Tag: champignons

Svampepasta med salviepesto

Svampepasta med salviepesto

Her til aften har vi nydt en portion hjemmelavet pasta – helt bestemt svampepasta med salviepesto. Ideen opstod i forbindelse med mit benspænd om hjemmelavede færdigprodukter, for en af de madvarer, mange køber færdiglavet, er pesto i alskens varianter. Det har jeg også tidligere gjort 

Langefilet med ingefær og grøn karry

Langefilet med ingefær og grøn karry

Månedens ingefær- og kanel-benspænd er også en kærkommen undskyldning for at servere mere fisk – i dette tilfælde en langefilet, der er er blevet krydret med ingefær og grøn karrypasta. Det er en forholdsvis kraftig krydring, men jeg kunne nu godt smage fisken, selvom jeg 

Stor kødpie med krydderier

Stor kødpie med krydderier

Denne kødpie serverede jeg tidligere på ugen, da jeg havde gæster lige efter arbejde. Mit benspænd med hakket kød er jo perfekt, når der skal laves mad til mange mennesker på én gang, og i dette tilfælde kunne jeg lave maden dagen før, så den blot skulle varmes, da jeg kom hjem fra arbejde. Pien er let at lave og fylder en hel bradepande, så du skal ikke bakse med flere tærtefade.

Jeg brugte hakket kalv og flæsk i denne kødpie, men du kan selvfølgelig også bruge andre former for hakket kød, ligesom du også sagtens kan putte flere grøntsager i din pie.

Stor kødpie med krydderier

7-8 personer

Tærtedej:
2½ dl fuldkornshvedemel
4 dl hvedemel
200 g smør
lidt salt
1 æg
ca. ½ dl vand

Fyld:
600 g hakket kalv og flæsk
1 stort løg, hakket
3 fed hvidløg, hakket
250 g champignons, hakkede
3 dl okse- eller svinebouillon
1 tsk stærk cayennepeber
1 tsk stærk chili
2 tsk timian
500 g hytteost
salt og peber

1 pisket æg til pensling

Start med tærtedejen. Rør melet sammen med lidt salt. Skær smørret i små stykker og smuldr dem ud i melblandingen. Tilsæt æg og vand og ælt derefter dejen sammen. Sæt den i køleskabet en halv times tid.

Imens laver du fyldet til din kødpie. Svits løg, hvidløg, cayennepeber og chili ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt kødet og steg det, til det er brunt. Tilsæt champignons og bouillon og lad det simre i 10-15 minutter. Vend hytteost i, giv det et par minutter mere og smag så til med salt og peber.

Del dejen i to lige store klumper. Rul den første ud på et meldrysset bord, indtil den er stor nok til at fylde en hel bradepande. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og læg dejen ovenpå. Fordel fyldet ud over dejen – sørg for, at det ikke kommer helt ud til kanten. Der skal være ca. 3-4 cm fri kant hele vejen rundt. Fugt kanten med vand eller pisket æg. Rul den anden del af dejen ud og læg den ovenpå fyldet. Klem kanten af din kødpie sammen og pensl den med æg. Skær et par små huller i midten af pien, så den varme luft kan slippe ud under bagningen.

Stil din kødpie i ovnen ved 200 grader i 35-40 grader. Servér den sammen med en mild hvidløgscreme samt kålsalat – i dette tilfælde rød spidskål, der var krammet med basilikumpesto og vendt i kogte ris og sorte linser.

Note: Denne kødpie var let at lave, og den kan som sagt varieres en hel del. Jeg var især begejstret for hytteosten, der var med til at gøre pien saftig og samtidig sørgede for, at de stærke krydderier ikke var for dominerende.

pie, kødpie, tærte, madtærte, kødtærte, oksekød, svinekød, løg, chili, cayennepeber, hytteost, timian, hvidløg, svampe, champignons, æg
Meatza aka kødpizza

Meatza aka kødpizza

Meatza er en lidt speciel form for pizza – det er nemlig en pizza, hvor bunden består af kød! Denne kødpizza blev for alvor et hit for nogle år siden, da palæo og LCHF stormede frem, men det er først nu, jeg har prøvet det. 

