Nye sjove madoplevelser
Jeg elsker hurtig, simpel mad med sommergrøntsager, så den anden dag lavede jeg stegte kikærter med peberfrugt. Det blev serveret sammen med nogle stegte portobellosvampe og en hvidløgscreme. En skøn og enkel sommerret. Der var naturligvis spidskommen i, da jeg jo har spidskommen-benspænd i denne …
Foråret er nærmest gået direkte over i sommervejr, så i sidste uge tilberedte jeg grillet laks i koreansk marinade! Det spiste vi nemlig som hovedret den dag, hvor jeg serverede grillede chilirejer til forret. Jeg hentede inspiration fra hjemmesiden The Feed Feed, men jeg udskiftede …
Vi fandt grillen frem i sidste uge for at lave Gochujang Saewu Gui, som er grillede chilirejer fra det koreanske køkken. De er meget simple at lave, men har masser af smag, og ja – de er naturligvis en del af mit koreanske benspænd.
Jeg kiggede på The Korea Herald og skruede lidt op og ned for nogle af ingredienserne. Du bestemmer selv, om de store rejer er forkogte eller ej – det vigtigste er, at du husker at fjerne tarmstrengen i dem, hvis den ikke allerede er fjernet, når du køber dem. Vær også opmærksom på, at her skal du have fat i den koreanske chilipasta, gochujang. Den kan ikke rigtig erstattes af noget andet i denne opskrift. Til gengæld kan jeg kun anbefale den – den har en helt fantastisk smag!
forret til fire personer
200 g store rejer, pillede og optøede (MSC-mærkede)
Marinade:
1 spsk gochujang
1 spsk olivenolie
1 stort fed hvidløg, presset
1 tsk honning
salt
Pynt:
frisk koriander eller fintsnittet forårsløg
Tag fire tynde træpinde og læg dem i vand. Lad dem trække i mindst ti minutter. Rør marinaden sammen. Stik rejerne på træpindene – 3-4 på hver – og pensl dem med marinaden. Læg dem på et fad og stil det i køleskabet en halv times tid.
Varm grillen godt op og giv rejerne ca. to minutter på hver side. Drys lidt koriander eller forårsløg over.
Note: Disse skønne chilirejer skal jeg helt sikkert lave igen! Nu er jeg blevet ret vild med gochujang som smagsgiver, efter at jeg begyndte at eksperimentere med det koreanske køkken sidste år, og den klæder virkelig rejerne. Men pas på – det er en forholdsvis stærk ret.
Jeg holder lige en kort pause fra det koreanske benspænd for at fortælle om denne blomkålsret, som jeg prøvede for et stykke tid siden. Den stammer fra kogebogen ‘Gratin med grønsager’, men jeg lavede en række justeringer i forhold til mængdeforhold, ligesom jeg udelod persille …
Månedens første koreanske ret er Sigeumchi Namul – en koreansk spinatsalat. Som mange andre koreanske retter er det en ret, der er hurtig at lave, og det er jo ikke til at stå for. Det er helt enkelt en salat lavet på hurtigt kogte spinatblade, …
I påsken medbragte jeg denne smukke grøntsagsroulade, da vi var til påskefrokost hos familien. Den blev spist som tilbehør til lammefrikadeller, men du kan også bruge den som delaf en forret.
Jeg tog udgangspunkt i min gulerodsroulade men ændrede selve rouladedejen til en på kartofler og spinat, ligesom jeg lavede fyld baseret på syltede grøntsager, da jeg prøver at undgå at købe sommergrøntsager før 1. maj.
forret til 16-18 personer eller tilbehør til ca. 8 personer
600 g skrællede kartofler, revne
300 g frosne spinatblade, optøede og drænede
4 æg
salt og peber
Fyld:
200 g flødeost
100 g feta
ca. 160 g syltede peberfrugter
ca. 130 g tørrede tomater i olie (drænes inden brug)
1 tsk sød paprika
1 tsk chili
salt og peber
Pisk æggene sammen med lidt salt og peber og rør så revne kartofler og spinatblade i. Fordel grøntsagsmassen ud på bagepapirsbeklædt bageplade. Sørg for at lægge det i et jævnt lag. Bag rouladedejen i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Mens rouladedejen bager, laver du fyldet. Hæld ingredienserne i en blender og blend det til en ensartet masse. Husk at smage til! Hvis du synes, at peberfrugterne gør rouladefyldet for sødt, kan du justere smagen ved at tilsætte lidt citronsaft.
