Nye sjove madoplevelser
Det er blevet tid til at bage lidt tysk bagværk – nærmere bestemt brezel (eller pretzels som de nok nærmere kendes som her i Danmark). Herhjemme støder man primært på pretzels som små sprøde saltkringler, der spises ligesom saltstænger eller chips, men i Tyskland findes …
Sweinhaxe – eller braiseret svineskank, som vi ville sige på dansk – er en populær ret i Tyskland, og det forstår jeg godt. Mørt langtidstilberedt kød kan jeg ikke stå for, og når man samtidig kan kombinere det med grøntsager og ølsauce, så kan det …
Jeg bliver naturligvis nødt til at lave jägerschnitzel i forbindelse med mit tyske benspænd – især nu hvor jeg også havde lavet knödel, jeg kunne servere til. Jägerschnitzel serveres dog oftest med pommes frites eller ris til.
En jägerschnitzel minder meget om en wienerschnitzel (men man kan vælge, om man vil lave det på kalve- eller svinekød), og ‘jægerdelen’ er selvfølgelig svampesaucen. Jeg har set netop saucen en del udgaver – flere med bacon i og nogle uden tomater – så jeg freestylede mig frem til denne her, som blev ganske god.
2 personer
2 svineschnitzler
hvedemel
æg
rasp
Jægersauce:
Smør til stegning
1 lille løg, finthakket
200 g svampe, rensede og hakkede
1 dl hakkede tomater (en lille dåse tomatkoncentrat kan også bruges)
½-1 tsk sød paprika
1 tsk timian
1½ dl fløde
salt og peber
Stegning af schnitzler – se indlægget om wienerschnitzel
Saucen: Smelt en klat smør på en pande og svits løget ved mediumvarme. Tilsæt svampene efter et minuts tid – evt. med lidt mere smør – og steg dem, indtil de bliver bløde. Tilsæt paprika og timian og steg videre et minuts tid, inden du tilsætter tomater og fløde. Varm det godt igennem og smag til med salt og peber.
Servér din jägerschnitzel med svampesauce og knödel, pommes frites eller kartoffelbåde og pynt gerne med lidt frisk persille.
Note: Uha, det er en dejlig spise! Jägerschnitzel er rigtig comfort food – god, solid mad med masser af smag. Vil også være god med friske tomater til.
Knödel er kogte boller, der er ret populære i det centrale Europa – herunder også Tyskland – så dem må jeg selvfølgelig have med i mit tyske benspænd. De kan bruges både i det salte og i det søde køkken. I det salte køkken laves …
Når nu der hverken er festivaler eller Oktoberfest i år, så kan du da bare lave din egen currywurst! Denne tyske pølseret bliver jeg naturligvis nødt til at lave i forbindelse med mit tyske benspænd. Jeg synes, der kan virkelig stor forskel på currywurst, og …
Kartoffelpuffer – eller reibekuchen som de også kaldes visse steder i Tyskland – er små kartoffelpandekager, som bruges både i det søde og i det salte køkken. Det passer jo fint ind i mit tyske benspænd. Jeg holdt mig til det salte køkken denne gang og valgte at servere dem med laks og creme fraiche.
Kartoffelpuffer minder meget om rösti – bortset fra at jeg plejer kun at bruge kartofler, løg og æg i sidstnævnte. Og så steges kartoffelpuffer som regel enten i smør eller øl. Det kunne jeg jo ikke stå for, og jeg endte med at lave en kombination, så jeg først smeltede lidt smør på panden og derefter hældte øl på. Så fik kartoffelpandekagerne både lidt sprødhed og fedme fra smørret men også lidt karamelliseret smag fra øllet.
forret til fire personer
350-400 g kartofler
1 løg
1 æg
½ dl hvedemel
salt og peber
smør til stegning
ca. ½ øl
Derudover:
røget laks i skiver
creme fraiche
Skræl kartoflerne og riv dem på et rivejernet (gerne fint – jeg fik revet det lige lovlig groft). Pil derefter løget og riv det fint på rivejernet. Bland de to ting i en skål sammen med æg, mel, salt og peber.
Smelt en klat smør på en pande. Tilsæt derefter en god sjat øl og form derefter fire kartoffelpandekager ved at tage en stor spiseskefuld op i håndfladen, pres den let, så overskydende saft drypper af og tryk så kartoffelpandekagen ud på panden. Sørg for at trykke kanterne lidt ind på den, så den ikke bliver for pjusket at se på. Form tre mere. Lad dem stege i ca. 4 minutter, så der dannes skorpe. Smelt lidt mere smør på panden og vend dine kartoffelpuffer. Steg dem lige så lang tid på panden og tag dem så af. Brug samme metode til at lave fire mere.
Anret dine kartoffelpuffer på små tallerkner med røget laks og creme fraiche.
Note: Stegte kartofler smager jo altid godt, og det giver et fint touch med den lette sødme fra øllet. En fin forret som du også kan bruge som frokostret eller som let aftensmåltid til to personer.
Første tyske benspændsret er hverken med svin, kartofler eller øl – men med asparges! Tyskerne er nemlig meget glade for asparges, og det forstår jeg godt, for det er en af forårets skønneste råvarer. Og de er jo i sæson nu, så det er bare …