Oksekødsruller med paprika og svampe

Oksekødsruller med paprika og svampe

Jeg lavede disse oksekødsruller et par dage efter, at jeg havde lavet oksekødspie, for jeg havde tre plader butterdej til overs. Oksekødsruller er pølser lavet af oksekødsfars, der er indbagt i butterdej sammen med grøntsager i creme – eller det er det i hvert fald 

Spaghettiret i pande

Spaghettiret i pande

spaghettiret, pastaret, pasta, vegetar, spaghetipande, tomater, æg, oregano, champignons, parmesanDenne spaghettiret er en fantastisk reste-ret, et oplagt Stop Spild af Mad-projekt og i øvrigt den aftensmad, jeg serverede sidste weekend, da jeg havde gæster!

Godt nok har jeg kaldt det for en spaghettiret, men du kan også sagtens lave den med linguini, tagliatelle eller andre former for lange pastatyper. Jeg har set mange forskellige udgaver af denne spaghettiret, og du kan sagtens lave udgaver, hvor der er endnu mere fyld i. Jeg ville dog gerne lave en udgave, der var enkel og ikke alt for kalorieholdige, og det blev så til denne her.

OBS – til denne ret skal du bruge en stegepande, der kan tåle at komme i ovnen. Har du ikke det, tilbereder du retten på en almindelige pande og hælder derefter retten i et ildfast fad, som du i stedet sætter i ovnen.

Spaghettiret i pande
4-5 personer

400 g kogt spaghetti
smør til stegning
4 æg
100 g friskrevet parmesan
1 stort løg, skåret i tern
3-4 fed hvidløg, hakkede
250 g champignons
1 dåse tomater, hakkede
1 spsk friske salvieblade, hakkede
salt og peber

Svits løg og hvidløg på en pande i smør. De skal ikke tage farve. Skær svampene i mindre stykker og hæld dem i panden. Steg dem møre. Pisk æg og 75 g parmesan sammen i en stor skål og rør derefter tomaterne i. Tilsæt løg, hvidløg og svampe og vend derefter den kogte spaghetti i blandingen. Tilsæt salt og peber og hæld derefter blandingen i den ovnfaste pande (eller ildfaste fad). Drys det sidste parmesan over din spaghettiret og sæt den ind i ovnen. Den skal have ca. 30 minutter ved 180 grader. Tag retten ud, strø salviebladene over og giv den 5 minutter mere i ovnen, inden du serverer din spaghettiret – gerne sammen med en grøn salat.

Note: Hvorfor har ikke før tænkt på at lave en ret som denne? Genial måde at bruge en rest pasta på! Og oplagt at bruge flere grøntsags- og/eller kødrester i fyldet! Så ja, jeg kan varmt anbefale denne spaghettiret, og du kan som sagt variere den lige så meget, du lyster.

Æggeravioli

Æggeravioli

Nu er det tid til at lege med fyldt pasta! For et par år siden så jeg en opskrift på æggeravioli i kogebogen ‘Jamies Kogebog’, og den har jeg længe ønsket at efterprøve, så med månedens pasta-benspænd var der ikke flere undskyldninger. Jeg valgte dog 

Asparges-hotdog

Asparges-hotdog

Jeg var til familiefødselsdag sidste weekend, og her spiste vi på Restaurant Vigen om aftenen. Middagen bestod blandt andet af en ret spændende asparges-hotdog lavet på brioché, grønne asparges og små Læsø-rejer. Det gav mig straks ideen til en variant, for en asparges-hotdog passer jo 

Texansk søndagssteg

Texansk søndagssteg

Et af mine yndlingsbenspænd sidste år var texansk mad, som i den grad prægede madlavningen i august måned. Selvom jeg nåede at prøve mange spændende retter, så var det langt fra alle på min inspirationsliste, jeg fik lavet denne måned, og en af de ‘oversete’ retter var texansk søndagssteg. Sådan en fætter kan laves på grill eller i en gryde, og jeg fik lyst til at prøve sidstnævnte i sidste uge.