Når rouladedejen er bagt, tager du bagepladen ud af ovnen og lader dejen køle af, indtil den er håndvarm. Derefter vender du den om på et stykke bagepapir, så den glatte flade vender opad.
Fordel fyldet ud over rouladedejen og rul forsigtigt din grøntsagsroulade sammen. Den bliver lettere at skære, hvis du stiller den i køleskabet i et par timer, så den kan sætte sig.
Denne grøntsagsroulade kan serveres som en del af et buffetbord, som forret (for eksempel kombineret med lidt kogte rejer) eller som tilbehør til en lun ret. Den kan også holde sig flere dage i køleskabet, så du kan lave den i god tid inden, at gæsterne kommer.
Jeg har puttet tofu i kokossauce, for jeg må nok indrømme, at der skal en del krydderier til for at gøre tofu interessant. Jeg synes, at den rene tofusmag er… ret kedelig for at sige det lige ud, så når jeg vil bruge tofu i …
Her kommer en let og hurtig vegetarret – blomkål på panden med tomatsauce og ærter. Der er godt med krydderier i. Det er derfor en god idé at have lidt creme fraiche ved siden af, som du kan tage af, hvis du har været (for) …
I lørdags blev vores gæster ‘udsat’ for denne rodfrugtslasagne, da jeg lavede en vegetarisk treretters menu. Forretten var jordskokkeserveringen, som jeg skrev om for et par dage siden.
Det var helt klart på tide at lave en rodfrugtslasagne, for selvom jeg har eksperimenteret med vegetarlasagne flere gange gennem tiden, så havde jeg ikke lavet en kun på rodfrugter. Jeg vidste dog også, at det ville kræve lidt ekstra krydring, så den fik også et skud chili – og det virkede aldeles glimrende!
5 personer
Olie til stegning
1 mellemstort løg, hakket
2 fed hvidløg
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
750 g pastinakker, skrællet og skåret i små tern
500 g knoldselleri, skrællet og skær i små tern
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomatpuré
2 mellemstore gulerødder, fintrevne
2 spsk stærk chilisauce
2 dl rødvin (kan udelades hvis du ikke drikker vin)
Evt. lidt sukker
Salt og peber
Derudover:
En portion ostesauce
Lasagneplader
2 dl friskrevet ost til at oppe lasagnen med
Hvis du bruger tørrede lasagneplader, så kan jeg anbefale, at du lægger 2-3 stykker i blød i vand, inden du begynder på at lave din rodfrugtslasagne.
Hæld olie i en stor gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Rør oregano og basilikum i, inden du hælder grøntsagsternene i. Lad dem simre i fem minutter og husk at røre ind imellem. Hæld de to slags tomater, gulerødder, chilisauce og rødvin i. Læg låg på og lad det simre en times tid.
Når der er gået en halv time, laver du ostesaucen og holder den på lav varme, indtil du skal samle din rodfrugtslasagne.
Når rodfrugtsstuvningen er klar, smager du den til med salt, peber og eventuelt lidt sukker.
Nu er det tid til at lægge din rodfrugtslasagne sammen. Smør et ildfast fad med lidt olie og hæld lidt ostesauce i bunden. Fordel herefter et lag rodfrugtsstuvning over. Dæk det med lasagneplader og fortsæt sådan, indtil du løber tør for rodfrugtsstuvning og kan lægge de bløde lasagneplader øverst. Er der mere ostesauce tilbage, hælder du det ud over lasagnepladerne, inden du topper dem med revet ost.
Stil lasagnen i ovnen ved 200 grader og giv den 20-30 minutter, indtil den er gylden.
Rodfrugtslasagne kan serveres, som den er, men jeg anbefaler en fintsnittet kålsalat til.
Note: Jeg serverede som sagt denne rodfrugtslasagne for vores gæster sidste weekend, og den faldt heldigvis i deres smag. Vær opmærksom på, at jeg har brugt chilisauce for at give den ekstra smag. Lasagnen er ikke decideret stærk, men er du meget følsom over for krydderier, så undlad denne del.
Da jeg annoncerede mit 60’er-benspænd, blev der straks spurgt efter Cordon Bleu. Og det er da også en ret, der passer godt ind i det svinekødsglade årti. Retten kommer fra Schweiz, men er blevet en klassiker i det danske køkken. Jeg har tidligere lavet Cordon …