermometer.

Filodejsrulle med svinekød

Ca. 4 personer

400 g hakket svinekød
Ca. 150 g wienerpølse
1 løg, finthakket
Smør til stegning
1 æble, skåret i små tern
2 æg
1½ spsk friske salvieblade, finthakkede
Salt og peber
3 store ark filodej
rapsolie

Smelt smør i en gryde og svits derefter løg og salvie ved mediumvarme, indtil løget begynder at tage farve. Tilsæt svinekødet og brun det. Tilsæt dernæst pølse og æble og lad det stege et par minutter.

Mens fyldet steger færdigt, lægger du et stykke filodej på bordet med den korteste ende tættest på dig selv. Pensl det forsigtigt med olie. Læg derefter et andet stykke filodej oven på men forskudt ca. 6 cm til højre. Pensl det med lidt olie. Læg det sidste stykke filodej oven på – igen forskudt ca. 6 cm – og pensl det med olie. Nu skulle du gerne have et næsten kvadratisk stykke filodej.

Smag fyldet til med salt og peber og spred det ud over filodejen – sørg for at der er ca. 8 cm til kanten hele vejen rundt. Fold den ende af dejen, der er tættest på dig, ind over fyldet. Fold derefter begge sider af dejen ind over fyldet og rul nu forsigtigt dejen tættest fra dig ind over resten af fyldet, så du får en roulade. Sørg for at lægge din filodejsrulle på en bagepapirbeklædt bageplade, så dejlukningen vender ned mod pladen. Pensl rullen med lidt olie og bag den ved 175 grader i en halv times tid. Lad den gerne hvile i 10-15 minutter efter endt bagning – så er det lidt lettere at skære ud.

Denne filodejsrulle smager godt sammen med en kålsalat og en hvidløgscreme lavet på creme fraiche, friskpresset hvidløg samt salt og peber.

Note: Svinekød (især den lidt røgede smag fra wienerpølser) går godt sammen med æble og salvie. Hvis du stiller rullen i køleskabet, fordi du først vil servere den næste dag, er den mere fast i det og endnu lettere at skære.

Rejer i filodej

Rejer i filodej

Da vi holdt påskefrokost sidste weekend, bød vi på forskellige forretter – blandt andet rejer i filodej. Det er en sød lille forret, hvor du former en kurv ud af filodej, bager den i kort tid og derefter putter fyld i. Du kan selvfølgelig også 

Börek med feta

Börek med feta

Börek med feta var en af de første retter, jeg satte på listen, da jeg researchede til mit tyrkiske benspænd. Jeg har ofte set det som en vegetarret, men börek kan laves i alskens varianter – også med kød. Jeg fandt en opskrift på hos 

Baklava og limonade

Baklava og limonade

Da jeg havde mellemøstligt tema, havde jeg planlagt at lave baklava. Desværre nåede jeg det ikke på grund af sygdom, men så tager jeg revanche i dag, hvor vi får gæster. Opskriften fandt jeg på etniskkogebog.dk, og så tilpassede jeg den de mængder, jeg havde ved hånden – dvs. lidt flere nødder, lidt mindre smør (og i øvrigt den almindelige danske udgave med salt). Jeg kombinerede det med en omgang hjemmelavet limonade, som jeg fandt en opskrift på i første udgave af Copenhagen Food. Jeg undlod dog revet limeskal i saften, da det var ikke-økologiske udgaver, vi havde liggende.

Baklava

8-10 personer

200 g filodej
200 g  smør
120 g usaltede afskallede pistacienødder
75 g rørsukker

Sirup:
90 g sukker
80 g vand
saft fra en citron

Lav siruppen ved at bringe sukker og vand i kog, bland citronsaften i og kog videre i ca. fem minutter. Tag kasserollen af varmen og lad siruppen afkøle.

Hak pistacienødderne grundigt bland dem med sukkeret. Smelt smørret. Læg et stykke filodej på en bageplade og pensl den med smør. Læg et stykke filodej oven på og pensl med smør og bliv ved, til der er blevet brugt ca. 2/5 af den samlede mængde filodej. Fordel pistacieblandingen udover dejen. Læg derefter et stykke filodej over og pensl med smør. Bliv ved på denne måde til al filodej er brugt. Brug en skarp kniv til forsigtigt at skære det i små firkanter og bag det ved 200 grader i 20 – 30 minutter, indtil overfladen er gylden. Hæld siruppen over kagen, mens den er varm.

Afkøl kagen og servér den kold.

Limonade

ca. 4 små glas

saft og revet skal fra to citroner
saft fra to limefrugter
1½ dl rørsukker
8 dl iskoldt vand

Bland saft og citronskal i en glaskande og opløs sukkeret i det. Hæld iskoldt vand i og rør godt. Stil det på køl og servér det iskoldt med masser af isterninger.

Note: Nu lavede jeg det primært, fordi jeg havde lidt for mange citrusfrugter på lager, men det smagte nu ret godt, og den vil bestemt være et hit på en varm sommerdag.

limonade, citroner, rørsukker