Nye sjove madoplevelser
Jeg har ofte tænkt på at bage butterdejsstænger, men det er aldrig blevet til noget – før nu. Det passede jo perfekt, at jeg både havde en rest butterdej efter at have bagt svampetarteletter og laksetarteletter. Butterdejsstænger 6 stk. 2 plader butterdej (fra frost) ½-1 …
Da jeg lavede svampetarteletter, tænkte jeg, at jeg lige så godt kunne prøve flere tartelet-versioner, så det blev også til laksetarteletter. Nu hvor jeg alligevel havde tøet en hel pakke butterdej op, så måtte det jo endelig ikke gå til spilde… nåja, og så syntes …
Første ret i månedens forret-benspænd bliver svampetarteletter. Du kan selvfølgelig lave disse svampetarteletter med købte tarteletter, men jeg synes ærlig talt, at de smager ret uinteressant. J jeg tog derfor udgangspunkt i de belgiske tarteletter, jeg lavede for et par år siden, og lavede selve tarteletterne af butterdej. Jeg havde en sjat rødvinssauce fra aftensmaden dagen før, som jeg brugte i retten, men den kan erstattes af rødvin og fløde i denne ret.
2 stk
1 plade butterdej (de smalle fra frost)
100 g champignons
1 spsk finthakket løg
smør til stegning
½ dl rødvinssauce (alternativt – 2 spsk rødvin og ½ dl fløde)
salt og peber
Tø butterdejen op. Skær butterdejen over på midten, så du får to næsten kvadratiske stykker. Smør to metal-muffinforme med smeltet smør og pres forsigtigt butterdejen ned i formene, så der formes en rustik tartelet. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.
Mens tarteletterne er i ovnen, så laver du selve svampestuvningen. Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Smelt smør på en pande og steg løg svampe ved middelvarme i nogle minutter, indtil begge bliver bløde. Tilsæt rødvinssauce (eller rødvin og fløde) og lad det simre videre, indtil væden er kogt ind til halv mængde. Smag til med salt og peber.
Tag de to tarteletter. De er ret oppustede, så for at kunne fylde dem skal du tage en lille ske og forsigtigt skubbe bunden af hver tartelet ned igen. Fordel derefter svampestuvningen i hver tartelet.
Servér dine svampetarteletter med det samme – evt. med lidt frisk salvie oven på.
Note: Dette er en dejlig uartig dessert – en ret syndig sag med sprød butterdej og fyldig svampestuvning. Portionen er heldigvis ikke så stor, for der er ingen tvivl om, at det er en kalorierig sag – men uden tvivl en dejlig vinterforret.
Jeg bladrede en række opskriftbøger igennem her i weekenden og faldt over denne laksetærte i en KitchenAid-bog, jeg fik for nogle måneder siden af en af mine venner. Jeg har ikke selv en KitchenAid, så jeg var noget usikker på, om jeg kunne finde noget …
Under ferien i Spanien skulle vi naturligvis have tapas, og her lavede gemalen og jeg blandt andet patatas bravas samt empanadas med kylling. Patatas bravas har jeg eksperimenteret med før – dengang jeg havde tapas-benspænd – men dengang blev jeg ikke helt tilfreds med resultatet, …
Kan du huske de vildtfrikadeller, jeg bloggede om for nylig? Dem lavede jeg på rådyrkød, og her havde jeg noget til overs, som jeg valgte at bruge i en vildtpie. Det var et eksperiment inspireret af vores besøg på Skinners Arms, hvor gemalen spiste en ale & steak pie, og jeg tænkte, at det kunne være hyggeligt at prøve at lave en vildtpie.
Har du ikke en rådyrhals, som jeg brugte, så kan du også bruge andre rådyrsudskæringer. Det vigtigste er, at kødet er tilberedt og findelt, inden du går i gang med nedenstående opskrift.
