Nye sjove madoplevelser
Det marokkanske køkken er ikke det eneste, der byder på gode simreretter – også det græske har mange spændende retter med lammekød. Jeg fik lyst til at freestyle noget græsk simremad ud fra en ret, jeg engang havde fået på en græsk restaurant, da jeg …
Første ret i månedens benspænd er en fransk klassiker. Coq au vin er en af de simreretter, som kan laves på relativ kort tid og er dermed også et fint valg på en hverdag, hvor du skal have gæster eller bare trænger til velsmagende og …
I går havde jeg lyst til lave en lidt anderledes frokostret, og da jeg dagen før havde købt godt ind til månedens benspænd, havde jeg blandt andet en bakke østershatte, som jeg kunne lege lidt med. Samtidig fandt jeg en pakke spelt-spaghetti med tang, som jeg også ville indflette i retten, for ret hurtigt forelskede jeg mig i tanken om en asiatisk inspireret suppe – godt nok ikke med nudler, men spaghettien var så blød og lækker, at den føltes som nudler.
OBS – du kan selvfølgelig bruge almindelig spaghetti eller fuldkornsspaghetti som erstatning.
2 personer
125 g østershatte
lidt smør
1 finthakket skalotteløg
salt og peber
3½ dl kraftig grøntsagsbouillon
friske korianderblade
spelt-spaghetti med tang (nok til to personer)
Rens østershattene, hak dem i mindre stykker og steg dem ved middelvarme på en pande sammen med en klat smør og skalotteløget. Tilsæt grøntsagsbouillonen og lad det småsimre, mens du koger spelt-spaghettien. Når spaghettien er mør, hælder du vandet fra og fordeler spaghettien i to skåle. Smag suppen til med salt og peber og fordel den derefter i de to skåle. Drys lidt frisk koriander på suppen lige inden servering.
Note: Frisk, mild og mættende suppe med østershatte. Faktisk er der så meget fyld i suppen, at vi spiste den delvist med ske, delvist med gaffel. Ingen af os er til de helt tynde og pjaskede supper, og gemalen var heller ikke videre begejstret, da han så, hvad der stod på bordet. Det var lige indtil, at han smagte retten – så blev jeg tilgivet.
I sidste uge tog svigerforældrene på ferie, og inden da var de forbi med en pose madvarer, som de ikke kunne nå at få brugt. Det var rigtig sødt tænkt af dem, og jeg gik straks i gang med at planlægge, hvad jeg skulle lave …
Tidligere på ugen havde vi en god ven på besøg til en omgang brætspil. Hvad der startede med en fiks idé om, at jeg skulle lave semi-tørrede tomater og bruge dem i hovedretten, endte i stedet med en tre retters menu, da jeg pludselig indså, …
For et par dage siden blev jeg for alvor træt af efterårsvejret (!) og lavede en rigtig sommersuppe som appetizer til frokosten. Ideen med at kombinere melon og agurk havde jeg oprindelig fra Signes blog, men ændrede dog i konceptet, så jeg udelod chili samt ændrede hønseboullionen til grøntsagsbouillon og brugte noget mindre af det. Så kunne jeg samtidig få brugt noget af vores mynte og dermed også ære månedens benspænd.
2 personer – som forret til frokost
½ agurk
½ netmelon
2 spsk frisk mynte
1 dl grøntsagsbouillon
saft af 1 lime
lidt salt
Skræl agurken og fjern kerner og skal fra melonen. Kom alle ingredienser i en blender – eller i mit tilfælde i en høj kande sammen med stavblenderen – og blend det, til du får en ensartet masse. Smag til med salt og servér suppen helt kold.
Note: Jeg syntes, at suppen var frisk og dejlig. Suppeskeptikeren i huset var dog ikke overbevist om suppens kvaliteter og gik hurtigt videre til rugbrødsmadderne. Suk!
Jeg får lavet en del mad her i ferien, og selvom frokosterne ofte er kompositioner over rester fra dagen før, så har jeg flere gange hygget mig med at lave varme frokostretter. En af disse var denne skønne nektarinsuppe med rejer, som vi fik i …
I lørdags havde vi et vennepar på besøg, og da vejret artede sig ganske godt, skulle vi selvfølgelig grille. Forretten blev lavet i god tid inden besøget, da det var en kold ærtesuppe med mynte, mens hovedret og dessert fortrinsvist blev tilberedt på grillen. Ærtesuppe …
Da vi fik lam i påsken, havde jeg en dejlig lammebouillon til overs, som jeg frøs ned. Jeg er dog også i gang med at luge ud i fryserens gemmer, så jeg spurgte efter gode retter med lammebouillon på Twitterprofilen, og Foodfanatic var hurtig til at nævne irish stew – en ret jeg mange gange har tænkt på at prøve, så det forslag faldt jeg med det samme for. Foodfanatic har i øvrigt helt styr på det irske køkken, så jeg tog udgangspunkt i den udgave, hun har blogget om tidligere, men justerede på mængderne, ligesom jeg lavede retten i et ovnfast fad, da jeg ikke har en gryde, som egner sig til at komme i ovnen.
6 personer
lidt olie til stegning
300 g skalotteløg, pillede
3 gulerødder, skåret i skiver
1,2 kg lam i tern
et par kviste frisk timian
8 dl lammebouillon
lidt engelsk sauce
salt og peber
1,2 kg kartofler, skrællede og skåret i skiver
hakket persille til drys
Varm olien i en stor gryde og svits løg og gulerødder. Tag grøntsagerne op af gryden og steg dernæst kødet af flere omgange (hvis du putter det hele i på én gang, risikerer du at koge kødet i stedet), så det bliver brunet godt på alle sider. Tag kødet op af gryden og læg kød og grøntsager lagvis i et ovnfast fad sammen med timian. Drys med salt og peber mellem hvert lag. Hæld bouillon rørt med engelsk sauce over fadets indhold og læg kartoflerne oven på, så det dækker resten af retten.
Sæt fadet i ovnen ved 180 grader og lad det stege i 1½-2 timer, indtil kødet og kartoflerne er møre.
Drys hakket persille på, når retten serveres.
Note: En fin, mild simreret, som gjorde sig glimrende her i foråret – selvom sæsonen for simremad jo egentlig er ovre. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at få fat i de små, sprøde forårsgulerødder, men kunne ikke nå at skaffe dem, så det blev med almindelige gulerødder i stedet – og det blev også udmærket men lidt mere rustikt end først planlagt.
Da vi havde gæster i går, havde jeg brug for at trylle en nem frokost frem, og da jeg samtidig havde et knoldselleri, der skulle udryddes, var det oplagt at lave en ny udgave af en sellerisuppe, jeg tidligere har blogget om. Fordelen ved at …