Nye sjove madoplevelser
Da vi havde gæster sidste weekend, var det ikke belgisk mad, de blev udsat for, men… asiatisk! Eller i hvert fald inspireret af det asiatiske køkken. Jeg ville gerne prøve at lave grillet and på den gode grill, vi købte sidste år, og til det …
Da jeg serverede veganermad for mine gæster i lørdags, syntes jeg også, der skulle være en form for dip eller dressing til maden. Derfor lavede jeg mangochutney, som jeg baserede løseligt på en opskrift fra ‘Mit pakistanske køkken’, og den gik fint til den veganske …
Da jeg havde gæster i lørdags, serverede jeg forskellige veganske retter for dem – blandt andet en vegansk curry med kartofler og ærter samt en vegansk linseret, som begge stammer fra Pakistan. Jeg fandt inspirationen af ‘Mit pakistanske køkken’, men jeg valgte dog at skrue lidt op for krydderierne, bruge dåsetomater i stedet for friske tomater samt udelade tamarind-saft og i stedet bruge citronsaft.
4-5 personer
2 dl grønne linser
3 spsk rapsolie
3 fed hvidløg, hakkede
1 spsk friskhakket ingefær
2 løg, skåret i tern
½ dåse hakkede tomater
1 tsk chilipulver
½ tsk gurkemeje
ca. 8 dl vand
Topping:
citronsaft
1-2 tsk garam masala
friskhakket koriander
Skyl linserne og hæld dem i en gryde sammen med rapsolie, hvidløg, ingefær, løg, tomater og krydderier. Svits det kort, inden du tilsætter vand og lægger et låg på. Lad det simre, indtil linserne er bløde – husk at tjekke undervejs, om linserne er ved at koge tørre. I så fald tilsætter du blot mere vand.
Vegansk linseret skal serveres varm. Husk at presse citronsaft ud over retten og drysse med garam masala og koriander lige inden serveringen.
Note: En dejlig frisk og mættende ret. Jeg har før lavet vegansk linseret men i en noget anden version. Den nye version er lidt mere frisk og sommerlig i smagen, selvom det eneste rigtig sommerlige i retten er den friske koriander. Jeg undgår normalt friske krydderier i vintermånederne (bortset fra dem, der lever i bedste velgående udenfor), men jeg syntes, det ville være synd ikke at bruge det til denne ret.
I går havde jeg inviteret gæster til frokost, og da en af dem hverken spiser kød eller mælkeprodukter, så var det mest oplagt at lave veganermad. Når jeg laver vegansk mad, vender jeg ofte blikket mod enten Asien eller Mellemøsten, hvor der findes mange spændende …
Jeg afslutter januar måneds karry-benspænd med et indlæg, jeg egentlig burde have skrevet fra start – nemlig en opskrift på hjemmelavet karry. Karry er som bekendt en krydderiblanding, og karry kommer i mange udgaver. I løbet af den seneste måneds tid har jeg leget med …
Da jeg annoncerede mit karry-benspænd for denne måned, foreslog Ostesnak, at jeg skulle lave Mulligatawny suppe – en klassisk suppe, der indeholder karry. Mulligatawny suppe kan laves på mange måder – både med eller uden kød og med ret stor variation i krydderisammensætningen. Én ting er dog sikker – der er karry i.
Jeg kiggede på en række Mulligatawny opskrifter på forskellige udenlandske blogs, inden jeg gik i køkkenet og legede mig frem til denne version. Jeg bør i øvrigt nævne, at jeg ikke er så vild med ‘vandede’ supper, så jeg brugte lidt mindre væske og lidt større mængder grøntsager i denne version. En Mulligatawny suppe er som regel lidt mere ‘vandet’.
Jeg brugte i øvrigt en skøn madras karry, som jeg købte hos ASA i Torvehallerne i efteråret. Den overraskede positivt, så den glæder jeg mig til at lege videre med ved lejlighed.
2-3 personer
lidt rapsolie
1 løg, hakket
3 fed hvidløg
1 tsk finthakket frisk ingefær
2 tsk madras karry
1 tsk chiliflager
en knivspids stødte nelliker
1 tsk gurkemeje
3 kardemommekapsler
1 tsk korianderfrø
1 gulerod, revet
1 kartoffel, revet
½ æble, skåret i små tern
7 dl hønsebouillon
2 dl kokosmælk
1½ dl røde linser
salt, rørsukker og citronsaft
Hæld olie på en pande og svits løg sammen med hvidløg, ingefær og krydderier. Tilsæt grøntsager og æbletern, hønsebouillon, kokosmælk og røde linser og lad det simre i en halv time. Blend suppen og smag til med salt, citronsaft og evt. lidt rørsukker.
Jeg serverede den med lidt chiliflager på, men om sommeren vil jeg anbefale, at du bruger frisk koriander.