2 personer
1 mellemstort løg, hakket
smør til stegning
½ tsk enebær, knuste
½ tsk sorte peberkorn, knuste
lidt salt
100 g svampe, skåret i mindre stykker
200 g kogt rådyrkød
3-4 dl mørk øl – gerne porter eller stout
1 spsk hvedemel
2 plader butterdej
1 æg
Smelt en klat smør i en gryde og svits løget ved mediumvarme i et par minutter. Tilsæt krydderierne og svampene og lad det simre, indtil svampene bliver bløde. Hæld kødet i sammen med øl, læg låg på og lad det simre i et kvarters tid. Tag et par spsk væde op i en lille skål og rør hvedemelet ud i det. Hæld det tilbage i gryden og rør godt rundt. Lad det simre uden låg i nogle minutter, indtil det tykner. Tag et mediumstort fad eller to små – jeg brugte to, der var ca. 8 x 18 cm. Fordel vildtkødet i de to fade. Rul butterdejspladerne lidt ud og læg dem oven på kødet. Tryk butterdejen ned om kødet og skær nogle få åbninger, så dampen kan trænge ud under bagningen. Pensl din vildtpie med pisket æg og stil fadene i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.
Servér din vildtpie sammen med en god kålsalat.
Note: En saftig og velsmagende vildtpie med sprødt butterdejslåg – ikke så ringe endda her i kulden, hvor en lun pie er ren comfort food.
I forbindelse med mit 80’er-benspænd kan jeg jo ikke komme udenom klassikeren indbagt mørbrad. Og så alligevel for denne udgave af indbagt mørbrad er lidt anderledes, da jeg ikke har brugt kødfars til at pakke omkring svinemørbraden. Da jeg surfede på nettet for at hente …
Ingen jul uden julekager, og hvorfor så ikke prøve nogle finske julekager? Tilbage i december 2011 var benspændet ‘jul i andre lande’, så der lavede jeg julemad fra forskellige lande. Jeg synes, det er sjovt at undersøge andre landes traditioner – ikke mindst på madfronten …
Jeg lavede disse oksekødsruller et par dage efter, at jeg havde lavet oksekødspie, for jeg havde tre plader butterdej til overs.
Oksekødsruller er pølser lavet af oksekødsfars, der er indbagt i butterdej sammen med grøntsager i creme – eller det er det i hvert fald i denne fortolkning.
Jeg skelede lidt til en opskrift på oksekødsruller fra kogebogen ‘Hakket kød’, men valgte at freestyle en del, så en række af ingredienserne blev udskiftet med andre spændende råvarer.
3 personer
Oksekødspølser:
300 g hakket oksekød
1 lille løg, finthakket
en lille dåse tomatpuré
½ tsk cayennepeber
1-2 tsk sød paprika
½ tsk salt
smør til stegning
Svampefyld:
150 g champignons, skåret i mindre stykker
2 fed hvidløg, hakkede
smør til stegning
salt og peber
2-3 spsk creme fraiche 18%
Derudover:
3 plader butterdej
½-1 dl hvedemel
lidt olie
lidt mælk
Rør en jævn fars af ingredienserne til oksekødspølserne. Del derefter farsen i tre lige store portioner og rul dem forsigtigt ud til ca. 18-20 cm lange pølser. Vær forsigtig – de kan godt være lidt skrøbelige. Du kan evt. holde lidt igen med tomatpureen, når du rører farsen, da det især er den, der gør oksekødspølsen skrøbelig.
Steg oksekødspølserne på en pande i en god klat smør, indtil de er brunet på alle sider. Tag dem forsigtigt af panden.
Steg champignons og hvidløg i lidt smør ved mediumvarme, indtil svampene bliver bløde og møre. Vend dem i creme fraiche og smag til med salt og peber.
Rul butterdejsstykkerne ud, så de hver især er ca. 15 x 25 cm. Fordel svampefyldet i en stribe i midten af hvert stykke butterdej og læg en oksekødspølse oven på. Rul forsigtigt dine oksekødsruller sammen og klem hver ende sammen, så det ligner en nytårsknallert.
Pensl dine oksekødsruller med lidt mælk og snit fire små huller i overfladen, så den varme luft kan slippe ud under bagningen. Bag dine oksekødsruller ved 200 grader i 25-30 minutter. Servér dem med kogte eller stegte grøntsager.
Note: Oksekødsruller er jo et festligt syn i denne udgave, og så smager de dejligt. Disse er forholdsvist kraftigt krydrede, men du kan altid holde igen med krydderierne, hvis du foretrækker en mere mild udgave. Jeg forestiller mig, at disse oksekødsruller også vil fungere fint som madpakke – i hvert fald hvis du har adgang til køleskab og evt. mikroovn på dit arbejde.