Jeg skelede lidt til en opskrift på texansk søndagssteg, som jeg fandt i ‘Texas Favorites’ (en glimrende kogebog, jeg godt kan anbefale), men endte med at sammensætte retten noget anderledes. Jeg tog udgangspunkt i en steg, jeg købte i efteråret – en ‘US roast’, jeg fandt i Føtex og som er en amerikansk udskæring. Så vidt jeg kan se er det en cuvette (men en mere mør og saftig udgave end den, vi kender herhjemme som cuvette – der så ud til at være lidt mere fedtmarmorering, hvilket kan forklare, hvorfor den blev så dejlig mør). Jeg kombinerede stegen med to andre amerikanske klassikere – en flaske Dr. Pepper (!), som i øvrigt kommer fra Texas, og lidt Jack Daniel’s (som ikke kommer fra Texas – men i en af de nærmeste stater). Nåja, og selvfølgelig også et venligt skud chili, for det kan man næsten ikke undvære i texansk madlavning.

Texansk søndagssteg

ca. 6 personer

1,2 kg US roast (aka en god cuvette)
2 store løg, skåret i både
smør
6 fed hvidløg, finthakket
1 tsk arbol chili
1 tsk pasilla chili
1 tsk chipotle
1 tsk sorte peberkorn
200 g champignons, skåret i skiver
4 store gulerødder, skåret i skiver
4 laurbærblade
½ l Dr. Pepper (kan erstattes med cola)
1 dl whisky – jeg brugte Jack Daniel’s

Smelt en god klat smør på en stor pande og brun stegen på begge sider, inden du lægger den i en stegeso. Smid løg, hvidløg, arbol chili, chipotle, peberkorn og champignons på panden og steg dem ved mediumvarme i et par minutter. Hæld det hele i stegesoen sammen med resten af ingredienserne. Læg låg på stegesoen og sæt den i ovnen ved 140 grader i 3½-4 timer.

texansk søndagssteg, texansk, søndagssteg, steg, oksesteg, oksekød, simremad, gryderet, cuvette, dr. peppers, whisky, tomatkoncentrat, løg, champignons, gulerødder, chili, chipotle, hvidløg, laurbærblade

Sådan ser en texansk søndagssteg ud, når den endnu ikke er taget op af stegesoen.

Når stegetiden er ovre, tager du stegesoen ud af ovnen og fisker stegen op. Vær forsigtig – den er meget mør! Kødet kan du skære i skiver med en grydeske… seriøst, det kan du! Det stykke kød, der ligger på tallerkenen øverst i dette indlæg, er skåret med en grydeske!

texansk søndagssteg, texansk, søndagssteg, steg, oksesteg, oksekød, simremad, gryderet, cuvette, dr. peppers, whisky, tomatkoncentrat, løg, champignons, gulerødder, chili, chipotle, hvidløg, laurbærblade

Hvis du vil have en stærk sauce til denne søndagssteg, bruger du blot stegesoens indhold, som det er. Jeg ville dog gerne have en lidt mere afdæmpet og cremet sauce, så jeg blendede den. På den måde var gulerøddernes sødme med til at dæmpe den stærke chili, og resultatet blev en balanceret og behagelig sauce, der stadig havde noget bid fra chilien. Husk at smage saucen til med salt samt evt. lidt sukker.

Jeg serverede den texanske søndagssteg med ovenstående sauce samt rustik kartoffelmos (som blot er almindelig kartoffelmos, hvor kartoflerne ikke er skrællede inden kogning men blot skrubbet rene med vand og børste).

Note: En rigtig dejlig ret, som passer fint til en kølig søndag, hvor man har brug for lidt simremad til at varme sig på. Du får en ret stor portion sauce ud af denne ret – sandsynligvis mere end det, du skal bruge til kødet – men det kan du blot fryse ned og bruge til andre retter. Måske en pastaret, der trænger til en krydret tomatsauce?

Stegt hare med løg- og ostesauce

Stegt hare med løg- og ostesauce

Der er mange år siden, jeg sidst har spist hare, men for nylig fik jeg atter muligheden, da jeg købte noget vildt fra en jæger, jeg kender – heriblandt en hel hare, som blev tryllet til stegt hare med løg- og ostesauce. Måske har du