Note: Dejlig fyldig suppe med masser af smag. Nu havde jeg – vanen tro – skruet godt op for flere af krydderierne (herunder karryen – selvfølgelig) og det gav en god, cremet og krydret suppe, som gav varmen.
Jeg har lavet en curry mere, som jeg serverede for lørdagens gæster. Karryretten var inspireret af ‘Klassiske curries’, som jeg også omtalte i opskriften på den vegetariske karryret med æg. I denne thailandske karryret med oksekød skruede jeg op for flere af krydderierne – dog …
Når vi taler om karry her i Danmark, tænker vi ofte på krydderiblandingen ved samme navn, men i udlandet bruges karry (dvs. curry) også ofte brugt om en kraftigt krydret sammenkogt bygget på mange af de krydderier, der plejer at være i en karryblanding. Den …
Et af mine yndlingsbenspænd sidste år var texansk mad, som i den grad prægede madlavningen i august måned. Selvom jeg nåede at prøve mange spændende retter, så var det langt fra alle på min inspirationsliste, jeg fik lavet denne måned, og en af de ‘oversete’ retter var texansk søndagssteg. Sådan en fætter kan laves på grill eller i en gryde, og jeg fik lyst til at prøve sidstnævnte i sidste uge.
Jeg skelede lidt til en opskrift på texansk søndagssteg, som jeg fandt i ‘Texas Favorites’ (en glimrende kogebog, jeg godt kan anbefale), men endte med at sammensætte retten noget anderledes. Jeg tog udgangspunkt i en steg, jeg købte i efteråret – en ‘US roast’, jeg fandt i Føtex og som er en amerikansk udskæring. Så vidt jeg kan se er det en cuvette (men en mere mør og saftig udgave end den, vi kender herhjemme som cuvette – der så ud til at være lidt mere fedtmarmorering, hvilket kan forklare, hvorfor den blev så dejlig mør). Jeg kombinerede stegen med to andre amerikanske klassikere – en flaske Dr. Pepper (!), som i øvrigt kommer fra Texas, og lidt Jack Daniel’s (som ikke kommer fra Texas – men i en af de nærmeste stater). Nåja, og selvfølgelig også et venligt skud chili, for det kan man næsten ikke undvære i texansk madlavning.
ca. 6 personer
1,2 kg US roast (aka en god cuvette)
2 store løg, skåret i både
smør
6 fed hvidløg, finthakket
1 tsk arbol chili
1 tsk pasilla chili
1 tsk chipotle
1 tsk sorte peberkorn
200 g champignons, skåret i skiver
4 store gulerødder, skåret i skiver
4 laurbærblade
½ l Dr. Pepper (kan erstattes med cola)
1 dl whisky – jeg brugte Jack Daniel’s
Smelt en god klat smør på en stor pande og brun stegen på begge sider, inden du lægger den i en stegeso. Smid løg, hvidløg, arbol chili, chipotle, peberkorn og champignons på panden og steg dem ved mediumvarme i et par minutter. Hæld det hele i stegesoen sammen med resten af ingredienserne. Læg låg på stegesoen og sæt den i ovnen ved 140 grader i 3½-4 timer.
Sådan ser en texansk søndagssteg ud, når den endnu ikke er taget op af stegesoen.
Når stegetiden er ovre, tager du stegesoen ud af ovnen og fisker stegen op. Vær forsigtig – den er meget mør! Kødet kan du skære i skiver med en grydeske… seriøst, det kan du! Det stykke kød, der ligger på tallerkenen øverst i dette indlæg, er skåret med en grydeske!
Hvis du vil have en stærk sauce til denne søndagssteg, bruger du blot stegesoens indhold, som det er. Jeg ville dog gerne have en lidt mere afdæmpet og cremet sauce, så jeg blendede den. På den måde var gulerøddernes sødme med til at dæmpe den stærke chili, og resultatet blev en balanceret og behagelig sauce, der stadig havde noget bid fra chilien. Husk at smage saucen til med salt samt evt. lidt sukker.
Jeg serverede den texanske søndagssteg med ovenstående sauce samt rustik kartoffelmos (som blot er almindelig kartoffelmos, hvor kartoflerne ikke er skrællede inden kogning men blot skrubbet rene med vand og børste).
Note: En rigtig dejlig ret, som passer fint til en kølig søndag, hvor man har brug for lidt simremad til at varme sig på. Du får en ret stor portion sauce ud af denne ret – sandsynligvis mere end det, du skal bruge til kødet – men det kan du blot fryse ned og bruge til andre retter. Måske en pastaret, der trænger til en krydret tomatsauce?
Har du prøvet at lave røget kylling på grill? Jeg har tidligere røget and på grill, så det var helt naturligt også at prøve med en kylling – især eftersom jeg skulle bruge noget af det røgede kyllingekød til en anden ret. Jeg elsker at …